咖啡店开业初期的经营靠谁和几个促销手段.docx

渠道建设全营销 开业初期店铺经营主要靠谁?第一是靠老板的人脉关系。但做生意不能单靠人脉、靠关系，这些不是长久之计，老板的朋友来店里消费，不只是为面子才来的，而是的确因为店铺经营不错，这才是真正的运营效果，我们是正规餐饮业，又不是非主流的娱乐业，没有什么面子可卖!否则老板打电话，就有人来捧场，不打电话，就没人“给面子”，岂不头痛得很?第二是靠店长。店长是整个运营的核心和总调度员，他们控制整个运营节奏，所以经常保持头脑清晰。现在生意不好的原因是什么?不是地点原因，不是刚开业的原因，而是我们还没有用心去做的原因!这个部分，还需要老板的大力配合，因为一个外聘店长，短时间要面对的问题很多，此外，对市场还无法很快熟悉，更谈不上人脉关系，此时需要老板主动，多去和店长沟通、去引导，把老板的人脉资源和店长的内部控制有效结合才是最佳方式。第三是靠直接与顾客接触的服务主力及吧台主力，因为他们是整个店铺的基层管理者和团队气氛的带动者，他们的表现直接关系到生意的好坏以及顾客的满意度。所以要多收集顾客意见，多收集顾客的名片，多留心顾客的需求，包括顾客的潜在需求。开店初期的营销力度要大、要准、要狠、当然，这是有所控制的，要结合店铺所处的商圈、店铺自身的管理能力，以及预计的营业额，如果位置不错，内部各方面比较到位，一开门就是入座5成以上，那么就可以采用软着陆的方式来进行，营销的力度就不用太大了。开业初期的几个促销手段如下：满额送。送的内容可以很多、很丰富，如代金券/咖啡券、小礼物等。就我个人管理多家店铺而言，代金券或饮料券是我喜欢用的方式。使用代金券/饮料券的好处是，可以增加顾客二次消费的可能，有助于巩固顾客关系，也有助于提升客流量人气，如店内消费满100元送30元代金券活动(可根据实际情况，判定是给饮料券还是代金券)但是对于一个营运初期的店铺来说，各类券的使用尽量让顾客感觉痛快些，不要加入太多限制，如只能用一张、不能点这些等，仅需加入必要的限制即可，如不找零、有效期内使用、盖章有效等。总之，“算计”顾客，“跟顾客耍小聪明”往往是“没有好果子吃”的。买就送。这个策略跟上面一条近似，但又有所区别，上条更多是单纯的数字游戏，而这条更加直观地以具体的产品项目入手，如开心周六、日，美式咖啡买1杯赠1杯，根据具体的活动内容，赠送的1杯可以设定为同样的美式咖啡，也可以是其他的诸如小点心之类的。但是赠送的项目的效果却是截然不同的，例如，买一杯咖啡赠送一个小点心，这就组合成了一个单人消费的套餐，给顾客实惠，有助于巩固客源;而如果买一杯咖啡赠送一杯咖啡，则很可能造成两人同时消费的可能，人流量增加了，如果我们及时推销其他小产品，反而能刺激营业额。几人同行一人免费。对于一家刚开业的店铺来说，有效提升人气是营销目的的重中之重。如何让尽量多的顾客同时来消费呢?除了单纯地打折促销、特价促销，还可以试试从人流量本身入手，那就是根据同时到店的人数来定折扣或定赠送的项目。例如，二人同行一人免费，或者三人同行一人免费，即如果两人同时到店消费，会将其中一人所点项目免费计算，当然是低价金额的点选项目。所以服务人员可以引导顾客尽量选同样价格的物品，这样有机会获得五折优惠!积点卡。积点卡，也有很多相类似的变种，如积分卡、人气卡等。具体操作起来很简单，例如，每消费一杯咖啡就积1分，或者1点，积累5分，即可换赠饮1杯。所谓的人气卡，则是每到店消费1人次，即可登记1分，积累10分，即可换赠饮1杯。这种类型的卡片，对于学生群体以及写字楼里的白领群体还是十分有效的。但是卡片的制作要十分用心，要讨人喜欢，否则凭什么吸引顾客在钱包里摆放一张“小咖啡馆”的卡片呢?以餐带饮，以饮带餐。以我曾经管理多家咖啡馆的经验来看，中国南北方顾客群消费习惯的差异还是挺大的。南方经济开放较早，消费意识较强，而北方消费则保守很多，从咖啡馆餐饮消费比例来看就能知道一二了。