超市实用指导工具书—营运管理篇.docx

超市实用指导工具书—营运管理篇

营运经理-主管
作业规范

北京东方国泰营销顾问有限公司
二零零九年一月

目录
第一章 食品部经理工作职责 3
第二章 生鲜部经理工作职责 6
第三章 百货部经理工作职责 9
第四章 营运经理作业规范 12
第五章 食品部主管工作职责 17
第六章 生鲜部熟食主管工作职责 20
第七章 生鲜部水产主管工作职责 22
第八章 生鲜部蔬果主管工作职责 24
第九章 生鲜部面包主管工作职责 26
第十章 生鲜部肉类主管工作职责 28
第十一章 百货部主管工作职责 30
第十二章 营运主管作业流程 32

第一章 食品部经理工作职责
1． 0目的
为了明确食品部经理的工作职责，特制定本规定。
2. 0适用范围
本规定适用于公司各门店。
3. 0工作程序
3. 1人员管理
3.1.1 安排部组主管班次，并指导掌握主管对部组人员的排班。
3.1.2 检查本部门主管、员工的出勤、仪容仪表、服务规范及排班执行情况。
3.1.3 审核部组人员的出勤卡并签字。
3.1.4 招聘、晋升、奖惩、辞退营业员，控制人员编制。
3.1.5 审批绩效奖金的分配方案.
3.1.6 制定主管、员工培训计划并实施，提高员工队伍素质和技能。
3.1.7 经常与主管进行沟通，明确指出各主管的优点与不足.月末填写干部评估表交人事。
3.1.8 提高主管经营管理水平，培养后备干部。
3.1.9 与员工、主管沟通，了解他们的心理动态。及时解决问题，做好协调工作。
3.1.10 提出人事调整建议,控制本部门人事费用和人员编制。
3.1.11 培育相互合作的团队精神，利用一切可能的方法充分调动和激发员工的工作积极性。
3.1.12 组织主管周例会、月例会，安排周、月人员工作时间表。
3.1.13 其它。
3.2 商品管理
3.2.1 分解每月的销售、毛利、库存等指标到各部组。
3.2.2 检查排面卫生、商品陈列及库房情况。
3.2.3 检查商品码放是否整齐丰满。
3.2.4 检查员工收货、退货程序执行情况。
3.2.5 检查价格牌及其它标识是否齐全、完整，内容是否正确。
3.2.6 查阅前一天的销售报表,并分析各部组销售情况。
3.2.7 检查审核订货。
3.2.8 随时督检商品补货情况。
3.2.9 了解当天的销售情况，根据销量掌控订货情况，要特别关注促销商品。
3.2.10 依据品类管理提出单品陈列调整方案交店长。
3.2.11 商品品质的检查与控制。
3.2.12 商品损耗的分析与控制。
3.2.13 商品库存的控制。
3.2.14 商品折损单的审批。
3.2.15 检查督导各部组新增、汰换单品上架、下架情况。
3.2.16 审核核算员做的付款单和部组验货单、退货单，确认后签字。
3.2.17 检查传送报告的执行情况。
3.2.18 制定盘点计划并组织安排好盘点工作。
3.2.19 分析盘点结果，检查各部门毛利是否正常，准备调整方案。
3.2.20 安排落实公司的各项促销计划。
3.2.21 按季节地域提出商品促销建议。
3.2.22 促销结束后，对促销数据的归纳、分析及存档。
3.2.23 促销商品是否到货，码放是否整齐丰富，是否按时更新。
3.2.24 保证足够的促销单品。
3.2.25 其它。
3. 3 营销与服务
3.3.1 了解顾客需求及建议并向店长报告。
3.3.2 市场调查表的审核、签字。
3.3.3 与顾客交流，了解他们对本部门、本店铺的意见及建议。
3.3.4 不断加强本部门人员的服务意识，提高服务水平。
3.3.5 其它。
3. 4 资产管理
3.4.1 对本部门的设备、设施及其它资产的使用进行检控。
3. 5 协调
3.5.1 与厂商（配送中心）沟通，了解各部组进货、退货、换货存在的问
题，并及时解决。
3.5.2 与采购部进行沟通。
3.5.3 与财务核算沟通,及时掌握各部组成本、费用,分析部门损益.
