黑木耳栽培实用技术.doc

黑木耳实用栽培技术手册

塔河县绿色产业开发办公室

2012年7月

第一章 概述
1、黑木耳经济价值及栽培前景。
据有关资料报道：黑木耳属胶质菌，其子实体的质地滑、嫩、脆、鲜，营养丰富。其蛋白质含量相当于肉类，此植物蛋白质的吸收利用率高；脂肪不同于动物，多为不饱和脂肪酸，维生素B2的含量是一般米、面和大白菜的10倍，灰分比一般米、面和大白菜以及肉类高4-10倍，其中铁质比肉类高100倍左右，故被誉为"素中之荤"。黑木耳含有丰富的胶质，能够清涤肠胃中纤维和积败食物。黑木耳中含有的多糖类物质是酸性异葡聚糖，有一定的抗肿瘤作用。经常食用可以降低人体血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能，黑木耳中存在的腺苷能抑制血小板聚集。因此，黑木耳不仅是一种营养丰富的高级佐料，而且是一种具有药用价值的保健食品。
中国以及菲律宾都大量生产黑木耳。印度尼西亚、日本、泰国以及我国台湾省栽培的多数为毛木耳。我国是世界上黑木耳的主产国，其产量和质量均占世界首位，远销日本、东南亚和欧美各国。在国外优质黑木耳每吨价格为1.2万-1.8万美元。国外华人都习惯食用黑木耳，特别是不断在发现它能治疗多种疾病，并能有效地抑制肿瘤时，国际市场不断扩大。在国内黑木耳的消费比其他菇类更为广泛，菜桌上都离不开黑木耳作为主料和调料，市场广泛，发展前景可观。
2、黑木耳栽培产业的特点及林区发展优势。
黑木耳栽培产业有以下几个特点：
一是投资少。黑木耳栽培每个出耳菌包如自己养菌成本大概需要一元左右，如购买成品菌包成本可能会高些，在1.5元左右。加上微喷设施和出耳管理投入，直至采收完毕，总投入也就在1.5-2元之间。
二是生产周期短。我们现在推广 的春季栽培方式。一般在10月份生产二级菌种，培养2个月后到12月份开始生产栽培种，第二年4-5月份下地摆放，8月份采收完毕，整个栽培期也就在8个月左右，而繁忙时节只有2-3个月。这几年我们通过对春耳进一步实施秋管，虽然延长了采收和管理期，但又较大程度地提高了产量和收益。
三是效益高。近几年来，我局生产的地栽黑木耳，随着栽培管理新技术吧不断普及和推广，产量和品质均在逐年提高。每袋平均出干耳50g（1两）左右，有的高达60g，按目前每市斤30元价格计算，每袋平均可创产值3元，除去生产成本每袋1.5角钱，每袋可获纯利1.5元，其投资回报率高达100%。这还是当前保守的估算。我们今年有的菌户做5万袋菌，目前已卖20多万，必保纯剩十三四万，做3万袋纯挣10万元的菌户不胜枚举。
每亩土地可摆放地栽木耳1万袋，纯收入1.5元，是种植粮食收入的50倍。如采用棚室吊袋栽培，其收入会更高。如1户职工年生产3-5万袋，则年纯收入在5万元以上不成问题。
四是产品销路好。
东宁县在绥阳镇建设了全国最大的黑木耳交易市场，已于去年投入运营，有600百家商铺从事着黑木耳的购销和经营，现在也是最繁忙的季节，每天是车水马龙，忙个不停。从这几年的市场销售上看，黑木耳做为一种农产品和山特产品，从来没有滞销过，而且随着它的保健功能的挖掘及药用价值的发现，市场销路会越来越好，产品需求量会越来越大。当前的平均收购价格是每斤30元左右，品质好的小孔木耳价格达到50-60元。后期有可能还会上扬。
五是生产工艺简单，技术要求不高。地栽黑木耳生产属手工或半手工作业，没有复杂的生产设备，其技术易学，易掌握，易操作。在生产中主要抓住几个关键环节，一般不会出现大问题。一是选择优良的菌种，二是确定适合本地条件的培养基配方，三是菌袋灭菌和菌房消毒要彻底，四是接种要做到无菌操作，五是在养菌和出耳管理过程中要严格把握温湿度。
