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食用菌珍稀品种栽培技术介绍
1. 猴头菇栽培技术
猴头是一种著名的食用菌，味道鲜美，历来作为高级席宴上的四大名菜之一，不但营养丰富，而且药效特别显著深受群众欢迎。
一、生活特性 猴头是一种木材腐生菌，它和其它高等菌一样，都吸收生物中的碳源、氮源、矿物质、生长素等几种营养成份，除此而外，需要外界条件的的温度、湿度、光照、空气、酸碱度等条件。
1、营养：猴头生长需要碳等有纤维素、半纤维素、淀粉、蔗糖等。氮源主要有蛋白质源有机态氨、但也能用尿素、盐氨、硝酸盐作为氮源。猴头也需要钙、镁、铁、锌、钼等微量迹物营养和维生素等物质。这些营养元素一般采用的培养料如木屑、米糠、甘蔗渣、玉米芯、淀粉等都含有营养物质。
2、温度：猴头是一种中低温性菌类，菌丝的适宜生长温度为22~28℃，最适宜25℃左右，超过35℃低于6℃，生长基本停止，子实体最适宜18~22℃，若低于4℃或高于25℃子实体完全停止生长。
3、湿度：猴头菇生长需要的湿度为两个方面，菌丝生长需要的培养基物含水量为55~65%之间，子实体生长需要的空气相对湿度65~90%，低于75%子实体表面干萎、发黄、生长缓慢或停止生长。
4、光照：猴头菌丝生长阶段一般不需要光线，子实体必须有光才能形成，但只要微亮的光或散射光照能满足它的生长。
5、空气：猴头是一种好气性的真菌，但子实体和菌丝体对空气的要求有所不同，菌丝体在二氧化碳较高的条件下，对仍然照常生长，子实体生长阶段中，如空气不流通，生长缓慢或成畸形，甚至死亡。
6、酸碱度：猴头生长适宜的酸碱度微酸，PH4.5~6.5最适宜生长，PH7.5以上和以下影响菌丝生长和子实体的形成。
二、栽培技术
猴头有两种栽培方法，一种是采用瓶子栽培，另一种是采用塑料袋栽培。
一、猴头瓶栽技术
A、原料配制：木屑78% 麦麸20% 蔗糖1% 碳酸钙1%
B、 甘蔗渣79% 米糠20% 石膏1%
C、 玉米芯70% 麦麸25% 石膏2% 过磷酸钙3% 以上三种配方含水量以55~65%为宜，拌匀后装入瓶中，要求不松不紧，压平培养基表面，洗去瓶壁内外沾染的培养基，塞上棉塞，进行高温灭菌。灭菌方法：土法灭菌从水沸起继续蒸7~8小时。高温灭菌，在1.5公斤/厘米的压力下维持2小时，冷却后接种。 接种方法：将灭菌后瓶子放入接种箱，用福尔马林和高锰酸钾混合气体消毒，半小时后可接种，接种时将猴头原种瓶打开，用铁铲挖指头大一块，放入培养基上，塞上棉塞，每瓶原种可接100~120瓶，接完后放在22~28℃条件下恒温培养，在培养过程中，随时观察杂菌污染，若发现异常现象，及时淘汰。经15天左右的培养，菌丝已生长整个培养基的二分之一时，表面就会逐渐形成子实体，子实体长到棉塞的时侯，应及时拔掉棉塞，进行子实体阶段培养。 培养子实体阶段，需要的温度偏低一些，保持18~22℃为宜，空气相对湿度90~95%，十天左右即可采收，猴头成熟时，子实体大、刺长、色带黄。采法是用锋利的小刀在瓶底下部将子实体切下，留下根部以利再生。子实体采收后，如不立即食用，则应剖开，晒干或泡于浓盐中送往罐头厂加工，总之尽早杀死猴头，防止熟后消耗。
二、塑料袋栽：
配方
1、棉籽壳95%，过磷酸钙2%，石膏2%。
2、锯木78%，麦麸20%，白糖1%，石膏1%。
3、玉米芯75%，麦麸23%，石膏2%。
4、稻草粉50%，麦草粉50%。
5、农作物杆混合粉98%，石膏2%。
以上配方，任其选用一种配方，将原料充分拌匀后，加入清水，使培养料含水量达60%时装袋。 塑料袋选择：聚丙烯或聚乙烯塑料薄膜都行，塑料袋厚度一般3~6丝，直径22cm为宜，剪成长45cm长的袋子，将拌好的料装入袋中，要求不松不紧，装好后袋子两头套上硬质塑料项圈（项圈直径4~5cm，高1.5~2cm为宜），再将塑料薄膜翻出来，用牛皮纸封口，外用橡筋将皮纸紧缠在项圈上，即进行高温灭菌。灭菌方法：一般采用土法来灭菌，从沸水上大气起保持4~6小时即可，待冷却后接种。 塑料袋栽培猴头菇，接种可在接种箱或接种室内进行，在室外接种也可以，但必须在低温季节才行，否则杂菌感染严重，每瓶菌种可30~50袋，一般在塑料袋两头放上菌种，再按原来的方法扎上即可。接种后的塑料袋可重起来，根据自然气温高低可重3~6层，但必须随时检查中间是否产生高温，除外界自然温度外，菌丝在生长过程中本身产生一定热量，总之一定控制温度在22~28℃，生长条件下，一般在正常情况下，接种后菌丝从两头向中间长，30天左右可长满，然后再从平地堆高5尺或上架进行出菇管理，中间应留人行道约1米，便于管理采收。为了使出菇快、产量高，一般在菌丝长满后，开始上架时，一使去掉塑料袋口子两头的牛皮纸，加强空气流通和温湿度的管理，特别是温度很重要，子实体生长阶段一定保持10~18℃之间，并在通气的同时，要求有一定的散射光线，促使子实体形成，若发现菇蕾时，应立即增加湿度管理。
