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冬枣无公害高效栽培技术

第一章 概述
冬枣的品质及价值
冬枣别名冻枣、雁过红、果子枣、苹果枣、水枣、冰糖枣，属鼠李科，枣属，是枣品种中的一个晚熟、鲜食的优良品种。
冬枣的品位，冬枣具有优良的品质，不仅是枣中的精品，而且是百果中的精品。冬枣是目前落叶果树果实中的高档鲜食品种，为名、特、优、新果品之一，属于我国的第二代水果，居全国260多种枣果之冠。
第一节 冬枣的营养成分
枣个大、皮薄、果肉酥脆，成熟后落地能开裂，平均果重15.5克，最大单果重53克。果肉细嫩多汁、甘甜清香，含有可溶性固形物35%-38%，核小肉厚，可食率达96.1%。含有丰富的营养，特别是维生素C的含量尤其丰富，每百克食部含303-352毫克，是金丝小枣的20倍，苹果的70倍，梨的140倍。若把金丝小枣称为“天然维生素丸”的话，那么冬枣则是“活维生素丸”，堪称为百果之王。
表1-1 冬枣的营养成分 单位：毫克
成分
含量（百克食部）
成分
含量（百克食部）
水分
65.4
烟酸
0.87
蛋白质
1.65
维生素B1
0.1
膳食纤维
2.3
维生素B2
2.2
总糖
32.2
维生素C
352
氨基酸
0.985
胡萝卜素
1.1
黄酮
0.26
铁
0.2
果胶
0.286
锌
2.83
环磷酸腺苷
50

此外，冬枣还含有维生素A、维生素E、磷、纳、铜、芦丁等多种营养成分。
第二节 冬枣的经济价值
冬枣的市场价值冬枣无论是同其它果品相比，还是与同类枣产品相比，比价都是高的。冬枣不但以其优良的品质被人们所认识和肯定，而且成熟期在10月上旬，正值其它鲜食果品的淡季，所以市场价值较高。近年来，虽然随栽培面积的增大及投入市场产品的增加，价格有所降低，但其价格在三类市场仍能维持较高的水平，即产地价格10-15元/公斤，国内各大中城市的销售价格40-60元/公斤，港、澳市场零售价高达100元/公斤，在意大利维罗纳第107届国际农牧业及机械博览会上，华仁冬枣曾卖到每个50元。由此可见，冬枣的比价在多种果品之上，冬枣产业仍是枣农的黄金产业。
冬枣不仅有较高的经济价值，而且种植冬枣还有良好的生态效益和社会效益。冬枣的改土价值冬枣的根系在较粘重的中壤土中穿插发布，不仅能促进表层土壤水分的下渗，还迫使盐分从表土层下渗到深层，并可使深层地下水分通过枣叶在空气中蒸腾散失，减轻上升到地表的数量，促进土壤脱盐。冬枣的蜜源价值冬枣的蜜源丰富。冬枣开花量大，且维持时间长，蜜盘大，枣花分泌的花蜜多，非常适于放蜂采蜜。枣花蜜为上等蜜源，营养价值高，不仅国内售价高，还可以出口。冬枣园放蜂，不仅可以增加收入，还可以提高冬枣坐果率。
第三节我国红枣产业发展的趋势
红枣起源于我国黄河中上游的陕晋黄河峡谷一带，我国也是红枣最主要的生产国，是世界红枣的唯一出口国。据国家林业局统计，我国现有红枣面积约1800万亩，年产红枣约200万吨以上，均占世界产量，面积的99%以上。
我国红枣生产，传统上主要是干枣（传统意义上的红枣），主要集中在北方枣产区，约占红枣面积和产量的85%以上；其次是蜜枣生产，主要集中在南方枣产区，也有部分北方枣产区的品种加工蜜枣。上个世纪90年代以来，鲜食枣产业得到迅速发展，市场看好，鲜食枣已成为红枣产业中最具发展潜力的一个方向，红枣产业中的内部结构也发生了较大的变化。
目前我国红枣产业中关中适宜栽植的鲜食枣品种，蜜蜂罐，疙瘩灵等，沾化冬枣，枣翠王、梨枣，骏枣，特别是冬枣，已发展成当地的主要栽培品种。鲜食枣以沾化冬枣发展较快，面积最大，效益高。鲜食冬枣目前全国约有200万亩，，目前主要采用优选品种，优化布局，进行优质无公害生产和鲜枣贮藏保鲜，目前的经济效益好，市场潜力大，发展前景广阔下一步发展的重点是：适宜交通便利，水利条件好的优生区发展，产业周期短，效益好，市场潜力大，但不乏技术和市场风险。
无公害果品的标准是：无公害果品是指果树的生长环境，生产过程以及包装，贮藏，运输中没有被有害物质污染，符合国家卫生标准的果品。无公害果品以安全，优质，营养丰富为特色。无公害果品生产有其严格标准和程序，它主要包括环境质量标准，生产技术标准和产品质量检验标准。
第四节冬枣的发展历与栽培现状
冬枣以其优良的品质受到了世人的青睐。其不仅是枣中的精品，被列为枣品之冠，更是百果中的精品，被誉为“百果之王”。
