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利苑餐厅：在北京只有这里能吃到地道的粤菜
如果想要在北京吃到一顿地道的粤菜，也许只有这里才能满足要求。一出电梯进入餐厅的时候，你会看见餐厅将当天的特色菜品摆放在那里，以便客人能够近距离了解，从鲍参翅肚到各大山珍，从简单小炒到创意小菜都有囊括，而且还注明原产地以表明其来源正宗珍贵。。
而这家在香港当地已经拥有30多年历史的老字号不单是当今粤菜的一个代表，而且更在粤菜基础上不断改进，维持传统之余还能在各大菜系中领军潮流，成 为其他餐厅难以达到的水准，令客人交口赞誉，成为各大政经名人宴请小聚的“饭堂”，也成为业内争相模仿的对象。。
到利苑并不只是贵价海鲜伺候，这里的例汤小菜也同样精彩，而且每一样菜品都能显出大厨专业的功夫，即便是简单如一碟炒青菜，都能炒得碧绿鲜嫩又 锅气沸腾，可见此处烹饪功力之炉火纯青，与态度之专业，无论大菜小炒都一视同仁地对待。。
杨枝甘露诞生于此。
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提到利苑不得不说杨枝甘露，杨枝甘露是1987年诞生于新加坡利苑餐厅。新加坡利苑是香港利苑酒家1987年开设的第一家海外分店，所以这也算是少有的以分店独创菜式而成为品牌招牌 菜的案例，而今杨枝甘露更是成为香港甜品里的一道经典。。
是时候来说一个故事了。新加坡在新年时有一道必吃的菜是“捞鱼生”—活鱼切片，然后配上各种蔬菜水果切成的丝，芋头丝、萝卜丝、炸粉丝、姜丝、青红椒丝、 柚子肉等十几样，然后一家人围坐一起用筷子将食物高高挑起，用广东话大声说着：“捞起！捞起！捞个风生水起！” (捞起音近“捞喜”)，松开筷子，反复多次，捞得越高越吉祥。新加坡利苑开业的时候，餐厅也用“捞鱼生”来讨好彩头，后来发现剩下了很多的西柚肉，如何很 好地用掉这些多出来的柚子肉，最后点心部的解决方案是将其加入一种很常见的甜品芒果西米露，发现其混合后的口感清爽舒服，客人也能接受。总监司徒安取意观 音用杨柳枝洒下甘露般令人神清气爽，所以将之命名为“杨枝甘露”。这道甜品很快被引入香港总部，并在利苑的各个分店里推广，同时，市面上各大甜品店也很快 模仿推出了这款做法简单的甜品，由此而为香港甜品增添了新的一页。所以要吃正牌杨枝甘露，当然得到利苑餐厅。。
利苑所用的是泰国西柚和沙田柚，皮很薄的泰国西柚带一点苦味，果肉晶莹剔透，而沙田柚的果肉呈虾肉色，肉汁脆嫩、蜜味清甜。这苦与甜都需恰到好 处，才能在口味上相互补充而不抢味。芒果则是精选菲律宾吕宋芒，吕宋芒果肉的橙黄色清新明亮，而且肉质纤维极少，细嫩多汁味甜。而芒果的食用方式有两种，打汁与吃芒果肉。制作方法比较简单，调好糖水后，加入柚子肉、芒果汁、芒果粒以及奶油和煮好的西米，拌匀即成—这其中 好吃的秘密除了芒果、柚子品种的讲究，更小的细节就在于比例的搭配，糖水的甜度控制、奶油的配比，包括煮西米的技巧，才能形成非常分明的口感层次，这也是 不少餐厅学其形而未至神的原因吧？至于在不少地方吃到杨枝甘露里放有椰汁，利苑是没有加这一材料的，毕竟椰子味道太抢戏了。#美食聚集地#。
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生拆蟹皇烩翅/黎作炒阿拉斯加蟹/XO白玉蒸星斑球

杨枝甘露

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