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广东广播电视大学附属职业技术学校—佛山电大分校
酒店管理专业(中专阶段)教学计划
一、招生对象与学制
招生对象：初中毕业生（或具有同等学历者）
学习期限：脱产二年
二、培养目标与业务范围
本专业培养德、智、体全面发展的、具备一定文化基础知识、专业基础知识和专业技能的现代酒店服务与管理的中等应用型人才。具体要求是：
1.拥护中国共产党的领导，热爱社会主义祖国，培养有理想、有道德、有文化、有纪律，具有实事求是作风的，为社会主义现代化建设服务的合格人才。
2.具备学习专业基础课和专业技能课所必需的文化基础知识和能力。
3.掌握本专业基础理论知识，使学生在专业理论、专业知识和专业技能方面达到该专业中等技术工人的水平。
4.积极参加体育锻炼，不断提高身体素质，具有适应旅游、酒店工作的健康体魄。
三、知识结构、能力结构及要求
（一）知识结构
1．文化基础知识
2．计算机应用知识
3．知识
4．知识
5．知识
6．知识
（二）能力结构
（三）相关专业资格证书
四、课程设置及教学要求
（一）《旅游概论》侧重理论指导下管理实务与运作，简化以学科知识新体系为背景的知识要点的陈述，适当增大图、表、实例和典型安全的比例，强化知识的应用和可操作性，其目的是培养学生具有必要旅游管理理论知识及实践工作能力，以适应餐旅企业新岗位群的最新现实需要。
教学要求：使学生了解什么是旅游，什么是旅游的基本要素及各要素之间的关系，以及旅游的性质、特点及发展趋势等必要的知识。
（二）《酒店管理概论》
主要内容：旅游酒店概述、酒店管理基础理论、酒店组织、酒店计划管理、酒店营销管理等酒店管理的基础知识和基本理论。酒店前厅管理、客房管理、餐饮管理、人力资源管理、财务管理、工程维修管理等部门管理概要。
教学要求：熟悉酒店的基本运作方式，掌握酒店服务和管理艺术，为以后从事酒店等服务性行业管理工作奠定扎实的理论基础。
（三）《前厅客房服务与管理》
主要内容：讲授酒店概述、酒店机构设置及管理机制；前厅及客房部服务标准及规范；前厅及客房部管理；酒店的经营管理策略与成本控制等。
教学要求：通过教学，使学生掌握服务操作程序，了解基本的管理理论，培养酒店人的基本素质，为其实习及将来的工作打下必备的理论和实践基础。
（四）《餐饮服务与管理》
主要内容：讲述国内外餐饮业发展与概况；餐饮服务的意义与特点；餐饮服务的组织形式与管理职责；餐饮业人力资源的开发、利用与管理；职工积极性的激发等．
教学要求：通过该课程的学习，使学生掌握餐饮管理的基本理论、方法和餐饮服务的基本技能、技巧，最终具有中层管理人员所具备的基本能力。
（五）《现代礼仪》
现代礼仪课程是礼仪专业的一门专业课程。其任务是系统讲授有关礼仪的基本知识并进行有关素质训练，使学生掌握礼仪的基本知识，加深对礼仪的认识和理解。学生在社交活动中及各种场合更好的运用礼仪，恰当地表现自己和自己所代表的组织，展示良好的个人形象，并使之深入人心，达到交往的成功。
（六）《餐饮接待英语》
主要内容：系统地介绍了餐饮服务业涉及的基础知识,与餐饮服务业相关的专业知识，是从事餐饮服务业人员必须掌握的英语知识，大量的阅读和对话训练。
教学要求：培养了学生的英语阅读能力和实际应用语言的能力。
（七）《现代酒店营销》
主要内容：酒店市场概述；介绍市场经营组合决策的准备，包括选择目标市场的理论原则与策略，酒店市场细分原理与方法；市场经营组合决策；市场经营管理与市场经营计划。
教学要求：掌握现代酒店市场营销基本理论和知识，并能灵活运用于实践之中，同时，能为酒店企业进行专项营销策划。
(八)《菜点与酒水》
主要内容:中国菜系介绍、烹饪方法及烹饪原料知识；国外菜点介绍。酒（中外名酒介绍及酒的调配知识）、茶（茶的种类、鉴别、泡制及名茶简介）及其他饮料（果汁、汽水、咖啡等）常识。
教学要求:掌握中国菜系、烹饪及原料知识、酒、茶知识；了解国外菜点知识及其他饮料知识。
教学要求：使学生了解什么是旅游，什么是旅游的基本要素及各要素之间的关系，以及旅游的性质、特点及发展趋势等必要的知识。
（九）《会议服务与管理》
主要内容：会展业与会展经济；会展分类；会展业管理；展（会）前服务（会展策划、会展组织、会展合同）；展（会）中服务（展品运输报关、会展布置、展会宣传与公关活动、展台服务）；展（会）后服务（会展效果评估、客户跟踪服务）
教学要求：掌握会展管理知识、展前、展中、展后服务具体内容；了解会展分类知识。
（十）《酒店心理学》
主要内容：从心理学的角度看社会交往；从心理学的角度看旅游和旅游工作；如何利用心理学的知识提供优质的服务；借用有关的心理学原理从事酒店管理。
教学要求：了解有关心理学的有关知识和理论，能灵活处理酒店中的突发事件；并具有提供优质服务和科学管理的能力。
（十一）《康乐服务与管理》
主要内容：包括康乐部概述；康乐项目及设置知识，以及康乐服务程序与规范；康乐部门组织机构的设置；康乐部门的经营管理；康乐产品营销； 康乐部门人员培训等。
教学要求：掌握康乐项目及设置知识，服务程序与规范，康乐部门经营管理；了解康乐部门组织机构的设置，康乐产品的营销及人员培训。
　　　　（十二）《德育》等课程说明

