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维生素E的参考摄入量
多年来，在人类中一直没有找到维生素E缺乏的证据，只是在20世纪80年代以来，才证实不能正常吸收脂肪的早产儿、极低出生体重婴儿和患某些疾病的病人，可能发生维生素E缺乏。近些年来，有关维生素E抗氧化作用的研究又提供了大量的新信息，提示了维生素E对防心血管疾病、肿瘤等慢性病的作用。
　　维生素E不溶于水，呈脂溶性。室温下为油状液体，橙黄或淡黄色。对热、酸等环境比较稳定。遇碱不稳定，可发生氧化。在酸败的油脂中易破坏。
　　我国现行成人的维生素E推荐供给量是10mg总生育酚／天，没有区分性别，也没有区分不同的生育酚结构和活性(中国营养学会，1988年)。结合有关维生素E生理功能的现有知识和目前我国居民的实际摄人水平，对于我国成年参考人的每日维生素E的膳食摄入量推荐水平建议提高。
　　中国居民维生素E的摄人情况与西方比有所不向。膳食结构主要以植物性食物为主，维生素E的摄入量普遍较高。从食物来源分析，近70％来自于食用油脂，实际上主要是植物油所供给的。因此有两个问题需要考虑：第一，植物油中有较高比例的不饱和脂肪酸，维生素E的供给量需要相应提高；第二，要保证维生素E膳食适宜摄入量势必要有足够量的植物油的摄入。因此，维生素E膳食摄入量推荐水平提高的水平必须同时参比脂肪占热能摄入量的百分比。
　　考虑到中国城市居民的脂肪摄入量已经达到总能量的29．2％，高于25％的推荐水平，同时相应的维生素E摄入量以总生育酚计为37．4mg/天，因此普通成人的膳食适宜摄入量应低于这个水平，此外，在考虑预防慢性病的基础之上，同时要照顾到中国膳食膳食结构中植物油含有较多的不饱和脂肪酸，中国居民的膳食摄入量推荐水平应该较1988年的膳食推荐供给量提高。经折算，这个数值约相当于14mga—生育酚/天。
３月２９日电美国科学家的一项最新研究发现，通过多吃坚果、橄榄油等食品摄入充足的维生素Ｅ，可以降低膀胱癌发病的风险。
  维生素Ｅ降低癌症发病的效果已在先前的一些研究中得到证实，科学家曾发现它能降低前列腺癌的发病风险。而膀胱癌是男性最大的“杀手”之一，每年死于这一癌症的患者数以十万计，它在男性中的发病率是女性中发病率的四倍。
  美国得克萨斯女子大学的营养学家拉德克利夫等人，对休斯敦地区１０００名居民进行了饮食习惯问卷调查。他们发现，如果把接受调查者按日常饮食维生素Ｅ摄入量分成４部分，每部分各占２５％，摄入量最高的那部分人，其膀胱癌发病率只有维生素Ｅ摄入量最低那部分人的一半。
  研究人员此次统计了两类最常见的维生素Ｅ，即α—维生素Ｅ和γ－维生素Ｅ。结果发现，α－维生素Ｅ效果比较明显。富含这类维生素Ｅ的食品主要包括：杏仁、菠菜、绿芥末、胡椒、葵花籽，以及橄榄油、棉籽油和菜籽油等食用植物油。通过维生素补充剂摄入维生素Ｅ，效果也一样。
  拉德克利夫等人的研究成果，当地时间２８日已在美国癌症研究协会的官方网站上发表。他认为，目前还不能肯定地说维生素Ｅ能预防癌症，但在日常饮食中适量增加坚果和蔬菜肯定是有益的。
据9月4日美联社报道，西班牙和阿根廷的一组研究人员对小白鼠进行了一项有关维生素抗衰老的实验，结果显示维生素E的大量摄入能使小白鼠拥有健康长寿的生命。长期摄入维生素E的白鼠活得更长久，其生命比其他同类延长了40%；而且这些白鼠在钢丝绳上表演杂技时也展现了比同类更灵敏的技能。研究人员指出，白鼠的这些变化要归功于维生素E的抗氧化成分。
