不同品种桃果实采后常温贮藏性评价.pdf

陕西农业科学():./.不同品种桃果实采后常温贮藏性评价武海霞徐玉婷张永兰赵彩平(西北农林科技大学陕西 杨陵)摘 要:本研究以近年来选育的立夏红、甘露早油、早黄金、黄金蜜 号、中油 和 锦春等 个桃新品种为试材通过测定果实硬度与可溶性固形物评价果实风味同时对桃果实进行常温耐贮性评价为筛选优良耐贮运品种和不同品种果实采后贮藏及销售策略提供科学依据关键词:桃新品种果实常温贮藏性中图分类号:.文献标识码:文章编号:()收稿日期:修回日期:基金项目:国家桃产业技术体系西安综合试验站()第一作者简介:武海霞()女硕士研究生研究方向:桃栽培管理技术通信作者:赵彩平 ():.:桃果实汁多味美芳香诱人色泽艳丽营养丰富是全世界范围内广泛栽培的果树 我国自 年以来已成为世界桃第一生产大国拥有的桃品种占全世界桃品种的/随着人民生活水平的提高鲜桃的销量逐年增加而桃的销售市场也由单一的普通桃逐步向普通桃、油桃、蟠桃、油蟠桃等多类别的市场转变 桃是典型的呼吸跃变型水果且成熟期正值高温季节采后果肉迅速软化、耐贮性差货架期短果实采后损失率高达以上这也成为目前桃生产中亟待解决的问题耐贮性是指园艺产品在一定期限内能保持其原有品质而不发生明显劣变的特性 桃果实采收之后需经过一定时间的贮藏和运输才能到达消费者手中因而耐贮性是衡量桃商品价值的重要指标之一 贮藏期内果实品质及风味的变化直接影响果实的商品价值而果实的品质及风味受采前诸多因素及采后各因素尤其是贮藏环境条件以及贮藏期长短的影响 徐凌等对几个加工型桃品种耐贮性进行比较结果显示不同品种在 .、冷藏条件下耐贮性存在明显差异 杜纪红等研究常温贮运过程中不同品种桃果实品质变化结果显示秋红、绿化久、美香的货架期仅为 福岛桃王的货架期可长达 黄宇斐等研究表明减压贮藏能有效地延缓水蜜桃果实品质下降 葛永红等研究表明大久保桃果实采后油菜素内酯处理可降低呼吸强度和可滴定酸含量延缓果肉硬度的下降 丁云龙等研究桃树冠不同部位果实低温贮藏期间的品质变化结果表明采收品质较好的果实在低温贮藏期间的综合品质也相对较高采收时综合品质更好的果实在贮藏期间的软化速率更高 郭华等研究表明晚熟桃映霜红在短期室温贮藏 周左右质地变化显著应尽快食用 黄余年等研究表明与套袋处理相比未套袋处理延缓了黄桃果肉硬度、可滴定酸、总糖、可溶性固形物、总酚和总黄酮含量的降低果实贮藏品质优于套袋处理果实 张斌斌等研究表明近冰温贮藏较常温贮藏可有效延缓桃果实硬度的下降速度更好地保持果皮色泽推迟贮藏期间果实花色素苷含量、总可溶性糖含量、糖酸比达到峰值的时间延缓果实衰老从而延长贮藏时间 袁楚珊等研究显示与 和 相比在 下贮藏锦绣黄桃果实能够维持较好的硬度、总糖、可溶性固形物、可滴定酸、维生素、总酚和总黄酮的含量 周慧娟等对不同可溶性固形物含量的桃果实耐贮性及风味进行评价结果显示提高果实可溶性固形物含量可延长果实的安全贮藏期较好地保持果实固有风味目前我国桃果实采后的短距离流通以及中短途运输仍然主要在常温环境下进行然而目前对不同桃品种在常温贮藏条件下果实品质变化的研究较少 本研究几年来通过审定的立夏红、甘露早油、早黄金、黄金蜜 号、中油、锦春等 个桃新品种为试材通过测定果实采收期和常温贮藏 后果实硬度、可溶性固形物含量和果实风味的变化综合评价果实的常温贮藏性以期为这些新品种的采后贮藏及销售方式和销售策略提供科学的依据 材料与方法.