黑木耳的栽培技术.doc

学号：1102024022

生命工程学院

课程论文

（2013—2014学年　 第一学期）

课程名称：　　　 微　生　物　学　　　
论文题目： 黑木耳的栽培技术
专 业：　　　　 农　　　学　　　　　
班 级：　　　　 一　　　班　　　　　
姓　　名：　　　　 唐 占 兵　　　　　
授课教师：　　　　 郭 晓 帆　　　　　
论文成绩：

沈阳工学院教务处编印
黑木耳的栽培技术
摘要：黑木耳( A ur icular ia aur icula) 隶属于担子菌门( Basidiomycota ) 、层菌纲( Hymenomycetes)、木耳目( Auriculariales ) 、木耳科( Auriculariaceae) 、木耳属( A ur icular ia)，其营养丰富、口感酥软滑脆，是餐桌上的佳肴，而且黑木耳有润肺和清涤胃肠的作用, 对痔疮出血、子宫出血、腰腿疼痛、抽筋麻木以及误食毒蕈等都有一定疗效经常食用木耳,可以减低人体血液的粘度,对心脏冠状动脉疾病和高血脂有预防作用,在人们生活中占有重要地位。食用菌产品被誉为21 世纪的绿色保健食品和健康食品，黑木耳是我国主要食用菌之一，历来深受广大人民的喜爱，提高黑木耳的品质和产量不仅能提高人民的生活水平，增加人民的经济收入，而且对农民脱贫致富、对增加国民生产总值有重要的意义。因此，掌握黑木耳的生物学特性及其优质、高产、高效的栽培技术，对实现黑木耳优质高产的目的具有重要的经济价值和社会价值。
关键字：黑木耳；栽培；生长条件；形态
一、 营养价值：
黑木耳药食同源，具有较高含量的粗蛋白、氨基酸、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿质元素。每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65g，纤维素7g，胡萝卜素0.031m g，还含有钙、磷、铁等矿物质，其中铁的含量在食用菌中为最高。黑木耳多糖是黑木耳的主要化学成分之一，黑木耳多糖可减弱四氧嘧啶对胰岛B细胞的损伤或改善受损细胞的功能，从而增加胰岛素的分泌而使血糖降低；木耳黑色素具有增强机体免疫功能的生理活性；黑木耳中含有一种水溶性成分—腺苷类物质，可以抑制血小板聚集；另据周国华等研究发现黑木耳多糖可明显提高衰老模型组小鼠细胞内过氧化物歧化酶及谷胱甘肽过氧化物酶的活性，同时降低丙二醛的含量，说明黑木耳多糖可以提高机体抗氧化能力，从而延缓机体衰老。Seon-Joo Yoon[等研究表明，黑木耳碱提物具有很高的高抗凝血活性。
二、 形态特征：
黑木耳是一种大型真菌，由菌丝体和子实体组成 。菌丝体无色透明，是由许多具横隔和分支的管状菌丝组成。子实体是由朽木内的菌丝体发育而成，初时圆锥形、黑灰色、半透明。逐渐长大呈杯状，而后又渐变为叶状或耳状，胶质有弹性，基部狭细，近无柄，直径一般为4～10厘米，大的可达12厘米，厚度0.8～1.2毫米，干燥后强烈收缩成角质、硬而脆。背面凸起，密生柔软而短的绒毛，腹面一般下凹，表面平滑或有脉络状皱纹，呈深褐色至黑色，这一面有子实层。担子圆筒形，（50～60）×（5～6）微米。担孢子为肾形或腊肠形，（9～14）×（5～6）微米，无色透明。担孢子多的时候，呈白糊糊的一层，待子实体干燥后又象一层白霜粘附在子实体的复面。
三、 生活史：
实体在成熟期产生担孢子，担孢子在条件适宜的情况下萌发成单核菌丝，或形成分生孢子，由分生孢萌发再生成菌丝。担孢子具有“＋”和 “－”不同的性别，其性别是受一对遗传因子所控制。单核菌丝和担抱子的性别是一致的。不同性别的单核菌丝结合之后，形成双核菌丝，并借锁状联合不断增殖。双核菌丝达到生理成熟阶段，就在基质表面形成子实体原基，并不断胶质化，发育成子实体。成熟的子实体产生大量担孢子弹射出去，又开始新的一个世代。这就构成了黑木耳的生活循环。
四、 生长条件：
黑木耳在生长发育过程中，所需要的外界条件主要是营养、温度、水分、光照、空气，和酸碱度。
1. 营养：
