如何提升一个酒店从业人员的服务意识.doc

如何提升酒店从业人员的服务意识
摘要：为了更好的了解和掌握酒店行业，适应不断发展现代世界的需要，需要掌握酒店服务意识和服务技巧，才能更好的适应岗位的需要，通过对服务人员服务意思的定义，阐述服务意识对服务人员服务能力和服务质量的影响。
关键词:服务意识；个性化服务；服务仪表；服务言谈；服务礼仪
酒店是一个复杂的生活、交际、休息场所，它不仅取决于酒店硬件设施的完好，更重要的是取决于酒店员工高素质、高质量、高水准的服务。要达到这个目标，必须对每一位员工进行全面的、系统的、严格的服务意识教育。服务意识：是指企业全体员工在与一切企业利益相关的人或企业的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识。即自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务人员的内心。 服务意识有强烈与淡漠之分，有主动与被动之分。这是认识程度问题，认识深刻会有强烈的服务意识；有了强烈展现个人才华、体现人生价值的观念，就会有强烈的服务意识；有了以公司为家、热爱集体、无私奉献的风格和精神，就会有强烈的服务意识酒店员工的服务意识的具体内容是什么呢?概括起来有以下5个方面：  
一、服务仪表
所谓服务仪表，是对服务人员在服务中的精神面貌、容貌修饰和着装服饰等方面的要求和规范。着重反映在以下几点：
1.微笑服务。这是迎宾礼节礼貌的基本要求。服务员对待宾客，态度要和蔼、热情、谨慎、不卑不亢，大方有礼。
2.要经常修饰容貌。要做到勤理发、勤洗澡、勤修指甲。发型大方，头发不乱，眼睛元分泌物，鼻毛不外露。男服务员要常修面‘不留小胡子、大鬓角。女服务员在工作时不留披肩发、不戴耳环、不染指甲、不涂过重口红等。
3.酒店在员工通道人口处或更衣室都设有衣镜，每一位员工在进入岗位前都应对照检查一下自己的容貌。
4.要着装整洁。在工作岗位，服务员要按照季节、场合，穿统一规定的工作制服。服装要洗涤干净，熨烫平整，纽扣要扣好。男服务员穿西装要系领带，穿长袖衬衣应把下半部扎入裤内。无论男女服务员在室内不戴太阳镜，不穿拖鞋，不卷袖口和裤脚。
二、服务言谈
所谓服务言谈，是指服务人员在迎宾接待服务中语言谈吐方面的具体要求。主要有以下六点：
1.遇见宾客要面带微笑，站立服务，主动问好。一般地说：“您好”、“早上好”、“晚上好”等，不要说：“您干什么去”?“您吃饭没有”?不要主动与宾客握手，如果宾客伸出手与你握手时，也应按握手礼的要求进行。不要过久地盯住某一个部位打量客人，特别是女宾客。
2.和宾客谈话时，与宾客保持一步半的距离为宜。昕客人说话时，不要左顾右盼、漫不经心、随意看手表、双手东摸西摸。倾听对方讲话时，要端正自然，目视对方。
3.向宾客提问时，语言要适当，要注意分寸。如问对方叫什么名字，人数多少，不能说：“您叫什么名字，有几个人?”应该说：“我该怎么称呼您呢?你们有几位?
4.在与宾客交谈时，要注意倾听，让对方把话说完，不要抢话。回答对方问话，一定要实事求是，知道多少说多少，讲不清的事情，要向对方解释。   
5.宾客之间交谈时，不要趋前旁听，不要在一旁窥视，更不要随便插话干扰。即使有要事非找宾客不可，也不要打断他们的谈话，而应在一旁稍候。
6.对外来电话找客人时，一定要听清要找的宾客的姓名、单位或房间，然后视情况转告。   
三、服务举止   
所谓服务举止，是对服务人员在工作中的行为、动作方面的具体要求。作为一个合格的服务员必须做到：
1.举止端庄，动作文明，坐要正直，不前俯后靠，不摇腿跷脚，不把脚搁在沙发的扶手上。站立时，要自然端正，两手下垂，不能将手插在腰间、背在背后或抱在胸前。迎客要走在前，送客要走在后，客过要让路，同行不抢道，不许在宾客中间穿行；若反向行走。
2.在宾客面前应禁止各种不文明的举动，如：吸烟、吃零食、掏鼻孔、剔牙齿、抓头搔痒、修指甲、伸懒腰等，即是在不得已的情况下也应尽力采取措施掩饰或回避。
3.在上班工作前，不要吃带有强烈异味的食物。在现场服务中，绝对不能抽烟、喝酒和吃东西。
4.服务员在工作时，应保持室内安静，说话声音要轻。走路脚步要轻，操作动作要轻，取放物品要轻，避免发出响声。
5.宾客在房间内，如果没有招呼，一般不要进入；宾客有招呼或有急事需要进去时，一定要先按门铃，如果门是打开的，也应轻轻敲两下门，等客人应允后，方可推门进入。离开时应面向宾客退两步，然后转身出门，轻轻将门关好。
6.严禁与宾客乱开玩笑、打闹或取外号。
7.宾客之间在地方狭小的通道、过道或楼梯间谈话时，不能从中间穿行，应先道一声“对不起，请让一下”，待对方挪动后再从侧面或背面通过。如果无意中碰撞了宾客，应主动表示道歉，说声“对不起”，方可离去。
8.为宾客点香烟，一根火柴只限一人，为第二个人点香烟时，一定要另划一根火柴。如用打火机，则应熄灭后再重新打一次，以示礼貌和周到。
四、服务礼仪