三、管 理：
从播种后，一般40天左右就可出现小猴头菇，若发现这种现象，增加空气湿度，猴头菇生产需要的空气相对温度85~95%，但根据子实体大小多小以及气温干湿而定，猴头菇越多越大，需要的氧气和水份越多，一般每天洒1~2次水，阴天和雨天不需要喷水。猴头菇生长是一批一批的，每批采收后，将床料面死菇清理干净，停止5~7天喷水，让菌丝恢复一段时间，再进行喷水，即长出第二批平菇，一般种一批可采4~5批平菇。 四、采收： 猴头菇成熟后，要及时采收，成熟标准是菌刺充分展伸，即可采收，采收过早会影响产量，采收过迟猴头菇变黄萎缩，也会减轻体重，采收方法：用手捏住菌柄，稍为一扭就会采下猴头菇。为了不伤害培养料，最好用小刀从猴头菇脚根割下，然后再挖去料中的脚根。采收后可立即鲜销或盐渍出售,也可晒干。
2、灵芝栽培技术
人工栽培灵芝能综合利用原料，合理安排场地达到良好的经济效益。只要掌握灵芝栽培技术，华南大部地区有很大生产和市场潜力。
灵芝人工栽培采用袋料栽培，主要是获得子实体和孢子粉。栽培过程有材料准备、装袋和灭菌、接种、管理、采收和贮藏。栽培期主要掌握六个技术环节是灵芝栽培成功的关键。
一、材料准备
1、主料：适合灵芝栽培的原料很多，常充分利用锯木屑、棉子壳等农副产品加工的下脚料。生产上多采用不变质硬杂木屑做为栽培料，来源容易，又能提高木屑综合利用价值。
2、辅料：多选用麦皮、豆壳、微量元素（主要由米糠、轻质碳酸、磷粉等的混合物）。
3、培养料的配制原则：
重量比例为： 木屑： 麦皮：豆壳：微量元素
8 ：0.8 ：0.8 ：0.4（可适当浮动）
把主料筛掉较大杂质后辅成一层 约5厘米厚，把辅料均匀地撒在上面，搅拌均匀，在搅拌过程中适量喷水，使培养料含水量达65%（手握能粘结成团但没有滴水为宜），偏酸，PH值5―6为宜。即拌即装，每次拌量以客观条件和生产需要为标准。
二、装袋和灭菌
1、培养袋多选用对折口径15CM，长28CM的聚丙烯塑料袋作容器。
2、装袋方法：装料一般占培养袋的2/3为宜；把培养袋装满，用屈起五指的指关节向袋的四周压实，中间不必用力压、整平，把袋口折好（折成等腰三角形），填料松紧度要适宜，过松、过紧都影响灵芝的生长发育，导致总产量下降。
3、灭菌：采用常规蒸汽常压灭菌，用消毒灶高温消毒，从出蒸汽起计10个小时，能彻底消灭杂菌。取出后放12个小时后充分冷却，把培养袋整齐地放在接种室中的地上。
三、接种
1、菌种的鉴别：灵芝特有的性状是菌丝生长到一定程度在培养基表面会出现“疙瘩状”的突起，是比较成熟的菌种；适宜接种的是菌丝已行满培养基，培养基表面出现“疙瘩状”突起前的菌种。
2、接种工具准备和消毒：先在接种箱中铺一层聚丙烯塑料布，把冷却的培养袋和准备好的用容器装的棉花、橡皮筋、环盖、木锥、镊子、菌种袋（菌种袋应先用浓度70%的酒精擦）放入，把操作窗密封好，用烟雾消毒剂“优菇灵”消毒，3―4克/立方米，密封30分钟，能有效杀除杂菌（黄黑曲霉、绿霉等），并配制一桶用“优菇灵”药粉的消毒水，水色呈紫黑色为宜，把戴塑料手套的手和菌种袋一起放入桶中浸3分钟后，取出备用，用浓度70%的酒精棉花擦手，时间到后，带一块酒精棉花从操作窗伸入接种箱操作，用带入酒精棉花擦镊子、木锥消毒。
3、接种的方法：把菌棒折好的袋打开，用木锥在培养基中央钻出一个深度为菌棒高度2/3以上的洞用镊子从菌种袋中取出花生米大小的菌种块，放入洞中并放满（也可把菌种用镊子刮碎，倒进洞中），再用菌种在培养袋口平铺，把袋口扎成一束把环盖套入，袋中打开用橡皮扎好，用棉花塞好、密封（最好不要塞得太入触到菌种，发生感染），关键是当箱内烟雾散尽时要停止接种，重新消毒，紧接下一次消毒时间可缩短10分钟
四、管理：
1、菌丝培养阶段的管理。
