生鲜加工中心蔬果验收标准范文.doc

生鲜加工中心蔬果验收标准

11
2020年4月19日
文档仅供参考

生鲜加工中心蔬果验收标准

一、目的
加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。
二、内容
1、蔬果的商品分类
（1）蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等
（2）水果分为：本地水果、进口水果、加工水果等
2、蔬菜类商品具体特征
（1）、叶菜类：叶面有光泽、外观鲜嫩，叶菜表面无腐斑、无虫咬、无黄叶，叶片紧密而不开花松散，不断叶。
（2）、根茎类：根类蔬菜外表无畸形，不能过大或过小，无腐败变质，表面不干缩，无虫咬，不长芽，不变色、不出水。茎类蔬菜茎部要直挺，不发软，不折断，无空心，外表鲜亮，不发黄变质。
（3）、花果类：果类蔬菜大小均匀，无畸形，无虫咬，果体表面鲜亮，不干缩，桔梗去除干净，不枯萎变色；花类蔬菜菜色鲜亮无虫咬，无色斑，放菜的箱子温度不能高，蔬菜不能过于干燥。
（4）、菇菌类：干燥、不发粘，无异味；颜色是否鲜亮，组织是否细嫩，根部不能过长，菌类不能过碎。
3、水果类商品具体特性：
常规检查：检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度；检查产地、等级、鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果皮、光泽、皱纹；检查是否开裂，果汁流出，果实是否脱落。
（1）、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水果等，外观无疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐烂、无碰伤、压伤。
（2）、柑橘类：果皮无发皱、色泽均匀，无腐烂变质。
（3）、核果类：以桃杏李梅为代表，果形饱满结实，不能过软，无畸形不能腐烂变质或虫咬。
（4）、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不能过软起皱，无掉粒现象。
（5）、瓜类：瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰者为佳，同时掌握瓜类的成熟情况。
4、生鲜物流验收要求：
（1）、收货记录必须以实际收货重量（净重）为准。
（2）、收货过程中发现任何质量问题，应立即与相关采购联系，以得到及时处理。
（3）、当商品的质量有异议时，应留下样品，以便事后追踪。
（4）、验收过程中务必以实际皮重进行扣重，不得以她人提供参照值进行扣重。
（5）、验收过程中，稽核人员不定量的进行抽检落实准确性。
（6）、验收过程中，质检人员及时抽验产品农药残留情况，并及时入机查检。
5、生鲜农产直通类商品验收办法：
（1）、少量商品要求件件开箱或打开查验。
（2）、量大商品实行抽检方式，抽检比例不能低于总量的30%，扣重数量以抽检数的坏损重量或差异重量的平均值进行扣重。
（3）、整件完好的包装水果必须拆箱验货，验货比例参照（1）、（2）；
（4）、零散或原箱筐不洁净的，验收过后，分拣人员及时进行换筐分装。
6、 生鲜蔬果类商品具体验货标准：
（1）水果类：
品名
分类
验收标准
损耗比例
扣称率
富士苹果
75、80、85
果形较圆，皮薄，色红润，致密多汁
0.50%
3%
蛇果
一级
圆锥形，单果重250G以上，光泽鲜艳，香脆味甜
0.50%
4%
丰水梨
一级
个大，皮薄，肉厚，水分充分，含糖较高
0.50%
3%
皇冠梨
一级
果实椭圆，黄色，果点小，松脆多汁
0.50%
3%