所谓服务礼仪，是对服务人员在服务工作中，在礼遇规格和礼宾次序方面应遵循的基本要求和规范。值得注意的是：
1.在客房和餐厅的服务工作中，应严格遵照礼遇规格和礼宾顺序，做到先客人，后主人；先女宾，后男宾；先主要宾客，后其他宾客。
2.不要随意打听宾客的年龄、职务、家属、小孩、工资收入等其他私事，特别是不要随意询问女宾客的情况。
3.不轻易接受宾客赠送的礼品，如出现不收可能失礼时，应表示深切谢意，礼品收下后及时交领导处理。
4.宾客从服务台经过时，一定要点头示意，宾客离开酒店时，应主动欢送，并说：再见，欢迎您再来”。如楼层有电梯应主动为客人按电梯开关。
五、服务称呼
所谓服务称呼，是指服务人员在服务中向宾客准确地使用尊称方面的要求和规范。
对宾客的称呼，应根据年龄、身份、职务、性别、婚否来确定，不能直接点名道姓。称呼时，男宾可称“先生”已婚女宾可称“太太的，未婚女宾可称“小姐”。
六、如何提高酒店服务意识
1.个性化服务其实就在我们身边
酒店服务从“标准化服务”到“个性化服务”，以及过渡到现在的为客人提供“超值服务”理念，是酒店服务理性化的体现，同样也是求得宾客认同并为酒店创造效益的必然之路。
“标准化服务”、“个性化服务”、“情感服务”等现代酒店理念对我们业内人士来说并不陌生，但也好像亲近不来，各类培训课程和案例中只能看到“个性化服务”的影子，却无固定模式可寻，而 “标准化服务”工作模式却磨损着广大员工的创新激情。
“个性化服务”到底离我们多远？它是否真是“只可意会，不可言传”?它是否真的可有可无？一个案例让我感动：某位国企厂长常到某酒店请重要客户用餐，都喜欢留一瓶酒等待酒店餐饮部经理前来敬酒，并向其客户说“某某经理要来向各位敬酒！”客人们正十分疑惑时，酒店餐饮部经理已出现在众人面前开始敬酒。这样即使国企厂长很有面子，又让他的客户感到很受重视，厂长十分满意，所以经常将该厂重要的接待全安排在该酒店。
这个案例给我的启示是“个性化服务”就是对不同类型的客人进行有针对性的服务。要善于发现客人的不同需求，如果我们对常客的需求点都无法捕捉到，又何谈去发现一般客人的个性化需求。细心观察，言语的交流都是很必要的。通过观察客人的身份特征，生活习惯，言谈举止等方面来找到个性化服务的切入点，提供超值的服务。也许我们在服务细节中的些许恰如其分的改进，比起一些案例中所述的在客人生日那天送上蛋糕和贺卡之类更加容易和实在。
2.服务质量应是随着不同顾客的满意程度而变化的。
在酒店服务过程中，或许有的客人对彬彬有礼的程式化服务感到满意，但有的客人会因刻板拘束而反感。因此，因人、因地、因境、因情、因事会产生截然不同的满意程度。
酒店服务人员提供的服务也许是一种“情绪化”的服务，这就决定了酒店要想提高顾客的满意程度，更有赖于服务人员素质的提高。要提高员工满足顾客需求的能力应做好两方面的工作，一是要通过各种激励，来调动员工做好服务工作的积极性，例如通过物质奖励，职务的晋升方式；二是要为酒店员工提供参与管理的可能性，因为参与管理也是一种有效的激励和认同形式。
另外，服务质量不会因为顾客的一般需求得到满足而稳定，而且需要我们不断的从服务过程中汲取、发展和创造，为宾客提供更多方便和超值享受。譬如这一案例：“某星级酒店格调提高，服务也周到，但就是服务员的语言太呆板贫乏。”这就要求我们的服务员必须常揣摩、运用、仔细研究语言的表述，尤其要突出服务语言的主动性。如不要用“帮”字，而改用“我来吧”；不要用“请稍等”，而改用“马上来”；不要说“对不起，没办法”，而改为“您能否选择……”。说话要与 “形体语言”配套，包括语言、语调、语速、目光、手势、身姿等在内，最终确定顾客不同需求下的语言和体态的最佳配合，让宾客感到我们对他的服务自始自终都是为他而做，他是最重要的。
酒店服务业是一种劳动密集型的行业，酒店服务在旅游业中占有举足轻重的地位。在当今市场经济竞争激烈的社会中，服务意识是酒店服务产品的生命力，是服务质量的关键，是服务工作的灵魂，是从事酒店服务行业员工素质的重要标志。服务意识是酒店业工作的灵魂，如何待客周到细致是酒店业一直追求的目标。员工服务意识的强弱使酒店档次拉开了差距，“做在客人要求之前”和“无微不至”是超豪华酒店的服务精神。
参考文献：
1.《经济型酒店管理理论》，魏玉祺编，2005-4月
2.《营销管理论坛》，陈齐编，2005-5月
3.《实习沟通技巧理论》，朱水根编，2003-5月
个人简况：
学生姓名：杨荣荣
性别：女
系别：饭管系
专业：航空乘务与酒店管理
班级：K0602
联系方式：
联系方式：13643464523
电子信箱：LOVE259695LOVE@

太原旅游职业学院2011届大专生毕业论文

如何提升酒店从业人员的服务意识

作者姓名 杨荣荣

指导教师 乔智

系部班级 饭管系K0602班

学习年限 2006年9月—2011年6月

二O一O年五月

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