剁椒丝瓜炒蛋.doc

剁椒丝瓜炒蛋
原料：丝瓜300克、鸡蛋3只、大蒜2瓣（剁蓉）、剁椒1大汤匙、鸡汤小半碗、盐。
做法：
1、将丝瓜洗净去皮，切滚刀块；
2、鸡蛋打散；
3、锅烧热放油，将鸡蛋液倒入炒散盛出备用；
4、锅中放油，放入剁椒和蒜蓉炒香，放入丝瓜块；
5、加入鸡汤翻炒至软；
6、加入鸡蛋同炒，用盐调味即可。
夏日饭遭殃-豉香豆腐
原料：豆腐、香辣豆豉、指天椒、葱、生抽。
做法：
1、豆腐切成小块，指天椒切成圈待用；
2、3、葱切成葱花，香辣豆豉备好；
4、锅下油烧微热，然后把豆腐块放入；
5、用中火煎至四面金黄色，盛出碗中；
6、另锅下油爆香葱白，然后把指天椒、香辣豆豉放入继续炒香；
7、倒入煎好的豆腐，淋入生抽；
8、翻炒均匀，撒上葱花即可。
茄汁杏鲍菇
原料：杏鲍菇、番茄酱、黑胡椒粉、淀粉、盐、糖。
做法：
1、将杏鲍菇切小块，用盐、黑胡椒粉腌10分钟；
2、用淀粉抓匀，放入油锅里中火炸5分钟，装起；
3、将番茄酱倒入锅里，加少许的盐、糖调好味道，倒入炸好的杏鲍菇翻炒均匀即可起锅。
秘制可乐鸡
原料：鸡、可乐、洋葱、生姜、青椒、红辣椒、八角、生抽、盐等
做法：
1、剁好的鸡块清洗干净后，下开水里焯一下，去除多余油脂和脏东西；
2、洋葱切成丝，姜切片，青红椒撕块，锅里放适量油，烧热后，将洋葱丝下锅爆香，将鸡肉倒入锅里不断翻炒；
3、加入少许料酒（或白酒）翻炒，加入姜片，倒入可乐，放上半个八角，倒入适量生抽，大火烧开转中小火炖鸡；
4、芒果去核，取出果肉，切块备用；
5、等锅里汤汁快收干后，加入盐调味，倒入青红椒快速翻炒，最后加入芒果关火，翻炒均匀后出锅即可。
小贴士：
1、让鸡肉更鲜嫩的小窍门就是加入可乐，本来我想加的是啤酒，后来一想田家哥吃完还得出去就算了，不爱吃甜口又不用出门的用啤酒就好，味道更好的；
2、有人问既没有可乐也没有啤酒的我加小苏打可以么，应该可以的，但是量要很少，最好是用水溶解一下；
3、最后的青红椒和芒果可以点缀和丰富口感，成品微辣，又可以吃到芒果香，成色也很漂亮，但如果没有不放也可以。
风味茄丁
原料：剁椒、毛豆仁、圆茄子、盐、糖。
做法：
1、原茄子洗净后切成小丁，放入冷盐水中浸泡，避免受氧化变色；
2、毛豆仁用盐水煮5分钟，煮熟后备用（如熟的毛豆仁可省略此步骤）；
3、锅内放少许油，放入剁椒炒香，然后放入茄丁及毛豆仁翻炒，调入糖及盐盖锅盖焖2分钟，待茄子软透后即可出锅。
提示：
1、毛豆仁如果不好买到的话可以用其他绿色豆类代替，但一定要先用盐水煮一下，否则不容易入味。

茄汁煎藕饼
原料：
西红柿、洋葱、大蒜、莲藕、鸡蛋。
做法：
1、 莲藕切片，沥干，西红柿、洋葱、大蒜切丁。
2、 鸡蛋打散，倒入淀粉、盐打糊。
3、 将藕片放入蛋湖中，热油，将藕片放入锅中，油至5分熟时捞出。
4、 热油，倒入西红柿、洋葱、大蒜切丁，放番茄酱，黑胡椒，将汤汁浇于藕片盛盘。
爽脆口感如何炼成-酸辣脆溜土豆丝
原料：土豆2个（约300克）、葱末1勺、蒜末一勺、干红辣椒丝1勺、花椒20粒、白醋30克、糖1小勺、盐2克、青红椒丝适量。
做法：
1、土豆去皮洗净后切丝放入清水中浸泡30分钟后捞出控干水分；
2、锅内倒油，油热后下入花椒炸香后捞出花椒保留花椒油；
3、在花椒油中下入葱末，干辣椒丝和一半的蒜末爆香；
4、下入土豆丝旺火翻炒30秒；
5、烹入白醋翻炒均匀；
6、下入青红椒丝，另外一半蒜末，盐糖调味后炒匀出锅制作完成。
碎嘴唠叨：
1、土豆丝在炒制前用清水浸泡掉多余淀粉，会使其在炒制时不粘锅和口感爽脆；
2、下入土豆丝后快速下入白醋，可以使土豆丝口感更脆嫩；
3、炒制中要全程保证急火快炒，时间过长影响口感。

