安阳马蹄酥的做法培训资料.doc

安
阳
马
蹄
酥
的
做
法
培
训
资
料

编制单位：安阳悠悠香糕点培训学校
编制地点：河南省安阳大西门花市街28号

简介：

马蹄酥，雅名“香饼”，是福建同安，江苏江阴 山西繁峙等地的著名汉族小吃。
马蹄酥是由面粉揉合各种材料烘烤而成的酥饼，原为唐代的宫廷食品，后流传入民间，随着岁月流转，各个地方的马蹄酥也演变出不同的馅料，形状和名称。
下面就由安阳悠悠香糕点学校为您介绍一下马蹄酥的做法吧：
用料
A。高粉4.8千克
B。白糖2050克
C。饴糖75克
D。食碱10克
E。豆油1950克
做法
1.面粉开窝，酵种撕碎放入，白糖350克，豆油350克，开水500克，5克碱用25克热水化开反复揉匀划开透气成糖油面。
2.将碱5克勇25克水融化后倒入面缸，放3千克面粉.白糖1.6千克.豆油1.6千克拌匀揉和，成糖油酥。
将（1.）分成200个（15克的剂子），揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每个包入糖油酥31克，收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥胚。再酥胚正面印上马蹄印，将饴糖用热水75克稀释后，刷再酥胚面上。将酥胚底部抹上少许水贴在烤盘上，炉内酥胚上压盘放水烤4分钟后端去水盘，将白糖50撒入火中覆盖水钵（不使漏气）焖约3分钟。待炉内糖烟消散热气冒起时端去水钵，出炉即成。
因为地域问题，所以每个地方马蹄酥的做法可能不同哦！
马蹄酥具有清热、利咽，化痰、清渴痹热，湿中益气之功效，长期使用有养眼益寿的功能。
富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。适当食用有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。