    该实验所用的300只小白鼠年龄各不相同，从年轻的到年老的各个年龄段都有。这些白鼠的平均年龄为61周。大约有一半的白鼠年龄处于28周，这些小白鼠每天都摄入一定剂量的维生素E。这个剂量相当于人类每天摄入1.2到2.2克维生素E的剂量，而这个数字比美国"国家饮食指南"建议的剂量上限要高出了四倍。
    研究结果显示，那些每天摄入大量维生素E的小白鼠平均寿命为85周，比其他白鼠延长了40%，而且高剂量的维生素也并没有给它们带来副作用。
    至于是否能使人们变得长寿的同时还给人们带来健康，西班牙卡帝兹大学的安娜-诺瓦罗，以及阿根廷布宜诺斯艾利斯大学的阿波特-波维力斯和他们的同事们又对这些白鼠的运动技能进行了测试。
    诺瓦罗和波维力斯设计了两种运动小测验，分别为一条距地面五十厘米高的钢丝绳和一个T字状的小迷宫。经过测验，研究人员发现那些每天摄入维生素E的白鼠在钢丝绳上行走的灵活性和敏捷性要比其他白鼠高很多，而且他们处理T形迷宫的能力也比其他同类强许多。另外，随着时间的推移，当这些白鼠步入老年(大约78周)后，这种差别表现得更为明显了。其他白鼠的运动能力迅速下降，而有规律地摄入维生素E的白鼠却表现出和年轻时一样灵活的运动技能。
    一般情况下，随着年龄的增加，人体的氧化过程也会加速，然而长期摄入维生素E的小白鼠却减缓甚至停止了其氧化过程。这是因为维生素E能够缓解细胞线粒体内的自由基聚合反应过程和细胞氧化损坏过程。科学家波维力斯也不得不折服于这个研究结果："维生素在白鼠体内扮演了一个抗氧化的角色，延缓了衰老的过程。自从这个实验结束以来，我就将自己每天的维生素E摄入量提高到了400mg。
此外，该研究小组的成员还发现，维生素E的摄入在很大程度上能够防止大脑中酶的活动能力下降。这个发现与2004年一个小型研究的结果正好背道而驰。去年的一项小规模研究主要探索了人类每日摄入维生素E剂量的影响，结果显示高剂量的维E摄入会加速死亡。该小型研究的科学家米勒认为，长期服用薄血药物的人们如果摄入大量的维生素，那么会增加出血和中风的危险，或者这些维生素会变成"背叛自由基"来破坏它先前保护着的蛋白质和脂肪。然而，西班牙和阿根廷的科学家却在小白鼠的实验中看到了完全相反的结果。大量的维生素E摄入不会加速人们的死亡，而会使人们变得长寿并拥有一个强健的体魄。目前，诺瓦罗和波维力斯正致力于一项新的实验，他们将研究小剂量的维生素E摄入是否会取得同样的效果。
大多数维生素不能在体内合成，或不能大量在组织中储存，必须经常由食物提供。老年人由于代谢和免疫功能降低，对各种维生素的摄入必须充足。又由于老年人进食量下降，摄入的维生素也相应减少，但各种维生素的摄入不能减少，至少与成年人相同，因此更要注意进食富含维生素的食物，或适量补充维生素补充剂。
　　维生素是一类人体几乎不能自身合成，而必须从食物中获取的营养素。维生素的人体需要量从数量上看很小，不参与身体的组成，也不提供能量，但在物质代谢中发挥重要作用。如果缺乏维生素，可导致各种缺乏病的发生。
　　维生素有脂溶性，水溶性两大类。前者包括维生素A、D、K、E。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，B族维生素有B1，B2，B6，B12及烟酸、泛酸、叶酸、生物素和胆碱。
