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菱角补脾胃
中秋时节，当一池南风吹皱一池墨绿，菱叶田田，挤挤挨挨，此刻便是食用秋菱的最好时机了。菱角益气健脾，生吃熟食都别有滋味。
菱角扎根在淤泥里，田田菱叶浮于水面。九十月份，当菱花凋谢以后，菱叶渐渐变成暗绿色铺满整个河塘，鲜美的菱角则已在水下默默酝酿。
菱角，古时叫菱，又称水栗子，富含蛋白质、脂肪、维生素等营养，被视为养生之果。《本草纲目》说，食菱能“补脾胃，健力益气”；近代药理实验报道它还有防癌抗癌奇效。
菱角是种美食，皮薄多汁的嫩菱适合生吃，尤其是刚出水的时候口感最佳，脆生生、甜丝丝的，齿颊生津。菱的嫩茎可作蔬菜，清脆可口。用盐水煮食味道也是极好的，挑选黑色的乌菱煮熟，剥掉外壳，露出白白的肉，放进嘴里慢慢咀嚼，肉质坚硬、香味奇特。菱角还可以烧菜，煮、炖、烧、煨等皆宜，烧菜宜选肉质洁白的老菱，口感甜糯。
如何判断老菱、嫩菱？菱角弯弯的一般是鲜嫩的，若已经变直且很尖硬则已经“变老”。挑选菱角有个简便的方法，把菱角放在水里，浮起来的就比较新鲜，沉在水底的较老。
菱角处理方法
清洗：
1新鲜菱角先用清水浸泡半小时。
2用小刷子刷洗，这样就可以轻松洗掉菱角表面脏物了。
剥熟菱：
1煮熟的菱角先用刀纵向对半切开。
2只要用手一挤或用嘴巴咬，菱角肉很容易就能出来了。
菱角品种繁多
江南盛产菱角，按颜色分，有红菱、青菱、乌菱、白菱、绿菱、紫菱，红菱外皮鲜红，是最冷艳的一种；按角数分，有四角菱、三角菱、无角菱等。菱角常见品种有嘉兴南湖菱、杭州西湖菱、温州三角菱、广州泮塘菱、江西波阳菱等。
粉蒸菱角米
用料
嫩菱角 300克
五花肉 100克
红尖椒 3只
麻辣味蒸肉粉 120克
老干妈 1汤匙
南乳汁 1汤匙
料酒 1茶匙
老抽 2茶匙
盐 1茶匙
胡椒粉 少许
特色：
有了老干妈和南乳汁的加盟，这道菜除了辣还有更多其他的口感。
做法：
1 菱角去壳，剥出菱角肉（菱角米），洗净、沥水。五花肉切成小块，加一小勺料酒抓匀，备用。红尖椒切成小圈。
2 麻辣味蒸肉粉中倒入老干妈、南乳汁、老抽、盐、胡椒粉，混合均匀。放入菱角拌匀，使它表面裹一层混合好的粉，再装入一只大碗中。
3五花肉也放入拌好的蒸肉粉中用手抓揉，均匀裹一层，腌制5分钟，然后一块块整齐地摆放在菱角上面，摆上红尖椒圈。最后入蒸锅，盖上盖子，蒸约45分钟即可。
Tips这是湖北蒸菜，咸香味鲜，口感浓厚。如果不想吃辣口的，可以用五香蒸肉粉，一样很美味。五花肉也可以切薄片，铺在菱角上。
1.先用剪刀把尖角剪掉，底部横切一刀，就能剥出完整菱角肉了。2.将麻辣味蒸肉粉、老干妈、南乳汁、老抽、盐、胡椒粉混合均匀。3.菱角和肉都裹一层拌好的蒸肉粉。4.装碗，放入蒸锅蒸熟即可。
菱角焖五花肉
用料
嫩菱角 300克
五花肉 200克
料酒 1汤匙
酱油 2汤匙
姜、葱 各适量
白砂糖 1汤匙
