西式快餐厨房显示KDS或QDS收银系统问答.doc

西式快餐厨房显示Kitchen Video－KDS/QDS收银系统问答

咨询 ：
在么？

回答：
你好

咨询 ：
你家有KDS系统么

比如是这种

回答：
KDS和QDS硬件是PAR最专业的
软件，进口的软件基本全带此功能（可选）

咨询：
我看挺好的

回答：
KDS只适合西式柜台式快餐

咨询：
你能做么

回答：
03年我模仿做过一套

咨询：
是的我就是看肯德基有
那么早

回答：
我是国内第一个给老外快餐触摸屏软件的

咨询：
是么
我可找对人了
我就是想和老外的店拼一下速度

回答：
硬件你买PAR的
软件你可以用传赛的
西式快餐平均出菜在40秒以内
因为麦当劳没有主辅料进货，全是成品和半成品
厨房不是制作间，是装配间
所以用KDS比较合适
否则就要用厨打了
软件很简单
难点在硬件
我当年是用C3的小主机＋订制的防水键盘
但是机器还是不够稳定

咨询：
都下来得多少钱？

回答：
很贵
先不说前台触摸屏收款和软件的问题
这是PAR的资料

咨询：
老外是怎么弄的

回答：
老外就像我宝贝描述中的多半
我在那基础上又加个功能
厨房Kitchen Video显示系统方案

要求： 
1、厨房Video No.2、Video No.3、Video No.4分别固定显示前台POS厨打信息。每2台POS输出到1台厨房Video.暂时不考虑在多台共享多部厨房Video和厨房Video备份的问题。
2、厨房Video No.2、Video No.3、Video No.4，以整单输出，整单确认。显示菜品内容=前台POS打印
票据内容。17“显示屏分成6个窗体，上面3个指定为1台POS,下面3个指定为1台POS.如下图（1-1）。
每一窗体为一张整单，也就是说一个厨房Video，一次最多可显示6张整单。当确认配出后，后面的整
单自动刷新补上原位置。
3、RECALL查询键：通过按一个键，例如F5，屏幕将自动回滚前一张已确认配出的整单，可恢复1张
单据。且恢复单据通过灰字或其他标志与未确认整单明显的区别开来。
4、口味说明：在厨房Video上显示，最好通过字体颜色或其他方式区别于菜品。
5、为了使使用者远离1米还能够看清楚，应在640X480的分辨率及“外观”中字体为大或特大的的设置
下使用。
6、厨房Video No.1为所有POS共同输出的厨打组。该Video应指定显示菜品类别，以类整单形式输出
附:类整单:

例如：前台POS点单如下：

咨询：
我问别人他们都不懂
问遍了

回答：
这行业素质低
全只会拼价格的
没人懂管理和应用
组装个触摸屏，卖一个黑一个

咨询：
是的
你说的对
这帮人太黑了

回答：
这行里这个挣钱
我03年就预见到触摸屏现肯定火，但是我不会干组装卖高价的事情

咨询：
你的心还是真好
我下在就琢磨怎么把店做大一点

回答：
大未必好
例如当年我订制的那家
北京有名的罗杰斯
现在叫乐杰氏
他们当年定位很特别
不完全是快餐
有快餐，自助，和冰淇淋吧
要是定位，算是休闲餐厅
但是生意一般
而且加盟不行
后来他们改了三个品牌
一个叫品奇，专做披萨的店
一个叫时时乐，专做自助的店
乐杰氏改成柜台式
在大商场，机场里面，设一个柜台
反而挣钱了，加盟商也多了

咨询：
对都给分化了

回答：
搞大现在看来不是好事
麦当劳也改了，他们一部分叫24小时餐厅
其实是开了个咖啡和西点区
学85度c和星巴克
我还写了个问题呢
初感麦当劳北京商厦店改型后的问题

突然发现麦当劳的很多店都在装修，把原来醒目的黄色M标志改成了略显沉稳厚重的咖啡风格，称之为24小时店。感觉新鲜今早就消费了一把。发现问题多多：
－在保留原有快餐柜台的区域旁边，新开了咖啡和西点柜台
－整个消费环境更加舒适
估计麦当劳的本意是，在原来薄利多销的基础上一方面通过星巴克和85度C模式的产品提高利润率，另一方面把非营业高峰时间的流水提高，例如14：00－7：00；23：00－18：00…..
从专业的管理角度讲，这个想法是不错的，但是以我16年的快餐经验来看，还是有些不足
以华汇商厦这家店为例
1、 环境改进了很多，但是服务还是和原来一样的差。很多牌子，垃圾都堆在桌子上没人管。
2、 如果我是管理者，那么就分区。就把二楼的三分之二（靠里的）作为咖啡西冷的区域，舒适的沙发坐。只是在下午14：00－17：00开放（例如）。这样的环境和消费，更适合商务会面和休闲消磨时间。而一楼和二楼的三分之一对快餐开放，硬质的椅子。
3、 快餐不要放慢歌，这样一杯免费续杯的咖啡就可以喝一天了
4、 咖啡和西冷的柜台应该放在二楼，与二楼快餐区域分界处。

所有以上的做法的目的是快餐就是吃完就走，要么就是鼓励外带。不要占座位时间太长，人均消费低。咖啡西冷则相反。但是现在的格局混乱，不利于突出目的性，很可能只是多花了钱重新搞了个装修，快餐客人滞留店内的时间更长了。但人均消费没有增长。况且这家店又没有儿童游戏区，所以现在的布局和配套软件很不合理。

