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餐饮培训的内容和形式

餐厅（或酒店，此节同）员工培训是全员培训，其目的是达到全员素质的总体提高。因此，培训的内容应该根据不同的对象、不同时期的具体情况来加以安排。同时，还要根据培训内容和特点采取灵活多样的培训形式，以确保培训的效果。（摘自邹金宏编著《餐厅服务培训大全》，更多学习资料请参考金宏餐饮培训网——餐饮学习礼包）

一、培训的内容
1、餐厅的基本概念、专业知识、本餐厅须知；
2、职业道德、仪容仪表、礼节礼貌、素质、团队精神；
3、员工守则、岗位职责、操作规则；
4、服务的技艺、行走站立坐言的训练；
5、餐厅工作所需的各种知识：卫生知识、安全知识、推销知识、出品知识、政治法规、经济、地理、历史和民族风俗习惯知识；
6、宾客投诉的处理、各种工作情况的应对、人际关系的处理，案例分析；
7、设备、器具、工具的使用与保养；
8、管理人员的培训还会着重营运知识、领导艺术、协调、督导知识等的培训。
二、培训的形式
培训的形式多种多样，常见的有：入职培训、在职培训、脱产培训（离职深造）和鼓励自学等等。
1、入职培训
入职培训是指新招聘的员工在入职前必须进行的培训。这是员工受聘后的第一课，也是非常重要的一课，通常是由人事培训部门负责培训，时间可根据具体情况而定，可长可短，以一天到一周不等。培训的内容主要有：
（1）餐厅（或酒店，下同）概况：比如餐厅的创立和发展、现状以及经营目标和方向等。
（2）思想方面：企业精神（理念）、职业道德。
（3）工作条例：上班时间、就餐时间、假日、假期安排、计酬办法、病休制度、升职制度、退休金制度以及保险制度等。
（4）生活设施：洗手间、宿舍、饭堂、休息室、更衣室、化妆间、图书室等生活设施地点。
（5）工作伙伴：管理人员与同事的姓名和人员安排情况，部门直向联系、工作内容和岗位职责及其重要性等（部分内容可让部门主管结合进行）。
（6）规章制度：行业法规、店规。如上下班打卡、走员工通道、有关饮酒抽烟的禁令、仪表纪律的要求、安全卫生事项、违反规章制度的处罚等内容。
（7）工作的基本技巧
入职培训有利于公司团体的优化，提高员工的统一认识，增强爱护公司的思想。一位新员工在投入岗位的最初几天，在带有对工作憧憬的同时，亦常常带紧张和焦虑，这难免会对他们的工作能力产生不利影响，会妨碍与周围同事、管理人员甚至与客人和睦相处，加之对新环境的不了解，工作起来会因陌生而不知所措，这会打击他们对工作的信心。餐厅通过有效的入职培训会使新员工很快适应新的工作环境并感受到自己是公司中的一员，也很快能被原员工所接受，成为集体中的一分子，而且能使他们在短时间内能胜任工作并充满信心。因此新入职员工的入职教育必须引起饭店业管理者的足够重视。
2、在职培训
在职培训是指对员工在工作岗位上实行培训。这种培训有两种情况：一是在岗位上、根据员工的某点不够或缺点错误进行具体的指导教育；二是利用班前班后时间进行有计划的培训，后者是一种主要的培训形式。
3、脱产培训
是指让部分员工暂时离开工作岗位，就某个专题，有计划系统地进行培训。这多用于在职管理人员和员工中选取拔潜质好的，各方面表现都比较优秀的人员，送到公司培训学院，或国内外的大专院校学专业管理、学外语，或送到国内外著名的餐厅或酒店实习、学业务。
4、其它培训形式
其它形式的如鼓励自学、职校学习、开业前培训、拜师带徒（多用于语言或厨艺培训）、补救性培训（或称回炉教育，是指时势前进，设备知识更新，原有的难以适应新时势需要而重新培训）及与入职培训相似而又所不同的升职培训。