国内外旅游民宿研究报告综述.docx

国外旅游“民宿〃研究综述
摘要：“民宿〃是一种提供有别于传统饭店、宾馆等的住宿体验，给游客温馨亲切的家 的感觉的旅游接待设施。国对于旅游“民宿〃的研究逐渐成熟。文章对国外旅游“民宿〃研 究的相关容进展了归纳和评述。指出民宿从低端单一产品、同质化开发、个体经营、分散布 点向高级且有特色的休闲产品、差异化开展、企业操作和集群布局转变的开展趋势，并提出 未来国旅游“民宿〃的研究方向。
关键词：民宿，农家乐，家庭旅馆，乡村旅游，研究综述
一、引言
群众旅游背景下，乡村旅游已经成为促进乡村经济、社会和文化开展的重要途径。当前， 乡村旅游接待设施建立是以招待所、小宾馆、农家乐等形式为主。一方面接待能力有限，另 一方面考虑到维护乡村景观特色，住宿设施也不需要照搬城市酒店的形制与规模。民宿作为 一种多利用自家闲置房屋，家庭经营，提供多种特色效劳的接待设施，可以较好满足以上两 项需要。
在中国，是较早开展民宿的地区。早在20世纪80年代，垦丁国家公园为解决住宿缺 乏的问题，衍生出一种简单的住宿形态：有空屋人家挂起民宿招牌或直接到饭店门口、车站 等地招徕游客，从而兴起民宿业［1］。大陆的民宿起步较晚，开展迅猛，、、阳朔、等地的民 宿数量增长较快，品质也很高。但国很大一局部民宿仍停留在简单提供住宿或餐饮的初级阶 段。
目前，民宿的蓬勃开展也引起了旅游学者对于相关问题的研究。本文试图通过文献综述, 归纳和评述其研究进展，对推动乡村民宿业的开展提供理论启发。
二、国外研究进展
(一)国外研究综述
为了解近年来国外对民宿的研究概况，笔者在Science Direct、Springer中按照“篇名〃 “关键词〃“摘要〃键入“bed and breakfast〃进展了检索，不限时间段，并对所得到的 文献进展了筛选，选取与旅游专业相关的期刊共48篇。其中，？The Cornell Hotel and Restaurant Administration?8 篇,?International Journal of Hospitality Management?6 篇,?Tourism Management?6 篇,?Procedia-Social and Behavioral Sciences?5 篇,?Annals of Tourism Research?3 篇；其他期刊如?International Journal of Contemporary Hospitality Management??Asia Pacific Journal of Hospitality Management??Journal of Travel & Tourism Marketing?等 20 篇。
国外学者认为，“民宿〃一般指B&B(Bed and 8忙4卜£35。，并有一系列的家族性词汇来 表示同样含义，如 Family Hotel, Family Inn, House Hotel, House Stay, Guesthouse 等。 国外民宿业经过较长时期的开展已相当成熟，其显著特点是：①业已形成行业协会组织；② 经营中高度关注人性化和个性化；③效劳容呈现多样化；④民俗化、本地化、家庭化。与其 成熟开展的状况相匹配的是，民宿研究也相对系统。研究对象包括民宿业主、民宿行业管理 以及游客。民宿市场和业主与游客关系的研究是其中的重点。研究涉及了管理学、经济学、 社会学、心理学、消费者行为学等多学科。从研究方法上看，量化研究和质性研究并举，采 用了问卷调查、访谈、文本分析和传记等。
1 .民宿市场研究
(1)需求方研究
