法国美食 croque - monsieur.doc

Croque-monsieur 和 croque-madame，分别是火腿干酪三明治和加煎蛋的火腿干酪三明治。。。

法国菜：Croque Monsieur. (点击:548) 
    辣啦 2008-03-02 21:47:19 发表于搜狐焦点家居-装修总论坛-园艺论坛
    标签: 奶酪  

一定要有一个这样的道具：

看看面包里都夹了什么.有火腿片和奶酪。

成品

打开看看，奶酪被拉成一丝一丝的，趁热的好吃！

所謂的Croque-Madame(夫人)就是把Croque-Monsieur(先生)加以變化, 在簡單的烤乳酪火腿三明治上加顆荷包蛋, 三明治便從公的變成母的了, 很有趣吧？ 而兩種三明治都是在巴黎咖啡廳可以吃到的點心, 據說很多窮學生, 窮文人就是靠這個過日子, 這也難怪, 因為這三明治吃下去真的很有飽足感, 是道又美味又營養的點心。

　　我的Croque-Madame是用棉細的日本土司, 塗上奶油, 夾Gruyère乳酪和黑森林火腿(Black Forest Ham), 放入烤箱將乳酪烤至融化, 三明治取出後放上一個半生的荷包蛋, 淋上白醬, 撒上黑胡椒和蝦夷蔥

　　烤土司的香酥, 融化乳酪的香濃配上黑森林火腿的煙薰味, 沾著白醬和天然蛋黃醬....what a delicious mess!

　　< Croque-Madame & Monsieur / 法式烤乳酪火腿三明治+/-荷包蛋 >

　　白醬:
　　3大匙(tablespoon) 無鹽奶油(Unsalted Butter)
　　3大匙 中筋麵粉(All-Purpose Flour)
　　1大匙 切碎洋蔥(Onion)
　　2.5杯(cup) 牛奶(milk): 用微波爐熱到微溫
　　0.5杯(cup) 鮮奶油(Heavy Cream): 用微波爐熱到微溫
　　1搓(pinch) 白胡椒(White Pepper)
　　1搓(pinch) 鹽
　　2大匙: Gruyère乳酪絲

　　做法:
　　1. 中火熱鍋融化奶油, 將洋蔥拌炒至變透明, 火候轉小, 一邊攪拌一邊撒入麵粉, 再一邊攪拌一邊加入牛奶和鮮奶油, 繼續攪拌牛奶液至濃稠狀 (但是比美乃滋, mayonnaise, 略稀), 熄火, 過濾
　　2. 過濾過的白醬加入(白胡椒 + 鹽 + 乳酪絲), 攪和均勻至乳酪絲融化

　　三明治:
　　土司抹上奶油, 只要單面抹奶油就好(抹奶油的那面朝外, 夾東西的那面不用抹), 夾Gruyère乳酪片, 黑森林火腿, 放入烤箱以 375F / 190C 烤到乳酪融化

　　Croque-Monsieur:
　　三明治淋上白醬, 撒上黑胡椒和蝦夷蔥, 不加蛋

　　Croque-Madame:
　　成形的三明治上放荷包蛋, 淋上白醬, 撒上黑胡椒和蝦夷蔥

　　note: 乳酪可以用 Comté, Emmentaler 取代; 火腿則可以用自己喜歡的