六是黑木耳生产劳动强度不大，最适合以家庭为单位进行生产作业。黑木耳生产主要劳动项目有：备料、拌料、装袋、装锅、灭菌、出锅、接种、摆放养菌、作畦、割口摆袋、喷水管理、采收、晾晒等。这些工作，女工基本都可以做到，没有过重的体力劳动。而且现在我们又在推广菌包的工厂化生产，前面需要很大的设备投入，技术操作相对复杂的工作由专业的菌包厂去完成，更是减少了栽培户的投入和生产风险。由上可以看出，地栽黑木耳是我们林区发展家庭经济的首先项目，也是最佳项目。
林区发展黑木耳产业，较其它产业及其它地区相比具有较强的比较优势。
1、自然条件优势：就我局而言，施业区内有100条大小河流，气候湿润，雨量充沛，昼夜温差大，为黑木下生产创造了最佳的生长条件。
2、原料来源广泛：木材及林木资源是林区的优势，每年都有大量的采伐剩余物。在对“三剩”资源的利用上，我们以往探寻过不少途径，如加工木片、烧制木炭等，但对细小枝丫的利用还不是很充分。发展地栽黑木耳，不仅使“三剩”资源最大限度地得到利用，更使各木材加工厂堆积如山的锯末变废为宝。
3、技术成熟：黑木耳代料栽培经过食用菌栽培户和广大科技人员20余年的潜心研究和生产实践，其制种和栽培管理技术已相当成熟。各项管理要点经过实践的检验，推广和完善使其日臻成熟，并为大多数职工群众所掌握，具有雄厚的技术基础。
第二章 菌种生产技术
1、黑木耳生产工艺流程
原料制备→菌种制作→培养基配置→搅拌→装袋→灭菌→冷却→接菌→培养→出耳管理→采收晾晒→储存
2、生产前的准备工作
养菌室必须保温，通风顺畅。一般可采取地垅或暖气供暖，地垅要不冒烟、上热快，安全防火。冬季生产，门、窗要用塑料或保温被封严。生产前老菌房要进行检查，清扫干净。架子搭设要结实、安全，高度、宽度合理，便于行走、作业，木板要铺平。培养架搭设方法：第一层离地50cm，如采用单层立式摆放，每隔30cm一层，一般居室可摆放6-8层，每摆放1万袋需要占用30㎡房舍，用成型板材2.5m3，4×6cm横担方1.4 m³。如采用卧式多层摆放，每层间隔50-60cm,可平摆4-5层菌袋，每万袋占用房舍20㎡。每间隔1至1.5m一个立柱，主柱之间的距离视架子板的厚薄而定，板厚柱角间的距离可适当远些。立柱和横担一定要绑牢，防止摆放菌袋时压倒而产生危险。
菌种生产设备主要有灭菌锅、装袋机、接菌器具等。灭菌锅有常压和高压两种。常压灭菌锅有砖砌、铁皮焊制和常压蒸汽炉等；装袋机应选择可调式立式装袋机、卧式防爆袋装袋机。水源、电源要布置合理，一切准备就序后即可进行菌袋生产。
3、生产季节
根据当地地理位置和气候情况选择适当时期生产菌种和栽培。我们大兴安岭地区由于气候较冷，一般原种应在上年10月初—12月末前生产，栽培种在11月末－3月初生产，出耳管理时间一般在5月初下田，8月末采收结束。。
4、原材料选择
4.1主料。以无霉变的硬杂木屑为主，也可按比例掺用绿色农产品的副产品，如玉米芯、桔杆等。
（1）杂木屑。柞、桦、榆树等阔叶质木屑都是木耳栽培的优质原材料，以柞、桦树木屑为好。桦树木屑与曲柳或榆树木屑混用好于单一树种木屑，小径木粉碎料与细木屑掺用效果更佳，松树木屑不能单独使用，陈旧隔年的松木锯末可小比例掺用。
（2）玉米芯、农作物秸秆，含有丰富的纤维素、蛋白质、脂肪及矿物质等营养成份，适合做木耳栽培料。使用时需粉碎成木屑状，但不能霉变、腐烂。木屑掺入一定比例的玉米芯、秸秆粉碎料（20％－30％）能提高培养基的透气性和持水性，可增加产量。
4.2辅料
木耳袋料栽培的辅料有麦麸、米糠、糖、石膏粉、生石灰、碳酸钙和微量元素等，但必须是绿色农产品的副产品和无毒的矿物质。
（1）麦麸。麦麸是木耳袋料栽培的主要辅料，用来调节碳氮比和提供维生素。生产中多采用红皮、粗皮麦麸，若将麦麸粉成细粉使用，效果更好。麦麸以新鲜的为好，霉变、虫蛀或过伏潮湿结块的麦麸不宜使用。
（2）米糠。作用与麦麸同，应选用新鲜的细糠，如选用粗糠应适当加量。潮湿结块、霉变、虫蛀的米糠不宜使用。
（3）玉米粉。在培养料中加入2％－3％的玉米粉，可增加碳素营养，增强菌丝活力，提高产量。
（4）蔗糖。配料中加入适量蔗糖有利于菌丝生长。
（5）石膏粉。有提供钙质、稳定酸碱度的作用，一般选用农用石膏粉。
