N种意粉煮法.doc

奶油培根意大利面
材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細，西蘭花丁1杯，意大利面200克。
　　做法：
　　1、先將西蘭花用鹽水煮滾後切丁。
　　2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻後灑下西蘭花即完   
成。
　　※如果不喜歡培根丁，也可以換成鹹鮭魚丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁後，
倒入一個攪拌過的雞蛋，成為一種幹式的意大利面。

蕃茄肉醬意大利面
材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、意大利面200克
　　做法：
　　1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。
　　2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。
　　3、最後放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。
　　4、待醬汁滾熱之後，放入預煮的面條，待面條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調味。

蘑菇松茸意大利面
材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少許
　　做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。
　　2、等蘑菇炒熟後加入草菇松茸醬煮滾，放入預煮好的面條，等入味之後灑下蔥花即可。

蕃茄海鮮意大利面
材料：去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許
、意大利面200克
做法：
　　1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。
　　2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。
　　3、炒熟後，加入水、蕃茄面醬燴煮。
　　4、待醬汁煮滾後放入面條，等面條入味就可以了。

經典意大利細面條
配料：
　　細面條４８０ｇ，香腸６５ｇ，茄子８０ｇ，西紅柿６５ｇ，柿子椒３０ｇ，豆角３０ｇ，蔥頭６５ｇ，色拉油適量，
大蒜６５ｇ，丘比千島醬８０ｇ
　　制作方法：
　　１．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成３ｃｍ長。
　　２．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。
　　３．鍋中放油加熱，把２倒入鍋中炒。
　　４．將１和３混和用丘比千島醬調制。

意大利面與幹紅纏綿
材料：Spaghetti 200g 、豬肉腸(可用育青腸) 2根、番茄醬 100g、新鮮洋蔥 1/4個、大蒜 3瓣、黃油 20g、
百裏香少許、豆蔻一個、
橄欖油少許、Chianti“Cetamura” 1997一杯(約100ml)
　　準備：將豬肉腸剝去腸衣，用刀背擠碎，然後躲成肉餡。1/4個洋蔥切碎，大蒜搗成泥。將一個整顆的豆蔻磨碎1/3，
當然也可以用現成的豆
蔻粉，不過香味就差了很多。
　　做法：用大鍋將水燒開，加2勺鹽將Spaghetti煮8分鐘，面條就煮好了。Spaghetti的粗細不同，有1.5、1.6、1.8等不
同的直徑，需要煮的
時間也略有不同，不過在包裝外面一般都有指示，告訴你煮的合適的時間。煮面的同時就可以來做醬。
　　先在鍋裏倒入少許橄欖油，中火燒至5成熱，然後放入蒜泥和碎洋蔥，炒出香味。(註意：使用橄欖油不用燒得很熱，
也不要用過大的火，
不然影響油本身的香味。)然後放入肉腸剁成的肉餡兒，繼續炒到肉餡兒內的油脂慢慢滲出，放入番茄醬，關小火，熬到
醬熱有點微微冒泡，
在裏面化入黃油。慢慢攪拌均勻，倒入1杯紅葡萄酒，和豆蔻粉及百裏香，攪拌到開鍋就可以了。
　　醬做好了的時候，面也煮好了，將面盛出來，潷幹凈水分，澆上做好的肉醬，一份香氣撲鼻的意大利番茄肉醬面就做
好了。
　　雖然烹調用的紅葡萄酒，用什麽樣的幹紅都可以，但是越是好的酒做出的菜肴檔次就越高。這次烹調中我選了Badia
a Coltibuono酒廠的
Chianti“Cetamura” 1997。用意大利酒來烹調意大利菜肴更顯得原汁原味。

串肉意大利面
材料：牛排1塊、洋蔥1/2個、番茄1個、鮮香菇2個、大蒜1粒、意大利面 1/2斤(已煮熟) 、牛油3大匙。
　　調味料：番茄醬1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙。   
　　作法：   
　　1、鮮香菇用刀劃花紋後，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。   
　　2、洋蔥、番茄洗凈後切塊，大蒜切碎。   
　　3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌勻。   
　　4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。   
　　5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。   
　　6、將意大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。