3.5.4 协调各部组的工作。
3.5.5 定期召开例会，指出各部组存在的问题，制定解决方案，规定解决期限，部署下周工作。
3.5.6 每周店值班，处理当天的顾客纠纷，检查收货，报损情况，检查全店卫生、排面，设备运转情况。
3.5.7 协调与其它部门的关系，强化合作。
3.5.8 向店长提出工作改进建议。
3.5.9 其它。
3. 6 其它
3.6.1 本部门卫生状况的检控。
3.6.2 本部门各种标识的检控。
3.6.3 商品安全认证、质检等必备标识的检控。

第二章 生鲜部经理工作职责
1. 0目的
为了明确生鲜部经理的工作职责，特制定本规定。
2. 0适用范围
本规定适用于公司各门店。
3. 0工作程序
3. 1人员管理
3.1.1 安排部组主管班次，并指导掌握主管对部组人员的排班。
3.1.2 检查本部门主管、员工的出勤、仪容仪表、服务规范及排班执行情况。
3.1.3 审核部组人员的出勤卡并签字。
3.1.4 招聘、晋升、奖惩、辞退营业员，控制人员编制。
3.1.5 审批绩效奖金的分配方案.
3.1.6 制定主管、员工培训计划并实施，提高员工队伍素质和技能
3.1.7 经常与主管进行沟通，明确指出各主管的优点与不足.月末填写干部评估表交人事。
3.1.8 提高主管经营管理水平，培养后备干部。
3.1.9 与员工、主管沟通，了解他们的心理动态。及时解决问题，做好协调工作。
3.1.10 提出人事调整建议,控制本部门人事费用和人员编制。
3.1.11 培育相互合作的团队精神，利用一切可能的方法充分调动和激发员工的工作积极性。
3.1.12 组织主管周例会、月例会，安排周、月人员工作时间表。
3.1.13 其它。
3. 2 商品管理
3.2.1 分解每月的销售、毛利、库存等指标到各部组。
3.2.2 检查排面卫生、商品陈列及库房情况。
3.2.3 检查商品码放是否整齐丰满。
3.2.4 检查商品鲜度（生产日期、保质期）、质量。
3.2.5 检查员工收货、退货程序执行情况。
3.2.6 检查价格牌及其它标识是否齐全、完整，内容是否正确。
3.2.7 查阅前一天的销售报表,并分析各部组销售情况。
3.2.8 检查审核订货。
3.2.9 随时督检商品补货情况。
3.2.10 了解当天的销售情况，根据销量掌控订货情况，要特别关注促销商
品。
3.2.11 依据品类管理提出单品陈列调整方案交店长。
3.2.12 商品折损单的审批。
3.2.13 检查督导各部组新增、汰换单品上架、下架情况。
3.2.14 审核核算员做的付款单和部组验货单、退货单，确认后签字。
3.2.15 检查传送报告的执行情况。
3.2.16 制定盘点计划并组织安排好盘点工作。
3.2.17 分析盘点结果，检查各部门毛利是否正常，准备调整方案。
3.2.18 安排落实公司的各项促销计划。
3.2.19 促销商品是否到货，码放是否整齐丰富，是否按时更新。
3.2.20 按季节地域提出商品促销建议。
3.2.21 促销结束后，对促销数据的归纳、分析及存档。
3.2.22 保证足够的促销单品。
3.2.23 控制好生鲜的损耗和再利用，控制好质量型指标。
3.2.24 其它。
3. 3 营销与服务
3.3.1 了解顾客需求及建议并向店长报告。
3.3.2 市场调查表的审核、签字。
3.3.3 与顾客交流，了解他们对本部门、本店铺的意见及建议。
3.3.4 不断加强本部门人员的服务意识，提高服务水平。
3.3.5 其它。
3. 4 资产管理
3.4.1 对本部门的设备、设施及其它资产的使用进行检控。
3. 5 协调
3.5.1 与厂商（配送中心）沟通，了解各部组进货、退货、换货存在的问题，并及时解决。
3.5.2 与采购部进行沟通。
3.5.3 与财务核算沟通,及时掌握各部组成本、费用,分析部门损益.
