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芝麻杞子乌鸡汤.doc

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资源描述
芝麻杞子乌鸡汤 菜系及功效:乌发食谱 壮腰健肾食谱 产后调理食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味      工艺:煮 芝麻杞子乌鸡汤的制作材料: 主料:黑芝麻80克,乌骨鸡500克 辅料:枸杞子40克,枣(干)20克 调料:姜5克,盐3克 做法: 1. 黑芝麻放入铁镬,不加油,炒香,洗净。 2. 乌鸡洗净,去毛,去内脏。 3. 杞子洗净。 4. 生姜去皮洗净,切2片。 5. 红枣去核。 6. 将以上材料放入煲滚的水中。 7. 用中火煲3小时后以细盐调味,即可饮用。 小帖士-健康提示: 1.黑芝麻可滋养肝肾,乌须发,润滑肠胃。 2.杞子可滚补肝肾,益精明目。 3.生姜和红枣可补益气血,调和营卫,加上具益阴,补而不燥作用的乌鸡,合煲成的汤水能滋补肝肾,乌须黑发,强壮身体,适合一家大小日常饮用。 4.常饮除可补益身体外,对有近视者,能有防上近视加深功能,而且汤水味道鲜美,兼收佐膳与食疗的功用。 小帖士-食物相克: 黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。 枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 乌鸡汤 菜系及功效:气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 痛经食谱 骨质疏松食谱 口味:原本味      工艺:原炖 乌鸡汤的制作材料: 主料:乌骨鸡500克 辅料:陈皮3克,高良姜3克,草果5克 调料:大葱10克,醋5克,胡椒6克 做法: 1.将雄乌骨鸡洗净切块,大葱切段。 2.与陈皮、高良姜、草果、胡椒、大葱段、醋,同煮,文火炖烂。 小帖士-健康提示: 1. 温中健胃,补益气血。 2. 适用于妇女痛经之属于气血双亏、偏于虚寒者。 小帖士-食物相克: 陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。 鸡汤素菜丁 菜系及功效:美味粥汤 工艺:煨 鸡汤素菜丁的特色: 清香浓郁,鲜咸爽口,色彩艳丽。 鸡汤素菜丁的制作材料: 主料:熟白鸡500克。 辅料:胡萝卜150克,豌豆100克,菜花100克。 调料:西式鸡清汤2500克,精盐15克。 做法: 1.将熟鸡斩成1.5厘米的小块。将胡萝卜去皮洗净、切成1厘米的丁;菜花摘洗干净,改成小朵。 2.将锅中入水烧开,依次根据老嫩程度下入豌豆、胡萝卜丁、菜花煮至刚熟下入漏勺,沥水。锅内下入鸡清汤,加入盐烧开,改用文火依次下入鸡块、豌豆、胡萝卜丁、菜花,以文火煨入味。将原料捞出,将鸡块分别码入汤盘垫底,将菜丁分盛在鸡块周围,码好菜花,将清鸡汤盛入汤盘内即成。(可出10份左右) 提示:以此法改变配料还可加入圆白菜、鲜蘑菇、鸡蛋皮丝(菱形片)等等。如制作"鸡汤素菜丝",则需将熟鸡去皮、骨,顺肉纹切细丝,配料也同样切细丝。 黑木耳炒芹菜 菜系及功效:肝调养食谱 补血食谱 壮腰健肾食谱 高血压食谱 口味:咸鲜味      工艺:炒 黑木耳炒芹菜的制作材料: 主料:芹菜200克 辅料:木耳(水发)30克,杜仲10克 调料:姜5克,大葱10克,大蒜(白皮) 15克,盐5克,植物油50克 做法: 1. 将杜烘干研成细粉; 2. 黑木耳用清水发秀去蒂根; 3. 芹菜洗净后切成段; 4. 姜切成片,葱切段; 5. 蒜去皮,切成片; 6. 将炒锅置武火上烧热,加入素油,待油烧热至六成时,放入姜片、葱段、蒜片爆香; 7. 随即放入芹菜、木耳、盐、杜仲粉炒至芹菜断生即成。 小帖士-健康提示: 1. 本品具有补肝肾、降血压之功效,适于阴阳两虚型高血压病患者食用; 2. 症见头晕眼花、耳鸣健忘、腰膝酸软、面色少华、间有烘热、神疲乏力、夜间多尿、肢清足冷、心悸、气急、舌质淡、肪沉细无力等。 