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我国快餐行业分析报告
（燕友康 0940030111 市场营销091）
导语： 快餐行业在我国的迅速发展是由我国快速的社会进步与经济发展决定的，是人民生活水平提高与生活方式改变的迫切需要，是人们为了更好的适应快节奏的工作与生活，家庭服务与单位后勤服务走向社会化的必然产物。中国快餐业在发展过程中，总体发展趋势良好，适应社会需求，得以持续发展，市场稳步增长。从2010年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，逐渐走向一个成熟的发展阶段。

1. 我国快餐行业整体概况
进入21世纪以来，中国快餐业取得新的发展，行业上下积极实践，深入探索，注重积累，务实求进，迈出新的步伐，开辟了中国快餐发展的新局面。面对新的发展条件与机遇，如何推进中国快餐业科学发展和取得新的进步，这是我们当前面临的任务与挑战。
作为市场的主体，西式快餐占据中国快餐业市场的主要部分，比如麦当劳、肯德基等广泛分布于全国的大中小型城市，以绝对的优势占据着中国快餐业市场份额。而中式快餐起步较晚，仍在不断探索中先前发展，既要面对西式快餐的竞争，同时又要掌握中国消费者的习惯性需求，在发展中困难重重。1987年KFC进入中国市场，揭开了中国现代快餐的发展里程。随着经济的快速发展，中国快餐业业绩持续增成为一个新的亮点，但中式快餐的发展依然存在许多与社会需求不相适应的地方。

2. 我国快餐行业细分市场分析
为了了解我国快餐业市场的具体情况，我们从以下几种占据中国快餐市场的霸主快餐企业进行细分市场分析：肯德基、麦当劳、必胜客、永和豆浆以及中式快餐真功夫。
2.1 肯德基在中国的发展
肯德基是世界著名的炸鸡快餐连锁企业，在全球拥有10000多家餐厅，到目前为止，肯德基在全国200多个城市已经拥有1000余家餐厅。严格统一的管理，清洁优雅的用餐环境，令肯德基在数以亿计的顾客心里留下了美好的印象。肯德基的到来不仅率先将现代的快餐概念引入中国，使人们在传统的饮食中第一次感受到了从食品风味到就餐方式的根本不同，并给人们的服务观念带来了重大影响。
肯德基在中国内地采用“不从零开始”的特许经营模式，近年来以每天至少有一家的开店速度快速发展，成为中国餐饮业规模大、发展快、效益好的连锁品牌。山德士上校那印入人心的KFC标志已经成为肯德基国际品牌的最佳象征。
1987年11月12日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业。自此开始了他在中国的快速发展史。1992年10家，1996年100家，2004年1000家，2006年2000家。肯德基德发展在中国取得了巨大的成功。如今的肯德基已经遍布中国的一、二、三线的各城市。在世界的每个角落，在中国的每个城市我们都会常常看到一个老人的笑脸。
2.2 麦当劳在中国的发展
1955年诞生的麦当劳连锁快餐机构，至今已发展成为在世界范围内拥有30000多家分店的跨国公司。麦当劳的黄金准则是顾客至上，顾客永远第一。提供服务的最高标准是质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Clean）和价值（Value），即QSC＆V原则。这是最能体现麦当劳特色的重要原则。
　随着中国经济的发展，麦当劳在中国内地的市场也有着迅猛的扩展。现在， 麦当劳的670家餐厅遍布在跨越中国25个省市和直辖市的108个次级行政区域。1990年，麦当劳在深圳开设中国的第一家餐厅。 1992年4月，北京王府井麦当劳餐厅开张，成为麦当劳在全世界面积最大的餐厅。 麦当劳在广州的第一家餐厅开张时创造了麦当劳历史上的最高销售额记录。 南京夫子庙餐厅开张时创造了麦当劳历史上最高的每笔交易平均消费额。  2003年8月，麦当劳于天津首先开展特许经营业务。
回馈社会是麦当劳的重要经营原则。把儿童作为服务中心的麦当劳在和谐之邦的中国树立了良好的企业形象。 
2.3 必胜客在中国的发展
必胜客属于百胜餐饮集团，与肯德基属于同根。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。
自1990年在北京开出第一家店以来，必胜客迄今已在中国50多个城市开设了187家连锁店，员工超过1万人。其中，华东市场就有69家连锁店，分布在15个城市。童若鸣说：“今后，必胜客将保持迅猛发展的势头，使必胜客连锁店及其衍生品牌‘必胜宅急送’在华东市场以及全国市场遍地开花。”
在进一步加强在大城市布局的同时，必胜客开始大举进军中国的中小城市。据了解，必胜客把中国市场分为4个层次：上海、北京、广州等大城市属于一线市场；南京、杭州、合肥、济南等省会城市属于二线市场；苏州、常州、温州、宁波、金华、湖州、嘉兴等地级市属于三线市场；而余姚、常熟等县级市属于四线市场。必胜客华东市场总经理童若鸣透露，随着中国中小城市的迅速崛起以及居民消费水平的显著提高，必胜客开始将市场拓展的触角伸向中小城市，特别是以县级市为代表的“四线市场”，以提高必胜客在中国市场的覆盖率和渗透率。
2.4 永和豆浆的发展
“永和”是我国台湾省永和市的地名。上世纪50年代初期，一群祖籍大陆远离家乡的退役老兵迫于生计，聚集在台北与永和间的永和中正桥畔，搭起经营快餐早点的小棚，磨豆浆、烤烧饼、炸油条，渐渐形成了一片供应早餐的摊铺。因为这些老兵手艺地道，磨出的豆浆新鲜营养香浓可口，做出的烧饼油条色泽金黄松软酥脆，以致以豆浆为代表的永和地区的各种小吃店盛名远播，传遍台湾全岛。
红白相间的门店标示，一个和蔼的老年人头像，这个酷似美国快餐巨头肯德基的门面设计已渐渐为人们熟悉，这便是1995年在上海开出第一家店铺的“永和大王”。在上海开设了第一家门店。经过十五年的发展，逐渐分布到全国各地。“台乡永和豆浆”秉承永和豆浆原产地的精神和理念，延续永和豆浆的经典美味，并从单纯的豆浆产品逐渐扩大到各式中式小吃，成功探索出永和豆浆的连锁经营模式，推广台湾中式餐饮体系和台湾传统美食文化。
2.5 以真功夫看民族快餐业的发展
中式快餐以其营养、丰富的口味受到不少上班族的青睐。像KFC，麦当劳等西式快餐一样，越来越多环境好、质量过关的中式快餐业慢慢占据了很大市场。在这些新生的中式快餐中，真功夫尤为成功。真功夫餐饮管理有限公司，1994年创立，现直营店数300多家，是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。真功夫在1997年自主研发电脑程控蒸汽柜，全球率先攻克中餐“标准化”难题，探索出中式快餐发展的新路，实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。
真功夫发展历程自第一家餐厅起，真功夫一直主营米饭快餐。凭借在“标准化”上的精耕细作，真功夫从发源地东莞，先后进驻广州、深圳、上海、杭州、北京、沈阳、武汉等多个城市，成功走出了区域发展模式，成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。
但是作为消费者不难发现，由于流程的难以标准化，以蒸为特色的中式快餐虽然相对品质稳定，却在发挥中餐多样性上一直存在很大的不足。