以某咖啡系列为例，其在南方的餐饮消费比例为餐：饮=4：6，广东、广西部分地区甚至可达到3:7，而长江两岸地区餐饮消费比例为餐：饮=5：5，而到了黄河以北地区则餐的比例明显上升，餐：饮=6：4。而众所周知，饮品的成本较餐品成本要低得多，所以在咖啡馆内扩大饮品的消费力，可以拉升利润点，要知道，从单价来看饮品的价格并不比一份商务套餐低很多。因此，合理地运用以餐品带动饮品消费或以饮品带动餐品消费的方式，在不同区域还是很有效的。例如，点1杯咖啡可赠送松饼1份，或者点1杯咖啡赠送蛋糕1份，或者点1壶咖啡赠送三明治1份，这就是典型的用食品“诱导”顾客的手段，而且两者前后顺序颠倒过来则是截然不同的效果。另外，点意大利面赠送1杯红茶或咖啡，或者点商务套餐加5元获赠美式咖啡一杯，则是典型的用饮品拉动餐品的方式。当然，如果这种餐+饮的组合得当，还可以直接设计成套餐组合，适量加价或平价打包销售给顾客，这样有助于提升顾客的单笔交易额，提升了客单价。咖啡店加入网络营销收入更加可观促销的方法有很多种，如抽奖、特价餐等，都可以根据具体店铺的经营情况来变化使用。但是无论这些促销活动是多么精彩，还请记住，这些都是促销的范畴，仅起到了营销的部分效果，要达到营销的效果，还应注意全方位地打造顾客印象，这就要包含一些非直接性盈利的顾客互动了，包括网络论坛、咖啡课程讲座、社区活动等。而对于当今的信息社会来说，更应注重网络营销的力量!无论是在一线发达城市，还是在二、三线的普通城市，都不可否认的是，咖啡馆的消费人群针对的是城市精英消费群体。这种类型的城市精英消费群体，大致区间为20-40岁(具体区间可视店铺自身商圈定位不同而定，如星巴克的消费人群的年龄区间为2538岁)。这类消费人群有个共同的消费特点，即网上一族!可以说，这类人群“可以一日无食，不可一日无网”。既然主力消费群来自网络，那么自然我们的营销重点也应加强网络上的宣传力度。网站。既然咖啡馆相当部分的客源都来自网络，何不投资制作一个属于自己的咖啡馆官方网站?既可以全方位地介绍自家咖啡馆的产品、服务、品牌渊源，还可以通过网络的方式拉近咖啡馆与顾客群的往来联系、加强在线交流，同时，网络平台也就是我们对外交流的网络名片，更方便与网络世界交流推广。论坛。网络论坛，既可以从属于咖啡馆官方网络，也可以单独存在，这是更直接地与顾客往来互动的平台。当然，同样的方式还可以采用QQ群来建立我们与顾客的交流平台，当然也可以是管理者与员工间的交流平台。博客。博客群体，是一个独特的群体，它有别于大众化的QQ群体，博客上的群体一般更为优秀些，否则，怎么会有时间写出那么多的大段文字呢?如果缺乏专业建设网站的经验，不妨先从建设博客开始。博客的功能也很强大，不但可以上传文字，还可以上传大量的图片，通过其在线留言功能还可获取更多的顾客反馈信息，博客可以说是店铺网络宣传的最佳工具之一。同时，不同的门户网站其开设的博客群体有很大的倾向性，例如，更商务一些的是新浪博客，更具有娱乐精神的是搜狐博客，天涯网站博客则极具网络人气，更具小资人文气息的是豆瓣等分类网站博客，而有针对性开设的咖啡馆博客则是面向这些顾客群体的最佳通道。微博。新兴的餐饮模式，不懂得利用微博营销，还谈什么经营?微博可以说是当下最流行的网络沟通工具之一，通过微博，人与人的距离更加接近，我们更容易找到我们想要找的人，同时也让更多想要找到我们的人找到我们!加入符合我们咖啡馆群体的“好友关注”，或者不断吸纳喜欢我们咖啡馆的“粉丝”，可以迅速提升我们咖啡馆的人气指数!我甚至还发现一个奇怪现象：微搏是好咖啡馆的指向标。我发现大凡经营不错的咖啡馆，大多是微博上的活跃分子。所以谁说咖啡馆不赚钱?去微博上找找吧!文章来源：渠道网（）地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：