小帖士-食物相克: 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 枸杞排骨汤 菜系及功效:补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味      工艺:原炖 枸杞排骨汤的制作材料: 主料:猪排骨(大排)500克 辅料:枸杞子25克,生地黄15克 调料:小葱10克,盐5克,酱油10克,味精1克 做法: 1. 枸杞子捣细; 2. 猪排骨洗净捶破剁细备用; 3. 先将生地放入砂罐内加入适量清水煎汁去渣; 4. 再将猪排骨放入砂锅,共煨炖至肉烂熟; 5. 加入葱花、食盐、酱油、味精调味即成。 小帖士-健康提示: 1. 补肝肾,强筋健骨,祛风明目; 2. 适用于肾虚劳损、痿弱不仁、目干眼涩、迎风流泪等症。 小帖士-食物相克: 枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 生地黄:本品与萝卜葱白、韭白、薤白相克。 凉拌皮蛋 菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 清热去火食谱 高血压食谱 口味:本味咸鲜      工艺:拌 凉拌皮蛋的特色: 软嫩香辣,清凉可口。 凉拌皮蛋的制作材料: 主料:松花蛋(鸭蛋)200克 调料:酱油10克,醋10克,香油5 克,姜5克,辣椒油5克 做法: 1. 皮蛋去壳,每个切成8瓣,放入盆中; 2. 加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油,拌匀装盘即可。 小帖士-食物相克: 松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 炖羊肉 菜系及功效:私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味:咸鲜味      工艺:炖 炖羊肉的特色: 羊肉嫩软,汤味鲜美。 炖羊肉的制作材料: 主料:羊肉(肥瘦)500克 调料:姜5克,八角2克,花椒2克, 茴香籽[小茴香籽]2克,大葱 10克,糖色3克,香菜10克 做法: 1. 肉切成1.5厘米见方的块,用开水氽净捞出,肉汤澄清,放肉,加糖色,大葱; 2. 把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口,放入汤内,将汤用微火炖半小时,翻动,熟时加香菜,葱丝即可。 菠菜瘦肉粥 菜系及功效:补血食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味      工艺:煮 菠菜瘦肉粥的制作材料: 主料:粳米100克,菠菜100克,猪里脊肉50克 调料:大葱5克,姜3克,盐2克,色拉油10克 做法: 1. 菠菜去烂叶,拣洗干净,切成细末;葱、姜洗净,切成丝。 2. 猪里脊肉洗净,去筋膜,切成小丁,放入热油锅中稍加煸炒,盛起备用。 3. 粳米淘洗干净,浸泡30分钟,捞出沥水,放入已洗净的锅中,加冷水1200毫升,用旺火煮开,然后改小火煮至米粒酥软,放入肉丁煮熟。 4. 将姜丝、葱丝、盐放入肉粥中调好味,再放入菠菜煮熟即可。 小帖士-健康提示: 菠菜含铜,瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要元素之一,又为钙、铁、脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用,则该类食物析出的铜会大量减少。 小帖士-食物相克: 粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。” 鸡汤 原料: 土鸡一只、铁棍山药、枸杞。 做法: 1、山药去皮后,马上浸泡在水中防止氧化; 2、土鸡洗净,沥干水分,剁成大块; 3、冷水下锅,大火煮开,加点料酒,继续 滚煮2分钟,撇去浮沫; 4、捞出,用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和 杂质; 5、洗好的鸡块入砂锅,一次性添足热水,大火烧开; 6、撇净浮沫后,加葱段和姜片,转小火慢炖40分钟左右; 7、加入切成滚刀块的山药,继续小火慢炖; 8、炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞。 