接种后的栽培袋搬入菌种培养室，室内温度保持在26―28摄氏度，空气相对湿度维持在60―70%，约经一周后，菌丝即可覆盖整个培养基表面并向下蔓延1―2CM，从而进入生长旺盛期。由于培养基表面接种块和预留接种穴内菌种同步蔓延，培养25―30天以后，菌丝行满栽培袋，仍需再经10―15天的培养，使菌丝达到生理成熟。生理成熟的标志是培养基表面出现白色或黄色突起的疙瘩块，如室温超过30摄氏度，加上室内通风不良，菌丝会出现徒长现象，沿栽培袋壁向上窜，沾粘棉花塞，易引起污染，甚至窜出棉塞后出芝，从而消耗养分，室内光线过强时，还会使菌膜过厚，影响出芝。
2、出芝管理
从灵芝的生物学特性来看，子实体发育的温度为22―35摄氏度，温度18摄氏度以下及35摄氏度以上子实体原基不分化，菌柄原基形成后，可继续升高1.5―9.0CM，在光线充足的一侧，出现一个小突起，并向水平扩展，此时要求有较高的空气相对湿度（如在5月中、下旬的梅雨季节空气相对湿度较高，除晴天要喷水增湿外，一般空气相对湿度足够；温度超过30摄氏度以上，注意观察芝盖外白色（生长圈）的色泽变化，而变成灰色，即使再大湿度也不能恢复生长；温度低于18摄氏度时，应采取增温，白天通风，通风是保证灵芝菌盖正常开展的关键，变温易产生厚薄不均的分化圈。6月中、下旬，梅雨季节已近结束，逐渐以晴天为主，保证有较高的空气湿度，伞盖原基主要沿水平方向一轮一轮地向外扩展呈半圆形和肾形。
3、蟹味菇栽培技术
菇房准备　室外或室内栽培，应具备通风、控温控湿等条件。
栽培季节　蟹味菇菌丝最适生长温度20～26℃，子实体最适生长发育温度为15～17℃，据此确定当地栽培季节。
培养基配方
1　母种培养基　
(1)棉籽壳培养基：棉籽壳250g(煮出后浸出液)、KH2PO43g、MgSO41.5g、琼脂20g、葡萄糖20g、H2O1000ml，pH7.5～8。
(2)改良PDA培养基：马铃薯200g(去皮)、葡萄糖20g、KH2PO43g、MgSO41.5g、琼脂20g、水1000ml，pH7.5～8。
2　原种培养基　
(1)棉子壳40%、木屑40%、麸皮13%、玉米粉5%、糖1%、石膏1%，料水比为1∶1.5，pH8。
(2)棉子壳78%、麸皮15%、玉米粉5%、糖1%、石膏1%，料水比1∶1.5，pH7.5～8。
(3)棉子壳83.3%、麸皮8.3%、黄豆粉4.2%、生石灰1.7%、普钙2.5%，料水比为1∶1.5，pH8。
(4)棉子壳79%、玉米粉5%、麦麸15%、石膏1%、水分70%，pH8。
以上培养基经灭菌、冷却后接种、每支母种接原种6瓶，在20～25℃中培养1个月左右可长满瓶，但菌龄不宜超过45d。
装袋灭菌培养　
用17cm×33cm塑料袋，装袋后，在1.5kg/cm2灭菌2h，冷却后接种，置温度为23℃，相对湿度低于70%，通风避光的培养室发菌。菌丝长满袋后，可脱袋栽培或不脱袋栽培。蟹味菇菌丝只要达到充分成熟，并形成菌皮才能出现原基。出菇管理
1　开口排袋　首先在棚内地上每隔50cm筑一条宽22cm，高10cm的埂，并向空间喷雾水，使空气相对湿度达到90%～95%，然后用手轻揉袋两头，使两头的料面略呈凸起状，同时起到料面与袋膜分离的作用。解开袋口，用小铁片去掉料面的气生菌丝和厚菌苔，但要保留原来的接种块，然后将菌袋分层横放在土埂上，并将袋头向两边轻轻拉动，使之自然张口以维持料面处于一个湿润的小气候环境中，菌袋排放以5～8层高为宜。不脱袋栽培时，装料时料一定装紧，否则，出菇时袋腰部会密密麻麻长出小菇，菇体不但长不大且消耗了养分。
2　出菇管理　菌袋拉直后覆上地膜，每天早晚掀开地膜通风换气，并向菇房地面、四周喷水保湿。在室温12～18℃，空气相对湿度85%的环境下约8～10d，料面出现灰黑色原基，加强通风，喷水，保持湿度在90%～95%、菇房保持较明显的散射光，每天通风换气3～5次。采收完一潮菇后，要继续养好菌丝，在达到二次成熟时才有可能收到二潮菇。在整个出菇管理过程中，主要是控制调节菇房内的温、湿、气、光等气象因子，使之尽可能满足蟹味菇子实体正常分化发育对环境条件的要求。在一个菇房内，通风时可改变菇房内的温度，降低空气的相对湿度，菇棚内光照增强、棚内的温度也会随之提高。
采收、加工
出口产品要求菇盖色泽正常、直径在2～3.5cm、3.5cm以上的不超过10%、菇盖边缘不得完全展开。采下的菇连菇根一起单层、整丛排放在小容器中，然后端出菇棚、分株去根，小心操作、轻拿轻放。鲜菇要及时杀青处理。杀青的方法：在铝锅中加水至3/4处，用旺火烧沸，将占水重2/5的鲜菇倒入沸水中，待水再次沸腾后继续煮4min，将菇捞入较大的冷水盆中进行快速冷却。杀青后的熟菇要及时盐渍(菇盐比10∶4)，一层菇一层盐放置，最上一层用2cm厚盐封口，再在其上铺一层纱布，布上加一个盖子，压上石块，最后注入饱和盐水，使整菇完全浸入盐水中。
