(双面打印)毕业设计实例二.doc

东莞职业技术学院

毕业设计

绞肉机设计

学生姓名：
学　　号：
年级专业：2010级机电一体化
指导教师：
系　　部：机电工程系

广东·东莞
提交日期：

指　导　教　师　评　语

　　　　　　签 名：

　　　　　　日 期：
成绩

（注：成绩评定请按优、良、中、及格、不及格五级评定）

开　题　报　告
毕业设计预期目标及工作方案
1、绞肉机的设计
其结构包括1.机架 2.绞刀 3.挤肉样板 4.旋盖 5.纹筒 6.绞笼 7.料斗 8.减速器 9.大皮带轮 10.电机 11.三角带 12.小皮带轮
2、课题研究意义及目的
意义：综合研究目前已有各类肉类加工机械，开发出生产效率更高，加工方法更简洁的，价格低廉的小型通用绞肉机。
目的：开发创新设计思维能力，为以后在工作中遇到相关问题提供解决依据，对所学到的基本知识，基础理论，基板技能能够更加熟悉的运用。提高分析解决问题的能力，为以后的工作打下一定的实践基础。接受工程师必须的综合训练，提高实际工作能力，如，调查研究，查阅文献和收集资料并进行分析的能力，制定涉及或实验方案的能力；涉及计算和绘图能力；总结提高撰写论文的能力。
3、毕业设计构成
(1) 打印文档:
论文一份，字数不少于4000字
(2) 电子文档:
Word文档:论文
4、工作方案
(1) 搜集资料并确定论文题目及写好开题报告
(2) 完成论文初稿及复稿
(3) 复稿完善提交电子档,定稿打印
(4) 上交毕业论文并参加答辩

目　　录
摘要.......................................................................................................................................1
1 绪论……………............................................................................................................1
2 结构及工作原理........................................................................................................2
2.1绞肉机的结构...............................................................................................................2
2.1.1 送料机构………...……..........................................................................................2
2.1.2 切割机构……….....................................................................................................2
2.1.3 驱动机构…………………….…............................................................................2
2.2绞肉机的工作原理…...................................................................................................3
3 螺旋供料器的设计……...............................................................................................4
3.1绞笼的设计……………………....................................................................................4
3.2绞筒是设计……………………....................................................................................4
4 传动系统的设计…........................................................................................................5
5 绞刀的设计………………………..................................................................................6
6 生产能力分析................................................................................................................7
6.1绞刀的切割能力…………………………...……………………………………..….7
6.2绞肉机的生产能力……………………………………….………..……………..….7
6.3功率消耗………………………………………………………………..……...…….7
参考文献................................................................................................................................9
致谢.........................................................................................................................................10

4

绞肉机设计

作 者：
指导老师：
（东莞职业技术学院2010级*******，东莞　523808）
摘 要：本人论述了肉类加工机械---绞肉机的工作原理、主要技术参数、传动系统、典型零件的结构设计及生产能力分析。

关键词：绞肉机；挤肉样板；绞刀；绞笼

1 绪论
随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水平，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一部促进设备的发展和完善。两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。
在肉类加工的过程中，切碎、斩拌搅拌工序的机械化程度最高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌机是最基本的加工机械。几乎所有的肉类加工厂都具备这3种设备。国内一些大型肉类加工厂先后从西德、丹麦、瑞士、日本等引进了先进的加工设备，但其价格十分昂贵。目前中、小型肉类加工企业所使用的大部分设备为我国自行设计制造的。
今后，我国应在增加产品品种、提高产品质量和技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活性物质的加工设备。
其中绞肉机是为中、小型肉类加工企业所设计的较为理想的、绞制各种肉馅的机械，比如生产午餐肉罐头和制造鱼酱、鱼圆之类的产品，它将肉可进行粗、中、细绞以满足不同加工工艺的要求，该机亦可作为其他原料的挤压设备。

2 结构及工作原理
2.1 绞肉机的结构
绞肉机主要由送料机构，切割机构和驱动结构等组成。
2.1.1 送料机构
包括料斗、绞笼和绞筒。其作用是输送物料前移到切割机构，并在前端对物料进行挤压。
2.1.2 切割机构
包括挤肉样板，绞刀，旋盖。其作用是对挤压进入样板孔中的物料进行切割，样板孔眼规格有多种，可根据不同需要随时旋下旋盖进行更换。
2.1.3 驱动机构
包括电机，皮带轮，减速器和机架等。