一些国外学者的研究发现，选择民宿的游客其主要特征表现为收入和受教育水平相对较 高，对“家〃的气氛敏感。如Jones D.等(2021)调查了游客对中国大陆民宿的偏好，发现年 轻、承受中高等教育、中等收入水平的女性是大陆民宿的主要目标群体［21°Chen L.等人(2021) 对游客的调查发现，选择民宿的游客呈现出核心家庭、获得良好教育及中低阶层的特征［3］。 Gunasekaran此与V. Anandkumar(2021)在对印度Pondicherry地区旅游者的研究中发现， “家一样的气氛〃 “物有所值〃 “外乡性〃 "主客关系’’是影响旅游者选择民宿的主要因素 ［4］。需求研究中对民宿游客的动机、意愿和满意度研究也占有较大局部。Chen C.等人(2021) 以Kinmen岛为例研究了民宿市场中效劳质量、顾客满意度、顾客忠诚度三者的相互关系⑶。
(2)供给方研究
国外学者对民宿产业的研究主要反映在民宿规模、民宿业主行为以及经营方式等方面。 例如Lanier P.等人(2000)调查发现，该时期美国有31%的住宿设施转变为了民宿，并且提供 1〜4间和5〜8间客房的民宿分别占到33%和33%［6］。Ingram H.(1996)发现，英国民宿的业 主通常是独立的所有者兼经营者口。Donald Getz, Jack Carisen(2000)以澳大利亚西部农村 的乡村旅游及接待业经营和所有者为研究对象，发现其主要目标与生活方式及家庭相关［8］。 此外，也有从社会学等的角度研究民宿业主。如Hsieh, Y. J.等(2021)发现在美国个人主义 和集体主义文化背景差异之下，后者B&B业主能更好地实现工作与生活平衡［9］。
(3)市场营销与经营管理
国外民宿业采用多种营销手段开展了市场营销，口碑营销该产业使用最频繁也最有效的 手段。Lubetkin,M.(1999)研究发现民宿顾客与经营者偏好的营销方式在重要性上存在偏差， 但口碑营销、手机营销、旅游手册是二者使用频率都很高也很有效的方式［10］。Kline S. F. 等人(2005)对美国印第安纳州的民宿评价发现，这些在吸引性方面做得很好，但在用户友好 型、市场有效性、技术性方面还有待提高［11］。M Jeong(2004)发现顾客对于B&B提供的信息 的满意度是其再次使用该的最主要的决定因素［12］。
Ali A. Poorani, David R. Smith(1995)基于美国46个州的403家B&B在经营上的财务 特征，发现较大规模(9间客房或以上)B&B相比小规模的B&B,能够获得更大的市场份额、 较高的工作效率［13］。说明在B&B行业，也显著存在规模经济。此外，在经营方式上规模较 大的B&B也多采用合作或者企业的组织模式进展运作。
2 .业主与游客的关系研究
Wang 丫W2007)研究了纳西民宿，发现即使在明显舞台化或者人为构建的环境下，定制 化的原真性(customized authenticity) 一种东道主社会与旅游者共同建构的原真性也能被旅 游者所感知［14］。Stringer P. F.(1981)在对英国民宿业主和来自澳大利亚的民宿游客的深入访 谈中发现，业主与游客之间不仅仅存在交易关系，更有情感上的联系，但这种界限是模糊的 ［15］。Hultman J.与E. A. Cederholm(2021)也发现民宿主客的商业性友谊存在社会、时间和 空间上的复杂性［16］。
3 .问题研究