3.5.4 协调各部组的工作。
3.5.5 定期召开例会，指出各部组存在的问题，制定解决方案，规定解决期限，部署下周工作。
3.5.6 每周店值班，处理当天的顾客纠纷，检查收货，报损情况，检查全店卫生、排面，设备运转情况。
3.5.7 协调与其它部门的关系，强化合作。
3.5.8 向店长提出工作改进建议。
3.5.9 其它。
3. 6 其它
3.6.1 本部门卫生状况的检控。
3.6.2 本部门各种标识的检控。
3.6.3 商品安全认证、质检等必备标识的检控。

第三章 百货部经理工作职责
1. 0目的
为了明确百货部经理的工作职责，特制定本规定。
2. 0适用范围
本规定适用于公司各门店。
3．0工作程序
3. 1人员管理
3.1.1 安排部组主管班次，并指导掌握主管对部组人员的排班。
3.1.2 检查本部门主管、员工的出勤、仪容仪表、服务规范及排班执行情况。
3.1.3 审核部组人员的出勤卡并签字。
3.1.4 招聘、晋升、奖惩、辞退营业员，控制人员编制。
3.1.5 审批绩效奖金的分配方案。
3.1.6 制定主管、员工培训计划并实施，提高员工队伍素质和技能。
3.1.7 经常与主管进行沟通，明确指出各主管的优点与不足.月末填写干部评估表交人事。
3.1.8 提高主管经营管理水平，培养后备干部。
3.1.9 与员工、主管沟通，了解他们的心理动态。及时解决问题，做好协调工作。
3.1.10 提出人事调整建议,控制本部门人事费用和人员编制。
3.1.11 培育相互合作的团队精神，利用一切可能的方法充分调动和激发员 工的工作积极性。
3.1.12 组织主管周例会、月例会，安排周、月人员工作时间表。
3.1.13 其它。
3. 2 商品管理
3.2.1 分解每月的销售、毛利、库存等指标到各部组。
3.2.2 检查排面卫生、商品陈列及库房情况。
3.2.3 检查商品码放是否整齐丰满。
3.2.4 检查员工收货、退货程序执行情况。
3.2.5 检查价格牌及其它标识是否齐全、完整，内容是否正确。
3.2.6 查阅前一天的销售报表,并分析各部组销售情况。
3.2.7 检查审核订货。
3.2.8 随时督检商品补货情况。
3.2.9 了解当天的销售情况，根据销量掌控订货情况，要特别关注促销商品。
3.2.10 依据品类管理提出单品陈列调整方案交店长。
3.2.11 商品品质的检查与控制。
3.2.12 商品损耗的分析与控制。
3.2.13 商品库存的控制。
3.2.14 商品折损单的审批。
3.2.15 检查督导各部组新增、汰换单品上架、下架情况。
3.2.16 审核核算员做的付款单和部组验货单、退货单，确认后签字。
3.2.17 检查传送报告的执行情况。
3.2.18 制定盘点计划并组织安排好盘点工作。
3.2.19 分析盘点结果，检查各部门毛利是否正常，准备调整方案。
3.2.20 安排落实公司的各项促销计划。
3.2.21 按季节地域提出商品促销建议。
3.2.22 促销结束后，对促销数据的归纳、分析及存档。
3.2.23 促销商品是否到货，码放是否整齐丰富，是否按时更新。
3.2.24 保证足够的促销单品。
3.2.25 其它。
3. 3 营销与服务
3.3.1 了解顾客需求及建议并向店长报告。
3.3.2 市场调查表的审核、签字。
3.3.3 与顾客交流，了解他们对本部门、本店铺的意见及建议。
3.3.4 不断加强本部门人员的服务意识，提高服务水平。
3.3.5 其它。
3. 4 资产管理
3.4.1 对本部门的设备、设施及其它资产的使用进行检控。
3. 5 协调
3.5.1 与厂商（配送中心）沟通，了解各部组进货、退货、换货存在的问题，并及时解决。
3.5.2 与采购部进行沟通。
3.5.3 与财务核算沟通,及时掌握各部组成本、费用,分析部门损益.
