银耳基本知识.doc

通江银耳基本资料

一产地环境
　　通江县气候温和湿润，最适合食用菌的生长，也是银耳的发源地。素有“中国银耳之乡”的美誉，地处四川省大巴山中的巴中市通江县。其最早的发源地在涪阳——陈河的九湾十八包，用耳农们话可以把银耳的起源解释为 “天生雾、雾生露、露生耳。”。因为通江银耳是在一种奇特的自然环境和气候条件下孕育出来的，所以，有专家说：通江银耳是天地灵气所化育，日月精华之结晶。通江银耳之所以不同还在于它对寄生体的选择，它不仅要求用青杠木做载体，而且讲究“座七砍八”。所谓“座七砍八”就是要选择青杠木生长期已满七年于第八年砍来种耳，令人感到有趣的是，人类最忌讳“煮豆燃豆萁”，通江银耳却偏要煮豆燃豆萁。它必须用青杠木烧制的杠碳火慢慢烘烤，才能保留其营养成分。
二、通江银耳的外部特征：
银耳在植物学分类学上属于真菌门，担子菌科，异隔担子菌亚纲，银耳目，银耳科，银耳属。通江银耳与其他地区的银耳相比，具有七大外部特征：（一）朵张大。鲜耳直径达80-100毫米，大者可达130毫米。（二）肉头厚。鲜耳耳片一般厚度为1-2毫米，厚者可达3毫米。（三）胶质重。炖化后耳羹成糊状流质。（四）色泽纯。白中略呈米黄，无黑斑麻点。（五）膨胀率高。吸足水分后，重量可增至16倍。（六）耳基小。耳基小，故重量轻，纯营养成分比例大。（七）易炖化。便于人体吸收营养成分，老幼咸宜。
二、营养成分
经现代科学化验证明，通江银耳含有多种人体所需要的营养成分，仅蛋白质中所含氨基酸即达19种。在人体需要而又不能在体内合成的8种“必需氨基酸”中，它拥有7种（亮氨基酸，苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸，缬氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸）。人体需要而可以在体内合成的“非必需氨基酸”中，亦拥有12种（酪氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门科氨酸、胱氨酸、组氨酸、色氨酸、蛋氨酸）。
三、药用价值
银耳具有很高的药用价值。银耳子实体中含有丰富的维生素B、多糖体、蛋白质及人体所需的铁、磷、钙、镁、硫等微最元素。同时又含12种人体需要而可以在体内合成的“非必需氨基酸”。入人肺、脾、胃、肾、大肠经，有滋阴补肾强精、润肺生津止咳、清热润肠益胃、补气和血强心、壮身补脑提神、嫩肤美容抑癌等功效。主治肺热咳嗽、肺燥咳嗽、虚痨咳嗽、久咳喉痒、痰中带血、久咳伤络、肋痛及肺痈、肺萎、月经不调、肺痨、胃炎、大便秘结、大便含血、水泻、痢疾、面部黑斑、癌症、肿瘤等病症。诸多医学家通过临床验证，认为银耳是防病疗疾，健身延年的名贵中药。

提问的问题
问题1、通江银耳与市面上销售比较广的福建银耳的主要区别
通江银耳与福建银耳特点比较表
品种
比较项目
通江银耳
福建银耳
朵 形
多鸡冠状，少菊花状
多菊花状，少鸡冠状
采收周期
短
长
对环境要求
温度20-28℃，空气相对湿度70-85%
温度22-25℃，空气相对湿度90%以上
自溶情况
易自溶
不易自溶
鲜耳弹性
弹性大
弹性小
泡松度
20-40
10-30
蒸 煮
易煮烂，不见原来朵形
不易煮烂，仍见原来朵形
对树种的适应性
适应在壳斗科树种上生长
适应性广

问题2、 银耳的营养价值
　　1）肝脏解毒
　　银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
　　2）清热健胃
　　具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
　　3）增加免疫力
　　银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
　　4）美容祛斑
　　银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。 各位爱美的女士以后可以多吃银耳。
　　5）减肥
　　银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
　　6）增加耐受力
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳又称为“穷人的燕窝”，燕窝虽补，却价格昂贵。银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似，价格便宜，所以称为穷人的燕窝。银耳被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”