Nuntsu N.等人(2004)对南非Buffalo的36位民宿业主调查，发现其开展的阻碍主要有 当地的犯罪活动，提供多种效劳但缺少重点经营的工程，缺少创新与技巧，以及缺少机构支 持和筹资渠道［17］。Lanier P.与Berman J.(1993)认为，民宿面临的最大威胁是城市规划的分 区制以及当地的一些规章制度(如房间数量的限制会阻碍业主的正常收益)。同时他们还对 homestay/hosthome, bed-and-breakfast, bed-and-breakfast inn or lodge, county inn 分别作了详细的界定和区分［18］。Kelley C.L.等(1996)对民宿“副业〃性质进展了探讨，指出 对出于兴趣和爱好而经营的民宿业主的税收减免会促进民宿产业的开展［19］。Sherry J. E. H.(1993)对民宿经营的合法性以及如何规化、合理化进展了探讨［20］。可以发现，我国民宿的 处境与其在西方20世纪90年代极其相似。
4 .民宿与乡村旅游
民宿，作为乡村旅游的一个局部也得到了学者们的重视。Aliza Fleischer等(1997)在比 照以色列与欧洲、北美地区的乡村民宿后得出，乡村旅游在世界围具有很大的相似性［21］。
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Kuo F.与C. Kuo(2021)尝试将民宿融入生态旅游中。他们在对关子岭地区的调查中发现，民 宿与生态旅游的旅游者在性别、年龄、收入水平、受教育程度等方面存在很大相似性，但二 者在生态景观上差异较大［22］。
(二)国研究进展
作者在CNKI选择，按照“主题〃键入“民宿〃"家庭旅馆〃“农家乐〃 “民居客栈〃 “民居旅馆〃进展检索，不限时间段，筛选后共得到文献559篇。
图1国旅游民宿文献数量
不管是从文献的数量还是研究的容方法等方面来看，国民宿研究可以划分为两个阶段： 第一阶段是2006年及以前，主要研究民宿的概念、开发条件、市场定位、竞争优劣势分析， 民宿的开展现状、出现的问题、对策以及建议，经营管理模式。此阶段的研究宏观、广泛而 不深入，集中研究民宿的问题、对策但缺乏针对性可操作性；以描述性研究和解释性研究为 主。第二阶段是2007年至今，主要从游客体验、网络、利益相关者等方面研究民宿的经营 策略和营销模式、民宿的可持续开展、效劳质量等评价体系。此阶段的研究更为具体深入和 多样化，结合了消费者行为学、心理学、经济学、社会学、效劳学等。对定量研究逐渐重视， 并注重定性研究与定量研究的结合。国有关民宿的研究多是农家乐类型，而家庭旅馆类型的 民宿文献较少。
1 .民宿定义尚未统一
在我国，民宿的称谓及定义目前还没有一个权威而准确的概念。在研究民宿相关问题时， 出现了 “民宿〃 “家庭旅馆’’“农家乐〃 “民居客栈'’等各种提法。总的来说，这些提法的 含义相似但又有所偏重，其中前三种提得最多。总结国对于“民宿〃及相关概念的定义，笔 者发现这些住宿接待设施具有以下四个共同点：①家庭经营，通常管理者即所有者；②与民 宿主人有一定程度的交流；③经营规模较小；④提供多种特色效劳。
中国大陆民宿来源于两个方面：一是偏重住宿的“家庭旅馆〃；二是偏重餐饮的“农家 乐〃。前者可以追溯到古代的民间旅舍“逆旅〃，在现代则是20世纪90年代初为解决假 日旅游住宿难问题而出现的旅馆。而后者则与国始于20世纪80年代的乡村旅游关系密切， 以“住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐〃而闻名。它最初发源于休闲之都一一，后 来开展到平原、盆地，直至全国［23］。
总的来说，“农家乐〃"家庭旅馆〃等旅游接待设施近年来有了很大的开展，自身效劳 工程的多元化使其本身已不仅仅局限于提供住宿等效劳。本文选用“民宿〃这一概念，在围 上包括其他各种形式相近的接待设施。但为了表述的准确性，在引用时尊重原文使用的称谓。 根据经营工程，民宿分为以住宿为主的“家庭旅馆〃和以餐饮为主的“农家乐〃。后者在国 外学者的研究中更多是与乡村旅游严密相连。不仅能提供当地特有的体验活动，以低破坏性 的经营方式经营，还结合了当地资源并能凝聚地方向心力。
