餐饮部服务员考核表.docx

餐饮部服务员考核表
项目
考核内容
记分
得分
评 分 标 准

仪
表
仪
容
10
分
1、 工服、个人卫生
5

（1）外表清洁整齐
（2）着黑皮鞋、深色袜
（3）女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆
（4）男发不过耳
2、综合印象
5

（1）落落大方，干净利落
（2）整体感觉好，衣着合适
（3）发式与着装相适应

行

为

规

范

20

分
1、出勤率
4

（1）无迟到、早退、旷工现象
（2）有事能够按规定请假
（3）请假次数相对较少
2、 站态、行姿

3

（1）挺胸收腹，两眼目视前方
（2）男两手后备，两脚成30℃分开与肩相平。
（3）女两手交叉腹前，两脚成30℃站立姿势。
（2） 行走目视前方，两手自然下垂。
3、劳动纪律
6

（1）用《员工手册》来规范自己。
（2）用规章制度来制约自己。
（3）按规章制度办事。
4、工作态度
4

（1）认真、严谨、一丝不苟。
（2）当日工作当日完成。
（3）谦虚、谨慎、不骄不躁。
5、言谈语态
3

（1）礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。
（2） 同客人谈话不急不躁、不卑不亢。
（3） 语气适中，言谈适度，讲话不过火。
业

务

技

能

50

分
1、 铺台布、折口布花

5

（1）铺台手法正确，台布正面朝上。
（2） 台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。
（3） 能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。
2、 中西餐摆台

5

（1）摆台规范、快速、准确
（2）所用餐具正确、无破损、无污迹、手印。
（3）各种餐具定位与规定相符。
3、托盘
5

（1）五指自然分开，与托盘6点相接。
（2） 小臂与身体成90℃
（3） 右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。
（4） 两眼目视前方。
4、斟酒
5

（1）右腿在前，站立客人右侧。
（2）酒瓶标签朝向客人
（3）瓶口与杯口相距1cm，缓慢斟倒。
（4）斟完酒后瓶口旋转45度。
（5）红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒
斟2/3，啤酒斟8分满。
5、分菜
5

（1）站立于客人左侧，左腿在前，
左手捧菜盘，右手执刀叉。
（2） 按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜。
（3） 分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。
（4） 分菜要求均匀，手法正确，动作迅速。
1、 备餐准备情况

5

（1）个人仪表仪容。
（2）按要求摆台。
（3）备好开餐所用物品。
（4）备好所用的酒水饮料。
（5）了解当日特色、品种、数量、价格风味。
（6）做好所属卫生工作。
2、 席间服务情况

5

（1）向客人微笑致意并问好。
（2）拉椅让座，送茶上毛巾。
（3）站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜。
（4）席间酒水服务，撤换烟缸服务，虾蟹服务，上菜服务，果盘服务。
（5） 结账服务。
（6） 传菜服务。
（7） 推销服务。
（8） 拉椅送客服务。

3、 餐后收拾情况

5

（1）餐桌、桌椅卫生。
（2）是否有客人遗留物品。
（3）先收拾布草，后玻璃器皿、
瓷器、银器。
（4）退还多余酒水。
（5）清理地面卫生。
（6）按要求摆放桌椅及台面。
4、 点菜推销技能

5

（1）向客人问好。
（2） 介绍餐厅特色、风味特点。
（3） 了解客人需求
（4） 察言观色，先介绍中档菜， 再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。

10、外语
5

（1）能简单的用英文对话。
（2）能够听懂客人意图。
（3）能够简单的向客人解释。

团
体
协
作
能
力
10
分
1、尊重领导
4

（1）见领导主动微笑、打招呼、
问好。
（2） 与领导对面相遇，主动为领导让道。
2、团结同事
3

（1）见同事能够微笑、打招呼、
问好。
（2） 和同事关系融洽。
（3） 和同事互帮互助。
3、 集体活动参加情况

3

（1）积极参加集体活动。
（2）为集体活动献计献策。

1、 酒店及部门培训参加情况

5

（1）能按时参加酒店及部门组织
的培训。
（2）培训之后能够顺利通过考核。

2、 评先进及受表扬情况

5

（1）被评为年度先进。
（2）受宾客表扬。
（3）由总办下发的表扬及表彰。