【泥巴の美食】七款简单易学的西式暖身浓汤.doc

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这里为您提供的浓汤有
番茄蔬菜汤/玉米浓汤/西兰花浓汤/奶油鸡茸蘑菇汤/俄式浓汤/毛豆浓汤/海鲜奶油浓汤

番茄蔬菜汤

用料
中型番茄 2个（约400g）
土豆（也称马铃薯） 100g
甜豆荚 50g
胡萝卜 50g
黄油 40g
洋葱碎 30g
鲜奶油 50ml
白砂糖 2茶匙（10g）
黑胡椒 3g
盐 1/2茶匙（3g）
做法
1. 番茄洗净，去蒂，切成小块，放入搅拌机中搅打成番茄泥。
2. 土豆和胡萝卜分别削去外皮，洗净后切成1cm见方的小丁。甜豆荚择去老筋，洗净沥干水分。
3. 炒锅中放入黄油，小火熔化后，转大火，放入洋葱碎爆香，之后加入搅打好的番茄泥、白砂糖，拌炒均匀后加入150ml冷水。
4. 大火煮开后放入切好的土豆丁和胡萝卜丁，再次煮沸后改中小火继续煮5分钟，然后放入择洗好的甜豆荚，改大火煮3分钟。
5. 加入鲜奶油、黑胡椒、盐调味，搅拌均匀即可。
小贴士
1. 传统西式浓汤的做法均是用黄油将面粉炒制成黄油炒面后加入到汤中（如文中奶油鸡茸蘑菇汤），使汤变得香浓稠滑。如果担心以传统方法烹调浓汤热量会太高，可以用土豆代替黄油炒面（如文中的西兰花浓汤），土豆含有丰富的淀粉，同样可以使汤变得浓稠，同时土豆本身的味道清淡，不会影响到汤本身的味道。
2. 烹调西式浓汤时一般使用的都是黄油，如果你很喜欢黄油的香味又不计较它的热量，就选它好了。如果你想尽量减少热量的摄入，那么可以选择橄榄油代替黄油。
3. 西式浓汤使用的都是鲜奶油，如果没有鲜奶油，完全可以用鲜牛奶代替。

玉米浓汤

用料
罐装甜玉米 1听（300g）
洋葱 30g
牛奶 250ml
西式火腿 50g
速冻青豆 50g
黄油 30g
盐 1/2茶匙（3g）
做法
1. 洋葱切成碎粒。甜玉米从罐中取出，沥去多余水分。西式火腿切成0.5cm见方的小丁。
2. 黄油放入平底锅中，以小火慢慢加热至熔化，转大火，放入洋葱碎爆香，然后放入玉米粒，翻炒均匀后加入100ml冷水，煮滚后关火。
3. 将炒好的玉米连汤倒入搅拌机中，再倒入牛奶，一起搅打成玉米汁。
4. 将搅打好的玉米汁倒入煮锅中，大火煮开，加入青豆和火腿丁，继续煮3分钟，加入盐调味即可。
小贴士
1. 传统西式浓汤的做法均是用黄油将面粉炒制成黄油炒面后加入到汤中（如文中奶油鸡茸蘑菇汤），使汤变得香浓稠滑。如果担心以传统方法烹调浓汤热量会太高，可以用土豆代替黄油炒面（如文中的西兰花浓汤），土豆含有丰富的淀粉，同样可以使汤变得浓稠，同时土豆本身的味道清淡，不会影响到汤本身的味道。
2. 烹调西式浓汤时一般使用的都是黄油，如果你很喜欢黄油的香味又不计较它的热量，就选它好了。如果你想尽量减少热量的摄入，那么可以选择橄榄油代替黄油。
3. 西式浓汤使用的都是鲜奶油，如果没有鲜奶油，完全可以用鲜牛奶代替。
西兰花浓汤

用料
西兰花 250g
土豆 100g
黄油 60g
方片面包 1片
百里香碎 3g
芝士粉 1茶匙（5g）
盐 1/2茶匙（3g）
做法
1. 西兰花洗净，分成小朵。方片面包切成0.8cm见方的面包丁。土豆洗净，煮熟，去掉外皮，切成小块。
2. 炒锅中放入黄油（30g）小火加热至熔化后，放入切好的面包丁和百里香碎，转中火，煎炒至面包丁酥脆，盛出备用。
3. 炒锅中放入剩余的黄油（30g），小火加热至熔化，转大火，放入西兰花小朵和土豆块翻炒均匀，加入500ml冷水，煮滚后继续煮10分钟至熟。
4. 将煮好的西兰花、土豆连汤倒入搅拌机中，搅打成糊状，之后倒入煮锅中，再次煮滚，加盐调味。
5. 食用时撒上芝士粉和煎好的面包丁即可。
小贴士
1. 百里香在大型超市的调味料货架可买到，如果没有也可以不放。
2. 传统西式浓汤的做法均是用黄油将面粉炒制成黄油炒面后加入到汤中（如文中奶油鸡茸蘑菇汤），使汤变得香浓稠滑。如果担心以传统方法烹调浓汤热量会太高，可以用土豆代替黄油炒面（如文中的西兰花浓汤），土豆含有丰富的淀粉，同样可以使汤变得浓稠，同时土豆本身的味道清淡，不会影响到汤本身的味道。
3. 烹调西式浓汤时一般使用的都是黄油，如果你很喜欢黄油的香味又不计较它的热量，就选它好了。如果你想尽量减少热量的摄入，那么可以选择橄榄油代替黄油。
4. 西式浓汤使用的都是鲜奶油，如果没有鲜奶油，完全可以用鲜牛奶代替。