2 .民宿的开展目的及影响研究
王秀红等对、、城市近郊农家乐的实证研究发现其开业动机主要为“赚钱〃 “喜欢田园 生活'’与“事业追求〃；三地业主的开业起始目标虽然存在差异，但都呈现出农家乐初期开 展阶段的特点［24-25］。
蔡碧凡、俞益武、建国、夏盛民(2007)以市七里乡为例，分析了当地居民对“农家乐〃 旅游影响的感知程度及对旅游业的态度，发现居民对旅游正面影响的感知明显强于负面影响 的感知。居民感知最深的是经济影响，其次才是环境和社会文化［26］。周笑益(2021)利用 Do*ey刺激指数、社区参与旅游开展理论、利益主体理论、旅游人类学理论等，以目的地社 区居民感知为切入口分析了农家乐旅游带来的社会文化影响［27］。
3 .民宿开展的城市化倾向
国许多学者对于“民宿'’开展中存在的问题都给予了高度的关注，并探究了应对策略。 民宿，尤其是乡村民宿总体呈现明显的城市化倾向。周玲强、黄祖辉(2004)指出一些开办农 家旅馆的农户为了提高市场竞争力盲目学习豪华饭店改善硬件设施，从而陷入了城市化误区 ［28］。栾坤(2005)也指出乡村家庭旅馆在开展中出现的问题，主要有开展方向趋向与城市宾 馆酒店同质的现象并且档次较低，效劳不规，无证经营，且管理跟不上规模扩大的速度［29］。 除了接待设施的城市化倾向，学者们也普遍发现民宿文化涵缺失以及经营管理、营销等方面 的缺乏。例如，王显成(2021)指出乡村民宿作为乡村旅游的载体，在开展中存在着缺少规划、 破坏乡村地景风貌，缺乏农村文化涵，缺乏前瞻性、整体性的地域整合规划，房屋及土地权 属复杂，开展后劲缺乏，经营者素质不高，效劳市场意识低下等问题［30］。
对于以上三个大的方面的问题，研究者们从社会经济背景、政府、企业的固有特点和经 营管理等角度探寻其原因。景再方、肖丽(2021)指出中国乡村旅居产业开展的四项主要制约 因素：(1)地区之间开展极不平衡，地区收入差距过大；(2)城市居民消费水平和消费习惯难 以短期转变；(3)城市居民缺乏足够的闲暇时间；(4)乡村建立未到达一定的标准［31］22。何 景明(2006)认为，农家乐的低端产品特性与农户企业先天的弱质性密切相关，表达于资金与 技术两个方面［32］。
据此，旅游学者针对政府、民宿经营者等提出了相应的建议和措施。这些建议和措施在 不同程度上强调了政府的引导作用。如，雨萍和肇荣(2005)指出，要采取政府引导，强化民 居旅馆的管理，加强教育培训，发挥民居旅馆传承传统居住文化的作用［33］。而针对经营者， 学者们主要从效劳、设施、管理方面提出建议。如，疏(2021)提出乡村家庭旅馆经营者要从 “效劳意识〃转变为“主客意识〃，并就构建乡村家庭旅馆体验性做好主人与客人的沟通帮 助，并加强其软硬件的设施配给［34］。
综合各方的意见，现阶段我国民宿的问题集中在以下几个方面：(1)休闲设施及配套的 根底设施不齐全；(2)经营者素质不高，效劳接待水平和市场意识较低；(3)缺乏规划；(4) 缺乏特色；(5)破坏污染环境。
而在我国各地民宿开展问题的应对策略中，学者们也普遍提到了以下几个方面：第一， 需要政府及协会的扶持和引导，不仅要维护市场秩序，还要完善根底设施的建立，并对民宿 经营者予以指导和培训；第二，民宿要努力打造特色化，注重产品与效劳的同时还加强其营 销工作。
4 .民宿的经营管理研究
(1)竞争优势与风险感知
越，黎霞(2021)从经营者角度出发，得出影响城郊型乡村民宿经营者经营风险感知的主 要因素是乡村民宿的利益相关者状况、效劳设施状况和旅游业环境状况［35］。胡敏(2007)通 过“动机一消费行为一效劳品质〃模型的建立，发现经营者、乡村风情、价格和区位是民宿 经营中的异质性核心资源，其中经营者和乡村风情是主要的竞争优势来源［36］。
(2)民宿经营模式的多元化