黑木耳对营养条件的要求主要以碳素和氮素为主，以及其他微量元素。正常的碳氮比是20:1，人工袋料栽培黑木耳，就是利用各种有机养料，根据黑木耳生长所需的营养成分合理搭配，使其达到速生高产的目的。在配方中添加麦麸、米糠等含氮量比较高的培养料来弥补营养，但必须合理搭配，决不能使氮过高，如果过高，菌丝生长过旺、徒长，会加速菌丝体老化、收缩。影响子实体生长，造成减产。黑木耳生长对营养的吸收利用是在菌丝体生长发育阶段在酶的分解作用下，将培养料中的有机物转化成多糖后溶解于水中，是菌丝体不断发育复壮，待外界条件适合，子实体细胞开始分裂，直至成熟。木耳在生长过程中的蒸腾作用非常大，不断地干干湿湿能促进木耳子实体的生长。当耳片水分在蒸发时，菌丝体营养也在不断的输送，直到子实体水分消耗完，营养便停止供应。这时菌丝体菌丝体开始储藏营养，当子实体重新吸水，菌丝体储存的营养再次输送给子实体。这样反复多次，直到耳片成熟。因此在人工管理期间，叶面施肥是不起作用的，使用激素等同样也无效。
2. 水分：
袋料栽培要求料内的含水量以65%左右为宜，这样有利于菌丝的定植和延伸。湿度过小显著影响其生长发育；湿度过大，会导致通气不良，氧气缺乏，菌丝体生长发育受到抑制。在子实体形成和生长发育阶段，空气中的相对湿度还要保持在90%～95%，若低于80%，子实体形成迟缓，低于70%不形成子实体。子实体的生长发育，虽然需要较高的水分，但要干湿结合，这样有利于子实体生长发育的良好环境，可获得黑木耳的优质高产。　
3. 温度：
黑木耳属中温型木腐菌类，孢子萌发的温度为20~ 32℃；菌丝生长的温度范围在4~ 35℃；在适温范围内温度越低，生长越慢，但菌丝健壮、洁白、抗逆性强；超过25 ℃，菌丝生长速度虽快但细弱无力、极易老化；子实体生长发育的温度范围5~ 32 ℃；在适温范围内,温度越低，子实体色黑、肉厚、折干率高，质量好；当超过25℃ 时，耳片薄、色淡、易流耳。黑木耳对低温有很强的抵抗力，短时间的温度急剧变化也不影响生活力。
4. 光照：
菌丝在黑暗的环境中也能生长，但散射光条件有促进作用。子实体在黑暗环境中很难形成，在微弱的光照条件下，子实体发育不良，质薄呈浅褐色。在光照充足的条件下，子实体颜色深，长得健壮。只要有高的湿度，强烈的阳光也不抑制黑木耳的生长。因此，在生产上要选择阳光充足的地点作为栽培的场所。
5. 空气：
黑木耳是一种好气性真菌，在菌丝体和子实体的形成、生长、发育过程中，不断进行着吸氧呼碳(二氧化碳)活动。因此要经常保护耳场(室内)的空气流通，以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要。防止郁闷环境，避免烂耳和杂菌的蔓延。菌丝生长，需氧少，子实体生长需大量氧气，即“先弱后强”。
6. 酸碱度：
黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以PH值5.5-6.5为最好。代料栽培时，先调到适宜范围偏碱一方，通过自然发酵，即达最适宜程度。总之要求“先碱后酸”。
五、 黑木耳栽培
1. 栽培时间安排
袋料栽培改良黑木耳有春季与秋季栽培，春季出耳应安排在出耳前两个月备料、制袋，秋季8～9月接种或气温在22度以下制袋。
2. 拌料
配方①： 棉子壳45%，木屑45%，麸皮8%，石灰2%，pH 值自然，料与水的比例为1∶1.4；
配方②：干或湿中粗（0.3 cm 以下）木屑78%，粗糠10%，麸皮10%，石膏粉1%，蔗糖1%，料与水的比例为1∶1.3，pH 值自然。
3. 菌种选择
合格的菌种应具备以下条件：菌丝洁白、粗壮，呈绒毛状，无杂菌或可疑现象；培养时间在三个月以内，菌种与瓶壁紧贴，瓶壁附有少量白色水珠，菌种富有弹性，瓶壁或菌种表面有浅褐色胶质物或少量耳芽；木屑菌种表面长有菌丝，已看不到木屑，挖出时成块不松散，拿出棉塞后可闻到菌种的清香气味。凡颜色不纯正，干枯收缩，瓶底积有黄褐色液体，有霉臭气味的菌种,多有杂菌污染或是老化的，不可用来接中。
4. 填料