据资料考究，冬枣有500多年的栽培史，其实际栽培时间可能还要长。至今生长500年左右的老冬枣树，在主产区多处可见。在沾化、黄骅、大城等地有多株至今还挂果的古树。冬枣这一“稀世珍品”在自然状态下生长了几百年之后，于上世纪80年代才被开发，经过短短的20年，就形成了比较大的生产规模和市场，其生产潜力大，冬枣正在走出渤海湾，走向全中国。
冬枣大面积的推广种植，除了市场导向之外，更重要的是技术支撑。总结冬枣的生产实践，既有成功的经验，又有失败的教训，其生产中的技术含量起着决定性作用。鲁北沿海，地盐碱化严重，水浇条件差，农民收入一直较低。现已发展冬枣栽培面积88万亩，产值过10亿元的大产业。2011年冬枣喜获丰收，全市总产量达到17万吨。主产区沾化县冬枣产值达10亿元，农民人均冬枣收入近3000多元。陕西关中东部栽植面积20万亩，特别是大荔县发展迅速，栽植面积超过15万亩，产值过10亿，有亩产值超10万元的典型。小冬枣成为名副其实的“金疙瘩”。冬枣栽培新技术、新模式快速向前发展，芽变短枝优良品种的选育已经成功。2011年以来，随着政府刺激内需政策效应的逐渐显现以及国际经济形势的好转，冬枣栽培下游行业进入新一轮景气周期从而带来冬枣栽培市场需求的膨胀，冬枣栽培行业的销售回升明显，供求关系得到改善，行业盈利能力稳步提升。同时，在国家“十二五”规划和产业结构调整的大方针下，冬枣栽培面临巨大的市场投资机遇，行业有望迎来新的发展契机。

第二章冬枣植物学性状和生物学特性
第一节 冬枣的植物特征
一、根。 冬枣树属浅根性树种，主根不明显，侧根发达。按其生长类型分为水平根、垂直根、侧根、细根；按其繁殖类型分为实生根和茎源根。含水量低是枣树根系的特点。
（一） 生长类型的根系
1、水平根
水平根多为二歧分支，分支角度小，分枝少，向外延伸生长的能力强，分布范围广，其功能主要是吸收养分和水分，并萌生根蘖，多分布于15-40厘米土层中。
2、垂直根
是由水平根向下延伸形成的，生长力较弱，深入地下3-4米，其主要功能是固定树体和吸收深层土壤的养分和水分。垂直根分支少而角度小，有向下生长的特性。
3、侧根
由水平根的分支形成，分支方式一般为二歧分支或三叉分支。由于侧根的分支力强，在先端着生细根。
4、细根
着生在侧根根群上。细根一般粗1-2毫米，长度30厘米左右。寿命短，有周期更新现象。细根的含水量极低，细根出土后在裸根下，有“见风如干柴，手碾成细面”的说法。
（二）繁殖类型的根系
1、实生根
由种子繁殖的冬枣树的根砧苗为实生根系，特征是垂直根和水平根都发达，但垂直根比水平根更发达。
2、茎源根
多为冬枣树的枝条扦插苗、茎段组培苗及金丝小枣等品种的嫁接苗的根系，其特点是水平根较垂直根发达，向外延伸能力强。
二、枝干
冬枣树为亚乔木类型，树体中等，树姿开张，树冠多呈自然半圆形，树势中庸偏弱、发枝力中等，枝叶较密，树干灰褐色、表皮粗糙、裂纹宽条状，树皮易剥落、干性较强。冬枣的枝分为发育枝（俗称“枣头”）、二次枝、结果母枝（枣股）、结果枝（枣吊）。
1、发育枝（枣头一次枝）
枣头呈紫褐色，枝面较光滑、皮孔中大、长圆形、微凸、开裂、较稀、针刺退化，由枝的顶芽或叶腋间的主芽萌发而成，呈单轴延伸，具延长生长能力，且加粗生长很快，构成树干的骨架，上面着生二次枝。
2、二次枝
二年生枝呈褐色，多年生枝呈灰褐色，枝面渐变粗糙。具3-8节，节间较长，枝形平直，节上无针刺。由发育枝中上部的副芽萌发生长而成，是永久性枝条，是形成结果母枝的基枝，上面着生结果母枝（枣股）。
3、结果母枝（枣股）
枣股呈圆锥形或半球形，生长量极小，着生在二年生以上的二次枝上。在“之”字形二次枝上每节着生一个枣股，生长方向不同，随树龄的增长而长大，一般寿命为10-30年，以3-5年的枣股结枣力最强。
4、结果枝（枣吊）
枣吊由副芽萌生而成，主要着生在枣股及当年生枣头一次枝的基部及二次枝的各节上。在枣股上呈螺旋状排列，开花坐果后枣吊下垂，长度一般为13-20厘米，具有10-18节。
三、叶
冬枣的叶属完全叶类型，由叶片、叶柄和托叶三部分构成。叶片呈长圆形或卵状披针形，窄长、略有弯曲、两侧略向叶面卷起，革质、蜡层较厚、无毛、表面光滑。较暗，叶片平均长4.3厘米，叶间渐尖，先端钝圆为二列状排列，叶缘锯齿，有的钝细，有的稀粗，有三条主脉，叶柄为黄绿色。成熟叶片呈深绿色，在枣吊生单叶互生。叶片除少数着生在二次枝基部外，均着生在枣吊上，每个枣吊上平均生9-12片叶。
