红糖枣片发糕的制作.doc

红糖枣片发糕
红糖枣片发糕 

简介：
最简单的中式面点变身补血益气圣品 
家庭自制的发糕可以不用泡打粉来发酵，仅用酵母就行，更安全，发得虽然没有那么蓬，但是丝毫不损味道。 
红糖和红枣，都是民间传统补血圣物，红糖的特殊风味又能掩盖发糕本身的酸味，所以味道也更让人接受。中医认为，红糖和红枣搭配，有补益气血、健脾和胃的作用。尤宜于婴幼儿、产妇和中老年食用，但阴虚内热者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用。 
提醒一下，过去产妇以红糖补血，会在产后大量食红糖，不过现在医生们普遍不赞同产后立刻补食红糖，认为会使血性恶露大量增加，因此产后十天左右再适量补食为好，每天20克左右即可。
    主料:
        红糖 (20克)   干枣片 (30克)   发酵粉 (2克（耐高糖发酵粉）)   温水 (200克（35度左右）)   葡萄干(少许)   
    辅料:
        面粉   

制作流程：
1:将20克红糖用温水匀开

2:将发酵粉放进红糖水中（或另外用少许温水匀开），静置5分钟左右

3:在面粉中倒入红糖水

4:将面粉和红糖水，用筷子打匀，并将清洗过的枣片加进去

5:在容器中铺上耐高温保鲜膜，并刷上一层油，这是为了方便脱膜

6:将面粉浆倒入容器中，用保鲜膜盖上，并放到温暖处发酵，理论上应发至至少涨大一倍，不过发糕相对随意，大家自行掌握

7:表面上放上装饰的枣片和葡萄干

8:冷水上锅，用大火蒸25～30分钟，关火后再焖3分钟左右即可

注意事项：
1、冬天天冷或心急，可以把调好的粉浆用保鲜膜和干净的布包好，放到被窝里，也可以直接蒸锅点火1分钟左右，将粉浆放在蒸锅上发酵，这样会快一些。 
2、一般做包子，粉和水的比例是1：0.5左右；做发糕个人认为1：1比较好，口感更松软，冷了之后也依然很好吃。 
3、新手可以直接用自发粉，那就更简单了，将红糖用温水匀开，倒进自发粉中，即可，其余就交给时间吧。 
4、一些小细节：葡萄干和枣片，建议都清洗一下，里面还是会有脏物；保鲜膜涂油，是为了更好脱膜，但保鲜膜应选“冰箱和微波炉适用”的那种，否则反而对身体有害。