3 我国快餐行业前景分析
回顾中国快餐业的发展，在社会各界和快餐行业的共同努力下，历经十余年的艰辛探索，不断进取，使我国快餐业取得了迅速发展和积极成果。从图1中我们可以看出餐饮业在不断的向前发展。

图1 1990年以来中国餐饮业零售额
在21世纪中，随着我国社会不断进步，人民生活从温饱型向小康型的转变和服务社会化、专业化水平的提高，餐饮服务消费也将不断增强，快餐业发展的社会环境与自身条件更加成熟。快餐业将不断依据以下几个方向不断向前发展：
3.1 快餐的国际化
随着我国加入WTO后，快餐市场的国际化进展进一步加快，服务消费领域将进一步开放，外资企业与外来资本的进入将更为迅猛。外资企业通过与内资企业的入股合资等，促进资本的融合，使快餐企业难以简单用内外性质区分，兼并联合的趋势加强，加盟连锁推进的步伐加快。同时，中式快餐的品种、品牌与企业也将走出国门，进入到国际市场参与竞争，国际规则与运行手段将广泛采用，中国快餐市场更加开放，中式快餐企业将面临更大的挑战与机遇。快餐的多样化，主要体现在经营品种、经营方式与服务形式上更加突出多样化。
3.2 快餐的社会化
快餐的社会化，主要表现为全社会对快餐投入、经营与消费的更加广泛性。社会需求将以面向家庭厨房与家庭消费为主，以减轻和替代家务劳动的辛劳。快餐经营将面向社会各阶层，快餐的经常性消费将占居主流，快餐市场不断拓展，营业额占餐饮行业比例继续提高。
3.2 快餐的个性化
品牌与文化内涵更为重要，市场更趋丰富多彩。消费需求档次不断提高，追求品质、品牌与营养健康、绿色消费成为时尚，企业经营特色与市场细分化的特点日趋明显，创新经营更加普遍，送餐、外卖与网络餐厅等直接面向家庭的服务不断看好，各种营销手段广泛采用。
3,3快餐的产业化
快餐的产业化，主要是指相关的工业、农业、教育、科研等多部门的联合加强，分工合作，优势互补，以资本为纽带，发挥整体优势，社会化组织程度明显提高。社会与行业分工更加专业化，服务机构与协会组织在企业发展中的作用越来越突出。行业发展条件与社会环境更加完善，快餐工业化与现代化水平明显提高，产业化逐步形成。

处理好生存与发展、投入与产出和内涵与外涵的关系，在不断增加内涵的基础上，积极扩大外延，大力发展现代连锁业态，实现规模经营和规模效益，更好地形成区域品牌、全国品牌和国际品牌，满足市场需求。特别要重视老字号企业和传统烹饪文化的弘扬与发展，突出中华民族饮食文化的继承与发扬，使中餐更好地走向世界，不断提高经营质量与国际地位。