2.2 绞肉机的工作原理
工作时，先开机后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋转，把物料连续地送往绞刀口进行切碎。因为螺旋供料器的螺距后面应比前面小，但螺旋轴的直径后面俾前面大，这样对物料产生了一定的挤压力，这个力迫使已切碎的肉从格板上的孔眼中排出。
用于午餐肉罐头生产时，肥肉需要粗绞而瘦肉需要细绞，以调换格板的方式来达到粗绞与细绞之需。格板有几种不同规格的孔眼，通常粗绞用直径为8——10毫米，细绞用直径3——5毫米的孔眼。粗绞与细绞的格板，其厚度都为10——12毫米的普通钢板。由于粗绞孔径较大，排屑较易，故螺旋供料器的转速可比细绞时快些，但最大不超过400转/分，一般在200——400转/分。因为格板上的孔眼总面积一定，即排料量一定，当供料螺旋转速太快时，使物料在切刀附近堵塞，造成负荷突然增加，对电动机有不良的影响。
绞刀刃口是顺着切刀转向安装的，绞刀用工具钢制造，刀口要求锋利，使用一个时期后，刀口变钝，此时应调换新刀片或重新修磨，否则将影响切割效率，甚至使有些物料不是切碎后排出，而是由挤压、磨碎后成浆排出，直接影响成品质量，据有些厂的研究，午餐肉罐头脂肪严重析出的质量事故，往往与此原因有关。
装配或调换绞刀后，一定要把紧固螺母旋紧，才能保证格板不动，否则因格板移动和绞刀转动之间产生相对运动，也会引起对物料磨浆的作用。绞刀必须与格板紧密贴合，不然会影响切割效率。
螺旋供料器在机壁里旋转，要防止螺旋外表与机壁相碰，若稍相碰，马上损坏机器。但它们的间隙又不能过大，过大会影响送料效率和挤压力，甚至使物料从间隙处倒流，因为这部分零部件的加工和安装的要求较高。
绞肉机的生产能力不能由螺旋供料器决定，而由切刀的切割能力来决定。因为切割后物料必须从孔眼中排出，螺旋供料器才能继续送料，否则，送料再多也不行，相反会产生物料堵塞现象。

3 螺旋供料器的设计
3.1绞笼的设计
绞笼的作用是向前输送物料，并在前端对肉块进行挤压。设计上采用一根变螺距、变根径的螺旋，即螺距后大前小，根径后小前大，这样使其绞笼与绞筒之间的容积逐渐减小实现了对物料的挤压作用。
绞笼前端方形轴处安装铰刀，后端面上安装两个定位键与其主轴前端面上键槽配合，以传递动力。

3.2绞筒的设计
由于肉在绞筒内受到搅动，且受挤压力的反作用力作用，物料具有向后倒流的趋势，因此在绞笼的内壁上设计了8个止推槽，沿圆周均匀分布。

4 传动系统的设计
由于绞笼只有一种工作转速，则从电机至绞笼的运动路线为定传动比，其总的传动比可利用带传动、齿轮传动等机构逐级减速后得到。
绞笼是转速不宜太高，因为输送能力并不是随转速增加而增加。当速度达到一定值以后，效率反而下降，且速度过高，物料摩擦生热，出口处的压力升高，易引起物料变性，影响绞肉质量。

5 绞刀的设计
绞刀的作用是切割物料。它的内孔为方形，安装在绞笼前端的方轴上随其一起旋转，刀刃的安装方向应与绞笼旋向相同。绞刀的规格有2刃、3刃、4刃、6刃、8刃。
绞刀用ZG65Mn材料制造，淬火硬度为HRC55——60，刃口要锋利，与样板配合平面应平整、光滑。
绞肉机刀片的几何参数对绞肉机出料有很大的影响，国产大部分绞刀刀刃速度呈现外大内小的分布，传统刀片的几何参数（刀刃角度）有不尽合理之处，因此有很多需要改进的地方。主要来说有以下几点可以改进：
1、增加刃倾角，以提高刀具的锋利程度。
2、适当减小后角，以增加刀片的寿命。
3、增加前角，以减小绞肉所需的力以及功率。
4、采用全圆弧的前刀面结构，以改善刀刃强度。
5、采用可换式刀片结构，以节约刀体材料，并可选用不同的几何参数的刀片。

