食品安全知识复习资料.doc

化学与生物工程学院食品安全知识复习资料
一、购买食品应注意哪些问题？
   1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
   2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
   3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
   4、食品是否适合自己食用。
   5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
二、应注意哪些饮食卫生习惯？
   1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；
   2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；
   3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；
   4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；
   5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；
   6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；
   7、不吃无卫生保障的街头食品；
   8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。
三、吃甜食多多益善吗？
   各种饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。摄取过多的糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。有医学资料表明，70％的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温床”。除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。
四 使人聪明的营养食物有哪些？
   使人聪明的营养食物有：
   1、多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉
   2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑
   3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果
   4、每天吃豆类或豆制品
   5、每周吃蘑菇1—2次
   6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜
   7、多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。
五 个人怎样预防食物中毒？
   1、饭前便后要洗手；
   2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用；
   3、瓜果洗净并去除外皮后才食用；
   4、不购食来路不明和超过保质期的食品；
   5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）；
   6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品；
   7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。
六 饮用牛奶应注意哪些？
   1、不宜空腹饮。不少人喜欢将牛奶煮沸后，放凉饮用，视同一般的饮料、果汁，这样虽然方便了，但空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。饮牛奶时要吃点点心，如面包。饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间。
   2、不宜饮冰牛奶。将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感爽，但冰牛奶对肠胃的刺激，易致发腹泻。
   3、不宜温藏。有人喜欢图省事，将牛奶早上煮好后，装入保温瓶中存放，想喝时再倒出来饮用。殊不知，牛奶这种营养丰富的饮料，在温度适宜的环境中，极易滋生细菌，导致牛奶腐败变质。
   4、不宜久煮。有人将牛奶煮沸时间过长，其实这样不好。因为煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。
   5、不宜饮结块奶。牛奶中若出现块状或絮状性物质，即不宜再饮用，因为这样的牛奶已变质。
七 如何分清食品保质期和保存期？
所谓保质期（最佳食用期、最短适用日期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。超过此期限，在一定时间内依然可以食用。
保存期（推荐最后食用日期）是指在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过此期限，产品不宜再食用。
八 如何正确选购饮料？
首先、要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料中配料成分是否符合该类饮料的标准。
其次、要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。
第三、选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。
九 为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性？
我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮料和食品连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。
十 为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物？