川味油辣子炒三丝
原料：
油豆腐干2元、胡萝卜一个、青椒3个、油盐适量、川味油辣子两勺、鸡精少许。
做法：
1、热锅下油先下葫萝卜丝煸炒；
2、再下青椒丝一起翻炒；
3、最后倒入油豆腐干加盐一起不停的翻炒，加入两勺的油辣子翻炒匀入味，加少许水稍焖3分钟撒少许鸡精出锅装盘。
别有风味的茄子菜-避风塘茄子
原料：茄子、面粉、啤酒、盐、胡椒粉、大蒜、面包糠、油等。
做法：
1、把吐司切成小块，放搅拌机里打碎；
2、取半碗面粉，倒入啤酒，搅拌成面糊，面糊里加入适量盐、少许胡椒粉，拌匀备用；
3、茄子清洗干净，切成条；
4、锅里加油烧热，将沾满面糊的茄子条下油锅炸，中火炸制炸到茄子变成金黄酥脆，捞出来控油；
6、小火不停地翻炒，直到蒜粒变成金黄，加入面包糠一起翻炒，加少许盐和鸡粉，将炸好的茄子倒进去，让茄子沾上面包糠即可。
注意：
1、家里有上顿喝不了的啤酒，拿来炸东西最好不过了，用啤酒做面糊，成品金黄酥脆，炸一遍就顶以前复炸过的，如果没啤酒，可以试试这个方法：玉米淀粉和面粉1:1混合，加入很少量的泡打，炸出来也是很酥脆的；
2、炸茄子的时候，一开始用中火，最后开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻；
3、煸大蒜的时候，要用小火，否则很容易就把大蒜炒糊了。

最馋人最好吃的土豆做法-孜然回锅土豆
原料：
土豆（中型）3个、洋葱半个、柿子椒半个、姜2-3片、蒜4瓣、孜然粉10克、盐3克。
做法：
1、洋葱切成块，姜切片，蒜切成片，孜然粉中可以根据个人喜好加入辣椒粉。最近我不喜欢吃辣的，所以没有加；
2、土豆切成滚刀块，切成滚刀块土豆四边薄，中间相对厚些，在煎炸的时候容易成熟，而且还不破坏土豆软糯的口感；
3、平底锅中倒入比平时炒菜多一点的油，然后将土豆块放入，中火煸至土豆表面上色。建议少放一点油，勤翻着点土豆就可以了。煎好的土豆块放在一边备用；
4、柿子椒洗净切成和土豆大小相同的块；
5、锅中留底油，先放入姜片、蒜片和洋葱，煸炒出香味；
6、倒入准备好的孜然粉，如果你喜欢，辣椒粉这个时候也一起放入；
7、翻炒出孜然的香气后，把土豆块倒入，随后再放入柿子椒，翻炒均匀后用盐调味即可出锅。 
强烈推荐的开胃菜--腐乳土豆最下饭
原料：
小土豆、红腐乳、老抽、盐、葱花。
做法：
1、小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块；
2、热锅上油，油热放入切好的土豆煎至表面焦黄；
3、加入红腐乳和一大勺腐乳汁，滴几滴老抽，调少许盐炒匀；
4、中小火烧1.2分钟，待土豆入味后，撒葱花翻匀即可起锅。
PS：
1、土豆切得稍小些，煎的时候中小火慢慢煎，基本上土豆煎至微微有些焦黄时就差不多熟了。
2、因为腐乳和老抽都有咸味，盐的用量一定要注意，一点点就可以了。
3、做这个菜用红腐乳最好，味重颜色漂亮。

