明档展示菜品管理.doc

明档展示菜品管理
杨成宏负责：铁板黑椒牛柳　　　 铁板豉汁海鲜串
　　　　　　铁板泰汁酿茄子　　 白灼芥兰
　　　　　　生炒菜心　　　　　 豉汁炒凉瓜
鲍汁玉环瑶柱甫　　　锅仔金菇肥牛
枝竹羊肉煲　　　　　川弓鸡腰炖鞭花
锅仔银杏浸猪肚　　　上汤浸时蔬
豆豉鲮鱼炒油麦芽　　鲍参翅肚羹　
香芋水瓜煮牛蛙　　　铁板烧汁鲈鱼
鲍汁百灵菇　　　　　蒜茸西兰花
孙乾坤负责：堂做翅汤浸桂鱼（鲈鱼） 满堂香露骨　 乳香鸭下巴
堂做翅汤竹笙鱼肚　　　　鲍汁花菇响螺片
鲍汁局鱼头　　　　　　　鲍汁玉盘艳素
驰名脆皮乳鸽　　　　　　客家炒咸猪肉
如意翠瓜炒猪颈肉　　　　秘制碳烧肉
银杏红枣花枝片　　　　　豉油皇鹅肠
虾干鱼松炒兰度　　　　　鸿泰一品小炒皂
美极尤鱼筒　　　　　　　银湖百花酿瓜环
金盏酱掌中宝　　　　　　桂林鲜虾丸
（1） 明档菜品三勤“勤看、勤换、勤利用”
（2） 明档菜品做到每菜有人管，落实到人，责任到人。
（3） 明档菜品蔬菜类天天必须换，荤菜类最多二天换，做到每道菜品新鲜展示。
（4） 如发现菜肴有变质、有异味，责任到人。按原料进价买单。
（5） 明档展示区必须注意卫生，发现乱丢垃圾者，罚清扫卫生一周。
明档展示菜品管理

汪　锋：　干煸牛肉丝　　　 川香手把兔
干煸兔丁　　 干煸兔头　　
香辣基尾虾 香辣福寿禄
干锅目鱼仔　　 干锅鸡 　　
香辣五香排骨　　 红烧牛掌

邓小林：　酸辣仔兔花　　 水晶椒王仔兔
川府毛血旺　　 干煸牛肉丝
烫嘴羊肉　　 天府泉水鱼
泡椒脆肠　　 干妈笼仔牛蛙　
孜然木桶牛柳　　 鱼香肉丝

（1） 明档菜品三勤“勤看、勤换、勤利用”
（2） 明档菜品做到每菜有人管，落实到人，责任到人。
（3） 明档菜品蔬菜类天天必须换，荤菜类最多二天换，做到每道菜品新鲜展示。
（4） 如发现菜肴有变质、有异味，责任到人。按原料进价买单。
（5） 明档展示区必须注意卫生，发现乱丢垃圾者，罚清扫卫生一周。

明档展示菜品管理
王金：杭椒牛柳　　　　江米美人蛏
西湖鲈鱼　　　　干菜刀豆　　
笼仔海鲜豆付　　砂锅鱼头
八宝酱丁　　　　酱肉董春笋
滑子小炒　　　　三鲜烩鱼丸
叫化鸡　　　　　龙井虾仁
蛋黄香芋包　　　发财鱼翅羹
银丝干贝羹　　　茄子
高强：东坡肉　　　 杭州卷鸡　　　
香辣里脊丝　　 沪杭小炒
瓠子　　　 丝条
小葱芋艿 笋干千层肉
油闷尖椒　　　蛤蜊豆酥羹
香鹅腐竹煲　　蒜香蛏鳝
雪椒目鱼　　　雪菜春笋
蛋黄南瓜　　　笼仔糯米风鹅
鸡汁银雪鱼

（1） 明档菜品三勤“勤看、勤换、勤利用”
（2） 明档菜品做到每菜有人管，落实到人，责任到人。
（3） 明档菜品蔬菜类天天必须换，荤菜类最多二天换，做到每道菜品新鲜展示。
（4） 如发现菜肴有变质、有异味，责任到人。按原料进价买单。
（5） 明档展示区必须注意卫生，发现乱丢垃圾者，罚清扫卫生一周。
明档展示菜品管理

王勇：黄山特色小炒　　　徽式臭桂鱼
绩溪炒薯粉　　　　红烧石鸡
沙滩小勾鱼　　　　茶香干煸鳝片
豆花氽里脊　　　　熏肉烧步鱼
黄山臭豆腐　　　　太平鱼蒸萝卜丝
鸿运吊烧鸭　　　　徽式马蹄鳖
鸡汁煎豆腐　　　　香菇菜胆
香椿炒蛋　　　　　蒜蓉空心菜

沈伟：石耳炖本鸡　　　　　　　山芋粉烧肉
咸骨黄山笋　　　　　　　冻豆腐牛腩锅仔
咸肉春笋河蚌锅仔　　　　酸菜鱼锅仔
干锅笋尖　　　　　　　　菌王竹荪氽腰片
当涂土鸭仔　　　　　　　青椒土豆丝
咸菜炒豆瓣　　　　　　　三鲜炒芦笋
松子玉米　　　　　　　　马蹄炒西芹
酒香相思菜　　　　　　　清炒鸡毛菜
（1） 明档菜品三勤“勤看、勤换、勤利用”
（2） 明档菜品做到每菜有人管，落实到人，责任到人。
（3） 明档菜品蔬菜类天天必须换，荤菜类最多二天换，做到每道菜品新鲜展示。
（4） 如发现菜肴有变质、有异味，责任到人。按原料进价买单。
（5） 明档展示区必须注意卫生，发现乱丢垃圾者，罚清扫卫生一周。