下面介绍几道以银耳为食材的家常菜肴
泡菜银耳鸡丝
　主料：鸡胸肉、 银耳适量、泡菜适量、盐少许、料酒少许、淀粉少许、香油少许
　做法： 1.鸡胸肉切丝，用少许料酒、淀粉水、盐抓匀，腌15分钟，银耳泡发后，切丝。
　　 2.泡菜切丝，泡菜汤不要扔掉。
　　 3.锅烧热，倒少许油，下肉丝炒开。
　　 4.肉丝稍微变色后，放入银耳。
　　 5.接着下泡菜翻炒。
　　 6.将泡菜汁倒入，并根据口味加少许盐，出锅前滴两滴许香油提香
银耳莲子汤
　　原料：
　　银耳、莲子、红枣、冰糖。
　　做法：
1：将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用。
　 2：锅中加入清水。先下莲子大火烧10分钟
　　 3：将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟。
　　 4：然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。
银耳南瓜粥
　　原料：
　　南瓜，银耳，大米。
　　做法：1、南瓜去皮去瓤，切块
　　 2、银耳，用水发好，洗净
　　 3、大米先入锅煮，差不多大米煮熟的时候，加入南瓜银耳一起煮，南瓜大米都煮软的时候，出锅。
银耳拌黄瓜
　　原料：
　　银耳一大朵、黄瓜两根、蒜泥适量、盐、陈醋、香油。
　　做法： 1、银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用。然后水烧开，略焯一下银耳，时间不宜太长，否则容易软烂。
　　 2、黄瓜洗干净，横刀拍烂，切成小块。然后放大碗内加2小勺盐拌匀，腌15分钟这样，最后轻轻挤去水分。
3、黄瓜和冷却的银耳拌到一起，加上蒜泥，醋，香油，搅拌均匀就可以了
问题3)既然银耳的营养价值这么高，是不是所有人都适合吃银耳呢？
一般人群均可食用银耳
　 尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用；但是外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
问题4）银耳的鉴别方法
一看颜色和朵形，好的干银耳的色泽应该是有点泛黄的，如果干银耳的色泽很白，说明是用二氧化硫泡白的。通江银耳一般是在青冈木上生长的，因而银耳的朵形和用培养包种出的有一定的差别。用培养包长出的银耳，朵形较大且朵瓣稀疏，用青冈木种出的银耳，朵形较小而且朵瓣比较密实。
二闻味道：好的干银耳闻起来应该有淡淡的银耳的香味，如果是有异味的，说明是用一定的药物对银耳进行处理过，这样的银耳吃了是对人体有坏处的。
三 泡银耳 ：好的银耳用水泡过几分钟之后，体积应该会比原来的至少大3-5倍，而且银耳的清香味会更浓厚一些。通江银耳在泡过之后，可以发现，耳片的厚度会比较厚，一般会在1-2毫米，厚者可达到3毫米。
四煮：好的银耳能很快的煮烂，不见原来的朵形，没有渣滓。汤会变成浓稠状。

问题5）简单介绍下通江的银耳的种植情况
（一）选择菌种。
　　从野生银耳中分离驯化培育高产、优质、适应性广的优良菌株。
　　（二）生产技术。
　　1、段木准备：选择无病虫害、在向阳条件下生长7年以上树龄、6cm以上树径的青岗树。
　　2、接种：4月上旬完成。
　　3、发菌：选择在树荫下进行，周围环境干净卫生。温度应保持在25至28°C之间，湿度应控制在80%左右，发菌期为45至60天。
　　4、选择耳场：选择空气流通、温暖潮湿的地方。
　　5、耳场管理：调节耳场温度、湿度和防止病虫害。
　　（三）采收加工。
　　待银耳耳片完全舒展开后采摘，然后进行清洗、晾干、筛选。严禁用硫磺熏蒸。
　　（四）产品质量特性。
　　1、感观特色：外形美、色泽好，多鸡冠状，朵大、肉厚、颜色微黄、有玉石感，易于炖化。
2、理化特色：蛋白质含量≥7.5%，总糖≥44%，干湿比最低为1:15。
问题6）通江银耳能否经常出现在大众的餐桌？
通江银耳是最好的银耳，不过通江银耳生产条件苛刻（通江银耳是椴木野外生长）、生产成本很高，因此产量较低，售价较高。近年来通江银耳市场价格节节攀高，一般等级的至少得200元左右，精品通江银耳已达800元/斤的高价了。但是随着通江银耳种植技术的改良，银耳的生产成本也得到降低，通江银耳的价格也更加的亲民了。随着现在人们的生活要求越来越高，大家对怎么吃更加讲究了。富有很高营养价值的通江银耳恰好符合这个要求，由此可见通江银耳以后会越来越多的出现在大众的餐桌上。
问题7）通江银耳的商业价值
银耳除了我们一般做成菜肴食用之外，还有其他的一些商业价值。例如可以加工成银耳药剂，银耳罐头，银耳点心、银耳糖果、银耳茶、银耳冲剂，另外因为银耳中含有很多对皮肤有益的成分，所以有些化妆品生存厂家，以银耳为主要成分，开发了一系列的化妆品。
我们通江县作为“中国银耳之乡”之一， 通江银耳以朵张大、肉厚、易炖化的特点而成为山珍佳品，我们的通江银耳茶、通江银耳粉丝、通江银耳酒、通江银耳饮料先后荣获“中国名牌食品”、“四川博览会金奖”、“四川绿色食品展览会银奖”，并被列为“四川名优新特产品”，深受广大消费者的喜爱。由此可见我们通江银耳有着可观的市场前景。
问题8）在巴中哪里能买到比较优质的通江银耳？
据我所知，在巴中市江北白云台城市广场一楼C区有一家四川天韵策划营销有限公司。这家公司有专门的四川特色农产品的体验店，里面能买到我们通江的银耳。店内的蜀一牌银耳是直接选用通江的银耳基地产的优质鲜耳加工成的。在四川土特产品展中，蜀一的银耳受到了参展的客商的极大好评。