四、花
冬枣的花着生于枣吊叶腋间，为不完全的伞形花序，雌雄同株，属夜间裂蕾型，但散粉、授粉均在白天。具有典型的虫媒花特点，花较小，花瓣淡黄色，花器较短，分为三层，外层为5个三角形黄绿色萼片，内二层为匙形花瓣和雌蕊各5枚，与萼片交错排列。雌蕊着生在蜜盘中，柱头2裂，子房为2室，每室有胚珠1个。
五、果实
果实的特征因品种而异：
1、鲁北冬枣（沾化冬枣、沾化冬枣芽变短枝冬枣、黄桦冬枣、）
多分布在鲁北、冀东南的环渤海湾沿海地区及黑龙港流域。该品种果实中等偏大，果形近似苹果，故也称为苹果枣。平均果重15克左右，大果重25--30克。果皮薄而脆，果实成熟后呈褚红色。果肩平圆，梗洼平或微凹下，环洼大，中深。果顶圆较肩端略瘦小，顶洼小中深，果柄较长，果实不裂果，果呈小圆形不明显，果核短纺锤形、浅褐色、核纹浅、纵条状，多数具饱满种子。果肉细嫩多汁，绿白色，甜味浓、略酸，具草辛味，生食无渣，可溶性固形物含量40%左右，含水量70%左右，可食率达96.9%，为品质极佳的稀有品种。
2、薛城冬枣。为大果型，特晚熟鲜食品种。果实呈圆形略扁，端正、整齐度高，平均果重22克左右，大果可在40克以上。果实中可溶性固形物含量27%，可食率97.3%，果肉松脆，口感略粗，果汁含量中等偏多。不足之处是部分果实有核外核的现象，品质较差。
3、成武冬枣。果实较大，外观呈长椭圆形，平均果重25.8克，最大果重32克，整齐度较高，特色是果面不平，誉称“糖疙瘩”。果皮较厚，外观呈深褚红色。果肉细脆较硬、少汁、甜味浓，果实中可溶性固形物含量35%-37%，可食率97.8%，品质上等。
4大荔冬枣（由沾化与沙苑水枣嫁接）、果实较大平均25克。果实翠而硬，汁细甜味浓，因产地四季分明，冬枣成熟期昼夜温差大，含糖量高。果实中可溶性固形物含量36-38%，可食率97.6%，品质上等优于沿海产地。

第二节 冬枣的生物学特性
一、冬枣树各器官的生长特性
（一）根的生长特性
1、根系类型
冬枣因繁殖方式不同，根系分为实生根系和茎源根系两种类型。
（1）实生根系
由嫁接苗长成的枣树的根系多为实生根系。其苗木是由酸枣种子培育的根砧苗经嫁接冬枣的接穗而成的。其根系的特点是垂直根和水平根均发达，但垂直根比水平根更发达。一年生酸枣实生苗垂直根深可达1.5米左右，是地上部分的2-4倍。以金丝小枣作砧培育的冬枣树与以酸枣作砧培育的冬枣树出现两种不同的根系形态：以酸枣作砧培育的冬枣树，根幅小但根系深；以金丝小枣作砧培育的冬枣树则是根幅大而根系浅，从而体现出不同的生长习性，以致于适应性和产量上出现较大差异。
（2）茎源根系
冬枣的枝条扦插苗、茎段组培苗及以金丝小枣等品种的根蘖苗作砧培育的苗木均为茎源根系，其特点是水平根系较垂直根系发达，向外延伸能力强，分布范围广，其水平分布是冠幅的2倍以上，因此吸收面积大。由于作砧的枣品种多为根蘖苗分株产生的新个体，故称为茎源根系。
一般茎源根系繁殖的苗木成树后，水平根系分布浅而发达，覆盖面大，由于土壤上层养分比下层养分含量高，故可以吸收的养分多，树体生长快，枣果产量高。而实生根系繁殖的苗木成树后，垂直根系发达，根向下扎得深，由于土壤下层水分比上层丰富，故可以较多地吸收利用下层土壤水分，树体适应性强。
2、根系的年生长特性
在年生长周期中，冬枣树的根系活动有以下规律：根系活动与地上部分生长相呼应，由于生长所需温度条件不同，根系比枝叶生长开始的时间早而结束的时间晚。4-5月是枝叶生长期，根系生长缓慢；6月枝叶生长逐渐缓慢，根系生长速度加快；7-8月枝叶生长基本停止，根系生长进入全年的生长高峰；以后受温度的影响，9月份根系生长逐渐缓慢，至落叶期进入休眠。根系的全年生长期比地上部分长。
（二）枝芽的生长特性
1、枣树的三枝
（1）枣头
枣头是形成骨干枝和结果枝的主要枝条，是构成树体的骨架，在枝条中处于领导地位，故称枣头。枣头停止生长时，顶部能形成顶芽，翌年萌发，继续延长生长，一年只能萌发一次。冬枣的枣头在萌发生长的前期，生长发育很快，之后缓慢，整个生长期为2-3个月。新生枣头既能进行营养生长，扩大树冠，又可增加结果部位。新枣头当年既能结果。
由一次枝上的副芽形成的二次枝，是永久性枝条，每个一次枝上有10个左右二次枝，二次枝当年停止生长后，顶端不形成顶芽，以后也不再延长生长，加粗生长也很缓慢。二次枝是形成结果母枝的基枝，其上有节（或称拐点）5-20个，上面着生枣股。