牛肉意大利面
材料：意大利面、牛絞肉、紅蕃茄4個、意大利肉醬、洋蔥、西洋芹菜、紅蘿蔔、大蒜、月桂葉、荳蔻粉、調味料、紅酒
　　烹調步驟：
　　1.蕃茄剝開放入熱水中使外皮分開。
　　2.起油鍋爆香牛肉，炒熟後起鍋備用；將燙好的蕃茄去皮切成塊備用。
　　3.起油鍋，放入洋蔥炒軟後加入大蒜爆香，加入紅蘿蔔、芹菜拌勻後加入切好的蕃茄拌勻後加入炒好的牛肉。
　　4.再加入意大利肉醬及迷叠香、月桂葉及紅酒小火慢熬，等湯汁稍幹即可。
　　5.將煮好的醬料淋在煮好的意大利面上即可上桌。
準備及加工時間：15分鐘

番茄火腿意大利面
意大利5#面條200克其它#的當然也可以，擇喜好而定。各大超市都可以買到。
小火腿1/2根我選用的只是大家最常吃的小火腿腸，味道也不錯呢。
洋蔥1個這可是必不可少，意大利面當然要放洋蔥的。買個小的就可以了。
西紅柿1/2個放一些西紅柿即新鮮又美味。
柿子椒1個
黃瓜1/4個
配料：番茄醬，姜，蒜，白酒，鹽。
制作方法：
1.在鍋裏將水煮沸，與此同時把蔬菜洗好。
2.水開後，將意面放入加鹽沸水中煮7分鐘左右，直到咬起來QQ彈牙程度。與此同時將所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。
3.意面煮好後，撈出放入冷水中。(如果你喜歡熱吃，就直接放入盤子中)
4.把火打開，在炒鍋裏放入油(比平時炒菜略少點)
5.油五成熱時，放入姜和洋蔥，中火炒。直到將洋蔥炒成透明程度，微微飄香。
6.放入調試好的番茄醬汁(番茄醬以一茶匙為宜，加水調試)，
7.然後分別放入切好的西紅柿，黃瓜，柿子椒，火腿。再入鹽，拌炒兩三下。
8.淋上微量白酒。
9.出鍋前，放半個蒜瓣量的蒜沬。
10.關火。將香香的Q料和意面拌均，裝盤上桌。

经典牛肉意大利面
材料：意大利面、牛絞肉、紅蕃茄4個、意大利肉醬、洋蔥、西洋芹菜、紅蘿蔔、大蒜、月桂葉、豆蔻粉、調味料、紅酒
烹調步驟：
1.蕃茄剝開放入熱水中使外皮分開。
2.起油鍋爆香牛肉，炒熟後起鍋備用；將燙好的蕃茄去皮切成塊備用。
3.起油鍋，放入洋蔥炒軟後加入大蒜爆香，加入紅蘿蔔、芹菜拌勻後加入切好的蕃茄拌勻後加入炒好的牛肉。
4.再加入意大利肉醬及迷叠香、月桂葉及紅酒小火慢熬，等湯汁稍幹即可。
5.將煮好的醬料淋在煮好的意大利面上即可上桌。

意大利细面条
材料：
意大利面75克·鹽·洋蔥1個·蒜瓣1個·番茄3個·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙
做法：
1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。清洗番茄，去除蒂梗後，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，並用叉子攪散。
2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之後加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋後小火燜煮10分鐘，並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最後放上九層塔。
3、用篩子濾幹面條的水分，放入深盤中。最後澆上絞肉醬。

番茄醬的做法：
1。你需要燒開水，把你所需要的意粉放入開水裏面，記著要加橄欖油和一點鹽。。
2。準備醬了。。 把西紅柿用開水燙皮，去掉皮，然後切成小塊，備用。 半個洋蔥，切成比西紅柿還要小的丁，此外，還有2瓣蒜，切成泥狀。。
。熱油－橄欖油，加上洋蔥和蒜，4成的火候炒洋蔥。然後加上西紅柿，等西紅柿快要融化時，加上番茄醬(意粉專用的，要買帶洋蔥和蒜的番茄醬），按照自己的口味加上少許的檸檬汁，鹽，和調料面。。。如果泥做的醬太弄，也可以加一點水，但是不能太多。。
。把煮好的意粉，盛入碗裏，然後把醬撒在上面，你也可以在上面撒點pasty（一種意大利香料），或者香菜。。。

野菇燴意大利面
材料：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
2. 蕃茄用熱水汆燙一下，去皮，切丁備用。
3. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入意大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。
4. 續放入作法1的面於鍋中拌炒，最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣：意大利野菇（morel）價格很貴，而且須於進口商處才買的到，所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代，多放幾種都可以.