食品营养学教案--社区营养.doc

教学内容

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第九章/第一节～第三节
P ～

讲授题目
计划用学时

1．社区营养
学时
教学要求
掌握内容
1．膳食营养素参考摄入量（DRIs），DRIs的四个营养水平指标

2．营养生理需要量

3．居民营养状况调查内容

4．食品强化定义

熟悉内容
1．社区营养，居民营养状况调查目的，膳食调查

2．中国居民膳食指南，中国居民平衡膳食宝塔

3．食品强化要求

4．无公害食品、绿色食品和有机食品定义

了解内容
1．每日膳食营养供给量，

2．营养调查与营养监测概念

3．社会营养监测定义、特点、分类和资料来源与监测指标

4．保证居民营养的膳食结构与政策措施

5．无公害食品、绿色食品和有机食品概念
教学要点
重点、难点、疑点

1．膳食营养素参考摄入量（DRIs），DRIs的四个营养水平指标

2．中国居民膳食指南，中国居民平衡膳食宝塔

3．食品强化要求

4．无公害食品、绿色食品和有机食品定义
教学进程
第一节课
1．社区营养

（步骤）
第二节课
1．社区营养

教学方法

1．课堂讲授（多媒体演示教学）

2．课堂提问

3．课堂讨论
参考资料

1．《生物化学》
[M]

2．《人类营养学》
[M]

3．《营养学报》
[ J]

4．《食品工艺学》
[M]

5．《食品添加剂》
[M]
作 业

1．食品营养价值的评定有什么意义？

2．什么是膳食营养素参考摄入量（DRIs）？DRIs有哪些指标？

3．什么是营养生理需要量？

4．居民营养状况包括哪些调查内容？

5．什么是膳食调查，包括哪些内容？

6．什么是食品强化？

7．什么是无公害食品、绿色食品和有机食品？
课后小结

第 页
内蒙古农业大学教案
第九章
社区营养

社区营养*概述

第一节
中国居民膳食营养素参考摄入量

一、
膳食营养素参考摄入量（DRIs）概念**

DRIs的四个营养水平指标**（EAR、RDA、AI、UL）

（一）
估计平均需求量**（EAR）

（二）
推荐摄入量**（RDA）

（三）
适宜摄入量**（AI）
（四）
可耐受的高限摄入水平**（UL）

二．
每日膳食营养供给量

三．
确定营养素需要量和膳食营养素参考摄入量的方法
（一）
营养生理需要量
（二）
确定营养素生理需要量的方法

第二节
居民营养状况调查与社会营养监测

营养调查与营养监测概念
一．
居民营养状况调查
（一）
营养调查的目的*、内容**和组织
（二）
膳食调查*
（三）
人体营养水平鉴定
（四）
营养不足和缺乏的临床检查
（五）
人体测量资料分析
（六）
营养调查结果的分析评价

二．
社会营养监测
（一）
社会营养监测的定义
（二）
社会营养监测工作的特点
（三）
社会营养监测的分类
（四）
资料来源与监测指标

第三节
保证居民营养的膳食结构与政策措施
一、
中国居民膳食营养状况与居民健康

（一）
膳食营养状况
（二）
营养状况与居民健康

二．
膳食结构
（一）
当今世界膳食结构类型
（二）
我国合理膳食构成的要求

三．
中国2001～2010年食物与营养发展纲要
（一）
2010年食物与营养发展总体目标
（二）
2010年城乡居民食物与营养发展目标
（三）
食物与营养发展的重点领域、地区与群体
（四）
促进食物与营养发展的政策措施

四．
我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
（一）
中国居民膳食指南*
（二）
特定人群膳食指南
（三）
中国居民平衡膳食宝塔*

五．
食品强化与新食物的开发
（一）
食品强化定义**和要求*
（二）
新食品资源的开发
（三）

六．
无公害食品、绿色食品和有机食品
（一）
无公害食品定义*、概念
（二）
绿色食品定义*、概念
（三）
有机食品定义*、概念

第四节
营养教育