试验材料供试桃品种包括立夏红、甘露早油、早黄金、黄金蜜 号、中油、锦春等 个桃品种果实类型和采收期见表 采自陕西杨凌西北农林科技大学园艺场桃种质资源圃 供试品种的树形为主干形树龄为 年株行距为 南北行向土、肥、水常规管理果实八成熟时采样即果皮绿色开始减退呈淡绿色俗称发白果面丰满茸毛较少果肉稍硬部分着色 采收时要求果实生理形态基本一致每品种采果 个 将采收果实及时运回实验室挑选无病虫果实用/多菌灵浸果作防腐处理待果实晾干后置于温度为 相对湿度为 的条件下贮藏 在采收当天及果实贮藏 后取样测定硬度和可溶性固形物含量评价和果实风味表 供试品种果实类型和采收时间品种果实类型采收期(月 日)品种果实类型采收期(月 日)甘露早油油桃 久艳普通桃 立夏红油桃 艳保普通桃 中油 油桃 脆保普通桃 紫金红 号油桃 美锦普通桃 紫金红 号油桃 中桃 号普通桃 沪油 油桃 岱妃普通桃 中油金帅油桃 保佳俊普通桃 中油金冠油桃 锦枫普通桃 中油金红油桃 锦花普通桃 中油 油桃 锦硕普通桃 早黄金普通桃 秋艳普通桃 黄金蜜 号普通桃 中蟠桃 号蟠桃 锦春普通桃 中蟠桃 号蟠桃 金陵黄露普通桃 玉霞蟠桃蟠桃 宁 普通桃 金霞早油蟠油蟠桃 保佳红普通桃 陕西农业科学 年第 卷第 期.试验方法果实硬度:用 型果实硬度计(.探头)测定果实硬度每次测定 个果实将果实去皮在果实中部取 个对称点进行测定可溶性固形物含量测定:使用采用日本 的 折光仪测定每次测定 个果实果实风味评价及贮藏性评价参考桃种质资源描述规范和数据标准略有改动果实风味评价:由 位固定的评价员对采收当天和贮藏 后果实样品进行感官评价果实风味分为:酸、酸多甜少、淡甜、甜、浓甜、酸甜适中、甜多酸少贮藏性评价:贮藏性分为强、中、弱 个等级贮藏性强为果实贮藏 后果肉保持较高硬度和较好的食用品质贮藏性中为果实贮藏 后果实硬度低但食用品质较好贮藏性弱为果实贮藏 后果实硬度低且风味变淡、食用品质下降 结果与分析.不同品种贮藏期间果实硬度变化硬度的变化是果实贮藏过程中最重要的变化之一其变化快慢和数值大小直接反映果实的耐贮性 在 的常温贮藏条件下通过比较采收当天和贮藏 后果实硬度的变化表 结果表明在油桃品种中中油 和中油 在贮藏前后硬度变化最小贮藏 后仍然保持高硬度其次为中油金冠和中油金红 贮藏 后硬度值相对也较高甘露早油、立夏红等其他品种贮藏 后果实柔软多汁硬度均较低 普通桃品种中保佳红、久艳艳保、脆保、中桃 号、岱妃、保佳俊和秋艳在 贮藏 后果实脆硬硬度均在./以上其次为宁、美锦、锦花和 锦硕贮藏 后果实硬度也相对较高而早黄金、黄金蜜 号、锦春、金陵黄露、锦枫果实在采后常温贮藏期间果实果实硬度迅速下降贮藏 后硬度均在./以上 在蟠桃品种中中蟠桃 号、中蟠桃 号、玉霞蟠桃和金霞早油蟠均表现出贮藏 后果实硬度较低.不同品种果实贮藏期间可溶性固形物含量和果实风味变化 比较采收当天和常温贮藏 后果实可溶性固形物含量变化如表 所示在油桃品种中立夏红和沪油 贮藏 后果实可溶性固形物含量呈下降趋势且果实风味变淡食用品质有一定程度的下降而甘露早油、紫金红 号、中油金冠、中油金红等其他 个油桃品种 贮藏 后可溶性固形物含量保持稳定呈现不同程度的上升趋势果实风味浓郁食用品质好 普通桃品种中锦春和金陵黄露 贮藏 后果实可溶性固形物含量呈下降趋势且果实风味变淡食用品质有一定程度的下降锦花 果实可溶性固形物含量保持稳定但果肉稍变面风味变淡食用品质下降早黄金、黄金蜜 号等其余 个品种贮藏后可溶性固形物含量或呈现不同程度的上升趋势果实风味保持稳定或食用品质变佳 在蟠桃品种中玉霞蟠桃 贮藏后可溶性固形物含量上升风味浓甜中蟠桃 号、中蟠桃 号和金霞早油蟠 可溶性固形物含量和果实风味在贮藏前后变化不大均保持稳定表 不同桃品种果实贮藏前后品质比较品种硬度(/)可溶性固形物/果实风味贮藏前贮藏后贮藏前贮藏后贮藏前贮藏后贮藏性(强、中、弱)甘露早油.淡甜浓甜中立夏红.酸甜适中风味整体变淡弱中油.酸甜适中酸甜适中强紫金 红 号.淡甜浓甜中紫金红 号.浓甜浓甜中沪油.浓甜风味较淡弱中油金帅.酸甜适中浓甜中中油金冠.浓甜浓甜强中油金红.浓甜浓甜强中油.酸甜适中酸甜适中强武海霞等:不同品种桃果实采后常温贮藏性评价续表 不同桃品种果实贮藏前后品质比较品种硬度(/)可溶性固形物/果实风味贮藏前贮藏后贮藏前贮藏后贮藏前贮藏后贮藏性(强、中、弱)早黄金.酸甜适中酸甜适中中黄金蜜 号.