3.5.4 协调各部组的工作。
3.5.5 定期召开例会，指出各部组存在的问题，制定解决方案，规定解决期限，部署下周工作。
3.5.6 每周店值班，处理当天的顾客纠纷，检查收货，报损情况，检查全店卫生、排面，设备运转情况。
3.5.7 协调与其它部门的关系，强化合作。
3.5.8 向店长提出工作改进建议。
3.5.9 其它。
3. 6 其它
3.6.1 本部门卫生状况的检控。
3.6.2 本部门各种标识的检控。
3.6.3 商品安全认证、质检等必备标识的检控。

第四章 营运经理作业规范
1. 0目的
为了明确营运经理的工作内容，特制定本规定。
2. 0适用范围
本规定适用于公司各门店。
3．0工作程序
超市的一个显著特点就是专业化的分工，协作性强，表现在各个岗位上就是工作的系统化和规范化，各岗位的工作跨度大、专业性强，这就要求营运经理必须熟悉各部门的业务。营运经理工作的重点主要分为：人的管理、商品的管理、收货的管理、收银的管理及费用、信息资料的管理。
3. 1 顾客（会员）的管理
3.1.1 了解顾客（会员）的分布及需求
3.1.2 通过会员信息，了解会员的分布，特别是周边地区会员的分布结构
3.1.3 每季一次由客服组进行会员需求调查，了解会员的消费需求倾向，营运经理根据市场调查决定对
3.1.4 定期对集团购买单位进行回访、联络，以了解需求及变化
3.1.5 每季一次确定主题，组织商圈的调查，了解顾客对超市部组的评价、建议及需求。
3. 2 处理顾客投诉
3.2.1 营运经理在顾客投诉的处理方面，即有执行功能又有管理功能
3.2.1.1 指导处理下属人员无法处理的事情，如：食用本店商品所引起 的食物中毒、叉车擦伤顾客等，此类问题涉及的不仅是单纯的赔偿，如处理不当会给公司造成严重的不良后果
3.2.1.2 营运经理要定期检查店内所在的投诉记录，跟踪、检查重大事件的处理结果情况
3.2.1.3 指导全体员工做好优质服务，在全店营造：“顾客第一，服务
至上”的良好服务的环境
3.2.2 营运经理必须熟知哪些方面容易引起顾客投诉，才能有效地对症下药， 解决问题。超市顾客投诉主要有以下几种类别：
3.2.2.1 对商品地抱怨：价格、质量、缺配件、过期、标示不明、缺货等
3.2.2.2 对收银的抱怨：员工的态度差、收银作业不当、因零钱不够而少找钱、等候结帐时间过长、遗漏顾客的商品等
3.2.2.3 对服务的抱怨：洗手间设置不当，没有通讯设施、购物车不足、顾客寄存物品的遗失和调换、抽奖及赠品作业不公平待
3.2.2.4 对安全的抱怨：意外事件的发生、顾客的意外伤害、无残疾人通道、员工作业所造成的伤害等
3.2.2.5 对环境的抱怨：卫生状况差、广播声音太大、播放的音乐不当、堵塞交通
3.2.3 营运经理及全体员工在处理顾客投诉时，优先把握的原则是：
3.2.3.1 处理顾客的不满与抱怨时 ，接待人员保持心情平静，就事论事、尊重顾客
3.2.3.2 稳定顾客的情绪
3.2.3.3 以自信、坦诚的态度对待顾客
3.2.3.4 认真听取投诉，确定顾客目前的情绪，找出问题所在，做好细节的记录
3.2.3.5 设身部地站在顾客地立场为对方设想
3.2.3.6 感谢顾客所反应地问题，对确属超市部组失误地表示道歉
3.2.3.7 提出解决方案：掌握重心，了解症结所在，按已有政策酌情处理，处理时力求方案既能使顾客满意，又能符合国家地法律和公司地政策
3.2.3.8 超出权限范围的，要及时上报，并告知顾客解决的日期
3. 3 员工的管理
3.3.1 出勤：每月制定员工排班表，定期检查出勤状况，人力安排不能影响卖场的整体运作
3.3.2 服务：不管公司的任何员工，在对顾客方面一律平等，每天巡查时，抽查员工的礼貌用语、服装、仪容及应对态度，特别是对总台退换货人员的检查
3.3.3 工作效率：经常按各部门的排班表追踪巡查是否有闲散人员，人员配置是否合理，将闲置人员予以灵活调动，以产生最高效率
3. 4 新员工的培训和老员工的知识更新的管理：
3.4.1 消防培训
3.4.2 礼仪培训
3.4.3 新的营运知识培训
3.4.4 各级管理人员和员工的工作考评并作相应奖惩措施。
3. 5 商品的管理
3.5.1 缺货管理
