黄花木耳炒蛋的做法.doc

黄花木耳炒蛋的做法

打小就爱吃的一道菜，其实最爱是这里的黄花菜，口感细嫩，搭配鸡蛋又香又鲜。
黄花菜营养非常丰富，富含各种维生素、蛋白质、糖分和矿物质，比蕃茄、甘兰还多。因其含有丰富的卵磷脂，所以有较好的健脑，抗衰老功效，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
主料

干黄花菜50g
泡发木耳30g
鸡蛋三枚
小葱一颗
盐(焯水)一小勺
生抽一勺
料酒几滴
盐(调味)一小勺
黄花木耳炒蛋的做法步骤

1. 备料~干黄花菜，泡发木耳，小葱，鸡蛋

2. 黄花菜泡凉水里一小时，泡软后用手掐去根

3. 反复用水冲洗

4. 用手稍稍用劲攥洗，反复换水，直到水变清

5. 鸡蛋加入几滴料酒打散，加入切好的葱花

木耳切丝。

6. 烧开水，放入黄花菜，加入一小勺盐，焯水一分钟

参照第十一步的小勺大小

7. 半分钟后放入木耳焯水半分钟

8. 木耳黄花菜捞出过凉水，挤干水份备用

9. 炒锅放油，炒鸡蛋

10. 八成熟时倒入黄花菜和木耳，迅速炒散

11. 加入一小勺盐

12. 一勺生抽，翻炒一小会即可

13. 成品
小贴士
如何挑选黄花菜～【以下摘自网络】一用眼睛观察，正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色是均匀的，而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。
二用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。
三用手成把握紧黄花菜，松手后，菜能自动散开恢复原形的，说明菜身干，质量好；如果手捏成把，松手后仍成团形的，不能恢复原状的，说明菜湿，含水分高，容易长霉。

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