酸甜适中风味较浓郁中锦春.甜味淡弱金陵黄露.甜风味变淡弱宁 .淡甜浓甜强保佳红.酸甜适中酸甜适中强久艳.酸多甜少酸甜适中强艳保.酸甜适中酸甜适中强脆保.酸多甜少酸多甜少强美锦.浓甜浓甜强中桃 号.酸甜适中酸甜适中强岱妃.酸甜适中酸甜适中味浓强保佳俊.酸甜适中酸甜适中味较浓强锦枫.甜甜中锦花.甜多酸少风味淡弱锦硕.酸甜适中酸甜适中强秋艳.酸甜适中酸甜适中强中蟠桃 号.浓甜浓甜中中蟠桃 号.浓甜浓甜中玉霞蟠桃.浓甜浓甜中金霞早油蟠.浓甜浓甜中.不同品种果实常温贮藏性评价通过比较采收当天和常温贮藏 后果实硬度、可溶性固形物含量和果实风味的变化由表 可知供试品种立夏红、沪油、锦春、金陵黄露、锦花 贮藏性相对较弱甘露早油、紫金红 号、紫金红 号、中油金帅、早黄金、黄金蜜 号、锦枫、中蟠桃 号、中蟠桃 号、玉霞蟠桃、金霞早油蟠贮藏性中等而中油、中油、宁 、中桃 号、岱妃 等 个品种的贮藏性较强 讨论与结论桃果实的安全贮藏期与贮藏时间、果实肉质和采收时的成熟度以及品种特性等因素息息相关 在贮藏过程中果实的可溶性糖、硬度及风味等随贮藏时间发生明显变化果实硬度、可溶性固性物含量和果实风味的变化是衡量果实贮藏性能的重要指标 本研究供试的油桃品种甘露早油、立夏红等和普通桃品种中的锦春、金陵黄露品种贮藏 后果实硬度低完全软化表现出耐贮性较弱这与牛良等、阿衣古力阿布均瓦依提等研究结果一致 锦花桃果实虽然贮藏 后硬度较高但风味变淡常温下安全贮藏期也较短 对于耐贮性相对较弱的桃品种果实采收后应尽快上市销售且不适合长距离的常温运输如果此类品种采后需要长距离运输或较长时间贮藏时建议将果实采收期适当提前以便在经过较长时间的采后流通后果实还能具有商品性桃果实在贮藏期间可溶性固形物和总糖含量大多呈现出先升后降的趋势 本研究中甘露早油、紫金红 号、紫金红 号、中油金帅、早黄金、黄金蜜 号、中蟠桃 陕西农业科学 年第 卷第 期号、玉霞蟠桃等品种在常温贮藏 后虽然果实硬度较低但整体表现出可溶性固形物含量增加果实风味浓郁食用品质优良表现出中等水平的耐贮性 这类品种采收后果实也宜尽快上市销售或直接进入电商销售环节适宜进行中短距离的运输或流通 若需进行长距离运输或较长时间的市场流通环节建议采用低温的贮运环境本研究中中油、中油、中油金冠、中油金红、保佳红、久艳等 个桃品种果实耐贮性强均表现出在常温贮藏 后果实保持较高硬度果实可溶性固形物和风味增加或基本不变 桃果实质地对耐贮性的影响极大 肉质与不溶质桃品种果实均耐贮运 供试品种中中油 与中油 为 肉质类型的果实其果实成熟时不释放乙烯果实不软化耐贮性强 周慧娟等研究表明可溶性固形物含量高的果实在贮藏期间可以较好地保持果实固有风味延长果实的安全贮藏期 本研究中中油金冠和中油金红果实成熟期可溶性固形物含量高因此也表现出较好的贮运性能 对于耐贮性强的桃品种其果实采后即使在常温贮藏条件下也有较长的市场流通期和货架期可以长距离运输和较长时间的贮藏其果实的采后销售策略也可根据市场变化灵活多样参 考 文 献:徐磊陈超.中国桃产业经济分析与发展趋势.果树学报():.严震晶.桃果实成熟期喷施不同钙肥对果实品质、贮藏性及货架期影响.南京:南京农业大学.:.:.:.():.万淑媛李琴赵彩平.不同桃品种贮藏特性分析.北方园艺():.徐凌郝义张广艳等.加工型桃品种耐贮性的比较.保鲜研究():.杜纪红叶正文苏明申等.常温储运中不同品种桃果实品质变化的研究.上海农业学报():.黄宇斐乔勇进刘晨霞等.低温减压贮藏对“川中岛”水蜜桃保鲜效果的影响.食品工业科技():.葛永红李灿婴孙睿焓等.采后油菜素内酯处理对桃果实常温贮藏品质的影响.保鲜与加工():.丁云龙张斌斌陈星星等.桃树冠不同部位果实低温贮藏期间的品质变化.果树学报():.郭华陈双建成继东等.物性分析 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