手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。如果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。
戴手套要注意以下要求：1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。2、在处理生和熟食之间要更换手套。3、手套要经常更换（至少每小时一次）。4、用过后的手套不能再用。
十一 为什么说剩菜应彻底加热后才能食用？
各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜类尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。
十二 世界卫生组织倡导的食品安全制备10条原则是什么？
   1、选择经过安全处理的食品；
   2、烹调食品要彻底加热；
   3、做好的熟食品要立即食用；
   4、注重熟食品的贮存；
   5、经贮存的熟食品，食用前要彻底加热；
   6、防止生食品污染熟食品；
   7、反复洗手；
   8、注意保持厨房用具表面清洁；
   9、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品；

食品安全知识
1、认识食物中毒特征。 潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热
2、提高自我救护意识 出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。
3、预防发生食物中毒 养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手 不吃生、冷、不清洁食物 不吃变质剩饭菜 少吃、不吃冷饮 少吃、不吃零食 不要长期吃辛辣食品 不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。 剧烈运动后不要急于吃食品喝水。 不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买 食品或者就餐。 不喝生水，建议喝标准的纯净水。 腌制品不能超过 2 天 (两天内没问题) 谨慎选购包装食品，认真查看包装标识 查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格 查看市场准入标志（QS） 简介市场准入标志 QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自 2002 年起，在 全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方 便选购。2002 年起，对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等 5 类食品；2003 年下半年，对方 便面、膨化食品、罐头、冷饮等 10 类食品，实施了市场准入制度。
食品卫生安全童谣 食品安全真重要 食品安全真重要，病从口入危害大。良好习惯要养成，食品挑选切注意。 “三无”食品莫食用，有害物质在其中。小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。 过期食品切注意，吃了危害大又大。变质食品切分清，中毒机率高又高。 油炸腌制要少吃，健康危害正面临。饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康

人类赖以生存的物质、 基础，人的生长发育，健康水平，劳动能力和寿命长短都与营养密切相关。营养 来源于食物，人们一日三餐就是要从食物中获得各种营养素，以满足生命活动的 需要。 一、人体对营养的需要 生命活动需要消耗“能量”就象发动机需要汽油，电灯 需要电一样，这些能量的来源就是人们每天吃下的食物。食物中的蛋白质，脂肪 和糖都能在体内转化，以供给人体活动的能量。蛋白脂、脂肪和糖被称为“热源 物质” 。除“热源物质”外，食物中的维生素，无机盐和水也是人体所必需的营 养素。虽然它们不能供给热量，但人体的新陈代谢，生长发育等都少不了这类物 质。因此，人体所需要的营养素就是蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水， 通常称为六大营养素。 1、蛋白质：是生命的基础，是构成人体的最基本的物 质，人的肌肉、骨骼、血液、毛发等没有一处不含蛋白质，没有蛋白质便没有生 命。蛋白质是由二十多种氨基酸组成的，其中有八种氨基酸在人体内不能合成或 合成量不足，必需由食物供给，称之为“必需氨基酸”蛋白质又分动物蛋白质和 植物蛋白质。 一个人每天需要的蛋白质总量要根据年龄、性别、劳动 条件和健康状况等而定。儿童、青少年在生长发育期以及妇女在孕育和哺乳期所 需的蛋白质要比其它人多一些。 2、脂肪：是一种富含热量的营养素，包括脂肪酸和脂 类等，它是人体的重要成分之一。脂肪主要来源于动植物油脂。过量的脂肪对人 体健康不利，尤其不能过多吃动物脂肪。 3、糖：糖类又称碳水化合物，可分为单糖（果糖、葡 萄糖）双糖（蔗糖、麦芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、糖元、纤维素和果胶等） ， 糖类是重要的营养素之一。 4、无机盐：无机盐又称矿物质。人体中含量较多的无 机盐有钙、镁、钾、钠、磷、氧、硫等，还有一些微量元素。 ①钙：是人体含量最多的一种无机盐，也是人体最容易 缺乏的元素之一， 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。 钙来源于乳及乳制品， 豆类、 谷类、蔬菜、虾米皮、鱼、虾等也是钙的重要来源，少年儿童每天需要 1000 毫 克的钙，才能满足生长发育的需要。 ②铁：在人体内含量很少，属于微量元素，由于参与人 体氧的运输，交换等重要功能，因此是人体必不可少的营养成分。如果食物中长 期缺铁，就会发生缺铁性贫血。铁的吸收利用受多种因素影响，动物性食物中的 铁易吸收，植物性食物中的铁不易吸收，而我国食物构成是以植物性食物为主， 因此较易造成铁缺乏。含铁较多的食物有蛋黄、肝、肾、粮谷类、豆类、绿叶等。