德育1《经济与政治基础知识》；德育2《哲学基础知识》；德育3《法律基础知识》；
德育4《职业道德与职业指导》
职业技能比赛：普通话、演讲、礼仪、英语口语、书法、食品知识等。
科普讲座：《生命教育》、《生理教育》、《心理教育》、《科学普及知识》等。

广东广播电视大学附属职业技术学校——佛山电大分校
酒店管理专业(中专阶段)实施性教学计划进程表
课程 类别
序号
课 程 名 称
学分
总 学 时
理论教学
实践环节

建议排课学期
课程管理
备注
电视课
面授课
习题与讨论课
实验实操
考核方式
一
二
三
四

必 修 课

文化基础课
1
德育（1234）
8
144
24/4
72/4
24/4
24/4
开卷
2
2
2
　2

2
语文
6
72

36
36

闭卷
6

省管

3
数学
4
72

36
36

闭卷
4

4
英语
8
144
24
96/2
　24/2

闭卷
4
4

省管

5
计算机应用基础
8
144

54/2

90/2
闭卷

4
4

省统

6
体育
8
144

144/

2
2
2
2

专业基础课
7
旅游概论
4
72

36/2
36/2

☆

4

8
餐旅接待英语
8
144
36/2
72/2

36/2
☆

4
4

9
酒店管理概论
8
144

72/2
　36/2
36/2
闭卷
4
4　

10
酒店餐饮服务与管理
8
144

72/2

　72/2
☆

4
　4

11
酒店前厅服务与管理
8
144

72/2

72/2
☆

4
4

12
酒店客房服务与管理
8
144

72/2

　72/2
☆

4
4

小计
86

22
24
24
16

专
业
选
修
课
13
旅游服务心理学
4
72

54
18

☆

　4

14
餐饮营养与卫生
4
72

36

　36
☆

　4

15
社交与礼仪
4
72

36

　36
☆

　4

16
会议服务与管理
4
72

36

36
☆

　4

17
菜点与酒水
4
72

36
36

☆

4

18
书法
4

72/4
☆
1
　1
1
1

小计

24

素
养
课
19
舞蹈与形体
1

考核
1
1

自设

20
音乐
1

考核
1
1

自设

21
普通话
1

考核
1

自设

技
能
课
22

2

考核
2　
2　

自设

23

考核

2　

自设

24
职业资格证书考核
6
108

　108
考核

　6

考证
实
践
课
程
1

2

3
饭店前厅、客房业务综合实训
饭店餐饮业务综合实训
饭店软件操作系统
4

4

4
4周

4周

4周

4

4

4

4
岗位实习
6
6周

6

毕 业 总 学 分
1
必修课程
86
说明： 1、“*”为可向省校订购教材；“☆”为实操考核或实操卷面相结合方式。 2、公共基础课中《计算机应用基础》为省教育厅统考课程，必须参加劳动部门的考证；专业课中至少一门参加职业资格证书的考试。
2
专业选修课程
24
3
实践课程
18
4
总计
128
市电中：（盖章）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　省电中：（盖章）
主要实践教学说明：
学期
课 程
学时
实践内容
地点与
主要设施
检测方式
第二学期
前厅、客房服务与管理
100
前厅与客房服务技能（接受预订、门迎、结帐服务；做床、清洁等）
多媒体教室
实训基地
现场操作
餐饮服务与管理
100
餐饮服务技能（摆台、斟酒、派菜、托盘等服务）
多媒体教室
实训基地
现场操作
第三学期
社交礼仪
10
礼貌礼仪
多媒体教室
实训基地
实训室现场
操作
酒店情景英语
20
酒店日常服务英语
语音室
实训基地
现场模拟测试
西式餐饮服务与管理
10
西式餐饮服务技能（托盘、斟酒、上菜派菜、餐巾折花、摆台等）
实训基地
现场操作
酒店营销管理
9
酒店市场调查
校外
调研报告
会议服务与管理
9
会议服务技能
实训基地
现场模拟测试
食品营养与卫生
8
食品营养成分分析
实验室
实验报告