月子餐培训(课堂PPT).ppt

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,2,*,内部资料,月子餐培训,1,2,第一周,一、生化汤,二、坐月子水,三、养肝汤,四、甜糯米粥,五、红豆汤,六、薏仁米饭,七、血母痛液,八、坐月子妇宝,九、麻油猪肝,十、艾佳人麻油鱼,2,3/9/2025,一、生化汤,用量,：,1,日份,原料,：当归,40,克，川芎,30,克，桃仁（去心）,25,克，烤老姜（干姜）,25,克，灸草（蜜甘草）,25,克，月子米酒水,1050,毫升,3,3/9/2025,一、生化汤,制作流程,：,1,、艾佳人月子米酒水,700,毫升，加入配料包，用砂锅大火煮沸后转小火加盖煮,60,分种，约剩,200,毫升，药酒倒出备用。,2,、在砂锅中加入月子米酒水,350,毫升，大火煮沸后转小火煮,60,分钟约剩,100,毫升。,3,、将第一次和第二次米酒水合在一起共,300,毫升拌匀。,4,3/9/2025,二、坐月子水（米酒水的加工方法）,用量,：,1,日份,原料,：月子米酒,1220,毫升,制作流程,：,(2,瓶烧成一瓶,),1,、月子米酒第,1,瓶倒入不锈钢锅（或电饭锅内），再用竹筷子量出一个刻度并做上记号。,2,、,将剩下的,1,瓶米酒倒入锅中，大火不加盖，将米酒煮沸,3,、转小火，继续煮至先前量出刻度的位置。（大概,30,分钟左右）,5,3/9/2025,坐月子水,餐品用法,：,1,、做餐主料。,2,、也可以作为漱口水来用。,3,、可以用毛巾或棉纱布擦洗头。,备注,：,用液化气煮时，注意不要让火整个烧起来，改用电磁炉来煮同样是大火煮沸后转小火。,6,3/9/2025,三、养肝汤,用量,：,1,日份,原料,：红枣,7,粒；热开水（产后改用煮后的月子米酒水）,300,毫升。,制作流程,：,1,、用米酒洗净红枣，用刀划开长口。,2,、放在保鲜盒内，用热开水（产后为备用的月子米酒水）冲泡，加盖泡,8,小时。,3,、用蒸器蒸之，等沸腾后改用小火蒸,1,小时。（可在电饭过上加蒸器与薏米等同时蒸，节省时间和成本）,7,3/9/2025,养肝汤,餐品用法,：,1,、将红枣取出，去皮及核，一天之中随时可食；若买无核枣最好。,2,、汤汁当茶饮用，一天分数次喝完。,3,、可根据客户要求适量加红糖。,备注,：,1,、一天量为,300,毫升。,2,、自然产的人，也需要喝养肝汤来保护肝脏，帮助肝脏解毒及解渴用。,3,、有些人会临时决定剖腹产，为应对这一情况，不论自然产还是剖腹产，均应于,生产前一周开,始饮用养肝汤。,8,3/9/2025,四神粥,主料为薏仁,100,克、通心莲,50,克、茨实,10,克，须洗净后浸泡,4-6,小时以上，配料为新鲜山药,50,克，熬成粥，产前,3,天产后,3,天吃。,9,3/9/2025,四、甜糯米粥,用量,：,1,日份,原料,：糯米,50,克，月子米酒水,1220,毫升，桂圆,5,粒，红糖,30,克。,制作流程,：,1,、将糯米与去皮后的桂圆肉放入月子米酒水中，用电饭锅加盖煮,40,分钟左右。,2,、熄火，加入红糖搅拌后放入保鲜盒中。,餐品用法,：,1,、作为主食之一，配以麻油猪肝（腰）或鱼类食用。,备注,：,1,、糯米有粘肠子的功能，或以帮助产妇增强肠子的蠕动力，可防止肠胃的下垂，更可以预防便秘的产生。但糯米较难消化，不可一次吃太多。,10,3/9/2025,五、红豆汤,用量,：,1,日份,原料,：红豆,70,克，带皮老姜,10,克，月子米酒水,1220,毫升，红糖,30,克。,制作流程,：,1,、将红豆泡放入月子米酒水中，加盖泡,8,小时。,2,、老姜切成丝放入已泡好的红豆中。,3,、用高压锅大火煮沸后转小火,25-35,分种即可。（因火大火小每个人标准不同，所以时间不同，每个料理师可记录自己的小火标准，测定自己的时间）,4,、孰的标志是红豆已开花。