3.5.1.1 “缺货是最大的罪恶”，由于缺货而使顾客无法即时得到满足，长此以往，则会流失大量忠诚的顾客，所以缺货率要严格控制，如有缺货，营运经理要追踪形成原因，采取措施解决，并询问落实情况，督促该部组主管及时解决，不允许用其他商品填补或拉大相邻品项的排面来填补缺位
3.5.1.2 缺货集中反映了超市部组的商品管理尤其是订货和商品结构控制的水平，恰当的数量能满足顾客需求的品种，是商品管理的目标，也是营运经理管理的重点。
3.5.2 防止缺货的要点
3.5.2.1 对电脑系统自动生成的订单应进行合理的人工干预，尤其是适逢季节的变化、节日、促销、团购等对销量影响较大的情形出现时，应审核订单，尤其是订单的修正依据。
3.5.2.2 营运经理应关注促销商品、季节商品、畅销商品的订货
3.5.3 商品品质的管理
超市部组营运经理应关注商品品质的管理，主要注意以下问题：
3.5.3.1 超市部组陈列的商品必须：
1）无过保质期
2）无破损、变质、缺件等影响商品质量、卖相的情况
3）无保质期等重要标示不清
3.5.3.2 库存及陈列商品做到“先进先出”
3.5.3.3 建立保质期台帐，并定期检核，以有效控制商品过期
3.5.3.4 根据商品的保存要求，选择合适的方法陈列或保存商品
3.5.3.5 残损商品做到月清
3.5.3.6 滞销商品是否做到及时进行分析并按规定提出解决
3.5.4 补货的管理
主要检查补货是否符合下面原则
3.5.4.1 货物数量不足或缺货时应进行补货，补货时须将商品整齐摆放
3.5.4.2 补货部组先后次序：端架――堆头――货架
3.5.4.3 补货品项先后次序：促销商品――主力商品――一般性商品
3.5.4.4 先进先出
3.5.4.5 不堵塞通道，不妨碍顾客购物
3.5.4.6 补货时不能随意更动排面
3.5.4.7 补货时，相同通道的存货栈板在同一时间内不能超过三块，且要放在同一侧
3.5.4.8 补货结束后，首先要清理通道，多余商品放回库区，垃圾送到指定位置
3.5.4.9 B、C类超市部组原则上实行“时段补货”，每天进行两次补货，分别在中午交接班、闭店后进行
3.5.4.10 补货时要确认商品与牌价卡保持一致
3.5.5 理货的管理主要检查理货是否符合下面原则：
3.5.5.1 零星物品要收回并归位
3.5.5.2 货物排列要整齐，货物和价格卡要相对应
3.5.5.3 理货的先后次序：端架――堆头――货架
3.5.5.4 整理商品的先后次序：海报商品――主力商品――易混乱商品――一般商品
3.5.5.5 商品包装（尤其是复合包装）是否完好、条码是否完好
3.5.5.6 理货的顺序：自左向右，自上向下
3.5.5.7 每日的销售高峰前后，须进行全面理货
3.5.5.8 每日营业前进行理货时，须做好清洁卫生
3.5.5.9 不妨碍顾客购物
3.5.5.10 叉车和梯子要按照规范安全使用
3.5.6库存区商品的管理
主要检查是否符合下列原则：
3.5.6.1 符合消防安全规定，商品与灯距离大于50厘米，不阻碍消防喷头和其他电子设备
3.5.6.2 指定部组存放易燃、易爆、易腐蚀商品
3.5.6.3 货物须在栈板上有序堆放
3.5.6.4 库存区要有条理，方便进出货物，易辨认
3.5.6.5 安全标示，严禁吸烟
3.5.6.6 外箱上要有完整填写的库存单，且此面向外
3.5.6.7 原则上库存与陈列上下一一对应
3.5.6.8 安全码放，防止意外事故

第五章 食品部主管工作职责
1. 0目的
为了明确食品部主管的工作职责，特制定本规定。
2. 0适用范围
本规定适用于公司各门店。
3．0工作程序
3. 1 人员管理
3.1.1 召开每日例会，总结昨日工作并布置当日工作。
3.1.2 抽查理货员交接班记录，检查员工（含促销员）的仪容仪表及出勤等情况。
3.1.3 制定员工（含促销员）培训计划并实施。
3.1.4 对本部组人员（含促销员）进行奖罚。
3.1.5 确认本组工作人员（含促销员）考勤。
3.1.6 对员工表现做出正确评估，上报部门经理，并将评估结果告知本人。
3.1.7 培育相互合作的团队精神。
3.1.8 制定排班表。
3.1.9 控制本部组人事费用和人员编制。
3.1.10 为公司培养人才。
3.1.11 其它。
3. 2 商品管理
3.2.1 按日分解本月的销售计划。
3.2.2 负责销售工作的统筹安排。
3.2.3 巡视库房、卖场，检查是否有缺断货情况，如有缺断货立即查清原因并采取行动。
