食品营养学综合试题2.doc

第一部分 选择题 （共40分）
一、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）在每小题列出的四个选项
中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选或未选均无分。
1．氮平衡概念是指（ ）
A．摄入氮量大于排出氮量
B．摄入氮量小于排出氮量
C．摄入氮量等于排出氮量
D．摄入氮量与排出氮量之差
2．自然界中的蛋白质常见分类原则是（ ）
A．按蛋白质来源分类
B．按营养价值分类
C．按化学结构分类
D．按营养价值和化学结构分类
3．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）
A． 亮氨酸
B． 异亮氨酸
C． 赖氨酸
D． 色氨酸
4．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ）
A． 整粒大豆
B． 豆腐
C． 豆芽
D． 豆浆
5．实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（ ）
A． 蛋白质功效比值
B． 生物价
C． 利用率
D． 消化率
6．以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（ ）
A． 红豆米粥
B． 红薯米粥
C． 南瓜米粥
D． 红薯玉米粥
7．尿负荷试验可用于评价人体（ ）
A． 蛋白质缺乏
B． 钙缺乏
C． 水溶性维生素营养状况
D． 脂溶性维生素营养状况
8．在碱性条件下易破坏的维生素是
A． 维生素Ａ
B． 维生素Ｄ
C． 尼克酸
D． 硫胺素
9．下列食物中钙最好的来源是（ ）
A． 奶及奶制品
B． 肉及肉制品
C． 蔬菜
D． 水果
10．患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（ ）
A． 蛋白质
B． 铁
C． 维生素B1
D． 叶酸
11．患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏（ ）
A． 碘
B． 钴
C． 铬
D． 锌
12．下列食物中富含膳食纤维的是（ ）
A． 牛奶
B． 豆腐
C． 精白米
D． 燕麦
13．下列碳水化物中属于单糖的是（ ）
A． 乳糖
B． 蔗糖
C． 葡萄糖
D． 麦芽糖
14．下列物质中属于膳食纤维的是（ ）
A．果胶
B．糖元
C．糊精
D．淀粉
15．在以下食物中胆固醇含量最高的是（ ）
A． 猪肉
B． 猪肝
C． 猪脑
D． 猪舌头
16．每克碳水化物在体内可提供能量为（ ）
A．4.184KJ
B．16.8KJ
C．29.3KJ
D．37.6KJ
17．孕妇的热能摄入量是否适宜可通过定期测量体重的方法来判定。一般孕前体重正常的妇女自孕中期开始，每周的体重增加值应为（）
A．0.5KG
B．0.4KG
C．0.3KG
D．0.2KG
18．乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是（ ）
A． 维生素A、铁
B． 维生素D、铁
C． 维生素A、锌
D． 维生素D、锌
19．由于基础代谢率降低，活动减少，60～90岁老人的热能摄入量应较中年时约减少（ ）
A． 5%
B． 10%
C． 20%
D． 30%
20．开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为（ ）
A． 2～4月龄
B． 4～6月龄
C． 6～8月龄
D． 8～12月龄

第二部分 非选择题 （共60分）
二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
21．婴幼儿最常见的营养缺乏症有缺铁性贪血、＿＿＿＿＿。
22．缺乏维生素C可引起＿＿＿＿＿。
23．皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成＿＿＿＿＿的前体物质。
24．不能被人体消化吸收的多糖及木质素，统称为＿＿＿＿＿。
25．由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称＿＿＿＿＿。
26．人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、脂肪和＿＿＿＿＿。
27．婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有＿＿＿＿＿。
28．公认的n-6系列必需脂肪酸是＿＿＿＿＿。
29．人造黄油含＿＿＿＿＿脂肪酸较多。
30．人体蛋白质严重缺乏时，血清＿＿＿＿＿水平明显降低。

三、简述题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）
31．试述特殊治疗膳食的种类及适用对象。

32．简述灼伤病人营养支持途径有哪些？

33．简述蛋白质—热能营养不良（REM）的主要发生原因。

34．简述母乳喂养的优点。

35．膳食参考摄入量包括哪四个指标？

36．1997年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容是什么？

四、应用题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
37．试述糠尿病的饮食治疗方法。

38．试述冠心病的膳食防治原则。

参考答案及评分标准
一、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
1． D　　　　　2． D　　　　　3． C　　　　　4． B　　　　　5． A
6． A　　　　　7． C　　　　　8． D　　　　　9． A　　　　　10．D
11．A　　　　　12．D　　　　　13．C　　　　　14．A　　　　　15．C
16．B　　　　　17．B　　　　　18．B　　　　　19．B　　　　　20．B