小帖士-健康提示: 多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力,将流感病毒拒之门外,而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲,则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生,从而减轻感冒带来的痛苦。” 但要注意喝的鸡汤不要油腻,把煮好的鸡汤最上面的那层鸡油仔细撇净,当然最好选用土鸡来煲汤。 小帖士-食物相克: 有博友在留言中提醒,感冒期间不能用枸杞,我上网查了下:枸杞虽然具有很好的滋补和治疗作用,但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强,正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。 经期必备养生护肤宝典—薏米红豆莲子粥 【功效剖析】 莲子味甘,性微凉。养心益肾、健脾止泻、治心悸、失眠。.《本经》记载主补中、养神、益气力。莲子善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐 薏米味甘性淡、性凉。有健脾利湿,补肺清热功效。 糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。 红豆性平,味甘酸,无毒,有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通乳汁和补血之功效。红豆富含铁质,有补血的作用,是女性生理期间的滋补佳品。 原料:无心莲子10颗左右、薏米25g、红豆15g、糯米15g 做法: 1. 莲子、红豆和薏米用水冲洗干净,浸泡半小时(浸泡节约后面煮粥的时间)。 2. 锅中加适量水,煮开(开水煮粥,熟的更快,也不会出现粘锅的现象)。 3. 放入泡好的莲子、红豆和薏米。 4. 大火煮半小时,放入洗净的薏米(莲子、红豆和薏米要难煮一些,为了能同步熟,后放薏米)。 5. 中火煮半小时,开始用勺子搅拌(用勺子搅拌可以使粥煮的更均匀,也会使粥出稠)。 6. 煮出粘稠的感觉,盛出即可食用。 消暑养颜粥 原料: 干银耳15克、绿豆30克、干百合15克、金丝小枣50克、冰糖适量。 做法: 图1、银耳用开水泡发后洗净。绿豆、百合、小枣洗净备用; 图2、锅内倒入1.5升水,大火烧开; 图3、水开后下入银耳; 图4、银耳煮10分钟后下入金丝小枣; 图5、盖上盖子转小火炖30分钟; 图6、30分钟后下入绿豆并用勺子撇去表面出现的浮沫; 图7、10分钟根据个人口味加入冰糖调味; 图8、最后下入百合炖5分钟左右完成。 关于银耳的挑选和泡法: 银耳应挑选眼色白中略带微黄,闻起来无刺鼻气味的。不要挑选颜色雪白的,这是经过处理的银耳,不易煮烂。银耳泡发时宜用开水,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西; 关于各种食材的下锅: 不要一股脑的把所有食材一起下锅,注意下锅顺序,才能达到最佳的口感, 关于饮用: 此汤完成后即可食用,夏季冷藏后食用口感更佳。 腊八粥 每年的农历腊月初八就是“腊八节”这天传统是要喝腊八粥的,用以庆祝丰收。 食材明细: · 八宝米 适量 · 清水 适量 · 冰糖 适量 · · 1材料:八宝米、清水。调味:冰糖。 · · · · 2八宝米淘洗干净,足清水浸泡一晚。 · · · · · 3八宝米沥干水下入锅中。 · 4加入适量开水煮煮30分钟。 · 5直至粥变浓稠,食用时加入冰糖即可。 棒骨萝卜汤 原料: 猪棒骨2根、萝卜半根、葱、姜适量。 做法: 1、萝卜去皮切滚刀块备用。 2、棒骨洗净后和姜片一起放入冷水锅中,水开后撇去血水和浮沫。 3、锅中水倒掉,再次放足量的水后,放入棒骨和姜片,煮沸后转小火,加入适量料酒。 4、转小火炖60分钟(每家的火力不同,请调整)。 5、放入萝卜,再炖30分钟炖至棒骨以及萝卜熟,最后加盐调味关火即可。 汤的味道刚合适的时候,棒骨吃起来可能会淡一些,可以自行发挥一些蘸料蘸食哦!对嗜肉族来说,萝卜是个好东西,它能去油腻、助消化,当然咯,肉类食物对萝卜也是有用的,萝卜里富含的多为脂溶性维生素,要借助于肉才能被人体吸收,所以说萝卜与肉类是食物界的最佳拍档应不为过。 鱼头豆腐汤 鱼头豆腐汤腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜,而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。 