4、 白背木耳的生物学特性及栽培技术
一生物学特性
1、形态特征 耳芽杯状，黄褐色附白绒毛。成熟后耳片胶质脆嫩，腹面紫褐色，晒干后变为黑色，背面白色，耳片直径8-43厘米，耳片成熟时反卷。
2、营养要求 白背木耳属木腐类真菌。栽培原料主要有阔叶类杂木锯木屑，棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、稻草、麦麸、米糠等。菌丝通过分解胞外酶降解基质获得营养，能利用尿素，也需要钙、镁、磷、硫等矿质元素。
3、对环境条件的要求 (1)温度。菌丝生长适温范围8-37℃，最适温度为25-28℃;子实体生长发育适温范围13-30℃，最适为l8-22℃，高于26℃耳片生长快，但薄且发红，产品质量差，低于15℃生长缓慢，10℃以下停止生长；(2)水分。原料基质含水量为58％左右，不能高于60%或低于55%;在发菌期空气相对湿度为75%左右;子实体在发育期为85%-90%。(3)空气。白背木耳是好氧性真菌，无论是发菌期还是产耳期都应加强通风换气工作。特别是耳芽形成后，若通气不良，二氧化碳浓度过高，耳片不易展开，形成"鸡爪耳＂失去商品价值。(4)光线。菌丝生长不需要光照，子实体生长期最适光线强度为40-500勒克斯。(5)酸碱度。菌丝在pH4-7之间均能生长，其中以pH5-6.5为宜。
二、栽培技术
1、菌种制作 母种以PDA加富培养基为好;原种、栽培种可用锯木屑、棉籽壳、小麦、玉米芯等原料作培养基，按常规方法制作，含水量50%-60%。
2、栽培季节 白背木耳属中温型结实性菌类，为了有较长的出耳收获期，一般以秋季栽培为主。各地可根据当地的气象资料选择最佳栽培季节，当自然气温稳定在23-25℃的日期向前推一个月为接种适期。
3、菌袋制作 (1)培养料配方 木屑85%，米糠85%;棉壳87%，麦麸10%;玉米芯82%，米糠12%;稻草（3－5厘米长）40%，稻壳l0%，棉籽壳20%，木屑12%，米糠15%。上述四种配方中均添加石膏粉1%，石灰2%，含水量58%-60%。原料要求新鲜无霉变、无虫蛀。（2）拌料与装袋将各种原辅材料按比例称重，充分拌合均匀，石灰溶于水中，再用石灰水将料拌至适合含水量后，上堆发酵3-4天，堆温达到65-70℃，中间翻堆2次。发酵结束后，用33厘米x17厘米x0.05厘米低压聚乙烯袋装料。装料时，料要装紧实，以手拿菌袋不留指窝为宜。每袋装干料0.4公斤，湿重0.9公斤左右，装完后套上袋口环，塞上棉塞，立即灭菌。(3)灭菌与接种当天装袋应当天上锅常压灭菌，灭菌时间一般控制l00℃上保持10-l2小时。严格控制好灭菌时间，是栽培成败的关键。灭菌结束后，取出堆码在接种室或塑料大概内，用气雾消毒剂密封消毒1小时(每立方米空间用4克)，待料温冷却至33℃以下后，采用"全开放式接种法"接种，此法接种速度快，效益高，每袋栽培种可接40袋栽培袋。
4、发菌管理 发菌期管理的主要任务是调节培养室的温度与湿度，检查处理杂菌。白背木耳栽培主要依赖于自然气候来安排生产，在发菌季节温度高，雨水多，湿度大，在管理上主要是做好降温降湿工作。主要措施是:加强通风、经常翻袋。这样既可降温，又可除湿。室内温度控制在33℃以下，相对湿度控制在80%以内。在发菌期间，检查处理杂菌工作不可忽视。如果发现红色链孢霉要及时清除深埋或用火烧毁;被绿霉、黄曲霉污染的菌袋要清出隔离培养，防止蔓延传播。
5、出耳管理 接种后30-35天，菌丝可长满袋。当自然温度在25℃以下时，可适时开袋出耳。开袋方法是用锋利小刀将袋口距料面1－2厘米处自上而下斜形割下，使菌袋上方有1-2厘米长的"帽舌"，下方与料面齐，这样在喷水时不会在袋口处积水。割袋后袋口与袋底交叉呈骑缝式堆码l0-15层高，同时加强水分管理，提高环境湿度，适当通风换气。进入成熟期耳片反卷时，逐渐减少喷水量，直至采收前2-3天完全停水。
6、采收与干制 当耳片卷至1/4-1/3时便可采收。采收时用锋利小刀在蒂头处把大耳片割下，留下小耳片继续生长，千万不可损伤料面。一茬耳收完后，袋底用刀片划开，可提前出耳。白背木耳的干制只能晒干，也可进行鲜销。共可采收5-7潮耳，总生物转化率(产量)可达200％以上。一个家庭一季栽培5000袋，可产鲜耳4000－4500公斤。