（6）生石灰。可调节酸碱度而且有效防止杂菌污染，但不宜过多。
5、菌种的选择
小孔木耳的菌种应选择出耳较早且齐、木耳黑厚、圈边、易开片、耐高温高湿、不易烂耳且符合国家《食用菌菌种管理办法》所规定的已登记注册的优质品种，并经过栽培试验证明该品种的种性适应本地气候条件。
6、培养原料及配制
根据当地原料资源和所生产品种的要求，使用适宜的培养基配方。
6.1原种培养基
以木屑为主料的培养基配方：
配方：锯沫78％，麦麸20％，石膏1％，白糖1％，含水量60％（6.5－7PH值）。
谷粒培养基配方，小麦、玉米，严格掌握含水量和PH值。
6.2栽培种培养基
配方1：硬杂木屑 86.5％，麦麸10％，豆饼粉2％，石膏1％，白灰0.5％，含水量60－65％；
配方2：硬杂木屑67％，玉米芯20％，麦麸10％，豆饼粉2％，生石灰1％，含水量60－65％。
6.3培养基配制
将干料按比例混匀后，用水调至含水量60％-65%。拌料时先将麦麸、石膏、生石灰、豆饼粉等精料按比例放在一起，干拌均匀，然后再与木屑一起拌匀，再加水拌一遍，用筛子筛一遍。拌完的料必须闷堆、测水分，含水量以60％－65％为好，检测水分的方法：用手紧握培养料，手缝间有水渍不滴为好；简单的测水方法：用手紧握培养料，松开手后培养料裂开一条缝为水分合适，裂缝多则水分偏低，不裂缝为水分过大。
7、培养室消毒杀虫处理
接好种的食用菌菌包在进入培养室培养前，首先应对培养室进项彻底消毒杀虫处理，其具体方法如下：
第一步：清洁环境。将培养室内外环境卫生进项彻底清扫，清除培养室内外杂物、垃圾，保持培养室卫生清洁状态。
第二步:升温增湿。将培养室进项加热升温，使培养室温度达到30℃以上，同时增加培养室湿度，使培养室相对湿度达到60%左右，保持24-48小时，促进培养室内各杂菌开始萌生，然后进行消毒。增湿方法可采用向培养室室内喷施一定量的杀虫剂和杀菌剂的方法，起到既增湿又杀虫杀菌的双重效果。
第三步:增量消毒。采用超剂量消毒药品对培养室进项熏蒸消毒。常用消毒方法有消毒药品喷施，硫磺熏蒸，高锰酸钾与甲醛熏蒸，氧化剂熏蒸等。目前菌户普遍采用的方法是硫磺和甲醛双重熏蒸法。首先进行硫磺熏蒸，方法是：将硫磺按每立方米20克放置器皿中点燃，密闭24小时以上，如30平方米房子（也就是100立方米）用量为2千克，房屋面积大时可多布几个点；然后再用高锰酸钾和甲醛进项熏蒸，方法为:将计算好的一定数量的甲醛放入橡胶皮桶内，然后以2：1的比例将高锰酸钾投入甲醛中（甲醛2，高锰酸钾1），随后人即撤离，密闭24小时以上。甲醛和高锰酸钾的用量为每立方米菌房用甲醛50克、高锰酸钾25克，如30平方米培养室用甲醛5千克、高锰酸钾2.5千克，房屋面积大时可多布几个点。
近年来,很多地区推广采用无公害药剂杀菌，也取得较好效果。方法是：室内温度升至28℃～30℃保温48h以上，之后用二氧化氯或过氧乙酸溶液把室内的墙壁和菌架喷湿一遍，同时喷施菇净防治虫害。室内形成了高温高湿的条件，再用必洁仕（20立方米/盒）或菇保（5立方米/盒）封闭门窗熏蒸24h。
第四步：升温排潮。将培养室继续加热升温，使其达到30℃以上，同时将气窗打开排潮，快速把室内的墙壁和菌架全部烘干，使培养室相对湿度降到40%以下，之后地面撒一层生石灰防潮防杂。
8、装袋灭菌
8.1装袋
生产原种一般通常选用聚丙烯菌袋，也就是所说的亮袋，因为它耐高温，且透明度好。栽培种最好选用较薄的聚乙烯菌袋，常用规格为16.2cm×34c，单袋重2.3-2.5g,由于袋薄且拉力强，袋与菌丝亲合力好。采用机械装袋，装料高度为20cm左右，单袋重约1.2±0.1公斤。装料时要求上、下松紧一致，料面平整、无散料，塑料袋无褶皱。封口方法采用免颈圈或菌棒制菌法。免颈圈法：装袋时，在菌袋中间打孔，将料上面的塑料袋顶入中间的孔中，然后用棉塞将孔堵严。菌棒法：与免径圈法相似，只是将菌棒插入中间的孔中，倒置筐中灭菌。这两种制菌方法关键技术在于将上部剩余菌袋整齐、均匀的插入中间的孔中，严防打折、起皱，造成袋口松散，接菌、发菌时易感染杂菌，用窝口机窝口能提高制袋标准，袋料不易分离。