虽然民宿最初的含义是经营者利用自家闲置房间进展出租，但民宿产业的不断开展也衍 生出多种不同的经营模式，整个呈现多元化的特征。如，周林(2021)认为农家乐旅游经营模 式的理论依据是产权理论和相关利益者理论，并提出了 9种经营模式，即“自主、分散经营〃 “农户+农户〃 “公司+业户〃 “公司+社区+业户'’"租赁、整体租赁'’“村办企业开发〃 “个体农庄〃模式和“政府+公司+农村旅游协会+旅行社〃模式、“股份制〃模式［37］。然 而近几年来学者们对于民宿经营模式的研究已经不仅仅局限于产权、所有权方面的探讨了。 如，青、曾国军(2021)对家庭旅馆的成长路径与影响因素做了实证研究，指出其四种成长路 径：连锁化经营、扩展为民居旅馆、业务多元化、业务创新开展［38］。明龙(2021)借助波特 的产业构造五力模型，分析了我国家庭旅馆的行业开展状况和竞争态势，并提出差异化战略 和战略联盟［39］。
(3)民宿的可持续开展
景再方、肖丽(2021)提出了中国乡村旅居产业的开展模式，主要有差异化开展战略模式、 分层渐进式消费模式等［31］33。学者们也关注民宿的可持续开展。与一些学者探究的民宿的 经营模式有所不同的是，邹统钎(2005)强调农家乐开展的“本地化〃、家庭化、特色化和两 栖型的经营［40］65;还有一些学者从共生视角研究农家乐可持续开展的动力机制［41］。但大 多数有关民宿可持续开展的研究只是一般的现状对策分析，且小异，缺乏深度的建树性的意 见。
(4)民宿营销的网络化
国学者们对于民宿营销工作的建议包括了宣传促销、市场定位、效劳工程、销售渠道、 经营的优劣势等各个方面。如，廖惠兰(2006)研究了阳朔地区乡村家庭旅馆的营销方式的现 状，并针对性地提出了 SIRF市场营销组合方案，即主题生活方式营销、模糊产品营销、资 源互享营销、家庭气氛营销［42］。此外，一些学者也开场探究电子商务与民宿经营的结合。 竞予(2021)提出了注重品牌个性的前提设计、坚持顾客导向的博客经营和强化购后阶段的品 牌维护等家庭旅馆博客营销对策［43］。嵇兰兰、黄萍萍、熊才平(2021)提出建立专题农家乐 来宣传农家乐旅游业，并建构模型分析其可行性［44］。随着观光旅游向休闲旅游的转变，国 学者也研究了民宿与休闲旅游的结合，以及民宿休闲旅游深度开展［45］。
(5)民宿特色化与标准化的二重性
学者对于民宿特色化与标准化的研究各有偏向。民宿设施设备、效劳质量等方面的标准 化便于规行业管理。费维骏(2021)引入SERVQUAL差距分析模型，建立农家乐旅游效劳质量 评价体系［46］。同时，针对我国民宿标准化存在的问题，学者也有探讨。如，周建民、蔡晓 霞、宋涛(2021)指出，我国乡村旅游标准化存在缺少法律层面的统一规定，规制定主体与经 营主体之间欠缺沟通，限制性条件规定缺乏，规容单一等问题。目前国民宿标准化的不成熟、 不完善一定程度上阻碍了民宿特色化、差异化的开展［47］。邹统钎(2005)指出，乡村性是乡 村旅游的核心，而其标准管理、规模经营以及经营者的“飞地化〃导致了乡村性的消失 ［34］67。但其实，民宿的标准化与特色化二者并不矛盾，只要使民宿的参与性、特色化以及 乡村历史文化的保护等在规中得到充分表达。目前关于如何到达民宿标准化与特色化的协调 平衡的研究还处于空白。针对如何实现特色化也多泛泛而谈，缺乏深入的研究。
(6)民宿旅游者的动机、决策及满意度研究
白凯、春晖(2021)借助于国际上品牌个性特征测度的经典量表，研究发现，我国“农家 乐〃旅游休闲品牌个性的6大特征为实惠、喜悦、闲适、交互、安康和逃逸［48］。文喜、虎、 宇峰(2021)以长安区的农家乐为例，研究发现农家乐生活气氛、农家娱购条件、可进入性、 农村特色是农家乐旅游者旅游决策的重要影响因素［49］。甘博英(2021)指出，民宿与一般的 旅馆、度假中心最大的不同之处是除了提供根本的住宿之外，更有硬件设施转变为心理层面 的满足［50］。除了分别从旅游者选择民宿的动机、决策和满意度研究外，还有学者分析了这 几者间的关系。例如，胡丽花(2021)研究了家庭旅馆游客动机、效劳质量、满意度与忠诚度 的关系［51］。