奶油鸡茸蘑菇汤

用料
鸡胸肉 50g
口蘑（也称白蘑菇） 120g
洋葱 30g
黄油 60g
面粉 40g
鲜奶油 80ml
黑胡椒粉 2g
百里香 3g
盐 1/2茶匙（3g）
做法
1. 洋葱切成细细的碎粒。口蘑洗净，沥去水分，切成薄厚均匀的片。鸡胸肉洗净，沥去水分后切成碎粒，然后以刀背将碎粒剁成茸状。
2. 平底锅中放入黄油（10g），小火加热至溶化，放入洋葱碎（15g）转大火，爆香，放入剁好的鸡茸，拌炒2分钟盛出待用。
3. 平底锅中放入黄油（40g），小火加热至熔化，然后将面粉一勺一勺推入锅中，每加一勺面粉搅拌一次，炒成黄油炒面。
4. 炒锅中放入剩余的黄油（10g），中火加热至熔化后放入剩余的洋葱碎粒、百里香，煸炒出香味后加入黄油炒面和500ml冷水搅匀。
5. 大火煮开后，放入炒好的鸡茸，转小火，搅拌均匀，继续煮2分钟。
6. 加入鲜奶油、黑胡椒、盐调味即可。
小贴士
1. 传统西式浓汤的做法均是用黄油将面粉炒制成黄油炒面后加入到汤中（如文中奶油鸡茸蘑菇汤），使汤变得香浓稠滑。如果担心以传统方法烹调浓汤热量会太高，可以用土豆代替黄油炒面（如文中的西兰花浓汤），土豆含有丰富的淀粉，同样可以使汤变得浓稠，同时土豆本身的味道清淡，不会影响到汤本身的味道。
2. 烹调西式浓汤时一般使用的都是黄油，如果你很喜欢黄油的香味又不计较它的热量，就选它好了。如果你想尽量减少热量的摄入，那么可以选择橄榄油代替黄油。
3. 西式浓汤使用的都是鲜奶油，如果没有鲜奶油，完全可以用鲜牛奶代替。

俄式浓汤

用料
牛肉 200g
土豆 1只（约100g）
洋葱 1只（约100g）
芹菜茎 1根（约100g）
蕃茄 2只（约200g）
面粉 2汤匙（30g）
盐 1茶匙（5g）
黑胡椒碎 1/2茶匙（3g）
油（或黄油） 1汤匙（15ml）
做法
1. 牛肉切成约1.5cm见方的小丁。在沸水中汆烫2遍（为了除去血污）。加清水（约1000ml）用火煮30-40分钟至八成熟。
2. 土豆、洋葱去外皮，与芹菜茎分别切成约1cm见方的小粒。蕃茄在热水中浸泡2分钟后剥去外皮，去蒂切成薄片。
3. 中火加热锅中的油（或黄油），稍有热气即放入面粉，改小火不断翻动、碾碎小面块炒匀。
4. 面粉炒出香味并呈金黄色时，依次将洋葱丁、土豆丁、芹菜丁和番茄片放入，一同翻炒2分钟，加入已经煮过的牛肉和牛肉汤。
5. 改大火烧沸后，调入盐并改小火慢炖15分钟（过程中要每隔5分钟充分搅动1次），食用前调入黑胡椒粒即可。
小贴士
1. 所有用料切成小块或薄片，水少加，容易成浓汤。
2. 如果能在炖煮过程中转用砂锅，味道则保留得更醇厚。

毛豆浓汤

用料
毛豆仁 200g
干海带片 10g
调味酸奶（无糖） 2茶匙（10ml）
盐 2g
做法
1. 干海带、毛豆仁用水冲洗干净。
2. 小煮锅锅中加入500ml冷水，大火煮开，放入清洗过的海带片和毛豆仁，煮15分钟，关火。
3. 静置5分钟后，捞出海带片，将毛豆仁及汤一起倒入搅拌器，搅打1分钟成稀泥状。
4. 将打好的毛豆泥倒入碗中，调入盐和调味酸奶，搅拌均匀即可。

海鲜奶油浓汤

用料
（3人份）
小胖子白肉金枪鱼（浸矿泉水） 1个
亿芭利无核清水榄 1汤匙（15g）
品利特级初榨橄榄油 3汤匙（45ml）
鲜牛奶 3汤匙（45ml）
奶油 10g
火腿 2片
口蘑 5朵
盐 1茶匙（5g）
面粉、鸡精 适量
做法
1. 口蘑切成薄片，火腿切成碎末，亿芭利无核清水榄切末待用。
2. 把面粉用品利特级初榨橄榄油在锅里翻炒，炒香。然后加少量水调成糊。
3. 将牛奶和奶油倒入锅里保持文火；下鲜口蘑片、火腿末、小胖子白肉金枪鱼(浸矿泉水)和炒面糊，搅拌均匀煮开后，用盐和鸡精调味、撒上亿芭利无核清水榄末即可。
小贴士
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