8.2灭菌
灭菌方式采用常压100℃保持8h以上或高压在1.2－1.5kg/cm²的压力下持续灭菌2h。要求灭菌锅内的冷空气必须排尽，菌袋摆放不要过于紧密，灭菌结束后应自然冷却，防止打湿棉塞。
9、冷却接菌
将菌袋搬入接菌室或培养室，冷却到30℃以下开始接菌。严格按无菌操作技术要求进行，接种室或在培养室接种，料袋和接种工具、菌种搬入后用必洁仕消毒，一袋（瓶）原种接40袋～80袋栽培种。接菌时在无菌条件下将菌种放入中间孔中，免颈圈法要将棉花堵在孔口，菌棒法拔出菌棒下次使用，用菌种将孔口堵严即可。这两种制菌方法菌丝从中间向外生长，上下菌龄一致，养好的菌袋不易出现袋料分离。
10、培养发酵
接好菌种的栽培袋要及时送入培养室进行培养发酵。木耳养菌时最好要立袋单层或双层摆放，这样袋料不易变形和分离。培养室使用前要消毒，一定坚持低温育菌，室温初期控制在30℃－35℃，一周左右，菌种开始成活萌发，自然发酵产生热量，此时应不断降低培养室温度，使其不超过25℃。菌丝布满料面后，培养室温度降至20℃，袋温24℃左右近似恒温培养。避光，每天两次通风换气，每次0.5小时， 35天左右菌丝发满菌袋。
11、积极推广液体菌种生产
传统固体菌种一般是由母种扩繁成二级种（原种）、三级种（栽培种），周期长，污染高。而液体菌种没有级别之分，其生产工艺流程是：培养基配制→分装→消毒→冷却→接种→发酵培养→液体菌种，生产周期一般为4-7天。液体菌种与固体菌种相比，具有菌种制作程序简单、生产周期短、发菌快、菌龄整齐、接种方便等特点。由此决定了液体菌种由于具有生产规模化、控制制动化、生长无菌化、发菌高速化的生产应用优势。它的成功推广为食用菌产业化发展提供了良好的种源条件，是食用菌产业化发展的必然方向。
第三章 出耳管理技术
1、场地选择与处理
1.1出耳场地的选择。要靠近水源、空气湿润、气候温和、地势平坦、土质肥沃、排水良好、有水有电的地方，这样的场地最适合木耳生长。
1.2整床做畦。根据地理环境和排水条件出耳畦可做成地上畦或地下畦。一般以地上畦为好，畦高15cm，宽150-200cm，长度不限。床面要撒1-2cm厚的干净河沙，摆袋前撒白灰消毒，并浇一次透水备用。对上年用过一次出耳（菇）的老场地要用杀菌药彻底消毒一次，以防病菌交叉感染。
2、制备草帘
用稻草或野草纺织草帘，厚薄以不透光保水性好，一般以1-2cm厚、100cm宽、200-250cm长为好，使用前用水浸泡湿透备用。
3、捆扎袋口
扎袋是将要划口摆袋的木耳菌提前一天摘掉棉花塞和圈，用绳将袋口扎紧，运到出耳床，用5％-3％的白灰水擦洗菌袋表面消毒后摆入耳床，盖上湿草帘待划口摆袋。捆扎菌袋时要搞好环境消毒，防止杂菌污染袋口。夏季高温期可不去掉棉花塞，带棉花塞直接划口出耳，能有效的防止杂菌污染袋口。
4、割口
割口即划口。采用大口栽培，一般划"V"形口，或“|”字形口。”V”形角度45°一60°，角的斜线长2cm左右，划口的深度0.5cm左右，每袋划12一18个"V"形口，划口后菌袋要立即摆入菌床。袋间隔10cm，每平方米摆25袋。每亩地（666平方米）摆放1万袋。划口的口形有多种，从商品质量和销售情况看以小V形口和“|”为最好。小V形口的斜线长度大小对产量有直接影响，划口过大营养分散，木耳原基形成大朵，耳根过大，很难形成大片，划口大培养基裸露面积大，外界水份很容易进入袋内，致使菌袋极容易造成杂菌感染。划口深浅是出耳早晚的关键，划口过浅或不往培养基内划口，耳片没有根，一拿一动或浇大水，耳片就极容易掉下来。划口过深，耳芽形成的较晚，耳根过深并延长耳芽形成期，一般要求划口深度在0.5-0.8cm最好，耳芽7-8天即可形成并封住划口线。划口的多少，以袋内营养不浪费、木耳耳片又能长大为好。袋栽木耳从生产实践看，只能出一茬好木耳，出第二茬木耳时就绝大多数菌袋污染杂菌了。所以，17×33cm的菌袋，划口以12一18个为好。一次可采耳0.7一1两干耳。而且木耳的形态好，商品质量好。