5 .民宿的可行性分析不够深入
目前，理论上对于民宿在*地区开展的可行性分析流于形式，普遍采取解读民宿概念及 特征，分析现状和开展条件，提出建议的方式。褚蓓(2002)比照了和仙华山地区的家庭旅馆， 指出有利的宏观环境、政府扶持和灵活的申办机制，以及具有特色的区域优势，与当地旅游 吸引物的良好结合，较低的时机本钱和优良的效劳是家庭旅馆生存的必要条件［52］。
6 .其他
还有学者探究了民宿产业中的文化消费与符号消费。如，晓敏（2021）指出，农家乐是通 过自身乡土性的文化符号区别于其他形式的旅游工程，通过自我档次定位的符号价值区别于 其他农家乐休闲产业，使消费者通过农家乐实现自身价值定位和展现自身品味［53］。此外， 也有学者研究了农家乐的景观设计、绿化规划、空间特色等容［54］。
三、国民宿研究展望
（一）民宿的开展趋势
民宿作为一种有别于传统酒店、饭店、宾馆，给游客温馨亲切的家的感觉的旅游接待设 施，是人们体验旅游地风俗和文化的载体。乡村民宿，是乡村旅游的重要组分，是改善农村 生活水平、促进就业实现城乡文化交流的重要途径。旅游地民宿（如、、乌镇）则是旅游者住 宿、饮食甚至了解旅游地的重要方式。
随着旅游方式的不断扩展、旅游容的不断丰富以及人们旅游观念的更新，民宿作为一种 较为新颖的、特殊的旅游接待设施，也必然会不断地改变其方式和容，不断地寻求最优的方 式来满足旅游者的需求，使之不仅仅是一种旅游接待设施，更成为一种重要而独具特色的旅 游吸引物。从低端单一产品、同质化开发、个体经营、分散布点向高级且有特色的休闲产品、 差异化开展、企业操作和集群布局转变。
（二）民宿的研究方向
通过对国外民宿研究的比照，以及对我国民宿开展趋势的展望，笔者认为，今后的民宿 研究可以从以下几个方面入手。
1 .对不同类型民宿的研究。根据民宿所处位置可以分为乡村和城镇民宿。现在国大多研 究景区依赖型或者城郊或者少数民族地区的具有独特文化和乡村特色的民宿，而对于城镇民 宿则研究得较少。
2 .对民宿行业管理的研究。国虽然仍非常注重宏观层面政府的作用，但对民宿行业协会 的研究较少。未来可以从民宿行业协会、民宿与当地旅游企业的联动作用，以及民宿的管理 体制、民宿的投资环境等方面进展研究。
3 .对协调民宿标准化与特色化研究。现在学者要么强调民宿的标准化，要么主特色化， 但如何到达民宿标准化与特色化的协调平衡的研究较少。此外，今后也可以对如何实现民宿 特色化进展深入的有针对性的研究。
4 .对民宿旅游者动机、决策及满意度的研究方法。对以上三个方面的研究过于依赖量表， 而较少采用文本分析法、传记法等定性研究方法。
5 .对民宿意象的研究。目前国有对于旅游目的地、景区的意象研究，但对民宿意象的研 究还处于空白。民宿已经逐渐成为旅游地的形象代表，也是旅游活动中的重要环节。对民宿 意象的研究也将有助于经营者及旅游地政府进展相应的营销。
6 .与其他学科的结合。国对民宿的研究运用了旅游学、社会学、心理学、消费者行为学、 经济学、管理学等众多学科，但与营养学的穿插研究几乎没有。“食〃作为旅游六要素之一， 在旅游活动当中也扮演着十分重要的角色，美食也成为吸引旅游者前往目的地的一个要素。 如何从营养学的角度探究民宿也将成为一个研究课题。
华中师大学城市与环境科学学院佳倩艳
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