水晶梨
一级
外形呈卵形，，贮藏后通体金黄，汁多无渣
0.50%
3%
香梨
一级
果实大小均匀，黄绿色，肉白色汁中等微香
0.50%
3%
砀山梨
一级
浅黄绿色，雪花点均匀分布，肉多汁丰富，核小
0.50%
3%
板栗
一级
色泽光亮，大小均匀，无干瘪
0.20%
3%
柿子
一级
体大皮薄，果顶平或微凸，脐部微凹，味甜
0.50%
3%
油桃
一级
果实长圆，色泽红黄色，
0.5%%
3%
冬枣
一级
近圆形，大小整齐，果面平整光洁，甜味浓
0.20%
3%
石榴
一级
球形或椭圆形，普通为黄色、红色、清甜香脆
0.20%
3%
杏
一级
椭圆形，果实与果肉呈黄色，肉厚，酸甜适口
0.5%%
3%
车厘子
一级
暗红色，坚实多汁，入口甜美
0.20%
3%
山楂
一级
圆形，大小均匀，果实干净，果肉薄，味微酸甜
0.20%
3%
砂糖橘
一级
果实扁圆形，色泽橙黄，果壁薄，鲜美极甜
0.50%
3%
桔子
一级
扁圆形，皮色橙黄，质韧
0.50%
3%
蜜柚
一级
色泽黄色，果实结实，单重2斤以上
0.20%
3%
红心柚
一级
卵圆形，黄绿色，果肩圆尖，手感较粗，果汁丰富，囊皮粉红色
0.20%
3%
冰糖橙
一级
果形整齐，果面平滑，果肉嫩
0.20%
3%
金桔
一级
圆形或卵形，金黄色，平滑，腺点多
0.50%
3%
贡橘
一级
果形靓丽，果色金黄，皮薄核少
0.50%
3%
芦柑
一级
色泽鲜艳，皮松易刨
0.20%
3%
脐橙
一级
橙黄色，果皮有弹性，果肉饱满
0.20%
3%
柠檬
一级
明黄色，果实饱满，果实清香
0.20%
3%
黑美人西瓜
一级
长椭圆形，黑绿色，皮薄坚韧
0.20%
0%
京欣西瓜
一级
绿底条纹，果皮厚0.4-0.5CM瓤色鲜红
0.20%
0%
麒麟西瓜
一级
肉色粉红，肉质细嫩多汁
0.20%
0%
无籽西瓜
一级
纹路清晰，瓜瓤鲜红
0.20%
0%
特小凤
一级
皮色浓绿、浅绿、墨绿，有条纹，瓤深红、淡红、黄色
0.20%
0%
哈密瓜
一级
果实椭圆形，色泽黄色并带有绿色斑点
0.20%
0%
白兰瓜
一级
呈圆球形，皮白且硬，瓜肉翠绿
0.20%
0%
甜瓜
一级
果实呈卵形，果面可见条纹带，果皮灰绿色
0.20%
0%
伊莉莎白
一级
果实圆形，果皮金黄色，充分成熟后略偏黄色
0.20%
0%
国产红提
一级
整齐度好，红色或紫红色，果皮易刨
0.50%
5%
草莓
一级
心形，鲜美红嫩，果肉多汁
0.20%
3%
猕猴桃
一级
椭圆形，黄绿色果肉，质地柔软
0.20%
5%
菠萝
一级
果大，单重2斤以上，小果扁平，果眼浅，果肉淡黄色
0.20%
3%
荔枝
一级
果皮多数鳞斑突起，鲜红，紫红，果肉鲜时半透明凝脂状
0.50%
3%
甘蔗
一级
杆直立，表面常披白粉，瓤部呈乳白色，颜色略深，呈淡褐色
0.20%
3%
火龙果
一级
椭圆形，鲜红，手感重，叶绿新鲜
0.20%
3%
龙眼
一级
果球形，种子黑色，果肉晶莹
0.20%
3%
香蕉
一级
色泽鲜黄，表皮无斑，粗细均匀，无硬伤，无过熟
0.20%
5%
榴莲
一级
果实球形黄褐色，果皮坚实，有刺，肉色淡黄
0.20%
3%
毛丹
一级
果实呈球形，长卵形，或椭圆形，
0.20%
3%
木瓜
一级
椭圆形或纺锤形，大小均匀，金黄色
0.20%
3%
枇杷
一级
果实近圆形，果皮剥离，果肉橙红色
0.20%
3%
人参果
一级
果实心肝形，和椭圆形，成熟时果皮呈白色或金色，有的带有紫色条纹
0.20%
3%
山竹
一级
果形扁圆，壳厚硬呈深紫色，由4片果蒂盖顶，果肉晶白
0.50%
3%
台农芒果
一级
表皮光滑，金黄色，纤维较多
0.50%
5%
西梅
一级
表皮呈深紫色，有光泽，附白霜
0.20%
3%