　　脂溶性维生素顾名思义，可知它们只溶于脂肪而不溶于水，其在肠道吸收率受脂肪吸收影响，如果脂肪吸收不良，脂溶性维生素的吸收也会降低，以下仅介绍几种与中老年人健康较密切而且容易缺乏的维生素。
·维生素A
　　维生素A又名视黄醇，其功能主要是促进细胞增殖与分化，维持皮肤的完整性；维持正常视觉及暗适应；维持和促进免疫功能，促进生长发育和维护生殖功能。其它于骨骼代谢，机体的抗氧化功能都十分重要。人体从食物中获取的维生素A主要来自动物性食物中的维生素A及植物性食物中的胡萝卜素，胡萝卜素是维生素A的前体，在体内可转化为具有与维生素A同样生物活性的物质，虽然如此，其吸收率只有1/3，而吸收的胡萝卜素只有一半可转化为维生素A，所以摄入的胡萝卜素只有1/6能发挥维生素A的作用。
　　老年人维生素A的推荐摄入量为男性每日800微克，女性每日700微克。
　　维生素A来自动物性食物，如动物内脏，其中以肝脏含量最高，还有蛋类和乳制品等。植物性食物如蔬菜，水果，含有胡萝卜素，以黄绿色蔬菜含量高，如胡萝卜、南瓜、菠菜、西红柿、辣茭等，水果以黄色水果含量丰富，如柿、芒果、橘子等。
　　维生素A过量摄入可以引起维生素A过多症，严重者可导致中毒症状，一般认为老年人的维生素A的可耐受最高摄入量为3000微克。

·维生素E
　　维生素E是脂溶性维生素家族中重要的一员，其生理功能主要是具有抗氧化作用，是人体非酶抗氧化系统中重要的抗氧化剂，与维生素C有协同作用，补获体内氧自由基，消除过多氧自由基对人体的危害，如引起脂质过氧化反应，导致生物膜结构与功能的异常，以及生物大分子蛋白质，核酸等损伤，对延缓衰老，预防心脑血管疾病，肿瘤，关节炎有益。
老年人维生素E的每日适宜摄入量为14mg。维生素E在食物中广泛存在，一般不易发生缺乏。维生素E含量丰富的食物有各种食用油，坚果类，豆类等。蛋类、鸡盹、某些海产品也含有一定量。在脂溶性维生素中，维生素E的毒性相对较小。现在建议以800mg作为维生素E每日可耐受最高摄入量。

·维生素D
　　维生素D也是一种脂溶性维生素。主要功能是促进小肠中钙磷的吸收；促进肾脏对钙、磷的重吸收以提高血钙、磷的浓度，是钙、磷代谢的重要调节因子，能促进钙沉积于骨骼，有利于骨骼和牙齿的正常生长。维生素D缺乏时，老年人易发生骨软化症及骨质疏松症。
　　维生素D是人体能够自身合成的唯一营养素，人体获得维生素D的途径有两条：一是从食物得到，二是暴露在日光之下，在皮肤内由维生素D前体合成。50岁以上中老年人维生素D的推荐摄入量是10μg，高于一般成年人。维生素D在自然界存在并不丰富，鱼肝和鱼油含量最丰富，其它植物性食物如蘑菇、蕈类，动物性食物中以鸡蛋、黄油、和某些鱼如鲱鱼、鲑鱼和沙丁鱼中含量较高，牛乳中含量低，谷类及蔬菜水果几乎不含维生素D。
　　由于维生素D的食物来源不足，老年人皮肤合成维生素D的速率下降，日照时间减少，维生素D缺乏增多，骨质疏松，骨折发生率增加，可摄取强化维生素D的奶制品，及适量补充维生素D制剂。
　　同样摄入过量的维生素D有中毒的可能，“中国居民膳食营养参考摄入量”中建议，成人及老年人维生素D的可耐受最高摄入量为20μg/日。

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