浙江省2008年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题.doc

浙江省2008年1月高等教育自学考试
国外饮食文化试题
课程代码：00989

一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.意大利人比较忌讳______，视它为不祥之物，所以在喜庆场所不适宜用它来装饰。( )
A.菊花 B.郁金香
C.茶花 D.百合
2.______是印度一绝，为茶叶汁、鲜牛奶、咖喱汁的混合物。( )
A.印度茶 B.牛奶茶
C.拉茶 D.帕帕茶
3.下列不属于越南菜式的是( )
A.糯米鸡 B.酸鱼汤
C.生菜包食法 D.铁板烧
4.泰国典型的烹制方法有三种，即炒、YAM、( )
A.烩 B.蒸
C.炖 D.酱
5.在世界宗教中，对饮食要求比较严格的宗教是( )
A.天主教 B.基督教
C.道教 D.伊斯兰教
6.最早将白兰地生产工业化的是法国的( )
A.波多国 B.隆河谷
C.巴黎 D.干邑
7.德国的火腿一般分为腌制、煮制、熏制。以地名命名的______可以切的像纸一样的薄，品种和味道堪称一绝。( )
A.鲁昂火腿 B.柏林火腿
C.黑森林火腿 D.汉堡火腿

8.______是墨西哥的传统美食，它是一种未经发酵的扁式面包，由玉米和小麦等原料制成。( )
A.多提亚 B.奇米丘果
C.达马雷斯 D.玉米盒子
9.俗称“黑啤”的啤酒是属于( )
A. Pilsener型 B. Dark Lager型
C. Ale型 D. Bock型
10.______是意大利葡萄酒的宝库，位于阿尔卑斯山的脚下，临近法国，这里非常适合酿造葡萄酒，生产了大量的DOC级葡萄酒。( )
A皮耶蒙特 B.卢丽河
C.奶酪 D.隆河谷
11.土耳其烤肉举世闻名，最令人称道的有转烤、复烤、串烤和( )
A.阿达纳烤肉 B.卡巴其烤肉
C.多提亚烤肉 D.奇米丘里烤肉
12.法国顶级的白兰地路易十三，是指酒龄多在( )
A.10－15年 B.15－20年
C.5－10年 D.20年以上
13.下列属于甜食酒类的是( )
A.雪莉酒 B.比特酒
C.味美思 D.利口酒
14.咖啡起源于非洲东北部的______。这是一个山峦起伏的古国，是非洲与阿拉伯世界的交汇处，人称非洲之角。( )
A.埃塞俄比亚 B.埃及
C.摩洛哥 D.也门
二、多项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1.日本民间的三道是指( )
A.茶道 B.花道
C.菊道 D.剑道
E.书道
2.葡萄酒品评要注意下列______因素。( )
A.色泽 B.香气
C.味觉 D.饮用条件
E.质感
3.蒸馏酒按原料分，大致可分为( )
A.葡萄蒸馏酒 B.果杂蒸馏酒
C.谷物蒸馏酒 D.芳草蒸馏酒
E.混合蒸馏酒
4．下列属于泰国美食的是( )
A.蘸菜 B.稣皮焗咖喱鸡
C.冬阴功 D.米粉
E.烤香蕉
5.印度最著名的传统菜式出自于印度王室，______是3种最基本的菜式。( )
A.炖肉 B.酱料
C.米饭 D.咖喱
E.米糊
6.日本的“五色五位五法”烹饪法中，五法包括( )
A.生 B.煮
C.烤 D.炸
E.酱
7.一般认为______是西班牙饮食的精华所在。( )
A.咸猪手 B.橄榄油
C.米 D.培根
E.番红花
8.配制酒可分为( )
A.开胃酒类 B.甜食酒类
C.利口酒类 D.蒸馏酒类
E.水果酒类

9.法国的名贵烹饪原料有( )
A.蜗牛 B.青蛙
C.鹅肝 D.黑菌
E.兔
10.国外常见的酿造酒有( )
A.香槟酒 B.果酒
C.啤酒 D.清酒
E.葡萄酒
11.现在咖啡的初步处理方法大概有( )
A.干燥法 B.水洗法
C.烘烤 D.碾磨
E.摩卡
12.从巧克力的食用方式来看巧克力可以分为( )
A.饮料类 B.糖果类
C.糕点类 D.菜肴类
E.冷食类
13.德国的正餐菜式一般由______组成。( )
A.冷盘 B.汤
C.主菜 D.甜点和水果
E.茶或咖啡配巧克力或饼干
14.下列属于越南菜式的是( )
A.甘蔗虾 B.春卷
C.酸肉 D.生牛河
E.牛奶粥
三、填空题(本大题共5小题，每空1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.在日本的茶道仪式中有_____________与_____________之分。
2.世界的三大饮料是_____________、_____________与_____________。
3.越南饮食中最重要的东西也许是____________黄色褐色的酱料。
4.增调料是用来增加沙司粘度的东西，与中餐中的“芡”相似，其主要用料是黄油、_____________、_____________、_____________。
5.不同葡萄酒的色泽与清晰度的指标存在着一定的差异，一般认为上好的干白葡萄酒应该_____________。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
1.民俗
2.香槟
3.一便士大学
4.考谢利
5.标记
五、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)
1.法国烹饪的地区性分别明显，简述法国的各地方风味。
2.法国烹饪擅长用酒体现在哪几个方面？
3.日本料理的类别。
4.配制酒分为哪三类？
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
1.如何品评白兰地？
2.以饮食为主题的慈善（公益）、娱乐等活动为何能吸引公众的注意？
七、案例题(本大题12分)
正在热播的韩剧《大长今》，备受欢迎，《大长今》向我们展示了韩国古代宫廷的饮食文化，可以算一部韩国的《满汉全席》，让我们通过它了解更多的韩国饮食文化。时下许多餐馆都推出了韩国长今菜。
结合上述现象，谈谈韩国美食的特色。