中餐粤菜厅主任工作职责规范.doc

粤菜厅工作职责
文件编号：
GN-FCC-W-001
版 次：
1-1
页 数：
第 4 页 共4页

主要职责 : 以愉快心情协助中餐部经理，并督导下属完成酒店的营业指标，领导本餐
厅服务人员执行和完成有效率的服务工作。

职 位 : 粤菜厅主任 级 别 : C级

工作时间 : 8小时/天 工作区域 : 粤菜厅

工作关系 : 上 司: 中餐部副理 下 属 : 粤菜厅资深领班/领班

工作大纲 :

1. 检查营业前准备工作
(桌面摆设/用器整洁/台椅整齐/环境卫生/灯光/空调开关/订座情况/备餐间之准备工作)
2. 散餐及宴会摆台
3. 餐具/银器使用及保养知识
4. 散餐/宴会/厅房预订接洽和安排
5. 客人档案资料建立
6. 预订菜单的档案分类处理
7. 属下员工工作区域划分
8. 小型宴会推广
9. 组织每周工作例会
10. 入单/收帐程序
11. 内部各部门沟通厨房/管事/销售/工程/客房
12. 跟进餐厅服务/及时解决投诉/保持与客户联系/听取反馈意见
13. 各种散餐/宴会服务组织程序
14. 了解餐厅及饭店各种消费场所设施的销售及优惠政策
15. 指导散餐、宴会服务/人员安排、编班
16. 组织本部员工进行定期培训
17. 所属餐厅应收帐物检查
18. 收市后各项收尾工作的检查
19. 检查核对台布的交收登记
20. 落实贵重餐具的保管保养工作
21. PDA点菜

职位名称 : 粤菜厅主任

决策 / 问题的处理 :
(工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向)

内 容 原则和限制
1.员工提升/辞退 1.根据员工个人表现,提出推荐建议
2.折扣 2.根据饭店政策
3.客人投诉 3.必须反馈给本部经理或餐饮部经理,并作记录
4.小费 4.谢绝客人一切方式给予的小费

酒店内部工作项目与关系 : (与酒店其他部门有直接工作联系需经常接触者)
工作项目 需要的信息 信息来源
1.散餐/厅房及小型宴会预订 1.散餐及厅房小型宴会预订情况 1.宴会预订专员/领台
销售部
2.订套餐/订菜 2.套餐单/菜单 2.厨师长

工作项目 提供的信息 信息接收
1.客人订座簿/客人留座卡 1.时间/人物/地点 1.前厅/领台
2.菜单/套餐单 2.客户预订的菜单/套餐单 2.厨师长

酒店外部工作项目与关系 : (需要接触的与工作有关的人际关系)
工作项目 交际目的
1.外商老板/高级职员/社会政要 1.销售本餐厅及饭店的各种消费服务
2.美食家/广告商/私营企业主/住客 2.建立良好的客户关系,努力开拓新的客源
3.新闻媒体/电脑网站商 3.通过各种渠道提高本餐厅及酒店知名度

工作职责规范 – 粤菜厅主任

类别

基本要求

备注
基本常识

交际技巧

工作经验

学历(或培训经历)

性 格

外貌身材

年 龄

语 言

其 他
1.组织指导散餐/厅房/小型宴会服务；
2.确保餐厅各种设备运营正常；
3.熟识本餐厅的各种菜式特点；
4.客人档案的建立；
5.营业收帐的跟进检查；
6.协助做好各种新菜式/活动的推广销售。

1.热情有礼，善于与客人及同事保持良好的沟通；
2.保持精神饱满状态，愉快的心情，甜美的笑容。

5年以上国际级酒店粤菜厅服务管理工作经验。

高中毕业以上/旅游职中/酒店培训经历(上岗证)

活泼、开朗、外向

女，样貌甜美，身高162cm以上，气质高雅大方。

28-32岁

普通话、粤语听说写良好

能适应饭店所需的非正常工作时间加班

主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责。
项目：PDA点菜流程
项次
流程步骤
要点说明
服务语述
配备
一

二
准备事项

程序
1.楼面点
单

A).注明做法、份量
B).附加口味，（在备注栏注明）
C).下单

将PDA准备好

2.楼面传菜

A).出票点出发,检查各出票点
B).根据出票内容做好配料

3.海鲜单

A).首先打出票点
B).称重(填写斤两)
C).收银台改重量(把原来下单大约重量改为正确斤两)

三

4.酒水

注意事项

A).直接在PDA分类查找酒水
B).附加数量

注意人数及点点菜数量应要搭配,如太多则提醒客人已足够，如太少则也提醒是否要加点菜。