烤鸭房责任制.doc

 烤鸭组岗位责任制
一、 烤鸭师岗位职责
1、岗位名称：烤鸭师
2、直接上级：厨师长
3、岗位提要：全面负责烤鸭的加工售卖工作。
4、具体职责：（1）、认真执行餐厅的各项规章制度和工作 程序， 听从上级指挥、服从安排作。
（2）、每天按规范清洁所属卫生区域，做好本岗位用具设施设备的清洁维护和保养。
（3按时参加班前会、明确当日工作任务。。
（4）、熟悉原材料、餐具种类、数量、规格，具有一定的餐具保养能力。
（6）、负责按照设施设备的维护及保养规范和标准对本班组设施设备情况进行督促的检查。
（7）、督促、督导下属员工的仪容仪表和个人卫生。
（8）、配合店行政总厨实施操作标准 和工作程序，督导员工严格履行岗位职责，对本班组员工的违规行为及时处理。
（9）督促下属员工履行服务规范标准，对烤鸭质量和数量进行把关。
（10）、确保为宾客提供优质 产品及服务，并做好员工之间的工作协调以及其他班组之间的协调工作。
（11）、严格执行厨房食品卫生标准，搞好烤鸭房区域卫生，保持餐器具整洁，确保客人饮食安全。
（12）、 汇总核查烤鸭房消耗原始记录和剩余物品数量，保证数量准确以便准确计算经营成本。
（13）、收集整理各类反馈信息并上报厨师长。
（14）、组织本班组人员总结服务经验并进行辅助培训和改进创新。
（15）、与下属员工做好沟通，关心其思想、工作、生活。收集和反馈员工的意见和建议。
（16）、节约用水、碳、电及各种消耗性原材料。
（17）、及时完成上级交代的其他工作任务。

5．（1）、对不合格的成品和无单据小票有拒绝销售切配的权力。
（2）、对烤鸭的半成品及成品质量有直接监督的权力。
（3）、有监督售卖员工作的权力。（对无故不打小票给顾客者，饭店有权开除并处罚。
（4）、有越级向上申诉的权利。
二、 烤鸭师具体工作流程：
（1）每天保证冰柜储存40只鸭子 每餐若卖10只，剩30只时再开10只入库保持冰柜有20——25只鸭子是冻够48小时的，这样就可以每次烤冻够时间的鸭子。
（2）、鸭饼每天根据烤鸭的销量准备10—15份，包桌除外，保证鸭饼新鲜。
（3） 烤鸭质量：
A:烤鸭时保证烤出来的每只鸭子火候均匀不会有花纹、颜色不均匀、有过火等不合格现象出现，保证每只鸭皮酥脆，肉质细嫩，不会出现入口干燥发苦的感觉。
B.要保证刀工精细薄厚均匀摆盘整齐，要求每只鸭子都是造型美观的。