黑木耳小孔栽培管理以其生产的木耳单片、无根、质优、价高得到广大菌农的认可和推广，是今后的发展方向。
小孔栽培的孔径与孔数
从栽培效果看，用直径0.4－0.5cm的钢钉刺孔，产出的木耳无根，采摘省工，不用割根，一碰即掉，耳型好，不用撕就像木椴耳一样；用直径0.6－1cm的钢筋磨成三棱锥打孔产出的木耳根部略大，需要撕片，但易管理。用彩钢板制成的钢笔尖式的打孔器，刺孔成月牙形，出耳快、耳型好。
在孔数上，16.5cm×34cm的菌袋装到20cm高，以每袋刺140－160个孔为宜，可根据菌袋大小和孔径大小灵活掌握刺孔数量，孔径大、孔数少，孔径小、孔数多。
5、摆袋
可采用室内、大棚或室外集中催芽。室内或大棚催芽时，温度控制在20℃以下，防止伤热，向地面洒水或用电饭锅、加湿器增加湿度；室外催芽时，注意保湿增温，湿度控制在85％以上，早晨通风20－30分钟，湿度不足可用喷雾器向菌袋上喷水。摆袋的密度也可以先密植，待长耳后进行分床稀植，使耳芽出齐；采取全光管理时分床宜稍晚，待耳芽绝大多数长出孔外再分床。其方法是划口后先按袋间2-3cm摆放，这样每平方米可摆40-50袋，待耳基形成后，耳片长到2cm以上，再稀植，每平方米摆25袋，间距10cm，一畦变二畦，这样可减少用工节约用水，少用草帘，提高经济效益。
6、盖草帘
菌袋划口摆床后要立即盖上温草帘，防止太阳直射或曝晒菌袋，要保持划口处的菌丝湿度，保持床内空气相对湿度达到85％一90％之间。夜间可掀开草帘的两头，通风换气，加大昼夜温差，以利耳芽形成。
7、催芽管理
催芽是黑木耳栽培能否获得高产的关键，可分为以下几个时期。
7.1耳基形成期：这个时期大约7-15天，这个时期的管理任务主要是保持床面的湿度，要时时掌握床内的空气相对湿度、草帘温度、床内的新鲜空气、昼夜温差等。不能让菌袋划口处干燥和缺氧，每天晚上掀开草帘两头通风，增加新鲜空气和降低菌袋温度，加大昼夜温差10℃左右，能促进耳基早日形成。早晨太阳出来后再盖上湿草帘保湿，气温在10℃以上20℃以下，木耳原基5天便可显现，7一20天封住划口线，15天左右耳片可展叶。这个阶段草帘子湿度不够，可每天向草帘子轻轻的喷雾状水，决不能喷大水。水滴滴入菌袋划口处就容易污染，感染杂菌，如果遇到大雨天气，要用塑料布盖床防雨，雨停后要立即掀开通风。
7.2子实体分化期：从珊瑚状耳基到长出小耳片时，我们叫分化期，分化期的管理和耳基形成期管理相同，珊瑚期的耳芽刚刚形成，耳芽相当细嫩，它既需要水份又怕大水，冷冷热热的温差，新鲜的外界空气，湿润的地面环境，有一定量的散射光照射，给予子实体的分化提供了优越的生长条件，使耳片很快长大，发育成小耳片。在这个期间有的生产者看 到长出了小耳芽，就急于浇大水灌耳，反对耳芽生长不利，极易烂耳和出杂菌。
7.3子实体生长期：子实体长至杏核大以后边缘分化出很多小耳片，并逐渐长大后，划口处己被子实体彻底封住，这时就可以逐渐加大浇水量，浇水可以用喷雾器、喷壶或微喷。这个期间的管理重点是，注意观察子实体的新鲜程度，因此期子实体生长速度快，要加大空气相对湿度，空气相对湿度要达到90-95％。要加强通风时间，保证耳床内的氧气充足，早晚时间要延长掀草帘的时间，下午早掀帘，早晨晚盖帘，如遇雨天可全部掀开草帘让雨水任意浇淋，一场大雨过后耳片也就长大了。在耳片生长期间如发现耳片生长的慢，可停水2-3天，掀开草帘，让菌袋、菌床、耳片晒晒太阳，提高菌袋和耳床地面温度，让菌丝恢复生长，休养生息，积聚营养后再浇水催耳，此期如发现有杂菌、烂耳的菌袋要及时清除以防传染。
8、浇水管理