儿童青少年每天需铁 15g。 ③碘：碘也是人体必需的微量元素。碘缺乏时能引发甲 状腺肿大，俗称“大粗脖”同时影响人体的能量代谢和儿童的生长发育。一般碘 的需要量为每人每天 100－140 微克，食盐加碘可能解决缺碘问题。 5、维生素：是维持人体健康不可缺少的物质。它的种 类很多，大体可分为两大类，一类是脂溶性维生素，可溶于脂肪，如维生素 A， 维生素 D，维生素 K 等，另一类是水溶性维生素易溶于水，有维生素 B 族（包 括维生素 B1、B2、B6、B12，铜酸、叶酸，泛酸等）和维生素 C 等，大多数维 生素在体内不能合成或合成量不足，必须由食物供给。 几种维生素缺乏能引起的疾病： 缺乏维生素 A 夜盲症，干眼病和角膜软化症，皮肤干燥，毛囊角化 缺乏维生素 D 儿童佝偻病，成人骨质软化病 缺乏维生素 B1 脚气病 缺乏维生素 B2 口腔、皮肤和腿部疾患 缺乏维生素 C 坏血病 二、食品污染 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按 照传统即是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的物品。 食品污染是怎么回事？ 食品 （食物） 从其作物生长到收获、 采摘， 从生产加工、 运输、贮存、销售直到食用前的每个环节中，由于各种条件，多方因素的作用及 影响，使原来无毒无害的食品，混进了某些有毒有害的物质，降低了食品的营养 价值和卫生质量，人吃了这样的食品就能对人体健康带来不同程度的危害，这一 过程叫食品污染。（一）食品污染分类： 1、生物性污染：微生物寄生虫及虫卵和昆虫都可造成 生物性污染，微生物主要包括细菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。 这些如果出现在食品中可引起食物中毒， 还可引起人畜 共患传染病，寄生虫和虫卵对食品污染往往是通过食品而使人得蛔虫、绦虫、旋 毛虫病等。 2、化学性污染：包括有害金属、非金属、有机物化合 物和无机化合物等对食品的污染，如：汞、砷、铅、镉、亚硝酸盐、有机磷、有 机氯等。 3、放射性污染：主要来自放射性物质的开采、冶炼以 及国防、生产、生活中的应用和排放。 （二）食品污染对人体的危害：食品污染的来源主要是原料的污染，产、储、运、销、 加工烹调过程中的污染， 以及从业人员不认真按照操作规程进行操作带来的污染 等。 食品被污染后， 有的导致食品内大量细菌及繁殖或产生 内毒素和外毒素，吃了这样的食品就会患肠道传染病和发生食物中毒；有的食品 被细菌污染后，经过一定时间，引起食品的腐败变质，人吃了这类食品，不仅营 养大量减少，还可能会造成食物中毒，还能使人患痢疾、腹泻、霍乱、副霍乱、 伤寒、副伤寒等。 三、食物中毒 食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的 总称。 有毒食物形成的原因有下列几个方面： 1、食物被病原微生物（细菌、霉菌等）污染并大量繁 殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。 2、食物被化学毒物污染达到中毒剂量。 3、摄入含有天然毒成份的某些动、植物。 4、摄入通过动物和植物 2 次转移的毒素。 （一）细菌性食物中毒 细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为 这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。细菌 性食物中毒的临床表现： 动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不 振，继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达 7－8 次，发烧 38－40℃。严重者血压 下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。 预防：加工肉类制品时必须生熟食品分开，保存时要低温贮 藏或用盐腌煮肉时肉块不应超过 2 公斤，厚度不超过 8 公分，煮沸 3 小时以上， 蛋类要煮沸 10 分钟以上。前一餐剩下的食物一定要回锅加热后再食用。 （二）真菌性食物中毒 霉变甘蔗中毒 甘蔗收割后越冬贮存中，由于环境不卫生，受到真菌污 染，真菌就会在甘蔗中繁殖并产生毒素，吃了有毒素的甘蔗就会发生食物中毒。 甘蔗中毒多发生在春季。 甘蔗中毒的临床表现：很快出现恶心、呕吐、腹泻。有 的大便呈黑色，有的头痛、眩晕、复视，严重者可出现抽搐、双眼球同时向上凝 视，瞳孔散大，牙关紧闭，轻者很快恢复，重者死亡率颇高。 预防措施： ①甘蔗成熟后再收割②收割后贮存时间不能 过长③发现霉变的甘蔗坚决不能吃，要及时销毁。（三）有毒动植物食物中毒 ①豆角中毒 一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，原 因可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。 豆角中毒潜伏期短，最快食后 10 分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，有的出现胸闷，出冷汗，四肢麻木等。 预防措施：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏， 切不能急炒，更不宜凉拌。 ②发芽土豆中毒 ③毒蘑菇中毒 （四）化学性食物中毒 1、亚酸盐中毒 ①蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。 ②蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。 ③制作熟食加过量的发色剂，亚硝酸盐过量引起中毒。 ④苦井水也可引起亚硝酸盐中毒。 中毒表现：很快出现口唇青紫，结膜、颜石、指甲也出 现青紫，并有头晕、头痛、恶心等症状，重者呼吸困难，血压下降甚至呼吸麻痹 而死亡。 预防：①不吃腐烂蔬菜②不喝苦井水③腌菜时最好观 腌， 含盐浓度达到 15％以上的要在腌制半日－1 日后再吃④加工肉类制品的硝酸 盐和亚硝酸盐应按规定剂量使用，不可随意乱加。⑤严格管理建筑部门（工地） 使用的防冻剂（亚硝酸钾等） ，防止污染饮用水和食物而造成食物中毒。 2、有机磷农药中毒 常用的有机磷农药有敌百虫、滴滴畏，1605、1059 等， 对人和畜禽都有很强的毒性。 中毒表现：发病快，乏力，瞳孔缩小，有的出现流涎、 多汗、恶心、呕吐、肌肉震颤，呼吸困难，严重者，可昏迷，肺水肿，大小便失 禁甚至死亡。 预防：宣传农药正确使用方法和注意事项，加强农药管 理，严禁农药与食物混合装运、存放，严禁用装过农药的容器和包装物盛装和包 食品。 四、学生在食品安全工作中的注意事项 1、在外就餐时：一定要到集体食堂或有卫生许可证的 消毒设施完备的饭店就餐，切不可购买街头摊贩的无定型包装食品。 2、购买小食品及饮料时：一定要看包装是否清洁、完 整。是否有生产厂家、生产日期和保质期。凡是“三无”和超期食品饮料切不可 食用。 3、养成良好卫生习惯，饭前便后洗手，勤剪指甲，勤 理发，勤换衣服，勤洗澡。不随便扔垃圾，不随地吐痰。