枣头一次枝上的叶序为2/5，二次枝上的叶序为1/2，呈“之”字形。这两种叶序的配合方式体现出冬枣树喜光的特性，能够充分占用空间，合理利用光能。
(2)枣股
枣股着生在二年生以上的二次枝上或枣头一次枝顶端及基部，是生长量极小的结果母枝。枣股一旦形成，当年便可结果。枣股的形成是枣头由旺盛的营养生长转向生殖生长结果的形态变异，枣股的寿命可达20年以上。枣股枝顶具完整的顶芽，每个枣股上可抽生3-12个枣吊。一般一年萌发一次，由其上的副芽抽生枣吊开花结果。当遇灾后，枣股可再次萌发、生长、开花、结果。
枣股的生长方向不同，结果能力有较大差异，表现出明显的极性趋向。在同一个斜生或平生的结果二次枝上，向上着生和平生的枣股结果能力显著高于向下生长的枣股，下垂枝上的枣股结果能力也较弱。
由于处于枣股内的疏导组织不如枣头发达，故有利于养分积累和开花结果。
（3）枣吊
枣吊为脱落性结果母枝，每年更新一次，晚秋随着落叶一起脱落，枣吊的主要功能是长叶、开花和结果。
一般长15厘米，以枣头基部和枣股萌发的枣吊最长，二次枝上的枣吊最短，一个枣吊上可结果10个以上。枣吊柔软纤细，结果后下垂，这一特性可增加枝间的透光系数，使冠内光照不致于因叶面积增加而消弱，表现出枣树对自然环境的一种适应性。
叶片在枣吊上单叶互生，排成二列，叶表皮内部有栅栏组织，叶绿素主要存在于栅栏组织中。枣叶光合作用效率高，是因为树叶的正反两面表皮内部都是栅栏组织，都具光合作用（一般果树的叶背面表皮内是海绵组织，不具叶绿素故不能进行光合作用）。枣吊集开花和长叶于一身，具有结果和光合作用的双重作用。
2、枣树的四芽
枣树的芽分为主芽、副芽、隐芽和不定芽。
主芽和副芽着生在同一节位上下排列为复芽，主芽被三个鳞片所包被，呈针刺状。主芽形成后当年不萌发，为晚熟性芽；副芽随时形成随时萌发生长，属早熟性芽。
（1）主芽着生在枣头和枣股的顶端或着生在枣头一次枝和二次枝的叶腋间，也着生在木质化程度较高的枣吊叶腋间。着生在枣头顶端的主芽翌年萌发成为枣头的一次枝，着生在枣头一次枝叶腋间的主芽不萌发，着生于枣股顶端的主芽受刺激后萌发为发育枝，枣股侧面的主芽呈隐芽状潜伏。
（2）副芽着生在一次枝主芽的左上方或右上方，也着生在二次枝和枣吊的叶腋或枣股主芽的周围。位于枣头一次枝上的副芽，中部以上的发育成永久性二次枝，基本发育成脱落性二次枝。二次枝上的副芽，随着枝条的延伸而抽生枣吊。
（3）隐芽的形成是由于有的主芽缺少激素刺激，生长处于抑制状态暂不发芽。隐芽的寿命很长，受刺激后萌发。
（4）不定芽的萌发既没有一定时间，又没有一定部位，多出现在主干、主枝的基部或机械伤口处，由射线薄壁细胞发育而成。
3、枝芽转化特性
枣树枝芽的生长与其它果树不同的地方是枝芽间可以互相转化。冬枣树的三枝四芽的相互转化特性可分为以下两类：
（1）主芽的转化
生在枣头和枣股顶端或侧生在枣头和枣股腋间的主芽，萌发后再形成枣头和枣股，这两类枝条不但长势不同，形态有异，功能也不一样。
（2）枣头和枣股的互相转化
枣头和枣股均可通过某种刺激或改变营养条件，使其相互转化。当对枣股修剪后，可抽生枣头，由结果枝转变成生长枝。对枣头早期摘心，可抑制二次枝生长，则由生长性枝转变为结果性枝。
枣股上也可抽生枣头，但生长弱，寿命短，俗称“吊子枝”，利用价值不高。由此可见，冬枣树的生长性枝和结果性枝可以相互更替和相互转变。
（三）花芽分化及开花结果特性
1、花芽分化特性
冬枣花芽分化从形态上看，可分为五个时期，即苞片期、分化初期、萼片期、雄蕊期和雌蕊期。其特点是当年分化、多次分化、分化随着枣吊和枣头主芽萌发开始，并随着枣吊的加长生长而进入高峰期。
花芽分化与枣吊的生长同时进行，冬枣的花朵，生于枣吊的叶腋处，当枣吊出现第一片幼叶时，叶腋间就有苞片突起发生，花芽原始体即半出现，到第二、第三幼叶放出时，第一个苞片内侧出现花芽原始体膨大变平，标志进入分化开始期。以后顶部每长出一片幼叶，即有新苞片出现，新的花芽原始体发生。当枣吊长到5-6片叶时，先形成的花芽的各部分已经分化完成。当从外观上已经可以清楚地看出花蕾时，花部器官已完成分化，逐渐出现萼片、花瓣、雄蕊和雌蕊。