6 生产能力分析
6.1 绞刀的切割能力F
切刀的切割能力，可用以下公式计算：

式中：F——绞刀切割能力；
n——绞刀转速(r/min)；326r/min
D——挤肉样板外径（mm）;168mm
——孔眼总面积与样板面积之比，一般取0.3——0.4;取0.4
Z——绞刀刃数

6.2 绞肉机的生产能力G
生产能力G（kg/h）：

式中：——被切割1kg物料的面积，其值与孔眼直径有关）；
A——绞刀切割能力利用系数，一般为0.7——0.75

6.3 功率消耗N
功率消耗N可用下式计算：

式中：W——切割1kg物料耗用能量，其值与孔眼有关
——传动效率；
由生产能力计算可知，在N、D一定的条件下，绞刀的刃数越多，生产能力越大。但是不同刃数的绞刀应与不同孔径的挤肉样板相匹配，才能得到较为合理的生产量和功率消耗。在使用过程中，可根据表6-1中推荐的值来选用。
表6-1 铰刀参数的选择
样板孔径mm

、

绞刀刃数
8
4
2
生产能力kg/h
800
1000
1400

参考文献
[1] 吴宗泽主编．机械设计实用手册．第一版．北京：化学工业出版社．1999
[2] 濮良贵、纪名刚主编．机械设计．第七版．北京：高等教育出版社．2001
[3] 张裕中主编．食品加工技术装备．第一版．北京：中国轻工业出版社．2000
[4] 无锡轻工业学院、天津轻工业学院编．食品工厂机械与设备．第二版．北京：轻工业出版社．1985
[5] 胡继强主编．食品机械与设备．第一版．北京：中国轻工业出版社．1999
[6] 李兴国主编．食品机械学（下册）．第一版．四川：四川教育出版社．1992
[7] 中国农业机械化科学研究院编．实用机械设计手册（下）．北京：中国农业机械出版社．1985
[8] 成大先主编．机械设计手册（第4卷）．第四版．北京：化学工业出版社．2002
[9] [苏] 卡查科夫、 马尔切诺夫著．食品机械制造工艺学．北京：机械工业出版社．1984
[10] 张万昌主编．热加工工业基础．第一版．北京:高等教育出版社．1997
[11] 马晓湘、钟均祥主编．画法几何及机械制图．第二版．华南理工大学出版社1992
[12] 毛谦德、李振清主编．袖珍机械设计师手册．第二版．北京：机械工业出版社．2002

致 谢
通过这四个多月以来的毕业设计工作，让我回顾了过往在学习路上的点点滴滴，使知识得到了归纳的场所，也让我对所学知识产生出一套新的理解方法。知识累积了，整理了，在这次毕业设计中也算是学以致用。虽然这毕业设计是我对几年来学习的总结和回顾，也费了不少心思，但同时也有很多地方让我深深的体会到自身存在的不足之处。不过，这反倒成为了我今后在社会上学习的一种动力，对未来求学孜孜不倦的态度。所以，我决心不断地努力学习，不断的充实自己，让那些不足之处渐渐减少。虽然说毕业设计是每个学生必须独自经历的阶段，但幸好，我们还有和蔼、不厌其烦辅导我们的老师。他们都是可爱的人。在过往的学习征程中，老师扮演了一位亲爱的导师，引领我们走向知识的王国；在学习的困难面前，老师充当了一位智者，分担并带领我们走出困惑的深渊；在新知识的汲取方面，老师又转变为我们的良师益友，积极地与我们携手探索研究。师傅领进门，修行在个人。虽然我们拥有优质的教导，但对知识的把握程度还地靠我们自己的领略加深。至此，请允许我在这里，以我最诚挚的口吻，来对你们说，感谢学校，感谢老师们在这几年里对我的谆谆教导，让我充实的度过了大学生活，你们的教诲是我最宝贵的经验，你们的期望是我向目标前进最大的动力，你们的掌声是我对未来的憧憬最好的鼓励。最后，特别感谢我的指导老师对我的毕业设计的悉心指导和耐心帮教。

10

-