一般选用折径宽17cm、长35cm、厚0.04mm的聚丙烯或低压聚乙烯袋。操作时，先抓些料填入袋内，用拇指和食指将袋底两角塞紧，然后将真经1.5～2cm的木棒插入料中，木棒四周继续填料，分层稍压实，特别注意使袋内靠近壁的料压实，以防止培养后期发生“脱壁”，出现侧生耳基引起自溶，造成污染。填料到料高18～20cm，将木棒小心旋出，使料袋中央形成一预留空穴。捏紧袋口，套上套环，塞上棉花。
5. 灭菌接种
装袋后到常压灭菌锅内，以100℃保持16小时以上，当温度冷却至25℃以下时可抢温接种,使用气雾消毒剂进行消毒接种，菌种应选用优良、高产、纯正、无生理性病害的适龄菌种.
6. 发菌与养菌
接种后的菌棒培养发菌，培养室内的温度要求20～25℃，空气相对湿度55%~60%。无菌室要求完全避光，窗户应用黑色的布帘遮蔽光线。菌种在袋料上定植萌发，开始向四周伸展至3 cm 时，将套袋口打开增氧（有利于发菌）。经过45天的培养发菌后，为了提高产量，将发好菌的黑木耳菌棒进行养菌处理，使其充分吸收营养，避光条件下，加强通风，达到高产的目的。发菌与养菌需要60 天。
7. 耳场选择
耳场最好选在背北面南避风的山坳，这地方每天光照时间长，日夜温差小；早晚经常有云雾覆盖，湿度大，空气流通，最适宜黑木耳的生长发育。另外选场时应靠近水源，坡度以15-30度为宜。
8. 初耳管理
当菌袋上出现少量棕色米粒状耳基时，应转入催耳期管理，进行破口，破成“V”形口，深约0.3cm，长2cm，再开口前用1%高锰酸钾溶液对菌袋进行消毒。破口后，菌袋采用三角或井字堆放，并覆盖薄膜。将温度控制在15～20℃,湿度在75～80%，要有一定的散射光和充足的氧气，如此培养7～10天即可转入出耳期管理。根据黑木耳分化生长喜欢多湿环境的特点，俊邦排场后出耳阶段主要工作是搞好水分管理，做到气温高时早晚喷水；气温低时白天进行喷水。晴天多喷，阴天少喷，雨天不喷；小耳少喷，大耳多喷。气温10℃以下不喷，10～15℃白天可适当喷水，夜间不喷。20℃以上，应选择早、晚喷水，空气干燥时增加喷水次数。耳场风大时适当增加喷水特别是耳棒入场初期，是耳芽发生阶段，需要有“绵绵雨”的条件。喷水要多次少量，保持不干不湿状态，避免长时间喷水，或在沟内短时间浸水。从半透明、粒状的原基长成小芽5～10天为幼耳期，此阶段一般每天喷水1～2次，耳基长大后，适当增加喷水量，保持幼耳湿润即可。由小耳长大至成熟15～30天为成耳，此期间喷水量视子实体生长相应增加，防止耳片失水变干，同时要拉大湿差，干湿交替以促进生长。
9. 采收及下茬管理
耳片经舒展后变软，失去弹性，腹部出现白粉层（孢子堆），停水一日，耳根收缩后采收，采收时手按住朵耳采收。采收后停水6天，以利于菌丝恢复。在耳基未形成之前，切勿喷水，仅需维持空气湿度80～85%。10～20天第二批幼耳又重新形成，参照第一茬进行管理。采收下来的木耳放在竹席上晒干，不能翻动，否则将出现“拳耳”。
六、 病虫害防治：
1. 黑木耳绿霉病
菌袋、菌种瓶及子实体受绿霉感染后，初期培养料或子实体上长白色纤细的菌丝，中期便可形成分生孢子，一旦分生孢子大量形成或成熟后，菌落变为绿色、粉状。防治：保持周围环境的清洁卫生；场地必须通风良好、排水便利；出耳后每3 天喷1 次1%石灰水；若绿霉菌刚刚发生在培养料表面时，用pH 10 的石灰水擦洗患处，可控制绿霉菌的生长。
2. 烂耳（又名流耳）
耳片成熟后，耳片变软，耳片甚至耳根自溶腐烂。防治：注意采取通风换气，增加光照等措施；耳片接近成熟或已经成熟立即采收。
3. 伪步行虫危害
成虫噬食耳片外层，幼虫危害耳片耳根，或钻入接种穴内噬食耳芽，被害的耳根不再结耳。入库的干耳回潮后，仍可受到危害。幼虫排粪量大，呈黑褐色线条状。成虫寿命长，一般夜间出来活动。防治措施：保持栽培场所的清洁，喷洒200 倍的敌敌畏药液杀死潜伏的害虫。大量发生时，先摘除耳片，再用500～800 倍的鱼藤精或500～800 倍的除虫菊乳剂防治。
4. 蓟马危害
从幼虫开始就危害黑木耳，侵入耳片后吮吸汁液，使耳片萎缩，严重时造成流耳。防治：可用1000～1500 倍50%可湿性敌百虫药液，尽量选用无残留生物农药制剂。
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