5、凤尾菇栽培技术
凤尾菇（环柄斗菇），原产喜马拉雅山丘陵地区。香港中文大学生物系教授、国际热带食用菌协会会长张树庭博士，从印度中心食品工艺研究所博士处得到。1979年在香港首次栽培成功。凤尾菇的菌盖为灰白色，形似凤尾，故而得名。后经广东微生物研究所引入试种，逐步推广全国。
（一)生物学特征
凤尾菇在真菌分类学上属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。
1．形态特征
凤尾菇子实体群生至丛生，菇盖表面湿润，小时青灰色，几乎黑色。菌盖宽7～12厘米，有的更大。孢子圆柱 形，光滑，孢子印白色。
凤尾菇的生活史是由担孢子萌发成单核菌丝，单核菌丝（不同性别）互相结合成双核菌丝。双核菌丝互相结合，形成子实体。
2．生活条件
（1）温度。孢子形成温度12℃～20℃；孢子萌发24℃～27℃为宜。菌丝生长范围 10℃～35℃。最适 23℃～28℃。子实体形成的温度范围10℃～30℃，最适25℃。
（2）湿度。菌丝体生长的基本要求含水量65％，子实体生长需要空气相对湿度为85％左右。
（3）营养。主要营养是纤维素和木质素、氮素、碳素、矿质元素等。
（4）酸碱度。凤尾菇喜欢在略偏酸性或中性环境中生活，培养料中最适宜的PH值为6.5～7。
（5）氧气。必须有充足氧气；空气流通。二氧化碳积累不能超1％。
（6）光线。菌丝在黑暗的条件下能正常生长，在子实体发育阶段，对光的反应十分敏感，必须有一定的散射光线。
（二）栽培方法
凤尾菇栽培方法多种多样，可参照平菇栽培方法。
1．栽培场地
凤尾菇可瓶栽、箱栽、室内大床栽培及阳畦栽培，也可在地道种植。因它适应环境的能力强，所以树下、墙角下、果园里等都可以栽培。
2．栽培季节
适时栽培，正确掌握栽培季节，是播种成败的首要问题。一般除夏季不能栽培外，一年三季均可栽培。因凤尾菇比平菇耐高温，但耐低温的能力较平菇差。所以早春或冬季栽培，应选背风向阳的地方，阳畦栽培，池宜深一些。畦底可铺些马粪、麦草，泼水后让其发热而提高床温。秋季宜早一点播种，免得后季温度低而不出菇。 3．培养料
栽培凤尾菇的原料可就地取材，如稻草、棉籽壳、废棉、麦秸、玉米芯、甘蔗渣、木屑、树叶、甜菜废丝、纸屑等。
常见配方：
（1）棉籽壳（废棉）加1％石灰粉。
（2）麦秸79％、米糠20％、石膏1％。
（3）玉米芯加1％石膏粉。
（4）木屑80％、米糠19％、石膏1％。
培养料调制参考平菇部分。
4．播前准备
播前应注意三件事：
（1）选优良菌种，菌丝洁白、健壮、菌龄在20天左右。凤尾菇栽培种，特别值得注意的是菌种传管次数不能太多，污染的菌种绝对不能用，否则给菌床带来大量杂菌。
（2）栽培场地清理消毒。消毒方法：先用石灰水喷洒一遍，再用杀虫剂喷洒，以消灭栽培环境范围的杂菌与害虫。室内要闭门熏蒸；喷洒石灰水、杀虫剂。
（3）准备覆盖物，遮阳设备。如塑料纸、弓架、草席 等。
5．出菇前后管理
栽培方式和播种可参考平菇栽培部分。
出菇前的管理：出菇前的管理，主要是保温发菌。室内注意通风，阳畦注意温度变化。并及时观察料面有无杂菌污染，应及时采取相应措施。
出菇后的管理：菇房最好保持20℃～25℃之间，注意通风，给予一定散射光照，促进原基分化。幼小菇蕾，不能直接喷水，应提高空气相对湿度，菌盖展平需水量最大，此时应加喷水。
6．采收加工贮存
当子实体转入成熟期，菌盖充分展开，边缘上卷时，应及时采收。
采收一批后，应将床面进行一次清理，并将料稍加压实，停水3～4天，让菌丝充分恢复并积累养分后再补水。 一般播种后30天可采收第一批菇，共采收3～4批。1～2 批基本上可采产菇的80％左右。
加工贮存：分干制、盐渍、制罐头等。可参照平菇加工贮存法。
（三）怎样识别凤尾菇、平菇母种、原种、栽培种的质量
母种（即一级种）：菌种的菌落纯白、平整、色正、不萎、不倒。优良菌株不超过三代，传管次数不宜过多。菌丝定格好，生活力强。
原种（二级种)：将母种接入原种瓶内，菌丝纯洁、色正、菌丝壮实有力。
栽培种（三级种）：扩制成栽培种后，定植快、长势好，没有杂菌污染，无衰老变质现象，菌丝体茁壮有力有清香菇味，菌种可少出幼菇。
（四）平菇、凤尾菇区别
名称 温度 朵形色泽
平菇 低温型丛生 淡灰；白色
凤尾菇 中温型单生 灰色或黑色
6、榆黄菇优质高产栽培技术
1 培养料配方 以玉米芯或稻草为栽培主料，另加辅料麦麸20％、玉米面粉5％、石灰2％、石膏1％、蔗糖1％，料内含水量65％。