不同花芽出现的顺序有所区别，枣股上枣吊早萌发的先分化，枣头上的花芽以基部、中部和上部的顺序分化，先一次枝基部的枣头先分化，后二次枝的枣头分化。对整树来讲，树冠上有新的生长点，就有花芽形成分化的可能，从而使得花期长，并出现多次结果的现象。这一特性增强了开花坐果的可塑性，如果因自然灾害影响了一次坐果，在花期内还可以争取下次的开花结果。
2、开花结果习性
（1）开花
冬枣的开花顺序与分化顺序是一致的，先完成分化的花先开放，全树的开花顺序为：树冠外围的开花最早，逐渐向内延伸开放；一个花序的中心花先开，然后是一级花、二级花、多级花开放；一个枣吊是基部花开放后再逐节开放的。
不同年份因气温不同，花期差异较大。春早，气温高，花期早而短；春季多雨，气温低，花期晚而长。
冬枣为典型的虫媒花树种，虽然自花结实，但异花授粉坐果率更高。以花开当天坐果率最高，以后逐减。花期对温、湿度要求较高，花粉发芽的适宜温度为27℃左右，相对湿度为80%左右，低于20℃或高于35℃的温度对花粉发芽不利，低于70%的相对湿度也影响花粉发芽。
（2）结果
卵细胞受精后胚珠形成种子，子房和花盘发育成果实，由于具有坚硬的核果，称之为抑核果。枣花授粉受精后至果实成熟分为四个阶段：
一是细胞迅速分裂期。这一时期，因果实中各部分的生命活动旺盛，果实细胞迅速分裂和生长。此期一般15-20天，分化期的长短，可直接影响果实的大小。
二是果实快速生长期。此期15-20天，细胞分裂停止后，体积迅速增长，各部分增长出现高峰，种子各器官迅速生长，果实的纵径和横径先后出现增长高峰。由于各部分生长迅速，对营养物质消耗也进入高峰期，若肥水不足，会引起严重的生理脱落，即使保留下来的果实也会生长不良。
三是果实重量增长期，也称硬核期。由于核细胞木质化、营养物质的积累及细胞间隙迅速增大，果实重量迅速增加，横径明显增长。此期持续25-30天，基本完成果实形状的变化，形成本品种的形态特征。
四是营养物质的积累及转化期，为熟前增长期，主要完成营养物质的积累和转化，细胞和果实的增长均很缓慢，果实形状基本固定，果皮由绿色转淡，开始着色，糖分增加，风味加浓，出现成熟形态。冬枣果实成熟晚，在主产地白熟期在9月底，完熟期在10月中旬。
冬枣具一定的早果性，且早期结果高产性能好。盛果期枣树因冠内光照条件恶化，结果部位外移，其外围枣果产量高于内膛20多倍。
冬枣树是多花树种，虽然花量很大但由于多种原因，坐果率都很低，在自然条件下，坐果率仅为开花数的0.4%-1.5%，而在开花至果实的发育过程中，落花、落果现象较严重。多数生理落果占花后坐果数的80%以上，高的达95%以上。主要原因有：
一是林间小气候条件差，如温度、空气湿度和光照条件及土壤条件不能满足树体的需求。
二是树体本身的营养状况差，树体贮藏的养分不能满足冬枣开花坐果的需要，同时若树体内脱落酸含量过高，也可以促进落果。
三是花朵受精不良，主要是树体内内源激素水平低，而造成坐果不良。
四是多种器官的生长同步进行，且物候期重叠，使各器官间养分竞争激烈，由于养分消耗多，单供果实生长的养分量不足。
五是温度不正常，忽高忽低，变化幅度大，或遇阴雨天气授粉不良。
六是灾害性风力造成，在枣果生长后期由于枣果较大，重力大，树体在大风中晃动会造成大量落果。
七是枣吊有二次生长的习性，多发生在幼果形成初期，会与坐果产生严重的营养竞争，引起幼果脱落。
二、冬枣树的阶段发育特性
（一）冬枣树年生长发育特点
冬枣在陕西关中产地，冬枣树一般在4月上旬萌发，4月下旬展叶，展叶后经5天左右（5月上旬）现蕾，5月中旬始花，5月末至6月初盛花，相继坐果，6月中旬至7月中旬历时一个月为早果的速长期，7月下旬为早果缓慢生长期，8月上、中旬为晚果速长期，9月上旬进入白熟期，9月中旬进入完熟期，10月下旬落叶，生长期为170-180天。
枣头的生长发育期为60天以上，枣头萌发后增长较快，5月中旬为第一次生长高峰，每周生长量为10-15厘米；6月中旬出现第二次生长高峰，每周生长量为5-10厘米；7月中旬停止生长，总生长量可达55厘米以上。二次枝的旺盛生长期较短，约15-20天，且生长量要小的多。越接近枣头顶端的二次枝生长量越小。
枣吊生长期为60-70天，从4月上旬萌发到5月上旬前后达生长高峰，每周生长量达4-8厘米，5月中旬生长缓慢。6月上旬出现第二次生长高峰，但生长很缓慢，每周生长量只有1-2厘米，直到7月才停止生长，进入正常的维持功能期。枣吊的生长特点是生长期短而集中，同时随枣吊的生长，叶面积的增长也达到高峰。