分床时袋间距10－15cm成“品字型”摆放。小孔栽培间距可小些。分床后浇水原则是：“看天气看温度浇水，看耳看菌定量”。具体操作方法：前期勤浇、少浇，可0.5小时浇水3－5分钟，以保湿为主，使耳芽尽快出齐；中期应注意干湿交替，干可以干2－3天，以根干为好，湿要把水浇足，细水勤浇，浇2－3天；后期水量不要过大，防流耳和掉耳。
9、采摘晾晒
9.1采收：
当木耳长至7-8层熟时就要及时采摘。小孔木耳长至3－4公分时即可采，孔合适时木耳一碰就掉，不用割根、撕片，晴天一天即可晒干。一般采摘后，木耳的根部仍保存完好，可继续浇水管理12天－15天后采二潮耳，管理得当可采3－5潮耳。
9.2网架晾晒：
采耳后把木耳及时晒干，而木耳采收期易赶上雨季，地栽木耳生产最大风险就是采耳时遇上连阴天，在没有烘干设备的情况下，搭架支棚晾晒是首选，可提高品质减少损失。
搭架子的方法很多，提醒菌农注意，搭好的架子上面一定要有横杆或拉线，雨天盖塑料布时，不至于将木耳压扁，同时架子上下通风，连阴天易干不烂耳。吉林蛟河有些耳农在塑料大棚内搭架子，免支小号棚，连阴天也可采耳，避免流耳。
9.3晾晒注意事项：
菌农晾晒木耳时，水菜要根朝下，片朝上，定型后再翻动，大朵要分成片，摆开晾晒，不要叠放，只有型好才能价高。小孔木耳的晾晒与大朵略有不同，木耳采收后先在晾晒架上薄薄地摊上一层，当耳片略干，而耳根未干时，在将其摊厚晾晒，这样晒出的小孔单片木耳易成碗状，形好。木耳晒干后要捡出杂质，分级装袋，妥善保管，注意防潮、防虫、常检查，防止霉变、虫蛀。
10、第二至第三茬出耳管理　　
第一茬木耳采收以后，将栽培菌袋停水，天在全光下晒2~3天，待采收留下的耳基干缩，开始恢复浇水。栽培菌袋水分减少过多，质量减轻，但栽培袋体积和营养减少并不多。如果管理得当可以出第二、第三茬木耳。第一茬木耳采收后，将场地彻底消毒。一般向地面撒白灰或喷施杀菌剂，将菌袋晒一两天干后，向菌袋补水。如果补水有困难，可以扎一些浇水孔，一般7天左右原耳基上再生出新木耳。管理方法类似第一茬木耳。如果第一茬采收以后，栽培菌袋有绿霉和其它霉菌的污染，除了晒2~3天以外，还要喷施400倍克霉灵，待霉菌消失恢复浇水。
11、储存
晒干后的木耳应该置于避光、清洁、阴凉、干燥、无异味处储存，注意防霉、防虫、防鼠。
第四章 秋管增收技术
春耳管理进入8月后，由于入伏气温高、温差小，这时继续浇水耳薄易烂。以往广大耳农这时对春耳菌袋就停止管理，秋后将菌袋拉回当燃料。通过技术人员和科技示范户的多年摸索，以及吸取其它产区的实践经验，逐步形成了一套春耳划大口菌袋采收时保留原基、小孔栽培菌袋采收不伤原基的管理模式，利于转潮出耳；菌袋春季采收结束后进行袋顶划口或撕袋裸顶；伏天补水，秋后加大浇水，实现多收1－2潮耳的栽培技术，简称“春耳秋管”。通过春耳秋管，春耳菌袋可多采收1-3钱（5-15克）的优质秋耳，增产增收，应强力推广该技术。
其管理技术要点：
1、划口或撕袋
7月下旬选择晴天在菌袋顶部呈“井”或“+”型划口，划口深度0.5cm左右，划口长度5cm左右，也可将袋顶风化的塑料撕掉裸顶。
2、浇水管理
划口或撕袋后3-5天开始夜晚浇水，1-2天浇水1次，每次20-30分钟，前期浇水目的是补充袋上部失去的水分，防止袋料分离，这时气温高，浇水不宜过大。8月初，立秋时应增大浇水，每天2-3次，进一步补足袋内失掉的水分，修复菌丝并激发耳芽形成。立秋后继续增大浇水量，采取间歇性连续浇水，模仿下雨天的环境，气温高时夜间浇水，气温低时白天浇水。一般8月末转潮出耳。
春耳秋管也应干干湿湿，但干短湿长，每次停水晒袋1-2天即可，这种管理方法，能加快转潮和生长，提高产量。勤浇水、保证大湿度，春耳秋管一定能获得成功。
3、采收
春耳菌袋秋管的木耳片小、耳厚，3-4cm即可采收，采大留小，能采1-2潮耳，一般要到上冻采收结束。
第五章 棚室立体栽培技术
