饼干及蛋糕方子.docx

1. 花生心饼干

用料 (大约40块饼干左右的量)：

需要烤纸给烤盘

面料：
300 克 面粉
1 小袋Dr. Oetker 发酵粉 (德国超市有买这种一小袋一小袋专门给烤蛋糕饼干的发酵粉，国内的我真不知道怎么计量了，只能试了，应该不会需要太多，肯定比做馒头要放的少吧J )
125克 黄油
50 克 黄糖
100 克比较稠的蜂蜜
100克有花生颗粒的花生酱

点缀用:
100 克微苦巧克力 (黑巧克力就行)
30克稠蜂蜜

准备:
烤盘上垫好烤纸。烤箱预热。
预热温度简易: 上下火预热温度大约180°。风烤预热温度160°。
烤盘在烤箱的位置建议在下部三分之一处。

面:
面粉和发酵粉一起放入一个大碗搅拌。其他的配料也都加入进去然后用搅拌器搅拌成一个面团。给案板上撒上些面粉，然后把面团在上面擀成一个大约1/2厘米厚的面块。用星星状饼干摸具把这个面块分成大约30块大的直径5厘米，小的直径3厘米的星星形小面饼。把这些星星饼干放入已经铺上烤纸的烤盘并推入烤箱。
请把烤盘放入烤箱的大约下三分之一处。
烤制时间大约12分钟。
之后把饼干连同烤纸一起从烤盘上取下来晾凉。

装饰点缀：
巧克力碾碎后用放入小盆，再把盛有巧克力碎的小盆放进一个比它大些的盛有开水的大盆，以便小盆里的巧克力可以融化。把蜂蜜涂在大星星饼干中间，把小星星粘在上面，然后再把巧克力液洒在饼干上。

2. 榛子月牙饼干

用料 (大约120块的量)：

需要烤纸给烤盘

面团:
250克黄油
150 克黄糖
1 小袋香草糖 ( 一小袋应该大约8克的样子)
1 小捏盐（就用手指捏一点点）
2个中号鸡蛋
400 克面粉
1茶勺发酵粉(小勺)
200 克碾碎的榛子
一些糖粉，要最后洒在饼干上。

准备:
烤盘上垫好烤纸。烤箱预热。
预热温度: 上下火预热温度大约180°。风烤预热温度160°。

面团:

黄油先放入盆中用搅拌器打软，边打边依次放入糖、香草糖和盐搅拌。每个鸡蛋大约半分钟一个放入用搅拌器高速搅拌。300克面粉和发酵粉和在一起放入并用搅拌器中速搅拌。榛子和剩下的面粉揉在一起放入搅拌成面团。把面团在已经撒好面粉的板面上揉成铅笔粗细的长条，然后切成4-5厘米长的短条。每一条的尾端都揉得细一点，用手把小条做成牛角状（月牙状）。然后把牛角状的饼干放上已铺好烤纸的烤盘。

放入烤箱位置：中部
烤制时间：大约12分钟
烤好后把饼干连同烤纸一起拿出，撒上糖粉然后等待晾干。

3. 坚果角

用料: (大约30块的量，烤盘大小40*30厘米)
锡纸

面团：
225 克面粉
1 茶勺发酵粉（小平勺）
100 克糖
1 小袋香草糖
1 个中号鸡蛋
1 勺水（普通勺）
100 克黄油

面饼上料:
150 黄油
150 克糖
2 小袋香草糖
3 勺水(普通勺)
100 克碾碎的榛子
200 克切片的榛子
3 勺有果粒的杏果酱

蘸酱:
100 克微苦巧克力

准备:
烤盘上抹一层薄薄的黄油。烤箱预热。
预热温度: 上下火预热温度大约180°。风烤预热温度160°。

面团：:
面粉和发酵粉一起混合在一个搅拌盆中。面团材料中剩余的材料混入面粉并用搅拌器先短时间用低速搅拌，然后高速搅成面团，之后擀平卷成一个圆筒，再在烤盘上铺平。

面饼上料：

黄油和糖、香草糖和水边搅拌边依次倒入一个搅拌盆。碎榛子和切片榛子也搅和在一起。然后放一边晾10分钟。面饼上抹上杏果酱。把刚搅拌好的面饼上料均匀地铺在面饼上。最后在面饼最上面铺上一层锡纸，边角褶好。开烤。
烤盘位置:中间
烤制时间: 大约25分钟。