加入红糖约剩,600,毫升放入保鲜盒内。,11,3/9/2025,红豆汤,餐品用法,：,1,、红豆汤要分两次来吃，一次于早上,10,点，一次为下午,3,点。,2,、可配以麻油猪肝（腰）来吃。,3,、产妇可根据自己对甜度的口味来增减，若能适应的话可再加些红糖。,备注,：,1,、红豆有强心利尿之功效，有水肿、脚气或水的代谢较差的孕妇，产后应多吃红豆以利尿强心。,12,3/9/2025,六、薏仁米饭,用量,：,1,日份,原料,：薏米,150,克，月子米酒水,1220,毫升，香米,5,克。,制作流程,：,1,、将薏米、香米和月子米酒水倒入电饭锅中，约,1,小时左右可熟。,2,、将薏米饭盛入保鲜盒内（,300,毫升盒装）即可。,餐品用法,：,1,、作为主食之一配以麻油鱼类食用。,备注,：,1,、薏米可补血，不适应的产妇可用大米替代。,2,、薏米饭第一周每日一份，第二周每日,2,份。,13,3/9/2025,七、血母痛液,用量,：,1,日份,原料,：山楂肉（片）,200,克，月子米酒水,1220,毫升，红糖,30,克。,制作流程,：,1,、将山楂肉与月子米酒水放入砂锅或不锈钢锅（电磁炉）以大火煮沸后，转小火煮,16,分钟左右。,2,、约剩,600,毫升关火（可以筷子作记号）。,3,、放入保鲜盒内。,餐品用法,：,1,、作为饮料，每天分数次喝完，一小时一小口。,备注,：,1,、产后子宫凝血并且肚子痛的人，可服用血母痛液来改善，可使凝血融化,14,3/9/2025,八、坐月子妇宝,用量,：,1,日份,原料,：桂圆肉,5,粒、枸杞,5,粒、月子米酒水,610,毫升。,制作流程,：,1,、将桂圆去皮、枸杞与月子米酒水放入砂锅或不锈钢锅（电磁炉）以大火煮沸后，转小火煮,10,分钟左右。,2,、约剩,300,毫升关火（可以筷子作记号）。,3,、放入保鲜盒内。,餐品用法,：,1,、作为饮料一天内分数次喝完。,15,3/9/2025,九、麻油猪肝,用量,：,1,日份,原料,：猪肝：产后体重（孕前体重）每,10,千克需,60,克，带皮老姜：体重每,10,千克需,6,克，艾佳人纯胡麻油：体重每,10,千克需,6,毫升，月子米酒水,200,毫升。,16,3/9/2025,麻油猪肝,制作流程,：,1,、将猪肝用米酒洗干净，切成,1,厘米厚度；,2,、老姜洗干净，连皮切成薄片；,3,、将麻油倒入锅内，用中火烧热，放入老姜转小火，爆到姜片的两面,“,皱,”,起，呈褐色，但不焦黑；,4,、转大火放入猪肝炒至猪肝变色；,5,、加入月子米酒水煮开，转小火煮,5,分钟；,6,、关火出锅，盛入保鲜盒内即可。,17,3/9/2025,麻油猪肝,餐品用法,：,1,、配以红豆汤来吃；,2,、配以甜糯米粥来吃。,备注,：,1,、产后第一天至第七天要吃麻油猪肝，这是有助于子宫的污血排出体外的料理餐品；,2,、请选用手指下压感觉有弹性的颜色鲜嫩的猪肝较好，如果压下去是硬硬的为木肝，请勿买。,18,3/9/2025,十、艾佳人麻油鱼,用量,：,1,日份,原料,：,乌仔鱼、鲈鱼（或黄花鱼、金线鱼交替使用,）约,200,克，带皮老姜,15,克，艾佳人纯胡麻油,60,毫升，月子米酒水,300,毫升。,制作流程,：,1,、鱼用米酒洗净（黄花鱼切成三块），老姜洗净带皮切成薄片；,2,、将胡麻油倒入锅内，用中火烧热；,3,、放入老姜转小火，爆到姜片两面均,“,皱,”,起来，呈褐色但不焦黑；,4,、转中火加入鱼，爆鱼至外表发白，放入月子米酒水转大火；,5,、转大火烧沸后转小火加盖烧,5,分钟；,6,、转大火，加盐少许（建议,1,克），,2,分种关火；,7,、盛入保鲜盒内，摆放整齐。,19,3/9/2025,艾佳人麻油鱼,餐品用法,：,1,、平均分于中餐和晚餐来吃，配以薏米饭和甜糯米粥来吃。,备注,：,1,、前两周只能吃推荐的三种鱼类，其它鱼类可,15,天之后再吃。,2,、也可以将鱼用姜丝、月子米酒及适量的艾佳人胡麻油煮成鱼汤食用。