《咖啡制作与服务》模块二---认识意式半自动咖啡机.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,咖啡厅运营与服务,模块二 认识意式半自动咖啡机,1900,年之前咖啡萃取的“完美蒸汽论”,Laurens,在法国的专利则是强调咖啡萃取前，需先以蒸汽湿润咖啡粉。,1847,年，,Romershausen,制作了一个蒸汽压力咖啡锅。,1885,年，意大利人,Angelo Moriondo,签下的咖啡专利，一次可以制作,50,杯份。,咖啡机发展历史,1901,年之后一次一杯的咖啡专属特权,1901,年,Luigu Bezzera,所设计的咖啡机申请专利成功。,1903,年，,Bezzern,因财务困难以一万里拉的代价将专利权转卖给,Pavoni,。,1935,年，,Illy,博士发明了第一台使用压缩空气来推动水通过咖啡粉的机器。,咖啡机发展历史,1948,年之后压力变大水温下降；“黄金泡沫”的诞生,1948,年，,Gaggia,将活塞式杠杆弹簧咖啡机引进市场。,1952,年，一夜之间大型的直立机消失了。,1956,年，,Cimbali,使用液压系统可避免在使用杠杆时耗费太多的力气。,咖啡机发展历史,1962,年之后电子零件的普及化；“热交换、热循环”的优势,1955,年，,Giampietro Saccani,跨出重要的一步,维持冲煮头温度的稳定。,1961,年，意大利与西班牙合作生产,E61,机型。在过去热水是被加压，但现在则是先将水加压再加热，相对于过去是一个完美的革命。,咖啡机发展历史,意式半自动咖啡机结构图,自动抽水,锅炉加热加压,均匀萃取,压力蒸煮牛奶,意式半自动咖啡机基本原理,意式半自动咖啡机工作原理,咖啡,机配套设备,物品名称,实物图示（图片仅供参考）,说,明,意式半自动咖啡机（含咖啡手柄）,米基罗,ECM Michelangelo DS,；咖啡手柄是冲煮咖啡的主要部件，通常有一杯量和两杯量的咖啡手柄之分。,净水及软水系统,使用软化的水质才能保证冲煮的咖啡的原味，不会导致咖啡过苦或过涩。,咖啡渣槽,拍打咖啡粉渣时，用力将手柄拍向中间的橡胶部分。,磨豆机,磨豆机的磨盘刻度是可以调节的，咖啡师对磨豆机的理解一定要到位，拨粉动作也会影响磨豆机的保养（本部分任务四会详细介绍）,磨豆机清洁刷,清洁咖啡粉专用毛刷,大平板毛刷,清洁咖啡机周围卫生，主要是清扫咖啡粉渣,压粉器,压粉器的规格型号和重量会有所不同，对压粉动作有影响,计时器,量杯,可以比较直观、准确地测量出咖啡的分量，特别是,Crema,的厚度。,意式浓缩咖啡杯,标准的咖啡杯容量要求为,60-90ml,。,刀片式,圆锥毛刺式,平轮毛刺式,滚轮式,传统的研钵和研杵,磨豆机的分类,商品型号：,Robur Electronic,产地：意大利,电压需求：,220V-60Hz,输出功率：,900W,刀盘型式：,71mm,圓錐式刀盤,马达转速：,500 r.p.m.,豆槽容量：,1.8Kg,机身重量：,28Kg,磨豆机的基本结构,磨豆机的基本参数,功率：,350W,刀盘：,64MM,转速：,1400,转,/,分钟,豆箱：,1.2KG,重量：,14KG,磨豆机的基本参数,磨豆机参数解释,磨豆机参数解释,咖啡豆研磨太粗或太细都无法泡出浓稠又美味的浓缩咖啡。,咖啡粉太粗，滤碗里的咖啡缝隙太大，对水阻力不够，咖啡流速太快，容易造成萃取过度，咖啡过于焦苦。,研磨与咖啡制作的关系,