烤好后把饼干连同烤盘一起拿出放在板面上晾大约20分钟。晾凉后就可以切了，先切成8*8厘米大小的块，再对角把每块切成两半，这样就是三角形的饼干了（如图）。
蘸料：
巧克力碾碎后用放入小盆，再把盛有巧克力碎的小盆放进一个比它大些的盛有开水的大盆，以便小盆里的巧克力可以融化。把三角形饼干的两个长锐角浸到巧克力液里蘸一下。然后把蘸好料的饼干放上板面晾凉，直到巧克力凝固。

4. 巧克力饼干

用料（大约55块的量）：

需要烤纸

面团：
250 克黄油
150 克黄糖
1 小袋香草糖
1 小捏盐
1 小袋桔皮味香料（德国有买各种各样香料可以添加到蛋糕和饼干里的，咱没有就用橘子皮在锉子上擦擦，擦些屑屑进去就行了哈）
2 个中号鸡蛋
300克面粉
1 勺发酵粉（普通勺）
4 勺巧克力粉（普通勺）(就用冲制巧克力饮料的那种巧克力粉就行)
2 勺牛奶（普通勺）
150 g 巧克力碎块 (自己找薄点的巧克力碾碎点成一粒一粒的就行了)

准备:
烤盘上抹一层薄薄的黄油。烤箱预热。
预热温度: 上下火预热温度大约180°。风烤预热温度160°。

黄油放入搅拌盆搅拌，边搅拌边依次放入糖、香草糖、盐和橙皮味香料。依次放入两个鸡蛋，每个鸡蛋用高速搅和半分钟。面粉和发酵粉、巧克力粉搅拌在一起然后加入牛奶用中速搅拌。最后加入巧克力粒，用勺子轻轻拌匀。

用勺子挖出面团一堆一堆的堆在已经铺好烤纸的烤盘上，注意饼干之间要有间距。

烤盘位置：中间
烤制时间：大约12分钟。

饼干连同烤盘一起拿出晾凉。

5. 苹果蛋糕

材料：(大约12块的量)

26cm 的圆形蛋糕烤盘:

面块：
125 克黄油
125 克糖
1 小袋香草糖
1 小捏盐
4 滴柠檬香料（滴几滴柠檬汁就行了）
3 个中号鸡蛋
200 克面粉
2 茶勺发酵粉(小勺)

面饼上料：
750克苹果
3 勺牛奶（普通勺）
50 克黄油
肉桂粉

准备:
圆形蛋糕烤盘底部抹上一层黄油。苹果洗好削皮，一切四瓣以后再切成小片。
预热温度: 上下火预热温度大约180°。风烤预热温度160°。

面块：
黄油先放入搅拌盆用搅拌器搅拌。边搅拌边依次放入糖、香草糖、盐和柠檬香料。每个鸡蛋搅拌半分钟。用高速都搅拌在一起。面粉和发酵粉分成两份用低速搅拌。将2/3的面料倒入蛋糕烤盘，表面抹平。苹果一圈一圈的摆入到面料上面。
牛奶倒入剩余的面料中，平均轻轻的撒在苹果上，然后把一些黄油像雪花一样撒在上面。最后再撒上一些糖和肉桂粉。
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烤盘位置：底层三分之一
烤制时间：大约45分钟
把圆形烤盘取出，把蛋糕从里面小心的取出来，放在板面上晾凉。