,20,3/9/2025,第二周食谱（新增第十一,-,十四）,一、生化汤,备注,：本周生化汤品,只适用于剖腹产者，顺产者没有。,二、坐月子水,备注,：同第一周,三、养肝汤,备注,：同第一周四、甜糯米粥,备注,：本周做法与第一周,差别是不放糖,。,五、红豆汤,备注,：同第一周,六、薏米饭,备注,：本周,增加为一日两份。,七、艾佳人麻油鱼,备注,：同第一周,21,3/9/2025,十一、止渴饮,用量,：,1,日份,原料,：,荔枝核或山楂片,20,克和观音串,茶,，月子米酒水,610,毫升（一瓶）红糖,10,克,制作流程,：,1,、将原料一同放入砂锅或不锈钢锅内，用大火烧开后转中火,10,分种；,2,、约剩,300,毫升关火（可用筷子做一个半瓶标记）；,3,、加入红糖搅拌均匀，盛入保鲜盒内。,22,3/9/2025,止渴饮：,餐品用法,：,1,、作为饮料，一天内分数次喝完。,备注,：,1,、荔枝核和山楂片可交替轮换配送，即第一天用荔枝核，第二天用山楂片，第三天开始重循环。,2,、山楂作为止渴液不但有止渴的作用，而且有减重的效果，适合产后身体过重者喝。,23,3/9/2025,十二、杜仲茶,用量,：,1,日份,原料,：生杜仲,20,克，月子米酒水,1220,毫升,制作流程,：,1,、将原料一同放入砂锅或不锈钢锅内，用大火烧开后转中火,15,分钟左右；,2,、约剩,600,毫升关火（可用筷子做一个一瓶的标记）；,3,、盛入保鲜盒内。,餐品用法,：,1,、作为饮料在一天内分数次喝完。,备注,：,1,、杜仲有利于骨盆的恢复；,24,3/9/2025,十三、麻油猪腰,用量,：,1,日份,原料,：鲜猪腰一对（两个），老姜：产后体重（孕前体重）每,10,千克需,60,克，艾佳人胡麻油：产后体重（孕前体重）每,10,千克需,6,毫升，月子米酒水,200,毫升，杜仲,10,克,25,3/9/2025,麻油猪腰,制作流程,：,1,、猪腰用米酒洗净后，切开成两半，去除里面白色尿腺（骚筋）；,2,、将清理干净的猪腰在表面斜切打花成网状，切成,3,厘米宽的不片；,3,、将老姜洗干净，连皮一起切成薄片；,4,、将胡麻油倒入锅内，用中火烧热，放入老姜转小火，爆至姜两面均,“,皱,”,起来呈褐色，不可焦黑；,5,、转大火，放入猪腰花和杜仲快炒至变色；,6,、加入月子米酒水煮开，转小火约,3,分钟出锅；,7,、盛入保鲜盒内。,餐品用法,：,1,、配以红豆汤来吃；,2,、配以甜糯米粥或薏米饭来吃。,26,3/9/2025,十四、艾佳人蔬菜,用量,：,1,日份,原料,：红萝卜（或红苋茶、紫甘兰）,300,克，老姜,5,克（两片即可），艾佳人胡麻油,6,毫升，月子米酒水,10,毫升,制作流程,：,1,、将红萝卜切丝（红苋菜切成,5,厘米段，紫甘兰切成宽,1,厘米长条）；,2,、将老姜洗干净，带皮切成薄片；,3,、将胡麻油放入锅中，中火加热；,4,、放入姜片，转小火，爆至老姜两面均,“,皱,”,起，呈褐色，不可焦黑；,5,、放入蔬菜，转大火，加入月子米酒，爆炒至熟；,6,、放少许盐（建议,1,克），盛至保鲜盒中。,餐品用法,：,1,、配主食吃。,27,3/9/2025,第三周、第四周食谱（新增第十五,二十一）,一、坐月子水,备注,：同第一周二、红豆汤或糯米粥,备注,：做法看第一周食谱，可轮换交替配送。三、薏米饭（或白米饭）,备注,：同第一周四、艾佳人麻油鱼,备注,：,1,、做法与第一周相同；,2,、本周开始可选用黑色鱼、红色鱼均可（艾佳人推荐鲈鱼，剖腹产都忌吃鲫鱼）。