可见冬枣树地上部分的生长发育活动，在前期以抽枝、长叶、开花坐果为主，后期以果实发育为主。
（二）冬枣树的周期生长特点
根据营养生长与生殖生长的变化，冬枣树的整个生长周期分为以下几个阶段：
1、苗期生长阶段
从苗木培育到苗木定植的阶段，需要2-3年，一般枝条扦插或组培苗2年出圃栽培，嫁接苗则需3年出圃栽培。
2、营养生长阶段
从苗木定植到主枝骨架形成，一般为3年以上。此阶段以营养生长为主，枣头单轴延伸生长，主枝层次分明，主干发育优势明显。虽然也开花，但若在不实行人工调控的情况下，坐果率很低。此阶段根系发育旺盛，以水平根延伸为主。
3、生长结果阶段
从树冠初具冠行开始至树冠完全形成进入定型生长。此阶段一般枣园为3-4年，密植枣园为2-3年。生长特点是营养生长与生殖生长并重，初期营养生长仍占主导地位，主枝大量分生侧枝，一级侧枝形成结果基枝，制造的养分主要用于扩大树冠，直至树冠定型。同时生殖生长不断转旺，开花结果不断增多，产量逐年上升。
4、盛果期阶段
从树冠定型至结果枝开始衰退。此阶段冬枣树的冠幅和根幅均达到最大值，骨干枝的生长基本停止。结果基枝、结果母枝、结果枝等均已经达到最大值，营养生长转缓，转入生殖生长为主阶段。结果量迅速增加，产量逐渐达到高峰。此阶段一般冬枣园为30年以上，密植冬枣园为10-15年。
5、结果更新阶段
冬枣树的旺盛结果后期，主干、主枝上的基果枝开始衰退，主枝逐渐弯曲下垂，结果能力随树龄的增长逐渐下降，全树内膛逐渐空虚，结果部位外移，主枝上的隐芽或不定芽萌发出徒长新枝，同主干并行延伸。此阶段应对枣园进行更新重植或对树冠内的主侧枝重剪，重新培育新的树冠及结果枝。
6、衰老阶段
此阶段因树势衰老，树体残缺，主干或主枝出现伤痕或树洞，树冠和根系大量回缩，树体结果少，产量低，有的甚至断裂枯死。
三、冬枣树对自然环境的适应性
冬枣树是适应性很强的树种，耐寒耐热、耐旱耐涝。
（一）对土壤的适应性
土壤是承载冬枣树的主体，其不仅为冬枣树提供必须的养分，而且直接影响枣树的生长和果品质量。冬枣对土壤的适应能力较强，不仅具有耐土壤酸碱度栽培的特性，而且对土壤质地要求不严，沙土、壤土、粘土及沙砾土均能适应。但最适宜的土壤类型是土壤质体粘轻盐化潮土。
表层为沙壤，心底土为中壤土的土体构型好，称为“蒙金土”。表层土壤有良好的保水蓄水性和吸热性能，下层土壤又有较强的保肥保水能力。枣树为浅根性树种，根系的主要分布层在15-50厘米之间，此土层的保水保肥性能对枣树的生长发育起重要作用，所以土壤质体粘潮土是最适合枣树生长的土壤。
从土壤的三项比也可以看出，土壤质体粘潮土的三项比大体为51.3（固态）：25.5（液态）：24.2（气态）；三壤土的固、液、气三项比为51.3：15.9：32.8。中壤质体粘潮土的三项比，较接近世界上理想的旱地土壤的三项比（50:25:25）。从枣树的生产管理中可见，在中壤质体粘潮土生长的冬枣树，树势健壮，发育良好，其叶色比在沙壤土上生长的冬枣树深且光泽明显，后期的枣果不仅品质好而且产量也高。而在沙壤质土上的冬枣树，树势、枣果品质和产量均不如中壤土。同时冬枣的耐盐能力要比其它枣品种强，可以在含盐量0.4%以下的盐化土壤上生长，而金丝小枣只能在0.3%以下的土壤上生长。有人在不同含盐量的土壤上进行冬枣栽培试验，得出以下结果：
表2-1 不同土壤含盐量下冬枣产量
土壤含盐量
对照0.19%
以下
0.1%-0.2%
（轻）
0.21%-0.4%
（中）
0.41%以下
（重）
枣产量
每667m2
815.6kg
为对照的
77.4%
为对照的
58.1%
为对照的
44.6%
由此可见，冬枣可以在含盐量0.4%以下的盐碱地上栽培，完全适宜在含盐量0.2%左右的土壤上栽培。在盐化土壤上栽培的冬枣的产量，虽然略低于在无盐化典型潮土上栽培的产量，但枣果的品质好，风味好，微量营养元素含量高。
不同砧木培育的冬枣树，具有不同的生长特性，经各地实验，无论引种区为何种土壤类型，用当地优良枣苗为砧木嫁接的冬枣树生长发育都是最好的。如在沧州、滨州等原产地，以金丝小枣苗为砧培育的冬枣树比以酸枣苗培育的树势强、产量高；在石质山区，则以酸枣苗为砧培育的冬枣表现最好；在大荔县，以当地优种“水枣”苗为砧培育的冬枣树生长发育最好。
（二）对温度的适应性