2 装袋灭菌 采用17厘米X45厘米X0.04厘米的耐压聚乙烯塑料袋，将拌匀的料装入袋中，松紧适宜，两头线绳扎紧。然后上砖砌式常压无菌灶灭菌，当温度达100℃时，维持恒温8――10小时，之后熄火，自然冷却，然后取出置于接科室内。
3 接种培养 将灭过菌的料袋，搬入接种室内，接种室要求干燥、清洁，窗户关闭。接种前，室内要喷10％的石灰水，净化空气。约15分钟后，即可接种。采用两头接种，并结合打洞法播种，每袋两排，每排4只眼，接完种后，将菌袋搬入培养室培养。恒温22――25℃，约25天，菌丝即可满袋。
4 出菇管理 为了单位面积提高产量，采用覆土栽培新技术。方法是将发满菌的菌袋脱去塑料袋，截成两段，竖排在阳畦内，阳畦宽为1米，深为25――30厘米，长度不限。一边脱袋，一边覆土，覆土厚度2厘米，不宜过厚。在阳畦上搭成弓形竹片，盖上塑料膜，保温保湿。约1周后即可现蕾出菇，此时增加空气中湿度85％――90％，给予一定的散射光照，保持温度16――25℃，无需温差刺激，即可大量出菇。当菇达到七成熟时，即可采收。
采用此法栽培榆黄菇，原料广泛，成本低廉，经济效益高，平均生物转化率在180％以上。
7、鲍鱼菇的生物学特性及栽培技术
鲍鱼菇，又名台湾平菇。在植物分类学上隶属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。是一种高温季节发生的珍稀菌类品种，具有较高的食用价值和商业价值。
鲍鱼菇的生长发育与周围的环境条件有着密切的关系。影响鲍鱼菇生长发育的主要环境因子是营养、温度、水分、光线、空气、pH值等。
1、营养 鲍鱼菇是一种木腐菌。在实际栽培中，营养物质主要有碳、氮源、矿物质和维生素。碳源是鲍鱼菇最主要的营养来源，它是合成碳水化合物和氨基酸的原料，也是重要的能量来源。人工栽培时，以棉籽壳、废棉、稻草、麦秆、甘蔗渣、玉米芯、杂木屑等作为培养材料，可供给鲍鱼菇生长所需的碳源。氮源则是鲍鱼菇合成蛋白质和核酸所不可缺少的主要原料，也是一种极其重要的营养源。在培养料中添加米糠、麸皮、玉米粉、大豆粉、花生及油菜籽饼粉等，可满足对氮源的需求。试验证明，在培养料中添加5％～10％的黄豆粉或玉米粉。可以大幅度提高产量。原料中添加适量的磷酸二氢钾、碳酸钙等无机盐类和钙、磷、镁、钾、铁等矿质元素以及维生素B1和维生素B2，可使菌丝生长明显加快、旺盛，缩短菌丝满管时间。
2、温度 温度是控制鲍鱼菇菌丝生长和子实体形成的一个重要因子。菌丝生长发育的适温范围以20～33℃之间为宜，最适宜的温度是25～28℃。子实体发生的温度范围是20～32℃，25～30℃为适宜温度，最适宜的温度是27～28℃。低于20℃或高于35℃菇蕾不会发生。
3、湿度(水分) 鲍鱼菇为喜湿性菌类，抗干旱能力较弱。因此，水分和湿度是鲍鱼菇菌丝体和子实体生长发育中不可缺少的因子。培养料基质含水量达到63％～65％时，菌丝生长迅速。发菌期要求空气相对湿度为60％左右，湿度太高，易被杂菌污染。出菇期栽培场所内的空气相对湿度保持在90％左右，对菇体的发育有利。
4、光线 菌丝生长期间不需要光线，子实体形成与生长期需要一定的散射光照，但严禁阳光直射。
5、空气 菌丝生长阶段对空气的要求不甚严格，往往高浓度的二氧化碳还能刺激菌丝的生长。但当二氮化碳浓度积累大于30％时，菌丝生长量就会骤然下降，一般培养室的空气含量均能适合鲍鱼菇菌丝生长。子实体生长阶段需要大量氧气，如果通气不良，会使菇柄伸长，菌盖小或不发育，容易形成畸形菇。
6、pH值 鲍鱼菇菌丝pH值5．5～8的培养基中均能生长，以pH值6．0～7．5最为适宜。
二、栽培技术
1、栽培季节 我国南方地区以每年5月至10月栽培较为适宜；北方地区可根据鲍鱼菇在25～30℃能正常出菇的要求，并利用塑料大棚合理安排栽培季节。
2、培养料配方 ①棉籽壳或废棉93％，麸皮5％；②棉籽壳40％，木屑或甘蔗渣40％，麸皮18％；③木屑73％，麸皮20％，玉米粉5％；④玉米芯70％，麸皮10％，细米糠10％，玉米粉8％；⑤稻草37％，木屑或玉米芯27％，棉籽壳10％，麸皮20％，玉米粉4％。上述五种配方中各加碳酸钙1％，糖1％。
3、栽培方式 鲍鱼菇的最佳栽培方式是熟料袋栽。