3.2.4 抽查并督促员工检查商品保质期，避免变质过期商品陈列在卖场。
3.2.5 搜集商品信息做好市场调查工作，及时向部门提供调研报告。
3.2.6 对部组工作进行阶段性总结，并向部门经理汇报。
3.2.7 每日向部门经理反馈部组的销售情况，分析高（低）销量原因，并采取措施。
3.2.8 对传送报告进行处理并签字。
3.2.9 对部组销售进货做出恰当分析及处理。
3.2.10 落实盘点工作并找出畅销、滞销商品，进行商品ABC分类。
3.2.11 对商品陈列提出合理建议。
3.2.12 查员工订货是否遵循订货作业规程,确认后,在订货单上签字。
3.2.13 检查员工收货工作。
3.2.14 审核退货单，确认后在退货单上签字。
3.2.15 参与卖场布局及台面的调整工作。
3.2.16 做出商品折损计划，报经理签字。
3.2.17 进行促销分析，填写促销报告表并交经理。
3.2.18 核对收、退货单并签字。
3.2.19 根据销量排行对商品的陈列调整做出建议。
3.2.20 熟知本部组的A类商品。
3.2.21 落实公司的各项促销计划。
3.2.22 填写汰换单品建议表并报经理。
3.2.23 按季节、地域做出促销建议。
3.2.24 促销结束后本部组数据归纳、分析、总结报告。
3.2.25 其它。
3. 3 营销与服务
3.3.1 了解顾客需求及建议并向经理报告。
3.3.2 与顾客交流，了解他们对本部门、本店铺的意见及建议。
3.3.3 不断加强本人及本组人员的服务意识，提高服务水平。
3.3.4 其它。
3. 4 资产管理
3.4.1 对本部门资产及设备的使用与检控。
3. 5 协调
3.5.1 协调与其它部组的关系，强化合作。
3.5.2 向本部经理提出工作改进建议。
3.5.3 上传下达。
3.5.4 其它。
3. 6 其它
3.6.1 检查督促本部组员工补货、整理排面及打扫卫生，填写值班日志。
3.6.2 完成店内下达的各项任务。
3.6.3 积极向上级提供建议。
3.6.4 检查卫生情况。

第六章 生鲜部熟食主管工作职责
1. 0目的
为了明确生鲜部熟食主管的工作职责，特制定本规定。
2. 0适用范围
本规定适用于公司各门店。
3．0工作程序
3. 1 人员管理
3.1.1 召开每日例会，总结昨日工作并布置当日工作。
3.1.2 抽查理货员交接班记录，检查员工（含促销员）的仪容仪表及出勤等情况。
3.1.3 制定员工（含促销员）培训计划并实施。
3.1.4 对本部组人员（含促销员）进行奖罚。
3.1.5 确认本组工作人员（含促销员）考勤。
3.1.6 对员工表现做出正确评估，上报部门经理，并将评估结果告知本人。
3.1.7 培育相互合作的团队精神。
3.1.8 制定排班表。
3.1.9 控制本部组人事费用和人员编制。
3.1.10 为公司培养人才。
3.1.11 其它。
3. 2 商品管理
3.2.1 负责自制熟食组销售工作的统筹安排。
3.2.2 巡视库房、卖场，检查是否有缺断货情况，如有缺断货立即查清原因并采取行动。
3.2.3 检查自制熟食组工作设备是否正常运作。
3.2.4 搜集商品信息做好市调工作，及时向部门提供调研报告。
3.2.5 对自制熟食组工作进行阶段性总结，并向部门经理汇报。
3.2.6 每日向部门经理反馈部组的销售情况，分析高（低）销量原因，并采取措施。
3.2.7 对传送报告进行处理并签字。
3.2.8 合理测算自制熟食组销售额、毛利额、库存周转天数。
3.2.9 对自制熟食组销售进货做出恰当分析及处理。
3.2.10 组织参加盘点工作并找出畅销、滞销商品，进行商品ABC分类。
3.2.11 制订合理的工作计划（人员、商品、财务、资产）。
3.2.12 检查到货情况及库房状况。
3.2.13 对商品陈列提出合理建议。
3.2.14 执行清洁计划。
3.2.15 按季节、地域做出促销建议。
3.2.16 促销结束后本部组数据归纳、分析、总结报告。
3.2.17 其它。
3. 3 营销与服务
3.3.1 了解顾客需求及建议并向经理报告。
3.3.2 与顾客交流，了解他们对本部门、本店铺的意见及建议。
3.3.3 不断加强本人及本组人员的服务意识，提高服务水平。
3.3.4 其它。
3. 4 资产管理
3.4.1 对本部门资产及设备的使用与检控。
3. 5 协调
