满汉全席牡丹鱼片.doc

满汉全席牡丹鱼片

主料：草鱼1条

配料：生姜、葱白、柠檬、干淀粉

调料：食盐、料酒

步骤：

一：先片鱼

1：把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

2：洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

3：从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

4：片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

5：从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

6：去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

二：腌制鱼片

1：切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。

2：，挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。

3：调入2汤勺的料酒。

4：用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）

三：鱼片上粉

1：先干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）

2：铺上腌制好的鱼片。

3：再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

4：静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。

四：炸制鱼片

1：中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。

2：炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。

3：再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。

4：直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

小贴语：

1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。

2：片鱼的刀要锋利，鱼片才容易片。

3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。

4：上粉的时候铺在案板上筛粉，这样比较均匀。

赵利康大师