4、配料及制袋 木屑、甘蔗渣必须过筛，以防扎破塑料袋。配料时先将原辅料混合拌匀，再用1％石灰水将料拌湿，含水量拿握在68％左右。选用规格为33厘米×0．05厘米的聚丙烯塑料袋装料，每袋装料量为0．4公斤(干料），然后套上袋口环，塞上棉塞，装进灭菌锅内灭菌。
5、灭菌与接种 装袋后应立即进行高温灭菌，常压灭菌温度达到100℃后维持8～10小时，结束后取出菌袋置接种室冷却到30℃以下后，按无菌要求接入菌种。
6、菌丝培养 接种后2～3天，菌丝开始萌发定植，吃料生长，培养室最适温度25℃左右，空气温度60％左右。一般经25～30天菌丝可满袋。在培养过程中，要严防鼠害和杂菌污染，一经发现要及时处理，以免影响菌袋的合格率。
7、出菇期管理 做好出菇期的管理工作是夺取鲍鱼菇优质高产的关键。鲍鱼菇最适宜的出菇方法是采用培养料表面出菇法。方法是：菌丝满袋后拔掉棉塞，脱去套环，把塑料袋反卷至培养基表面处，先将培养基表面的小菇清除干净之后，再喷水保湿，每天喷水3～4次，袋子中多余的水应倒出，保持料面湿润即可。一般经8～10天开始出菇，从菇蕾起至成熟约耐5～8天。在整个出菇阶段，温度控制在25～28℃，空气温度90%最为适宜，不仅产量高，而且质量好。
8、采收 当子实体长到菌盖近平展，边缘变薄但稍有内卷，孢子即将成熟时，就要及时采收。采收时，一手压住培养料，一手捏住菌柄轻轻转动，将菇摘下。采完一潮菇后，将料面清理干净，让菌丝恢复2～3天后再喷水管理，间隔12天左右可长出下一潮菇。正常情况下，一般可采收4～5潮菇，生物转化率90％左右，生产周期3个月
真姬菇栽培技术
真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门层菌纲伞菌目白蘑科离褶菌族玉蕈属。其味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感甚佳，还具有独特的蟹香味。真姬菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用，这意味着常食真姬菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。？
二、生物学特性？
1.真姬菇的形态？
真姬菇子实体丛生，每丛15～50株不等，有时散生，散生时数量少而菌盖大。菌盖幼时半球形，边缘内卷后逐渐平展，直径4～15厘米，近白色至灰褐色，中央带有深色大理石状斑纹。菌褶近白色，与菌柄成圆头状直生，密集至稍稀。菌柄长3～10厘米，粗0.3～0.6厘米，偏生或中生。孢子阔卵形至近球形，显微镜下透明，成堆时白色。？
2.生物学特性？
真姬菇是北温带秋季和冬季发生的食用蕈菌。？
(1)培养特性
真姬菇的菌丝体白色，棉毛状，气生菌丝不旺盛，不分泌黄色液滴，不形成菌皮。在培养程中可产生节孢子和厚垣孢子。真姬菇抗逆性较强，其生活条件与香菇、平菇等其它木腐菌有许多共同之处，但也有不同之处，而且真姬菇的不同菌株对各种生活条件的需求不完全相同，对它们还未完全了解清楚，现将主要的要求介绍如下：？
①营养。真姬菇是一种低温型的木腐菌，栽培原料比较广，如木屑、玉米芯、甘蔗渣和棉籽壳等都可作为主要原料，以用棉籽壳的产量最高。在栽培过程中加少量的辅料，如米糠、麸皮、大豆皮、棉籽饼和玉米粉等可以提高单产。？
②温度。真姬菇与金针菇、滑菇、香菇和平菇等一样具有变温结实特性。菌丝发育温度范围为9～30℃，适温22～24℃；子实体原基分化在4～18℃，生长适温为10～14℃。？
③水分。真姬菇培养料含水量以调到65%左右为宜。因其发菌时间较长，培养料会逐渐失水变干，出菇前应补充水分，使含水量达70%～75%。菇蕾分化期，菇房相对湿度应调节到98%～100%。菇体发育时，菇房相对湿度应为90%～95%。？
④光线。真姬菇菌丝生长阶段不需要光线，但菇蕾分化阶段应有弱光刺激。子实体生长时有向光性，如在地下室或山洞栽培真姬菇，每昼夜应开日光灯10～15小时。？
⑤空气。真姬菇生长的各个阶段都需要新鲜空气。培养料的粒度要粗细搭配，防止过湿。防止菇房的二氧化碳过浓，原基大量发生时每小时应通风4～8次。？
⑥pH值。菌丝生长阶段的最适pH值为6.5～7.5。？
真姬菇发菌需30～45天，菌丝成熟达到有出菇能力要30～60天，菇蕾分化需7～12天，子实体发育成长约5～7天。时间控制应根据不同菌种和温度适当伸缩。细致观察，及时控制，是栽培成败和质量高低的关键。？
三、栽培技术？
1.栽培方式？
其栽培方式与平菇相似，可采取瓶栽或袋栽。？
