万圣节栗子南瓜慕斯.docx

还是要说一下装饰：彩色糖霜饼干、豆沙糯米小南瓜（这次做了绿色的南瓜蒂，更加逼真了）、珊瑚糖。蛋糕体从下向上：栗子巧克力分蛋海绵蛋糕、南瓜慕斯、栗子巧克力分蛋海绵蛋糕、栗子慕斯、南瓜慕斯。

（参考份量：6寸慕斯一个 + 10CM慕斯一个）
材料：
栗子巧克力分蛋海绵蛋糕 ---  A.鸡蛋200克（带壳）、砂糖65克、塔塔粉2克 B.糖粉35克、色拉油30克、水20克、泡打粉1克、盐1克、低筋面粉80克、可可粉16克、栗子泥20克
栗子慕斯 --- A.栗子泥66克、焦糖20克、热水25克、朗姆酒10克、鲜奶油10克、吉利丁片5克 B.鲜奶油120、细砂糖12克
南瓜慕斯 --- A.蒸熟的南瓜泥200克、朗姆酒7ML、黄金芝士粉13克、鲜奶油80克 B.牛奶93克、细砂糖20克、吉利丁片13克 C.鲜奶油200克、细砂糖20克
其他 --- 装饰用：彩色糖霜饼干、糯米小南瓜、甘栗

做法:
一、栗子巧克力分蛋海绵蛋糕：
栗子巧克力分蛋海绵蛋糕 具体做法请点击进入查看。（这里需要：在做好的蛋黄糊中再加入栗子泥搅匀即可）

二、栗子慕斯：
1.将吉利丁片放入冰水中泡软；
2.将栗子泥、焦糖与热水搅匀；（一定要搅拌彻底均匀，不能有颗粒状，否则影响口感）
3.将朗姆酒加入，搅匀；
4.将鲜奶油加入，搅匀；
5.将盆坐入热水锅中，加入泡软的吉利丁片，至吉利丁片融化，过筛、冷却；
6.将鲜奶油、细砂糖打至六分发；
7.将步骤5加入步骤6中，搅匀；
8.做好的栗子慕斯糊。

三、南瓜慕斯：
1.将南瓜去皮、去囊、切小块、洗净，放入蒸锅蒸熟，冷却放入料理机打成泥状，倒入盆中；
2.将吉利丁片放入冰水中泡软；
3.将朗姆酒、过筛的黄金芝士粉、鲜奶油加入南瓜泥中，拌匀；
4.将牛奶、细砂糖导入盆中，加入泡软的吉利丁片，隔热水加热至细砂糖、吉利丁片融化，过筛、冷却；
5.将冷却的步骤4导入南瓜泥中，拌匀，过筛；
6.将C中的材料打至六分法；
7.将步骤5倒入步骤6中，翻拌均匀；
8.做好的南瓜慕斯糊。

四、整体：
1.用慕斯圈在冷却的蛋糕上压出两片蛋糕片（这里用比6寸慕斯圈小1CM的慕斯圈）；
2.将模具包上锡纸，将蛋糕片放入模具中；
3.将做好的栗子慕斯糊倒入步骤2中，放入冰箱冷冻至表面凝固；
4.将模具包上锡纸，将蛋糕片放入模具中；
5.将做好的南瓜慕斯糊倒入步骤4中，放入冰箱冷冻至表面凝固；
6.将步骤3脱模放在步骤5中；
7.将剩余的南瓜慕斯糊倒满；装饰即可。

小贴士：
1.这里的栗子慕斯糊有剩余；
2.装饰用豆沙糯米小南瓜做法看这里：豆沙糯米小南瓜
3.珊瑚糖做法：将珊瑚糖倒在高温油布上，滴3滴食用色素，200度烤至糖融化，盖上另一块油布，用擀面杖擀几下，再放入烤箱烤3-5分钟，出炉，冷却。

文章来源：郑州妇科医院
郑州无痛人流医院 转