（2）蔬菜类：
序号
品名
优质质量形态
损耗比例
扣称率
1
小白菜
梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水份充分,无根.
0.50%
2%
2
青菜
梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充分,无根.
0.50%
2%
3
油菜
梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,主茎无花蕾.水份充分,无根.
0.50%
2%
4
韭菜
叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20历米以内;
0.50%
2%
5
韭黄
叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20历米以内.
0.50%
2%
6
西芹
叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。
0.50%
2%
7
菠菜
颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。
0.50%
2%
8
生菜
颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充分，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。
0.50%
2%
9
空心菜
叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15历米。
0.50%
2%
10
麦菜
叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充分，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。
0.50%
2%
11
芥菜
叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水份充分。
0.50%
2%
12
苋菜
有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充分。
0.50%
2%
13
菜芯
颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充分。
0.50%
2%
14
芥兰
颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿润，
0.50%
2%
15
小葱
叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米。
0.50%
2%
16
香菜
翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充分。
0.50%
2%
17
青椒
长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味。
0.50%
1%
18
辣椒
细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣味重。
0.50%
1%
19
蕃茄
颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸。
0.50%
1%
20
大白菜
外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。
0.50%
2%
21
苞菜
外叶淡绿色、，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。
0.50%
2%
22
大葱
葱叶为管状、浅绿色，，葱白长、紧实、挺直，无根、长约５０历米。
0.50%
2%
23
茄子
色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。
0.50%
1%
24
蒜苔
颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲掐之易断。
0.50%
1%
25
花菜
花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。
0.50%
2%
26
西兰花
花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。
0.50%
2%
27
黄瓜
颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少。
0.50%
1%
28
冬瓜
皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。
0.50%
1%
29
丝瓜
有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。
0.50%
1%
30
苦瓜
颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、味苦。
0.50%
1%
31
南瓜
颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜，表面硬实。
0.50%
1%
32
佛手瓜
颜色浅绿色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。
0.50%
1%
33
角瓜
颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。
0.50%
1%
34
毛豆
颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香。
0.50%
1%
35
青豆
颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，均匀完整，较嫩。
0.50%
1%
36
四季豆
颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充分。饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容易。
0.50%
1%
37
荷兰豆
颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无。
0.50%
1%
38
黄豆芽
豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。
0.50%
1%
39
土豆
颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软，饱满。
0.50%
1%
40
洋葱
鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。
0.50%
1%
41
红薯
颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满。
0.50%
1%
42
生姜
颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，肥大有姜味。
0.50%
1%
43
蒜头
颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。
0.50%
1%
44
胡萝卜
颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。
0.50%
1%
45
青萝卜
颜色青绿，皮薄且较细，肉质紧密，形体完整，水分大份量重。
0.50%
1%
46
白萝卜
颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。
0.50%
1%
47
芋头
颜色为红褐色,表皮粗糙,个体方面军中,断面肉质洁白,且有紫色斑点,不硬心.
0.50%
1%
48
莲藕
表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充分，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节。
0.50%
1%
49
鲛白
叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之易断。
0.50%
1%
50
竹笋
笋壳淡黄色，有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，肉质洁白较嫩，水分多。
0.50%
1%
51
香菇
菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大、有弹性、柄短小，香味浓、重量轻。
0.50%
1%
52
平菇
菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短。
0.50%
1%
53
金针菇
菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短，挺直。
0.50%
1%

生鲜加工中心
-3-24