2.栽培季节？
因其生育期长，一般可考虑9月上旬到来年5月中旬为接种期。依当地气候和菇房控温条件而定，如有空调菇房，则主要根据市场需求考虑。？
一般来说，9月上旬到第二年5月中旬均为真姬菇的接种期。栽培较晚的，菌丝经越夏管理后10月上旬至11月中旬为出菇期。？
3.栽培场地？
塑料大棚、空房、地下室和防空洞等均可作为真姬菇的栽培场地，有条件的可用专业菇房栽培。？
4.菌种？
真姬菇菌种制作分母种、原种和栽培种三个阶段，菌种的制作基本上与白蘑菇和平菇一样。？
5.培养料的调配？
真姬菇栽培原料较广，但最适合且较高产的原料为棉籽壳。现介绍如下几种配方供参考：？
(1)棉籽壳85%、米糠(或麸皮)10%、白糖1%、石灰3%、石膏粉1%，加水130%左右，pH值7.5。？
(2)木屑77%、米糠(或麸皮)20%、白糖1%、石膏粉1%、石灰1%，加水150%左右，pH值7.5。？
(3)甘蔗渣(鲜)95%、石膏粉1%、石灰粉3%、过磷酸钙1%，加水110%左右，pH值8.0。？
(4)酒糟(新)70%、木屑20%、玉米面6%、石灰3%、石膏粉1%，加水适量，pH值8.5。？
配制方法：以配方(1)为例，装料前一天下午，将经过翻晒的棉籽壳和辅料按比例称好，翻料均匀，再把3%的石灰称好，放入容器内加水，搅拌，使石灰溶解，取其澄清液，按比例混入应加水中，然后一边拌料一边加水，将应加的水全部加进去后，打成圆堆，盖上塑料薄膜过夜。次日把堆摊开，撒入米糠、石膏继续翻料，以手握法试水分(即指缝有二三滴水为度)，用广泛试纸测pH值，调到合适为止。？
6.袋栽(瓶)法？
用塑料袋栽培真姬菇比瓶栽真姬菇普遍，其工艺流程：配料→装袋(瓶)→套圈封口→灭菌→接种→菌丝培养→催蕾→育菇。？
(1)配料根据当地原料来源，参考培养料配方合理配料。？
(2)装袋真姬菇发菌时间长，出菇时间较长，一般采用30厘米×15厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低压聚乙烯袋。装袋时要小心，防袋破损。装袋可采用人工或装袋机装袋。有条件时，采用每小时每5人装400袋的装袋机比较合适。？
(3)套圈封口袋装好后，及时套圈，用包装线扎紧袋口。？
(4)灭菌高压蒸汽灭菌，需在1.5公斤/平方厘米下保持2小时；常压灭菌需持续10小时。？
(5)接种真姬菇发菌时间长，接种过程必须严格无菌操作。750毫升菌种瓶原种可接17厘米×35厘米×0.05厘米袋30袋。？
(6)菌丝培养接种后菌袋应及时搬到发菌室发菌，室温保持18～26℃。经40天左右菌丝基本长满，再培养30天左右，菌丝分泌浅黄色素时，才达到生理成熟。？
(7)出菇管理将生理成熟的菌丝袋移送到出菇房。排放方法多样，有立放于床架的，也有卧倒叠放于地沟两侧的，然后依下列次序进行：？
①搔菌。打开袋口，搔去料面四周的老菌丝，其目的是促使原基从料面中间接种块处成丛地形成，使以后长出的幼菇向四周发展，形成菌柄肥实、菌盖完整、菌肉肥厚的优质菇。搔菌后往料面注入清水，2～3小时后，倒去尚未被吸收的水。？
②催蕾。在袋口盖上潮湿的报纸或粗白布，同时降温至13～15℃，增加通风量，促使菇蕾形成。一般经10～15天，料面上可以看见针头状的灰褐色菇蕾。？
③育菇。菇蕾出现后，揭去覆盖物，菇房温度保持在14℃左右。采取向周围和地面喷水的办法保持90%的湿度，切勿直接向菇蕾喷水。加强通风，使空气新鲜，并有500勒克斯左右的光照，5～7天真姬菇即可育成。？
(8)立体蓄水式高产栽培法？
①排袋。菌丝成熟的菌袋，打开一端，将塑料袋卷褪到另一端的边缘，但不要全部脱掉，使之形成土壤与菇体的隔离层，避免出菇时菇体带土。在地沟中间部位，把菌袋头对头(相隔8厘米)并放两排，未脱去塑料袋的一头朝外。每袋间留2厘米间隙，所有间隙用肥沃壤土填充，每层菌袋覆土3厘米，并喷水使土壤吸足水分。照此依次排放第2、3、4……层，共排8层左右(根据菇房实际情况决定层数)。另外，两个墙边各排一行料袋，紧贴墙边排，依次逐层覆土。这样从横截面上看菌袋共4排，覆土后成为3堵菌墙，2条宽70厘米左右的走道，出菇都在走道两边。每排最上面一层覆土厚4厘米，并抹个水槽，两个墙边排棒时要注意留通风孔。菌墙做好后，以保湿为主，每天要根据菇房情况进行通风换气，待袋口形成菇蕾后，即可转入出菇管理。？
②原基期管理。覆土后15天左右，菌丝体长入土壤中，并和周围菌棒菌丝相互交织，形成了3堵菌墙。