3.5.1 协调与其它部组的关系，强化合作。
3.5.2 向本部经理提出工作改进建议。
3.5.3 上传下达。
3.5.4 其它。

第七章 生鲜部水产主管工作职责
1. 0目的
为了明确生鲜部水产主管的工作职责，特制定本规定。
2. 0适用范围
本规定适用于公司各门店。
3．0工作程序
3. 1 人员管理
3.1.1 召开每日例会，总结昨日工作并布置当日工作。
3.1.2 抽查理货员交接班记录，检查员工（含促销员）的仪容仪表及出勤等情况。
3.1.3 制定员工（含促销员）培训计划并实施。
3.1.4 对本部组人员（含促销员）进行奖罚。
3.1.5 确认本组工作人员（含促销员）考勤。
3.1.6 对员工表现做出正确评估，上报部门经理，并将评估结果告知本人。
3.1.7 培育相互合作的团队精神。
3.1.8 制定排班表。
3.1.9 控制本部组人事费用和人员编制。
3.1.10 为公司培养人才。
3.1.11 其它。
3. 2 商品管理
3.2.1 负责水产组销售工作的统筹安排。
3.2.2 巡视库房、卖场，检查是否有缺断货情况，如有缺断货立即查清原因并采取行动。
3.2.3 检查水产组工作设备是否正常运作。
3.2.4 督促员工进行水产品的鲜度管理，及时将不新鲜的鱼进行加工处理。
3.2.5 搜集商品信息做好市调工作，及时向部门提供调研报告。
3.2.6 对水产组工作进行阶段性总结，并向部门经理汇报。
3.2.7 每日向部门经理反馈部组的销售情况，分析高（低）销量原因，并采取措施。
3.2.8 对传送报告进行处理并签字。
3.2.9 合理测算水产组销售额、毛利额、库存周转天数。
3.2.10 对水产组销售进货做出恰当分析及处理。
3.2.11 组织参加盘点工作并找出畅销、滞销商品，进行商品ABC分类。
3.2.12 制订合理的工作计划（人员、商品、财务、资产）。
3.2.13 检查到货情况及库房状况。
3.2.14 对商品陈列提出合理建议。
3.2.15 执行清洁计划。
3.2.16 按季节、地域做出促销建议。
3.2.17 促销结束后本部组数据归纳、分析、总结报告。
3.2.18 其它。
3. 3 营销与服务
3.3.1 了解顾客需求及建议并向经理报告。
3.3.2 与顾客交流，了解他们对本部门、本店铺的意见及建议。
3.3.3 不断加强本人及本组人员的服务意识，提高服务水平。
3.3.4 其它。
3. 4 资产管理
3.4.1 对本部门资产及设备的使用与检控。
3. 5 协调
3.5.1 协调与其它部组的关系，强化合作。
3.5.2 向本部经理提出工作改进建议。
3.5.3 上传下达。
3.5.4 其它。
第八章 生鲜部蔬果主管工作职责
1. 0目的
为了明确生鲜部蔬果主管的工作职责，特制定本规定。
2. 0适用范围
本规定适用于公司各门店。
3．0工作程序
3. 1 人员管理
3.1.1 召开每日例会，总结昨日工作并布置当日工作。
3.1.2 抽查理货员交接班记录，检查员工（含促销员）的仪容仪表及出
情况。
3.1.3 制定员工（含促销员）培训计划并实施。
3.1.4 对本部组人员（含促销员）进行奖罚。
3.1.5 确认本组工作人员（含促销员）考勤。
3.1.6 对员工表现做出正确评估，上报部门经理，并将评估结果告知本人。
3.1.7 培育相互合作的团队精神。
3.1.8 制定排班表。
3.1.9 控制本部组人事费用和人员编制。
3.1.10 为公司培养人才。
3.1.11 其它。
3. 2 商品管理
3.2.1 负责蔬果组销售工作的统筹安排。
3.2.2 巡视库房、卖场，检查是否有缺断货情况，如有缺断货立即查清原因并采取行动。
3.2.3 检查蔬果组工作设备是否正常运作。
3.2.4 搜集商品信息做好市调工作，及时向部门提供调研报告。
3.2.5 对蔬果组工作进行阶段性总结，并向部门经理汇报。
3.2.6 每日向部门经理反馈部组的销售情况，分析高（低）销量原因，并采取措施。
3.2.7 对传送报告进行处理并签字。
3.2.8 合理测算蔬果组销售额、毛利额、库存周转天数。
3.2.9 对蔬果组销售进货做出恰当分析及处理。
3.2.10 组织参加盘点工作并找出畅销、滞销商品，进行商品ABC分类。
3.2.11 制订合理的工作计划（人员、商品、财务、资产）。
3.2.12 检查到货情况及库房状况。