食品安全基础知识
      1、农业、林业、渔业部门根据各自职责负责初级农产品生产环节的监管；质量技监部门负责食品生产加工环节的监管，并划入现由卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。
2009年6月1日实施的《食品安全法》对食品安全监管部门职能进行了新的调整，其中食品药品监管部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；卫生部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。
      2、“QS”是食品质量安全市场准入证的简称，是国家质检总局在2002年推出的。“QS”主要包括三项内容：第一、对食品生产企业实施生产许可证制度；第二、对企业生产的食品实施强制检验制度；第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度。
      3、无公害农产品是指有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，经有关部门认定，安全质量指标符合《无公害农产品（食品）标准》的农、牧、渔产品（食用类，不包括深加工的食品）。无公害农产品认证分为产地认定和产品认证。
      无公害农产品由农业部门认证，其标志的使用期为３年。
      绿色食品是遵循可持续发展原则、按照特定生产方式生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
      我国的绿色食品分为A级和AA级两种，其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。
      绿色食品标志的使用期为３年。
      有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品与其他食品的区别主要有三个方面：有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。
      4、食品标签,是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。
        5、如何看食品标签：
      ⑴标签的内容是否齐全；
      ⑵标签是否完整；
      ⑶标签是否规范；
      ⑷ 标签的内容是否真实。
      6、保质期(最佳食用期) 是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。保存期(推荐的最终食用期) 是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
    7、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
      目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂，共有22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
      8、清除水果蔬菜上的农药残留方法有：清水浸泡洗涤法，加热烹饪法，清洗去皮法，储存保管法，碱水浸泡清洗法。
      9、不宜食用皮的水果蔬菜：红薯皮，柿子皮，荸荠皮，马铃薯皮。
      10、预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜。发生鲜黄花菜中毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加速排泄；食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，需马上送医院救治。
      11、如何留住蔬菜中的维生素C：现购现吃，先洗后切，急火快炒，忌铜餐具，焯菜水要多，淀粉勾芡。
      12、纯果汁是不能完全代替水果的。水果不能代替蔬菜。柑橘、香蕉、柿子，不宜空腹食用。
      13、有选择性地吃水果：
      ⑴肥胖：那些正在减肥的人吃水果要有选择，最好少吃苹果和提子，因为前者高热量，后者高糖分。
      ⑵腹泻：宜吃葡萄、石榴、苹果、杨梅等具有收剑使用的水果；不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、润肠通便的水果。
      ⑶便秘、痔疮：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘，以利润肠通便；不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子等。
      ⑷溃疡、胃酸过多：不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、青梅、李子等含酸较高的水果。
      ⑸食积、哮喘：不宜吃枣子等易生痰、助热、有碍脾胃消化的水果。
      ⑹贫血：不宜吃橙子、柿子等水果。
      ⑺糖尿病：宜吃富含果胶，能改变胰岛素分泌量，具有降低血糖作用的菠萝、杨梅、樱桃水果；不宜吃含糖分较高的枣子、葡萄、香蕉、苹果、梨、无花果、荔枝、柠檬等水果。
      ⑻肝炎：宜吃香蕉、梨、枣子、柑橘、苹果、西瓜等富含维生素C。
      ⑼急性肾炎：如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉。
      ⑽心力衰竭、严重水肿：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等水果。
      ⑾高血压、动脉硬化：宜吃山楂、枣子、柑橘等富含维生素C。
      ⑿心肌梗塞、中风：宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子等帮助消化的水果；不宜吃柿子、苹果、莲子等水果。
      ⒀冠心病、高血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果。
