肯德基-KFC-值班巡店注意事项.doc

TO DO LIST
大厅篇
*使用新的清洁工具.
*各店停止用塑料苍蝇拍，换成电子苍蝇拍.
*店内垃圾箱、物品归位.上层放吸管盒及牙签盒.（牙签盒
用圣代杯装）下层只放托盘.垃圾箱门背后中间挂一至二块
抹布.
*所有音乐带子是否有变调的，如有请扔掉.立即买新带子，
保持合适的音乐.
*空调清洁.运转是否正常.保持肯德基合适的餐厅温度.
*洗手间芳香器的安装使用.洗手间清洁卫生.

柜台篇
*脆皮甜筒操作训练外观、重量符合标准.圣代机两个缸均处工
作状态.
*汽水机是头子是否补齐，两边汽水机、果珍机保持循环.
*陈保物品的摆放定位整齐放置.

总配
*陈保的灯泡全都换成60W，灯罩玻璃破裂需更换.
*汉堡工作站操作规范
·汉堡手套不连续操作就请扔掉，不要重复使用.
·每天早上先放十块消毒抹布，用脏后再放入D桶.
·汉堡量的控制由PI工作人员完成.
·工作站保持整洁清洁. 汉堡工作站右上角的格子中不要放杂物，可以放汉堡手套、汉堡盒、烘培纸.
·汉堡操作谨记少量多制的原则，确保给顾客的产品是最新鲜
的.
*薯条工作站.薯条，盐罐，油勺，餐巾.请在营运过程中摆放整齐.确认员工包装薯条的正确性.薯条工作站的三个不锈钢盒子：小的那一个放盐罐、油勺；大的那个不锈钢格子放大薯盒、小薯盒；另一个大的不锈钢格子放中薯盒与餐巾纸.
*注意薯条成品陈列架的摆放方向应与柜台平行.
*总配货架上的包装材料请按标签位置对应摆放，注意是否
有杯子袋掉下来.
*总配区时间卡、食品夹、挑子、抹布等物品请摆放整齐，随手归位，随手清洁.
*土豆泥勺分装完后请立即清洗干净，并及时更换消毒水.

总配台
*MPC表填写注意点：
·每整点要填写存量等.
·温度检查要填.
·炸油控制要填.
*损耗控制表及时填写：
·要及时登记（熟品），生品晚上统一登记.

CHAMPS榜
*目标根据实际情况填写.
*CHAMPS分数及改进计划员工应了解.
*CHAMPS激励计划每位员工是否了解.
·进餐厅满30天的员工，名牌上是贴CHAMPS帖纸.
·具体CHAMPS奖励计划员工知道吗
·CHAMPS具体内容员工了解吗.
·CHAMPS讯息及改进计划是否在48小时之内公告.

值班台
*服务组班表
*待办单
*巡视路线图，并且在该图上用红笔圆圈标出灭火器的位
置，且在下面注出餐厅灭火器的总数.
*日、周清表
*直、间接工时表
*设备开启表
*值班流程图

仓库
*标识清楚，定位图维护良好.
*注意库存合理.
*6-2-1原则是否遵守.
*先进先出的执行.
*注意冷库清洁.
机器设备
*该使用的设备请必须开启.例如：8757圣代机请将两台缸体都开启，制冰机白天不要关掉.柜台上有2台汽水机的餐厅也请将它都开启使用.

其他
*C.D桶有盖.标设清楚.
*垃圾箱清洁且有盖.

重要事项
*适当的人在适当的位置.
*请特别注意汉堡、薯条、甜筒的操作标准.
1.F/F工作站
包装薯条时手不能碰到包装盒内部
炸制薯条的量应由P1控制
薯条的包材要放置整齐
薯条不要包装好放在陈保上
2.汉堡工作站
注意汉堡口令的执行（几大几小）
面包铲的运用（1上1下）请仔细阅读汉堡制作流程修订版
生菜标样的放置
3.陈保摆放请执行营运会议上所发的标准，上层换成6个小面包盘（小面包盘配销五一已发出）
4.存量控制表请补上（除OR，HW之外）所有产品项目，存量控制表项目不够，可用两张粘贴
品项名称自行更改
5.POP的轮替请用小面包盘
6.请注意C/S白桶和切割机刀片，斩板的清洁度
7.请在挂清洁工具处粘贴各工作站清洁用量的量化表格
8.RES表格的使用：区域目标 红色 餐厅目标 兰色 实际目标 绿色
区域目标：离职率95 CHAMPS 95 UC100% SALES 100% 训练80分
行动计划同KPI的计划
9.MPC表的能见度请用3M使用发文中的A，B，C，D四种现象来表示，换油后请打钩
10.请注意消毒水和洗洁精水的配制
11.员工的仪容仪表，微笑，招呼语，主动协助顾客
12.所有垃圾袋必须捣压过
13.饮料倒翻后必须用标准程序清洁(海绵+水桶+抹布)
14.大厅看不见大的垃圾,因为被你,我,他随手拣起
如有不明之处，请联系应区