牛肉酱企业标准主要内容对比情况.doc

企业标准主要内容对比情况

企业标准
相同产品或同类产品
国家标准
相同产品或同类产品
地方标准（包括本地和
其他地方）
相同产品或同类产品
国际和国外标准
标准名称（标准号）
牛肉酱Q/LJT0001S—2015
食品分类：配制酱（12.05.02）
GB 2718《食品安全国家标准 酿造酱》 GB7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》
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原料要求
牛肉符合GB 2707、GB2762的规定；
鲜辣椒：符合DB36/T 465的规定；
白砂糖：符合GB 317的规定。
食用盐： 符合GB5461的规定。
植物油：符合GB2716的规定。
生姜： 符合NY/T 1073的规定。
大蒜：符合SB/T 10348的规定。
辣椒面： 符合GB/T 23183的规定。
黄豆酱：香味正常，符合GB2718、GB2762、GB2763的规定；花生：符合GB/T 1532、GB2761、GB2760、GB2762、GB2763的规定； 芝麻：符合GB/T 11761、GB2761、GB2760、GB2762、GB2763的规定；
生产用水：符合GB57 49的规定。
GB 2707《鲜(冻)畜肉卫生标准》； GB317《白砂糖》GB5461《食用盐》； GB 2716 《食用植物油卫生标准》；GB/T 23183 《辣椒粉》；GB 2718《食品安全国家标准 酿造酱》；
GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》；GB 2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》；GB 2763《 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》；GB5749《生活饮用水卫生标准》；
GB/T 11761《芝麻》；GB/T 1532 《花生》
NY/T 1073 《脱水姜片和姜粉》SB/T 10348《大蒜》；

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食品添加剂品种和使用量
未添加任何食品添加剂。
GB2760 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
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生产工艺要求
以检验合格的牛肉，经清洗切块，以购入的经检验合格的秘制酱为辅料，配以盐、糖、植物油、辣椒、生姜、大蒜熟制、100℃真空灌装、包装制成的牛肉酱。生产加工过程符合GB19303的规定
GB 19303《 熟肉制品企业生产卫生规范》
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终产品要求
 参照GB2718制定感官指标：
色泽：油润有光泽；滋味：无异味；
参照GB2762制定了制定理化指标：总砷(以As计)≤0. 5mg/kg；铅(Pb) ≤0.5 mg/kg；镉≤0.1 mg/kg；铬≤1.0 mg/kg；N-二甲基亚硝胺≤3.0µg/kg；符合GB2762的规定；根据GB2761制定黄曲霉毒素B1≤5µg/kg符合GB2761的规定；参照GB29921制定致病菌指标：符合GB29921的规定；
根据GB2718制定大肠菌群指标，符；合GB2718规定，根据产品实际制定：水分≤ 75 g/100g；氯化钠(以NaCl计)≤18%；氨基酸态氮≥0.05 g/100g；参照生产许可审查细则制定酸价（以脂肪计）≤ 3mg/g；过氧化值（以脂肪计）≤ 0.25 g/100g;总酸（以乳酸计）≤2g/100g；

GB 2718《食品安全国家标准 酿造酱》

GB 2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》
GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》
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其他内容
标签符合GB7718 、GB28050的要求；储运图标符合GB/T191的规定； 内包装玻璃杯符合QB/T4162规定的要求；爪式旋开盖符合GB/T 29335规定的要求；外包装材料瓦楞纸箱符合GB/T6543规定要求；

GB7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》
GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》
GB/T191 《包装储运图示标志》
GB/T 29335《爪式旋开盖》
GB/T6543《运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱》

QB/T4162《玻璃杯》
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