      ⒁呼吸道感染：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、杏、罗汉果等能化痰、润肺、止咳的水果。
      ⒂发烧：宜吃具有生津止渴、解热散毒功能的梨、柑橘等水果。
      ⒃体质燥热：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、柑橘、枣子、樱桃等属温热的水果。
      14、脂肪酸的摄入量宣传得比较多的1∶1∶1，代表饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(脂肪酸分子中矿链上有一个“双链)和多不饱和脂肪酸(含两个以上双链)的比例各占一份。但目前任何一种单一的植物油，都难以符合这个标准。选购食用油一要看颜色，颜色浅一些的油质量好一些，但太浅以至于发白也不好，二要看透明度，透明度越高越好，三是闻气味，取1-2滴油在手心，双手摩擦发热后，闻一下有无异味。
       15、大豆与其他食品科学搭配食用，更能提高其营养保健价值：大豆与玉米混食，豆腐配海带，大豆排骨汤。常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。、豆腐夏季最好当天食用，春、秋、冬季最好也不要超过3天。工业化生产的盒装豆腐在2～8℃下，可保质7天；工业化生产的袋装(复合薄膜)豆腐在5～10℃下，保质期为3天。
      16、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不要用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。
      17、糙米营养价值比精制大米高。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。
      18、淘米时应注意如下几点：1.用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。2.用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。3.不要用力搓洗和过度搅拌。4.淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。
      19、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。
      20、科学地喝奶方法：
      ①袋奶采用85℃左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌。因此，喝袋奶必须煮开了再喝。
      ②空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。
       ③牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。
      ④喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。
      21、吃冰淇淋不能代替喝奶。喝牛奶不会引起高血脂和发胖。
      22、不宜饮牛奶的人群：经常接触铅的人，牛奶过敏者，返流性食管炎患者，腹腔和胃切除手术后，胃切除手术后，肠道易激综合征患者。
      23、吃粗纤维食物对孩子长牙有利。孩子在进食粗纤维食物时，必经反复咀嚼才能吞下去，而细细咀嚼有利于牙齿发育和预防牙病。
      24、凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便，如苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜，不妨经常食用。“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。
      25、妨碍青少年发育的饮食习惯：
       ⑴不定时定量进食，⑵偏食，⑶吃高糖、高盐、高脂肪的食物，⑷迷恋快餐食品，⑸滥服补药。
      26、保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群使用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
      27、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。夏季炎热,有的人耐不住酷热,到路边、树下无证摊点上吃刨冰,喝冰水。这些摊点所用的冰多是工业用冰,带有大量的细菌和其他有毒物质。而且,售卖者一般都未经健康检查,食后极易造成食物中毒或其他病症的发生。
      28、醋的多种作用：
      ⑴睡前一杯冷开水,加一汤匙醋,喝后可助眠。
      ⑵打嗝时饮醋一小杯,一口气喝下去即可消除。
      ⑶便秘者每日酌量喝白水加醋,可润肠通便。
      ⑷用醋涂抹蚊虫叮咬处,可减轻痒痛、消肿。
      ⑸坐车前喝醋开水,防晕车。
      ⑹在温热的洗澡水中,加少许醋,洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。
      ⑺将醋与甘油以5:1的比例混合,经常擦用,能使粗糙的皮肤变得细嫩。
      ⑻陈醋与冷开水以1∶8的比例混合,用棉签蘸醋水擦拭鼻孔,一般擦后即可通气。
      ⑼毛料裤子的经常摩擦部分,会变白发亮,蘸上1:1的醋水（一半醋一半水）轻搓,然后覆一块干布,用熨斗熨烫,就能去掉亮迹。
    ⑽衣服上沾染了颜色或水果汁污迹,用几滴醋轻搓几下,就能去掉。
    ⑾写毛笔字时,用醋磨墨,写出来的字又黑又亮,不易褪色。
    ⑿在清水中加一汤匙醋,可把玻璃和家具擦洗得更为洁净。
    ⒀新买的漆器用品有一股强烈的漆味,用少许醋滴入淘米水中洗涤,可除去漆味。
    ⒁用旧了的铜器、铝器,先用醋涂一遍,干后再用水洗,容易揩擦掉污垢。
    ⒂将冻肉浸入含醋的水中化冻。此法同样适宜于冻鱼的解冻。
    ⒃热开水中加醋煮鸡鸭几分钟后取出,很容易煺毛。
    ⒄一定比例的醋蒸馒头,特别白。
    ⒅夏天,淡醋水洒在鱼身上,鱼肉隔日不会变坏。
    ⒆烧醋开水熏屋子预防流感等上呼吸道疾病。
    ⒇醋加白糖冲开水,凉后喝下可解暑。
    29、强致癌食品的8大黑名单：