盆盆菜菜——干锅香辣菜花
原料：
菜花、姜片、蒜瓣、干红椒、花椒、青花椒、豆瓣酱、盐、鸡精、香油、色拉油。
做法：
1、将菜花掰开用清水泡一下；
2、姜蒜切片，备用；
3、用开水将菜花上锅烫过，水一开就关火；
4、捞出菜花立刻过凉。否则就不脆爽了。捞出备用；
5、将两种花椒和干红椒用温油炸过，出香味后放入姜片和蒜片，翻炒少许时间，在放进一大勺豆瓣酱，炒出红油；
6、出红油后，放入沥干水分的菜花，翻炒，开大火，直到菜花将红油吸至一半；
7、另起一锅，烧热色拉油，里面再加一点香油，放入几粒干红椒，油热后，泼在菜花锅里，吃之前再撒点葱粒。即可。
夏日养身少不了吃点“苦”--豆豉炒苦瓜
原料：
苦瓜、蒜、盐、小米椒、豆豉酱、白糖、香醋。
做法：
1、苦瓜洗净对半剖开，用勺子挖去内里的白瓤后切成条；
2、放到大碗里，加盐腌15分钟后充分挤干水分；
3、蒜切末，小米椒切粒；
4、热锅上油，油热后下蒜末，小米椒粒炒香；
5、加入苦瓜煸炒2.3分钟，放入老干妈豆豉酱，白糖，香醋，少许盐略炒后即可起锅。
PS：
苦瓜用盐腌过后苦味会略有减少。另外，腌完挤过水份后也更容易烹调。

蔬菜“混搭”——清粥小菜毛豆素炒三蔬
原料：
毛豆、黑木耳、胡萝卜、青尖椒（红椒会更好）。
做法：
1、锅内下橄榄油，毛豆入内爆炒后转中小火像煎鱼一样，直到外皮变得有稍许焦黄色;；（这样比加水煮的毛豆更香，不信试试看）
2、依次放入胡萝卜，黑木耳略炒（加一点水转大火焖一下），最后放入青椒炒后，即可出锅享用啦。
香菇油菜焖面筋
原料：
鲜香菇5朵（干香菇也可）、嫩嫩小油菜1小把、油面筋7-8个、蚝油1大匙（15ml）、生抽1大匙（15ml)、葱5克、盐3克、糖3克。
做法：
1、鲜香菇和小油菜在水中泡10-15分钟，然后用流动水冲1分钟（现在不是有幅射么？这种方法据说可以去除大部分有害元素。）油面筋从中间破一刀，然后放入热水里焖10分钟至软；
2、葱切成葱花，香菇切成大片，小油菜去掉根部；
3、锅中倒少许油，油温六成热时放入葱花爆香；
4、放入香菇煸炒至水分析出，这步要有一点点耐心哦；
5、把油面筋放入，倒入蚝油和生抽，焖5分钟左右；
6、待面筋变塌且香菇味道浸入后，把油菜放入，翻炒至油菜断生，用盐和糖调味即可。
回锅洋芋——怎么吃都吃不腻的蔬菜
原料：
洋芋、红椒、青椒、姜、蒜、孜然粉、辣椒粉、干红椒、盐、鸡精。
做法：
1、洋芋去皮切块、蒜切瓣、姜切成小片、红椒和青椒去籽切块，将盐、孜然粉和辣椒粉混合在一起；
2、倒油，炸洋芋块。开大火；炸至金黄后，捞出。锅内留底油；
3、开大火，先炝炒蒜姜和干红椒；出香味后放入洋芋块；
4、放入混合好的辣椒粉和孜然粉后，再放一点鸡精，翻炒均匀后，放入青红椒块，翻炒少许，即可。
伴随一生的家常菜（烧菜篇）-家常烧豆腐
原料：豆腐一斤、蒜苗4根、葱姜、盐、糖、甜面酱一勺、豆瓣酱一勺、生抽、鸡精、香油、水淀粉。
做法：
1、豆腐切大片用淡盐水浸泡5分钟沥干水分；
2、不沾煎锅倒油放入豆腐煎至两面金黄备用；
3、炒锅到油烧热爆香葱姜加入一勺甜面酱；
4、再放入一勺豆瓣酱炒出香味；
5、放入煎好的豆腐，加入适量清水；
6、加入少许糖和生抽；
7、8、盖上盖子烧制豆腐入味；
9、水分微干放入蒜苗段翻炒；
10、再加入鸡精，香油，淋入水淀粉翻炒均匀即好。
飞上枝头——很下饭很受关注的‘地三鲜’
原料：
茄子、土豆、青椒、蒜、盐、鸡精、老抽、糖、醋。
做法：
1、茄子去皮切块、青椒去籽切块、土豆切块。蒜切片；
2、热锅倒油，油温要高，先用蒜片炝炒茄子和土豆；
3、翻炒少许后，调入盐、糖、和一点老抽，翻炒均匀，要让锅内保持没有汤水；
4、滴入一点清水后，再放一点老抽，放入青椒，翻炒少许，放入鸡精和几滴醋，再翻炒一下，即可。