咨询：
以后更是分化
你说 的对
你说的是台湾的85度吧

回答：
中国还没有像样的快餐呢

咨询：
真功夫也是不长久

回答：
真功夫问题很多
首先他的收银流程就不对
根本不该学麦当劳

咨询：
为什么

回答：
我05年到广州，在店里就觉得不行
管理很差
中餐平均出菜速度在1：20秒
必须把客人分流
点餐的，付款的，等餐的都在一起，不对
中式快餐我也写过
而且真功夫做出的菜，没有中餐的型和色

咨询：
你说的很对

回答：
中国人搞快餐，只能学人家的表
也就是门店

咨询：
我现在做一个小的店
但是很想做大
我的生意也行
大家也很满意，我就是觉得做的不够好

回答：
我觉得你还是慎重
很多故事有机会给你讲

咨询：
恩你说的对
多学学好

回答：
如果我自己搞快餐
我的目标是连锁
开到6家就有两个选择
1、加盟
但是目前市场上的加盟大部分是骗人的
客户要的啥，合作店
我来输出人员和管理，保证到一定的流水和客户分成（叫合作店〕。或者占股份。
2、风投

咨询：
风投一旦做大他们利润很大的

回答：
风投的目标不是挣利润
要包装上市卖掉
叫退出挣钱机制

咨询：
恩
你的知识比我想的要多

回答：
因为快餐到了6家，15家50家遇到的问题和瓶颈不同

咨询：
我看了很久，觉得连锁也很复杂
不是开始想的那么简单

回答：
最大的问题是配送中心

咨询：
首先就是中央厨房

回答：
那才是最大问题
一个厂长绝对优于一个经理

咨询：
标准化说的很简单
其实是最不好做的
你说的对

回答：
嗯
我管过生产线
一个收款机组装需要几个人人，几个工序很有讲究的
所以说从麦当劳/肯德基国人全学皮毛
人家的店，就是一个门市部
没学到主要的
荣华鸡，红高粱都这样
结果大家都看到了

咨询：
你说的收款机自己也能装么

回答：
可以呀
你自己装肯定比他们的备件选得好很多
不过最好自己用
用分体的
触摸屏的壳子都不太好
你想，再次的计算机机箱是金属的
触摸屏单卖壳子的全是塑料的
那你现在用的是啥收银呀

咨询：
中？1200
买回来就没用过是的
连折扣统计都没有
太破了
慢还不如写了

回答：
我觉得一方面你考虑一下你的流程
慢很大一部分程度是流程不合理
流程决定收银设备，而不是先买一个收款机回来

咨询
恩是的

回答：
看看我设计的快餐系统

咨询
不错
我看KDS这种产品以后是个趋势
你应该考虑一下

回答：
未必
首先是西式柜台式快餐国内有多少成规模的
第二说句你不爱听的
我更看好中式快餐

咨询：
恩
我做的就是拌饭
属于韩式的吧

回答：
所以KDS你未必用得起来
你可以看看我写的中式快餐的三种经典形式
你应该在其中选一种
而不是西式快餐的形式
不单要有一个相当的收银台，生意好了还要加机器和收款员
95年我做爱得熊的时候
他们在北京开第一家店
一天流水3万
生意按说不错了
但是我和他们的新加坡咨询公司发现
人流太多，生意应该更好
10米长的台子，已经有了6台收款机’
6个收款员，收款员后面有6个帮助了（配餐员）
我们天天琢磨
后来决定，撤掉3台收款机，撤掉3个收款员和帮助
把3台收款机集中到台子的一头
连接3部票据打印机到另一头
客人这边点完餐，到另一头取菜
这样流水翻了一倍
去年发现麦当劳也这样了
他们也是点完餐，把小票和盘子推到旁边
我95年的方案

咨询：
你恩是不错
你还是有远见的
给我发的有么三种经典形式

回答：
中式快餐，也就是非柜台付货的方式。最经典的三种收银方式
1、永和大王的方式，做一些塑料立式桌牌客人先交款到款台，拿着桌牌找坐，服务员上菜
2、柜台开单服务员送餐：客人先到款台点菜交款，收款机一次出两张小票。客人就座，将其中一张小票交于服务员，服务员取菜上菜。评论：此方式适于店面中等，服务员不是很多，且服务员素质较高的店
3、客人自己取菜：
客人款台点菜交款，持小票到出菜口取菜。
评论：此方式最节省人工

详细说明应用流程：

收款机必备设置：

1、系统档设定使用Oder功能（相当于银行排队号）

2、每张单子打印4位的倍高倍宽的数字0001－9999（前缀为收款机号）

3、每天在清除报表档打印任意报表就复位
第一步：

－客人款台点菜，结账。

－厨打直接出单，每张厨打小票上有自动生成的4位ODER号(相当于银行排队号）
二步：

厨房出菜按ODER号叫客人取菜

第三步：客人对照收据上的ODER号取菜
你考虑一种吧
第三种也有要求
适合一个厨房，明档式的，多个取菜口不适合

咨询：
恩都很经典

回答：
我是作为客户的角度，坐在消费者的座位上，你就能发现问题了
你要是去店里，只站在柜台后面，就看不出问题

咨询：
应该是换位思考
我这破收款机也不知道有没有这个取菜功能？

回答：
没有
取菜号的功能我是学习NEC做的
我吃了回面，就把这个功能加上了

咨询：
银行都是这样的

回答：
嗯
其实做起来简单
但是我们做开发也是要用心的
不懂行业需求如何能开发好产品呢
不能光靠营销手段

咨询：
必须的知道顾客所需

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