冬枣树为喜温树种，春季萌动的生物学零度为13.5℃，此时树液流动，开始萌发。气温达到16℃以上时，萌芽抽枝，气温达18℃时花芽分化，气温达19℃时开始现蕾，气温达22℃-23℃时进入盛花期，气温达24℃-26℃时花粉发芽。低于20℃或高于36℃，发芽率显著降低，生长季节温度不足会影响果实生长发育，气温达25℃-27℃时有利于果实生长发育。气温达18℃-22℃且昼夜温差大时，有利于果实成熟期的发育及糖分积累和着色。
有研究表明，在果实迅速生长期，昼夜温差在10℃以上，有利于果实内可溶性固形物的积累和枣果成熟。秋季气温降到15℃时，树叶变黄，开始落叶。冬枣虽然原产于温带，在生长期却能耐40℃的高温，休眠期又能耐-30℃的低温。在原产地生长期最高气温达42.8℃时也能开花结果，休眠期-25℃的低温也能安全越冬。
开花坐果期对温度的要求比较严格，气温低或忽高忽低或湿度小，均不利于开花授粉及受精坐果。坐果率随气温和空气湿度的增高而增加，特别是花器授粉后，蜜盘、子房能发育成绿色的圆锥形幼果，需要连续3-5日平均气温高于24℃的高温天气，这期间若有时段性的低温或大幅度温变，就会影响子房发育及形成绿色圆锥形幼果，花器就会褪绿变黄而脱落。
冬枣由于具有鲜食的特性，需在枣果半红期采摘贮藏。其年生长期需要160天以上，枣果的生长发育天数需120天左右，生长日期不足的地区，宜进行保护性或半保护性栽培。
（三）对地域的适应性
冬枣树不仅有较强的地质适应能力，而且有一定的地域适应能力，因此是较耐栽培的树种之一。这也是该树种出自较差的环境条件下长期驯化的结果。冬枣出自北方环渤海湾沿海地区及冀东南黑龙港流域的盐碱地带，该区属暖温带大陆性季风气候区，不仅“春旱、夏涝、秋吊、冬冷”，气候条件较差，而且地质条件也很差，土壤类型以滨海盐化潮土为主，在含盐量4‰以下的盐碱地上，都有冬枣树分布。能在这种环境下生存生长，说明其适应能力很强。
从全国各地引种、试种冬枣的情况看，冬枣在我国多数地区(北至辽宁，南至海南，西至新疆)都能较正常地生长。冬枣南移后，由于受温度的制约，在物候期上有较大差异，表现为生长期（根系活动，萌芽，展叶，开花，结果）提前，落叶期错后，年生长周期长，休眠期短。南方极端最高气温比北方低，极端最低气温比比方高。这些气候特征对冬枣的生长发育有利。一般北方冬枣南移种植后果实的个大、色泽、品质都优于原产地。
冬枣北移，受气温的影响较大。主要受到生长期的限制，在辽宁南部地区，冬枣可以正常成熟，而在辽宁中北部及以北则不能正常成熟。所以将冬枣的年生长期界定于160天是有根据的。生长期在160天以上的地区，可以引种冬枣，生长期不足160天的地区，可以进行保护性栽培，相差较多的地区则不宜引种。
（四）对湿度的适应性
冬枣较抗旱耐涝，对湿度的适应范围较广。其对湿度的适应性，在不同的发育阶段有不同的需求。
开花坐果期需要较高的空气湿度，相对湿度以75%-85%为宜。空气过于干燥，会影响花粉发芽和花粉管伸长，导致授粉、授精不良，引起落花、落果。当空气湿度低于40%时，花粉几乎不发芽，产生“焦花”现象。但如果降水过多对开花坐果也不利。空气湿度过大，会妨碍花粉发芽，特别是盛花期遇中雨，会严重影响授粉和坐果，使开放的枣花腐烂。花期若遇连阴雨，则会使花粉粒吸水涨裂，降低生命力，也影响正常开花、授粉、授精和坐果。
果实发育期也要求较多的土壤水分，若遇干旱会使果实生长受抑制，造成果实体积小，产量降低。冬枣为鲜食品种，在果实发育期需要较多的水分，若7-8月份有适量降雨，极有利于果实发育；若降雨少必须及时灌溉。
果实生长后期9-10月份，要求晴朗干燥的天气条件，利于同化产物的吸收和糖分积累。若雨量过多，会影响果实发育成熟，还易引起多种病害及裂果、烂果，影响产量和质量。因此，农谚中有“涝梨旱枣”的说法，旱枣就是指生长后期较干燥，对枣果的丰产丰收有利。
有研究表明，枣果生长后期，在土壤干旱的情况下，适量灌水，可增加土壤湿度，对冬枣发育有利，其作用不同于降水，因为灌水增加的空气湿度要比降水少得多，且其效应是浇根不浇果。实践证明，降雨会造成裂果而浇水则不会造成裂果。土壤湿度影响树体内水分平衡及各部分器官的生长发育，土壤田间持水量在70%左右有利于枣果的生长发育及保持枣果鲜食的特点和品味，但若土壤水分过多，透气不良，就会影响根系的吸收和发育，从而影响枣果品质。
（五）对光照的适应性
