餐饮服务培训大纲.docx

餐饮服务
培训大纲（含课时计划）

一、 培训目的
参照酒店管理与餐厅服务人员入职培训与国家职业标准要求，经过系统培训，培养以适应市场需要与餐饮服务业要求，具有良好职业道德和行为规范，掌握和提高酒店管理及餐饮服务人员业务素质和技能水平，达到具备基础理论知识和各项操作技能的餐饮业服务人员为目的。
二、 培训对象
具有初中以上文化程度、有相应学习兴趣或相关行业的管理人员和从业人员。
三、 培训时间
培训时间共计180课时，其中理论72课时，实际操作不少于108课时。
四、 课程设置
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置1.服务意识的培训2.仪容仪表培训3.基本礼仪培训4.服务技能培训5.餐台设计技巧培训6.餐具上桌及撤换培训7.酒水饮料服务技能培训8.宴会服务技能培训9.服务中应注意的问题及疑难问题处理10.菜品营养知识基本培训11.食品卫生及安全知识培训12.卫生清洁及餐具电器的保养培训13.部分省市和民族饮食特点习惯14、酒店管理人员应具备的领导能力与个人基本素质培训等十四个培训模块的相关基础知识培训。
五、 课程安排和学时分配：
序
号
培 训 模 块
培 训 课 时
理 论
技 能
1
服务意识培训
2
4
2
以宾客出发的观念
2
4
3
服务语言意识
2
4
4
服务的心理素质要求
2
4
5
仪容仪表培训
4
6
6
仪表仪容与仪态
4
6
7
基本礼仪培训
4
6
8
礼仪礼貌在餐饮服务中的作用
2
2
9
服务技能培训
6
4
10
中餐服务技能基本培训
4
4
11
西餐服务技能基本培训
4
4
12
团体餐服务技能与要求
4
4
13
宴会台摆台的设计技巧
4
6
14
餐巾折花的方式方法
4
6
15
餐具上桌培训
2
6
16
餐具撤换培训
2
6
17
酒水饮料的基础知识
2
6
18
斟酒服务的技能技巧与注意事项
2
6
19
服务应注意问题及疑难
2
2
20
菜品营养知识培训
2
2
21
食品的基本饮食卫生知识
2
2
22
食品饮食的安全知识
2
2
23
餐具清洁与卫生知识
2
2
24
常用电器的保养与维护
2
2
25
部分省市及少数民族的礼节
2
4
26
部分地区的风俗习惯与禁忌
2
4
27
酒店管理人员应具备的领导能力与个人基本素质培训

理论课程设置课时数：72
实操课程设置课时数：108
六、1、培训要求：
严格考勤制度、考试制度，培训合格的酒店管理人员与餐饮业从业服务人员，掌握市场就业技能技巧。培训中理论、技能、实际操作各环节有机统一，突出岗位技能培训，以技能培训为主，理论知识讲授为辅，全面提高学员综合素质。
2、本校课堂提供多媒体视频模仿式教学学习，现场培训、实际操作和自学自练为主等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员的参训兴趣。
3、现场培训，面对面传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高与职业素质、服务意识、心理素质的潜能激发。
七、考试及发证
1、考试：学员学完课程后，由培训教师采取理论与实际操作相结合的方式，进行综合考评，考试不合格者可参加补考，严格把好出口关。
2、发证：考试合格者颁发职业资格合格证书。