原料: 鲢鱼头、姜片、豆腐、香菜、胡椒粉。 做法: 1、 鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞,斩半。 2、 把锅烧热用姜擦拭锅底。(这样鱼可以不粘锅) 3 、锅中放油,放入鱼头,煎至鱼头双面呈金黄色。 4 、砂锅加入清水,以没过鱼头为宜3大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。 5、放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮10分钟。以自己的口味加入盐、白胡椒粉。出锅撒入香菜即可。 山笋野菌土鸡汤 原料: 2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量。 做法: 1、新鲜土鸡一只,清理干净后剁成小块,过水清洗,滤干水分备用; 2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片; 3、炒锅中倒入少量油,大火烧至八成热,下入姜片爆香; 4、等到油温升至九成热时,下入鸡块,翻炒至鸡肉断生,然后加少量料酒烹香; 5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中,加适量清水,盖上盖,大火烧开后改最小火,慢炖1小时; 6、开盖,将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中,加适量盐,再小火慢炖30分钟即可。 起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味即可。此汤清润滋补,汤鲜味美,是秋季滋补的上佳之选。 乌鸡枣杞汤 新手从零开始学炖汤 原料:乌鸡。 做法: 1、原料的清洗和清理~~~,在干净的凉水中清洗表面的脏东西是必不可少的,但有一个地方不要忽略,那就是顺着嘴巴到食道~~~一定要好好清理干净。 2、鸡肚子里的油和整个屁股都要去除。 3、斩成小块,当然外貌协会的可以保存整鸡,但鸡肚里的肥油就不好清理了。 4、第二步:用开水烫,还有一种办法是说在锅里飞水,偶感觉没有啥本质区别,反正就是为了干净,为了更好口感,欢迎高手来拍砖和指导。 5、脏东西啊,脏东西。 6、用干净的温水冲洗了好几次,确保脏东西和血沫子都清洗掉了。 7、放入砂锅中,要开始炖汤了。 8、加入大枣、枸杞和桂圆,当然喜欢香菇的可以不放这些放些香菇 9、放几片姜。 10、太后说,八角就不要放了,省得夺去鸡汤的味道。 11、桂皮可以放一点儿,我记得以前在哪看过桂枝是一种中药,对女人很好~~~ 12、水记住要一次加够,中途不要再加了,这样的口感才好,我是加温水到砂锅的极限了。 13、大火十分钟烧开,转最小火,中途不用掀开盖子。 14、最小火两个半小时,那次看了快乐生活一点通才知道,炖鸡汤是不能超过三小时的。 15、因为三小时后蛋白质溶出的速度很慢很慢,但脂肪却大量溶出,喝鸡汤就是在喝油。 16、掀锅盖后,加少许盐即可,不用放味精,因为喝的就是鸡汤的原味。 17、两个半小时的鸡汤,是正合适,有些许油,但是不腻人,香,醇厚,绝不是清汤寡水。 温馨提示: 1、选择原料:什么鸡啊、猪骨啊、甚至药材滴,一定要新鲜无病害,好东西才能炖好汤啊。乌鸡比普通鸡蛋白质含量更高,脂肪却更少,重要的是人家富含维生素ABCDEFG和多种氨基酸,对女人尤其好,某一种大丸药你肯定吃过。 2、用什么容器:专门的汤煲最好了,这点向广东的主妇学习,没有的话,无裂痕的砂锅也可。 太后家除了电饼铛、烤箱、微波炉和两个平底锅外,所有的锅子都在这里了。 没知识也要有常识,炖汤哎,即使没有专门的汤煲,砂锅也是不错的替代品啊,泥锅也是可以滴。用紫砂煲小火慢慢炖也是可以滴。 铁锅、铝锅都不行,口感不好啊。 3、原料的清理:那就是干净口感好,外边的东西不能吃就是因为这个原因,追求利益最大化谁愿意浪费那时间和水,水不要花钱的啊。 4、炖多长时间:一次加够水,中途不开锅。时间要掌握,炖汤时间和汤的功效可不是成正比的,凡事都有度,过度不可取。 5、怎样喝汤:喝汤吃肉才是正确的选择,可不能捡芝麻丢西瓜。
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