冬枣树是强喜光树种，对光照的要求严格，光照强度和时间长短对冬枣树的生长发育影响极大。当光照充足时，叶色浓绿，碳素同化作用强，干物质积累多，果实发育好，产量高。否则树势生长衰弱，枣果产量低、品质差。
光照对冬枣树的生长既反映在地上部分如枝叶生长、花芽分化、开花坐果、果实发育，又反映在地下根系的生长。
光照强可减弱顶芽的极性生长，促进侧生长点生长，树态表现开张。光照不足时，顶芽生长极性强，并抑制侧生长点的生长，使发育枝形细长，分生二次枝少并发育短小。适宜的光照强度可以促进细胞增大和分化，又可以抑制细胞分裂和伸长，有利于促进树体干物质积累和正常生长。
在新叶生长期，日照时数的长短，对树体营养积累影响很大。此期要求每天平均日照8.5小时以上，若光照不足，除减少冬枣的营养积累外，营养生长期也会相应后延，造成冬枣树有效生长期缩短，成熟期时间不足，影响产量和质量。
光照强度和花芽的形成和发育有密切关系，从树冠外围形成的花芽的数量和质量都好于树冠内部，这一现象可以看出：花芽形成的数量随光照强度的降低而减少。
光照对冬枣结果的影响很大。密植枣园树势弱，枣头二次枝、枣吊生长不良，无效枝多，内膛枯枝多，结果少、产量低、品质差，而边行却结果多、品质好，足见光照对结果的影响。
光照强度与果实发育有密切关系，光照强度差，光照不足时，树势弱化。一般透光率在60%以下的冬枣树，树势明显衰弱，各类枝发育不良，坐果率降低，并影响果实发育，造成落果。影响早期生理落果的直接原因是营养条件差，而间接因素是光照不足。
果实迅速生长期除要求一定的光照强度外，还要求较大的昼夜温差，以利于可溶性固形物的积累。
果实成熟阶段，光照充足对果实着色、提高含糖量和维生素的含量、降低酸度、增进果实品质有促进作用，此期要求平均日照时数在7.5小时以上。
光照强度除直接影响地上部分的生长发育外，也间接影响下部根系生长，光照不足时，对根系生长有明显的抑制作用，使延长生长量减小，新根发生数减少，甚至停止生长。根系尽管是在无光的地下生长，但它的物质来源大部分是地上部分的同化产物，在同化量降低的情况下，首先供应地上部分利用，余量才供应根系，所以根系在营养物质少的情况下，生长发育必然差。
（六）对风的适应性
和风可以维持枣林间二氧化氮和氧的正常浓度，有利于光合作用和呼吸作用的进行；微风（3级以下）可以促进空气交换，，改变枣林间湿度和温度，调解小环境，促进蒸腾作用。微风还可以改善光照条件和光合作用，增强授粉和结果能力。
干热风对枣树的生长发育与开花授粉不利。它使空气湿度降低，致使大量花蕾焦枯，造成落花、落蕾，降低坐果率。
大风对冬枣树的危害较大，但在不同生长阶段，冬枣树的抗风能力不同。
休眠期抗风能力最强，甚至沙蚀根裸也不影响生长。
幼果期抗风能力较强。
萌芽期及花期抗风能力差。
萌芽期遇大风对萌芽生长不利，由于嫩枝芽较弱，大风可以改变其生长状态，抑制正常生长，甚至将嫩枝折断。
花期抗风能力弱，花期风沙大会引起落花，也会降低枣园内的空气湿度，对授粉、授精不利。
果实成熟期容易遭遇大风灾害，冬枣个大、量重，遇6-8级的大风，由于枝条摇动，果实互相碰撞，不仅会在短时间内大量落果，而且叶片和枣吊会大量脱落。
冬枣的建园栽植应避开风口，在较避风的地方栽植为佳，或营造防护林以防风灾。

第三章 冬枣育苗技术
培育优良的种苗，不仅是保成活、保生长的关键，而且是保品质、保产量的关键，冬枣的育苗主要采取嫁接、扦插、组培等无性繁殖的方法。这几种方法只要择优利用，就可以保持冬枣的优良特性。
第一节 冬枣砧木及冬枣的育苗
嫁接是繁殖冬枣苗木的传统方法，其是将一个植株的枝或芽接到另一个植株上，两者结合成一个新的植株体，接上去的枝芽叫接穗，承接接穗的树体叫砧木，育成的幼苗叫嫁接苗。其特点是能在短期内繁殖出优良品种或优良单株，利于保持冬枣的优良特性。
嫁接的成功与否，取决于砧木及接穗的选择，要求砧、穗双方不仅有亲和能力，而且要具有优良性状及品质。嫁接方法如下：
一、砧木的培育
培育砧木有三种途径：一是培育酸枣苗作砧木，二是利用水枣枣树的根嶪苗木作砧木，三是利用其它枣树的枝干作砧木高接换头。
（一）酸枣砧木苗的培育
1、种子选择
首先是选择外观上成熟度高、种仁饱满、种皮新鲜有光泽、大小均匀、千粒重高、无霉味、无病虫害的种子，且种子内部的种胚和子叶呈乳白色、不透明，压之有弹性不易破碎。具此类特征的种子多为新鲜种子。
为了测定种子的生命力，应对其作发芽实验。发芽势强、发芽率高的种子