黑木耳吊袋（立体）栽培，由于溅不到泥沙、无灰尘无污染，生产的木耳即干净又安全；春耳能提前一个月，秋耳能延后一个月，满足木耳对温度、湿度、光照的要求，保证质优高产；而且省工、省水、省地；能有效的避免自然灾害；完善配套设施后可实现自动化程控管理，提高标准化管理水平。其平均收益是地摆栽培黑木耳的两倍。推广以来深受广大菌农青睐。
1、栽培大棚的搭建
大棚搭建高度在2.2米左右，宽6—10米，长度10—30米，过长或过宽不利于通风和作业。挂袋时，最底部袋离地面50cm，平均每平方米挂袋密度100袋左右。大棚上部的塑料和遮阳物用卷帘机收放，最好安装水帘降温增湿系统，即在大棚一头安装水帘，另一头安装负压风机。挂袋在东北地区可一年两次，春耳4月挂袋，6月末采收结束；秋耳8月中旬挂袋，10月末结束采耳。
2、开口和封闭孔眼
开孔后在遮光条件下菌丝可封闭孔眼，一般温度高，封闭就快，所以最好在培养室内操作，方法同小口栽培。
3、挂袋催耳和芽期管理
栽培袋的孔眼被菌丝完全封闭后就可进行挂袋，如果孔眼封闭后没有及时浇水催芽，菌丝老化而影响产量。催芽期将地表面浇透水，结合喷水保持棚内昼夜湿度85%以上，才能使耳芽出的又齐又快，前期最好用喷雾器喷水，防止水进入袋内产生青苔。如果棚内温度超过25℃以上，以通风或遮阴方式降温。
耳片生长期管理：关键技术是适当控制耳片生长速度，保证耳片长的黑厚边圆。原则上温度高于25℃不浇水，春季午后3 点至次日9 点浇水；夏季午后5 点至次日8 点浇水。浇水时先将木耳全部湿透，再每小时浇水几分钟，使棚内湿度90%以上。一般浇水放下棚膜，不浇水时将棚膜卷至棚顶，或将棚膜卷至棚肩处，顶部开1—2 米宽的缝进行通风换气。
4、采收
当木耳长到3—5cm就要及时采收，把晒网或地膜铺在地面上，用手或木棍碰一下木耳即可，特别省工。
5、转潮管理
第一潮木耳采收完毕后，挂袋木耳也要采取干干湿湿的管理方法进行转潮，采收木耳后应将棚膜卷至棚顶晒干4—5天左右，然后再浇水管理。
当木耳采收过半后，应停一次水，将木耳晒干后进行浇水，待耳片基本长至3—5厘米，将木耳一次采下。再晒袋1—2天，模仿下中雨的环境进行浇水，7天后再现二潮耳原基，再浇水3—5天即可采收第二潮耳，这样能提高产量，增加效益。
第六章 病虫害的防治
在黑木耳生产过程中常常有杂菌和病虫害发生影响生产和黑木耳质量，特别是在高温和适宜温度季节，病虫害的发生及危害是黑木耳栽培中的大敌，因而，防治病虫害工作十分重要，应予重视并作好防治的工作。
　 1、 常见杂菌及防治措施
黑木耳的病害主要表现为杂菌的侵染，常见杂菌有：
1.1绿霉
症状： 菌袋、菌种瓶、段木接种孔周围及子实体受绿霉菌感染后，初期在培养料段木或子实体上长白色纤细的菌丝，几天之后，便可形成分生孢子，一旦分生孢子大量形成或成熟后，菌落变为绿色，粉状。
病原： 常见的绿霉菌有绿色木霉菌，康氏木霉菌，木素木霉菌等，属半知菌亚门，丝孔纲、丛梗孢目、淡色菌科，该病菌在马铃薯蔗糖琼脂培养基上生长时，菌丝白色、纤细，分生孢子梗从菌丝上长出与菌丝无显著区别，分生孢子小梗着生形式不一，瓶梗式小梗顶端着生分生孢子，常常聚生成团，分生孢子圆形或椭圆形、单细胞、无色、大小与霉菌的分生孢子相近。
发生： 绿色木霉菌广泛存于自然界的各种有机物质上和土壤中，空气中也到处漂浮有绿色木霉病菌的分生孢子。
代料栽培黑木耳，各种机会都有可能将抱子带入木屑、棉子壳、稻草等培养料和生长弱的子实体上形成菌落。采耳后的耳根很容易受绿霉菌的感染。该菌适宜于高温、高湿和培养料偏酸性的条件下发生，发生的最适温度为25℃，湿度为95％左右，酸碱度为pH3.5～6.0。主要靠分生雹孢子借助空气传播。
防治：
1．保持耳场、耳房及其周围环境的清洁卫生。
2．耳房、耳场必须通风良好，排水便利。
3．出耳后每三天喷1次1％石灰水，有良好的防霉作用。
4．若绿霉菌发生在培养料的表面，尚未深入料内时，用pH10的石灰水擦洗患处，可控制绿霉菌的生长。
　　1.2木霉
症状：木霉污染，初期菌丝为白色，后逐渐产生绿色孢子而变成浅绿色，进而成为深绿色。木霉主要发生在菌种瓶（袋）未萌发的料内和没有彻底清除的耳基上，若不及时处理，扩大蔓延很快，病区木耳菌丝不能生长或生长不良。