    ⑴腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
    ⑵烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
    ⑶熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
    ⑷油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
    ⑸霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
    ⑹隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
    ⑺槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
    ⑻反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
    30、如何识别鲜牛奶：鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀，无凝块，无杂质，无淀粉感，无异味；具有新鲜牛奶固有的香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散。煮制后，无凝结和絮状物。
     31、如何识别酸奶：合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。
     32、如何识别鱼是否新鲜：
      ⑴鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，腮丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的鲜腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；   
      ⑵有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体粘附紧密、不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）；
      ⑶鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；
      ⑷鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。
      33、如何辨别进口食品真伪：
      ⑴查看进口食品上是否有中文标签。
      ⑵注意查看所选购的进口商品上是否贴有激光防伪的“CIQ”标志。
      ⑶可向经销商索要查看“进口食品卫生证书”。
      34、吃水果更该讲究时间，学会“抓时差”。早上最宜，苹果、梨、葡萄。餐前别吃，圣女果、橘子、山楂、香蕉、柿子。饭后应选，菠萝、木瓜、猕猴桃、橘子、山楂。夜宵安神，吃桂圆。
      35、冲蜂蜜是有讲究的，不宜用温度过高的水冲调，水温过高破坏营养物质。蜂蜜宜在饭前1小时或饭后2小时后食用。别用金属容器存蜂蜜，由于蜂蜜是弱酸性的液体，能与金属起化学反应。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。
      36、让你远离食物中毒的好习惯：
      ⑴选择食品安全第一新鲜是指食品要具有相应的色、香、味、形等感官性状，没有发生腐败变质和其他感官性状的异常变化。其中定型包装食品应在其保质期内。不要购买和食用来源不明的食品。
      ⑵食品加热讲究彻底，许多生的食品如家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。要牢记食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。如炖鸡时，如果靠近鸡骨的部分还生的话，要放回炉上完全炖熟。
      ⑶做熟的食品尽快吃烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。放置的时间越长，危险性越大。从安全角度考虑，食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过4小时。存放后的熟食品要再加热后方可食用，回锅加热的温度至少要达到70℃以上。
      ⑷妥善贮存剩余食品需要保留剩余食品时，必须牢记应把这些食品低温贮存，婴幼儿食品要现吃现做，不要贮存。由于昆虫、鼠类和其他动物常常携带引起食源性疾病的病原微生物，因此，要彻底消除厨房内老鼠、蟑螂、苍蝇等的孳生场所。当然，最好的保护方法还是将食品贮藏于密闭容器里，防止受到污染。
      ⑸避免生食、熟食接触应注意生和熟的食物分开用不同的容器贮存，也不要把新鲜食物与剩余食物混在一起。经过安全加工的熟食品一旦接触生食品就可能被污染。这种交叉污染可能是直接的，即当生的畜禽肉接触熟食时即可发生。交叉污染还可能是更隐蔽的，例如，如果先处理生鸡，然后再用未经清洗消毒的案板和刀具切熟食品，就产生了食物中毒的危险。因此，要把生的和熟的食物分开存放，生食品用具与熟食品用具分开使用。
      ⑹时刻保持厨房卫生厨房应当有相应的通风、冷藏、洗涤、消毒、污水排放等设施，且布局合理，防止加工过程交叉污染。厨房应当保持清洁，用来制备食品的所有用具的表面都必须保持干净。接触餐具和厨房用具的抹布应该在下次使用之前彻底清洗，必要时煮沸消毒。千万注意：不要在厨房内存放任何有毒物质及其容器，以避免误用、误食!
       ⑺养成良好卫生习惯制作食品时应当讲究个人卫生，在加工和进食时要注意反复和经常洗手。例如，当开始食品加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后。当收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再次洗手，然后方能开始处理其他食品。假如手受伤感染了，最好不要参加直接接触食品的工作，要参加则必须包上绷带或带上手套。
      ⑻增强自我防范意识树立正确的食品卫生安全意识，养成良好的饮食卫生习惯，增强防病能力。在日常饮食中，应做到不暴饮暴食，不吃不洁、腐败、变质食物，不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物，以防病从口入。