盐 1茶匙
油 少许
特色：
菱角不吸油，焖烧后仍保持它特有的清香，五花肉肥而不腻还略带清香，实在让人百吃不厌。
做法：
1 嫩菱角剥壳取肉，备用。姜切片，葱切葱花。把五花肉的皮刮洗干净，切成大块，用沸水（水中可放入3片姜）焯一下，备用。
2油锅烧至七成热（微微冒烟），下姜片、葱花爆香，倒入沥过水的五花肉翻炒至出油，加料酒、酱油、白砂糖翻炒上色。
3倒入开水至刚好没过五花肉，烧开后转小火炖 20分钟。放入菱角肉、盐，中小火焖烧30分钟至五花肉和菱角都变酥软，最后大火收汁，起锅装盘。
Tips加水焖烧的时候，水量最好一次放足，如果煮到后来实在不够了可以添加热水。
1.挑选嫩的菱角，剥壳取肉。2.五花肉切块，再用沸水焯烫一下，沥干备用。3.五花肉用调料翻炒上色后，加适量热水焖烧。4.放入菱角肉，先大火煮沸再转小火焖烧半小时。
椒盐菱角
用料
嫩菱角 300克
面粉 适量
蒜 3瓣
干红尖椒 4根
椒盐 适量
料酒 1茶匙
油 适量
特色：
菱角先炸至金黄然后爆炒，外表酥脆、内部绵软，别有一番好滋味！
做法：
1 菱角剥壳取肉，洗净沥水。蒜剥皮，切成末。干红尖椒切小段。
2先在菱角肉表面拍一层薄薄的面粉，放入油锅（油烧至八成热）炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3 锅中放少许油，烧至七成热（微微冒烟），下蒜末、干红尖椒炒出香味，烹入料酒炝锅，再倒入炸好的菱角肉，改大火爆炒均匀。最后加椒盐调味，即可出锅。
Tips菱角可以先裹上一层用面粉、水、鸡蛋调成的面糊，再入油锅炸至金黄色。椒盐菱角炒好后一定要趁热吃，才够酥脆哦。
1.菱角肉先拍一层薄薄的面粉。2.油锅烧热，下菱角，先用中火炸，再改大火炸至金黄酥脆，沥油。3.起油锅，下蒜末、红尖椒炒出香味。4.倒入炸好的菱角爆炒，再撒上椒盐调味即可。
菱角炒牛肉
用料
嫩菱角 300克
牛肉 100克
青、红椒 适量
料酒 2茶匙
酱油 2茶匙
淀粉 1茶匙
黑胡椒粉 少许
盐 1茶匙
葱、姜 各适量
麻油、油 各少许
特色：
清香粉嫩的菱角、鲜嫩的牛肉，只需要炒一炒就是一盘唇齿留香的菜。
做法：
1 菱角剥壳取肉。烧半锅开水，倒入菱角肉煮2分钟捞出沥水，切薄片备用。青、红椒洗净切丝。葱切葱花、姜切末。
2牛肉切片，加料酒、1茶匙酱油、黑胡椒粉、淀粉抓匀，腌制20分钟。炒锅中加少许油烧热，倒入牛肉片翻炒至变色，捞出备用。
3另起油锅，下葱花、姜末爆香，倒入菱角片翻炒，用盐、酱油调味，加入青、红椒丝翻炒均匀。最后倒入炒好的牛肉片炒匀，淋上麻油即可。
Tips怎样令牛肉更加鲜嫩？切牛肉片时逆着肉的纹路切；还可以加适量碳酸饮料（可乐、雪碧等）、少许盐、淀粉来腌制牛肉。
1.菱角肉用水略微煮几分钟后，沥水切片。2.牛肉片加调料和干淀粉腌一下再炒，注意炒的时间不要太长，以防牛肉变老。3.起油锅，爆香葱姜，下菱角炒。4.下牛肉片翻炒均匀。