　　防治措施：培养基灭菌要彻底，菌袋出耳期间发生木霉，可先将菌袋置于阳光下晾晒1~2天，再用0.2%或0.1%高锰酸钾或0.2%多菌灵溶液喷洒消毒。
1.3毛霉生根霉
症状：初期为浅白色在25~35℃条件下，其菌丝及假根长入培养基后向上伸出较长的孢子柄，顶端为黑色孢子襄。
危害：是隔绝氧气，争夺养分和水，分泌毒素，影响黑木耳菌丝的生长。
　　防治措施：参照木霉防治措施。
1.4链孢霉
症状：初期菌丝浅白色，菌丝生长速度极快，前期易在袋内产生浅黄色积水，并在袋口或塑料袋破裂处形成白色块状原基，成熟后变为桔红色粉状孢子。
危害：是与黑木耳菌丝争夺营养。多在生产木耳菌袋时发生，对菌袋生产威胁很大。
　　防治措施：黑木耳菌袋生产，尽可避开高温季节，在接种方法上宜采用套袋法，避免菌袋间互相污染。发现链孢霉应及时捡出。并在其场地喷打0.2%多菌灵或漂白粉溶液。
　　2、常见虫害及防治措施
　　代料栽培黑木耳害虫的危害较少，在菌种生产和栽培室常见到的害虫有：
　　2.1线虫 线虫是一种无色的小蠕虫，体形很小，仅1毫米左右，需在显微镜下观察。线虫危害木耳菌丝，使培养料产生一种暗色潮湿没有木耳菌丝的病区，常产生刺激性的气味。用甲基臭熏蒸可以杀死线虫，浓度为每小时600毫克/升。
2.2跳虫 跳虫是一种弹尾目的昆虫，看起来好象烟灰一样，又叫烟灰虫。危害食用菌的主要是紫跳虫，跳虫体长2—3毫米，全身紫黑色。主要危害子实体。如栽培养室发生跳虫，可喷0.1%的鱼藤精或除虫菊脂（1:500~2000）。
2.3伪步行虫 伪步行虫俗名壳子虫，成虫椭圆形，体表有黑斑或红斑，具光泽，长约1厘米。其幼虫称鱼儿虫，体长约2厘米，形状如小鱼，颜色如小虾，是危害木耳的主要害虫，大量发生时，危害相当严重。成虫啮食耳片外层，幼虫危害耳片耳根，或钻入接种穴内至食耳芽，被害的耳根不再结耳。入库的干耳回潮后，仍可受到危害。幼虫排粪量大，呈黑褐色线条状。成虫寿命长，白天藏匿在栽培场所的枯枝落叶中，夜间出来活动。
防治方法：清除栽培场所的枯枝落叶，并喷洒200倍的敌敌畏药液，可杀灭潜伏的害虫。大量发生时，先摘除耳片，再用1000～1500倍的敌敌畏药液喷杀；也可用500～800倍的鱼藤精、500～800倍的除虫菊乳剂、1500倍的马拉硫磷防除，还可用1000～2000倍的50％可湿性敌百虫药液浸段木。在芒种和处暑期间，每次拣耳之后，都可用上述药物喷洒1次。
2.4蓟马 蓟马俗称爬竿虫，主要危害木耳。成虫黑色，体小，细长而略扁，复眼突出，翅膜质，狭长形。若虫红色，很象成虫，共分4龄，3龄前现翅芽，俗称小红虫，钻出耳片后能弹跳；4龄后进入蛹期。从若虫开始危害木耳，侵入耳片后吮吸汁液，使耳片萎缩，严重时造成流耳。
蓟马发生后，用500～1000倍的40％乐果乳剂。1000～1500倍的50％可湿性的敌百虫药液、1500倍的马拉硫磷喷杀。
3、常见“病”害及防治措施
　　 “流耳”（又名“醣性耳”或“水烂耳”）是细胞充水破裂的一种生理障碍现象。黑木耳在接近成熟时期，不断地产生担孢子，消耗子实体里面的营养物质，使子实体趋于衰老，此时遇到过大的湿度极容易溃烂。在温度较高，特别是湿度较大，而光照和通气条件又比较差的环境中，子实体常常发生溃烂。受细菌和害虫的破坏也是造成耳片溃烂流失的原因。在子实体生长时期，要加强管理，及时采收。除搞好预防之外，可试用25单位/亳升浓度的金霉素（或土霉素）溶液，或者500倍液的代森锌（或退菌特）溶液喷雾，防止“流耳”。如果已经出现“流耳”，应当及时把木耳采摘下来，快速干制，以减少损失。流耳用小刀刮除，用毛刷蘸水洗刷流耳部位，清除粘附于耳上的胶质物，以利幼耳生出。否则，不易生耳。
防治
1．针对上述发生烂耳的原因加强栽培管理，注意通风换气，光照等。
2．及时采收，耳片接近成熟或已经成熟立即采收

26