五、艾佳人蔬菜,备注,：做法同第二周,28,3/9/2025,十五、麻油鸡,用量,：,1,日份,原料,：老母鸡半只（约,400,克左右），老姜,40,克，艾佳人胡麻油（,10-40,毫升，根据客户对油的承受度配量），月子米酒水,610,毫升（一瓶）,制作流程,：,1,、将鸡内脏及爪去除，鸡肉用米酒洗净，切成块状；,2,、将老姜洗净，带皮切成薄片；,3,、将胡麻油倒入锅内，用中火烧热；,4,、转小火放入老姜，爆香至姜片的两面均,“,皱,”,起，呈褐色，但不焦黑；,5,、转大火，将鸡块放入锅中炒，直到鸡肉约八成熟；,6,、将月子米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮沸后转为小火，再煮,30-40,分种即可；,7,、放少许盐（建议,2,克），盛入保鲜盒内。,餐品用法,：,1,、可配,薏米饭或白米饭或艾佳人面条来吃。,29,3/9/2025,十六、鸡汤面条,用量,：,1,日份,原料,：面条,120,克（够吃即可）、麻油鸡汤少适量，香油少许,制作流程,：,1,、将面条用水煮熟捞起放于滤水盆（绝不可用冷水冷却）；,2,、淋干后，趁面条沿热时，淋上几滴香油，搅拌均匀即可，,3,、放入保鲜盒内。,餐品用法,：,1,、用筷子夹面条配麻鸡汤食用；,2,、也可以将面条放入热好的麻油鸡中食用。,备注,：不易消化，因此第三周才开始食用。,30,3/9/2025,十七、助奶汤：花生猪脚汤,用量,：,1,日量,原料,：生花生米,30,克，鲜虾,30,克，猪脚一只，老姜,20,克，香菇,5,克，艾佳人胡麻油,10,毫升，月子米酒水,800,毫升,制作流程,：,1,、,香菇切成丝待用，猪脚洗净切成,6,小用沸水煮,3,分种去醒捞出滤干；,2,、将麻油入锅，放入老姜爆透；,3,、将猪脚放入锅内炒至外皮变色为止；,4,、换高压锅，将炒好的猪脚与其它所有配料放入锅内，大火上气后，变小火；,5,、小火煮,16,分钟即可使猪脚烂透；,6,、盛入保鲜盒内。,31,3/9/2025,助奶汤：花生猪脚汤,餐品用法,：,1,、可当菜吃，尽量于早、中餐时吃，汤汁要喝一部分。,备注,：,1,、奶水不好者可多饮用此汤汁；,2,、花生米也可用黄豆调换。,32,3/9/2025,十八、猪脚肉皮汤：,原料,：猪脚一只，老姜,20,克，咸肉，冬笋，黑木耳，肉皮，葱，艾佳人胡麻油,10,毫升，月子米酒水,800,毫升,制作流程,：,1,、肉皮泡水切片，黑木耳泡水，猪脚洗净切成,6,小用沸水煮,3,分种去醒捞出滤干；,2,、将麻油入锅，放入老姜爆透；,3,、将猪脚放入锅内炒至外皮变色为止；,4,、换高压锅，将炒好的猪脚与咸肉、冬笋放入，加米酒水大火上气后，变小火；,5,、放入黑木耳和肉皮小火煮,15,分钟即可使猪脚烂透；,6,、盛入保鲜盒内。,餐品用法,：,尽量于早、中餐时吃，汤汁要喝一部分,33,3/9/2025,十九、麻油煎鸭蛋,用量,：,1,日份,原料,：鸭蛋,2,个、姜、艾佳人胡麻油,制作,：取平底锅一只，生火后倒入半两麻油，候锅烧热，放入五钱的姜丝，将之炒热，即取出盛于碗内备用。接着再倒半两麻油，煎沸后，把鸭蛋二个分别敲破放入，用煎匙弄开蛋黄，成为圆饼状，然后把炒好的姜丝分成二份，连同少许的食盐，倒在两个蛋黄上面，用煎匙合起来，如荷包蛋一样，连翻二至三次即可,餐品用法,：,1,、中、晚餐都可，只要连吃二至四星期。,34,3/9/2025,二十、黄芪当归乌鸡汤：,原料,：乌鸡半只，老姜,20,克，艾佳人胡麻油,10,毫升，月子米酒水,800,毫升。首乌,20,克，黄芪,50,克,。当归,10,克,。虫草若干。,制作流程,：砂锅炖。,45,天后米酒水可改用水,餐品用法,：,尽量于早、中餐时吃，汤汁要喝一部分，分,2,餐食用,35,3/9/2025,二十一、银耳莲子枸杞粥,用量,：,1,日份,原料,：糯米,100,克,银耳,20,克,莲子,30,克,枸杞,20,克,红糖,20,克。,制作流程,：,1,、银耳泡水发好切块,2,、糯米洗净用米酒水浸泡,3,、莲子和枸杞洗净，加米和银耳大火煮开改小火,4,、加入红塘,餐品用法,：当点心吃，,45,天后米酒水可改用水。,36,3/9/2025,月子餐培训,培训结束,37,3/9/2025,