3.2.13 对商品陈列提出合理建议。
3.2.14 执行清洁计划。
3.2.15 按季节、地域做出促销建议。
3.2.16 促销结束后本部组数据归纳、分析、总结报告。
3.2.17 其它。
3. 3 营销与服务
3.3.1 了解顾客需求及建议并向经理报告。
3.3.2 与顾客交流，了解他们对本部门、本店铺的意见及建议。
3.3.3 不断加强本人及本组人员的服务意识，提高服务水平。
3.3.4 其它。
3. 4 资产管理
3.4.1 对本部门资产及设备的使用与检控。
3. 5 协调
3.5.1 协调与其它部组的关系，强化合作。
3.5.2 向本部经理提出工作改进建议。
3.5.3 上传下达。
3.5.4 其它。

第九章 生鲜部面包主管工作职责
1. 0目的
为了明确生鲜部面包主管的工作职责，特制定本规定。
2. 0适用范围
本规定适用于公司各门店。
3．0工作程序
3. 1 人员管理
3.1.1 召开每日例会，总结昨日工作并布置当日工作。
3.1.2 抽查理货员交接班记录，检查员工（含促销员）的仪容仪表及出勤等情况。
3.1.3 制定员工（含促销员）培训计划并实施。
3.1.4 对本部组人员（含促销员）进行奖罚。
3.1.5 确认本组工作人员（含促销员）考勤。
3.1.6 对员工表现做出正确评估，上报部门经理，并将评估结果告知本人。
3.1.7 培育相互合作的团队精神。
3.1.8 制定排班表。
3.1.9 控制本部组人事费用和人员编制。
3.1.10 为公司培养人才。
3.1.11 其它。
3. 2 商品管理
3.2.1 负责面包组销售工作的统筹安排。
3.2.2 巡视库房、卖场，检查是否有缺断货情况，如有缺断货立即查清原因并采取行动。
3.2.3 检查面包组工作设备是否正常运作。
3.2.4 搜集商品信息做好市调工作，及时向部门提供调研报告。
3.2.5 对面包组工作进行阶段性总结，并向部门经理汇报。
3.2.6 每日向部门经理反馈部组的销售情况，分析高（低）销量原因，并采取措施。
3.2.7 对传送报告进行处理并签字。
3.2.8 合理测算面包组销售额、毛利额、库存周转天数。
3.2.9 对面包组销售进货做出恰当分析及处理。
3.2.10 组织参加盘点工作并找出畅销、滞销商品，进行商品ABC分类。
3.2.11 制订合理的工作计划（人员、商品、财务、资产）。
3.2.12 检查到货情况及库房状况。
3.2.13 对商品陈列提出合理建议。
3.2.14 执行清洁计划。
3.2.15 按季节、地域做出促销建议。
3.2.16 促销结束后本部组数据归纳、分析、总结报告。
3.2.17 其它。
3. 3 营销与服务
3.3.1 了解顾客需求及建议并向经理报告。
3.3.2 与顾客交流，了解他们对本部门、本店铺的意见及建议。
3.3.3 不断加强本人及本组人员的服务意识，提高服务水平。
3.3.4 其它。
3. 4 资产管理
3.4.1 对本部门资产及设备的使用与检控。
3. 5 协调
3.5.1 协调与其它部组的关系，强化合作。
3.5.2 向本部经理提出工作改进建议。
3.5.3 上传下达。
3.5.4 其它。

第十章 生鲜部肉类主管工作职责
1. 0目的
为了明确生鲜部肉类主管的工作职责，特制定本规定。
2. 0适用范围
本规定适用于公司各门店。
3．0工作程序
3. 1 人员管理
3.1.1 召开每日例会，总结昨日工作并布置当日工作。
3.1.2 抽查理货员交接班记录，检查员工（含促销员）的仪容仪表及出勤等情况。
3.1.3 制定员工（含促销员）培训计划并实施。
3.1.4 对本部组人员（含促销员）进行奖罚。
3.1.5 确认本组工作人员（含促销员）考勤。
3.1.6 对员工表现做出正确评估，上报部门经理，并将评估结果告知本人。
3.1.7 培育相互合作的团队精神。
3.1.8 制定排班表。
3.1.9 控制本部组人事费用和人员编制。
3.1.10 为公司培养人才。
3.1.11 其它。
3. 2 商品管理
3.2.1 负责肉类组销售工作的统筹安排。
3.2.2 巡视库房、卖场，检查是否有缺断货情况，如有缺断货立即查清原因并采取行动。
3.2.3 检查肉类组工作设备是否正常运作。
3.2.4 搜集商品信息做好市调工作，及时向部门提供调研报告。
3.2.5 对肉类组工作进行阶段性总结，