二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
21．佝偻病
22．坏血病
23．维生素D（或VitD）或维生素D3(或VitD3)
24．膳食纤维
25．食物特殊动力作用
26．蛋白质
27．组氨酸
28．亚油酸
29．反式不饱和（或反式）
30．白蛋白、铁运蛋白、视黄醇结合蛋白，任意一个答案都对

三、简述题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）
31．
特殊治疗膳食
适用对象
1．淀粉膳食
慢性肾功能不全
2．糖尿病膳食
糖尿病
3．低嘌呤膳食
高尿酸血症、痛风
4．低铜膳食
肝豆状核变性
5．低麦胶膳食
原发性小肠吸收不良综合症
6．低苯丙氨酸膳食　　
苯丙酮尿症

每答对1条答1分，答对5第以上得5分
32．经口营养，包括流质、半流质、普食及特殊饮食（2分）
经口营养，包括鼻胃管饲或经胃或肠造瘘管灌混合奶或要素膳（2分）
肠外营养，包括外周静脉滴注各种营养物质（1分）
33．（1）原发性PEM：a．贫困、自然灾害或战争造成的食物严重缺乏。（1分）
b．由于偏食，素食或禁食造成的食物摄入不足。（1分）
c．妊娠或哺乳、婴幼儿生长发育等生理因素，使热能和蛋白质需要量增加而膳食未合理调整。（1分）
（2）继发性PEM：由疾病引起食欲下降，吸收不良、消耗增加、分解代谢亢进，合成代谢障碍，或大出血，使摄入热能蛋白质不能满足人体需要。（2分）
34．（1）营养成分最适合婴儿的需要（1分）
乳清蛋白多，酪蛋白少
亚油酸（或多不饱和脂肪酸）较多
乳糖含量高于牛乳
（以上三点答出其中二点得1分）
（2）含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力（或含有免疫球蛋白、人乳溶菌
酶、乳铁蛋白、乳酸杆菌生长因子，答出其中1个）。（1分）
（3）不容易过敏（1分）
（4）方便，经济
有利于母亲产后康复
（以上二点答出一点得1分）
35．（1）估计平均需求量或EAR（1分）
（2）推荐营养素供给量或RDA或RNI（2分）
（3）适宜摄入量或AI（1分）
（4）可耐受的高限摄入水平或UL（1分）
36．（1）食物多样、谷类为主（1分）
（2）多蔬菜、水果和薯类（1分）
（3）常吃奶类、豆类或其制品（1分）
（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（1分）
（5）食量与体力活动平衡，保持适宜体重
（6）吃清淡少盐的膳食
（7）饮酒应限量
（8）吃清洁卫生不变质的食物
（其中5-8条答对2条或以上，均可得1分。）

四、应用题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
37．（1）确定能量及营养素供给量，应以能维持或略低于理想体重为宜，可根据患者年龄、
劳动强度、肥胖程度计算能量供给量。（2分）
（2）碳水化物，占总能量的50%～65%为宜。糖尿病人膳食对碳水化物种类有一定要求，
以米、麦类碳水化物为好，避免使用单糖或双糖。并选用血糖指数低的多糖类食物
例如莜面，荞麦面。（1分）
（3）脂肪，占总能量的20%～35%。（上限25%～30%均给分）。（1分）
（4）蛋白质，占总能量的15%～20%。（1分）
（5）供给充足的维生素和无机盐，维生素主要是B族和维生素C，β－胡萝卜素，矿
物质注意补充铬、锌、钙、磷、镁。（2分）
（6）膳食纤维每日在30g左右，从蔬菜中摄取。（2分）
（7）制定合理食谱，注意三餐分配在1/5 2/5 2/5为宜
38．（1）限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，（2分）
（2）控制总热能摄入，（2分）
（3）碳水化物比例适当，占总热能65%左右；增加膳食纤维的摄入，（2分）
（4）多吃水果蔬菜，（2分）
（5）少饮酒，多饮茶，（1分）
（6）动、植物蛋白合理调配，（1分）