教你怎样做菜-70种家常菜做法.doc

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番薯小煎饼
1、切小丁（这里用了大半个，约8两）、糯米粉（具体没计算,下面有讲解）。2、套上保鲜袋（剪洞）用微波炉高火叮10分钟左右。3、叮好取出趁热用勺子压成薯泥（这时可试一下甜度，若淡的话还可以趁热加糖）。4、往薯蓉里加入适量的糯米粉使之拌成柔软不沾手的粉团（粉要慢慢加入，先用勺子拌后用手搓来感觉粉团的粘度）5、用平底锅慢火煎至两面金黄熟透便可（番薯饼煎熟后会较未熟的金黄通透，且饼内会稍微鼓起）6、将剩下的小半个番薯切大丁放进深容器里，加入片糖、姜片（不喜欢不加）、适量开水，高火叮18分钟左右便可。
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香满园香芋卷
1、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。2、在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。3、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。4、贴士：香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。
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芝麻糯米球
1、玉米粉加１／２杯热开水扮成浆状后，再加入糯米粉、糖粉、油、及清水适量扮揉成面团，并一旁醒面。2、将醒好的面团分切成适当大小的等分，再分别包入豆沙并搓揉成圆球状，然后一一滚黏上白芝麻。3、芝麻球放入热油中，炸至呈金黄色即可捞起食用。4、贴士：滚黏芝麻时，要稍微压一下，将芝麻压进面团内，免的炸时芝麻掉光光。
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糯米卷尖
1、糯米洗乾净并浸泡３小时后沥乾，放入蒸笼中蒸熟。2、蒸好的糯米，趁热扮入油、糖粉、花生粉及葡萄乾。3、取一张豆腐皮，将糯米料包卷成长条状。4、包好的糯米卷，放入热油中炸至酥黄，即可捞起沥乾油切片食用。
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炸吐司
1、吐司去边后对半切，素火腿、香菇、红萝卜、芹菜洗净后分别切成末，马铃薯削皮后切块，素碎肉加水泡软后沥乾。2、马铃薯放入蒸笼中蒸至软熟后，取出捣成泥状。3、马铃薯泥加除吐司外的所有材料，以及所有调味料扮匀。4、将混合料涂抹于吐司上后，放入热油中炸至酥黄即可。
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油炸素双拼
1、素花枝丸洗乾净，蒟蒻也洗后切成条，面糊则条好备用。2、放适量炸由于锅中烧热后，放入素花枝丸炸热。3、条沾裹面糊后，也于热油中炸至呈金黄色即可。
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素粽
1、长糯米泡水４小时后沥乾，花生仁泡水３小时后沥乾，素火腿切成适当大小的块，香菇以水泡软沥软，粽叶一片一片洗乾净，与粽绳、素油葱、花生粉备用。2、花生仁加适量清水放入电锅，炖煮４５分～１小时。3、热锅入油后，放入素油葱爆香，再放入香菇、火腿、调味料及１／２碗水炒熟。4、另起油锅，放入泡好的米、煮好的花生及炒料剩余的汤汁，扮炒至糯米半熟。5、取两片粽叶相叠，并再约１／３处哲成一斗型，再取适量糯米放进斗型。6、再放进炒过的料，并再覆盖上糯米。7、然后包盖上粽叶，并用粽绳绑好；放入滚水中煮约４５～５０分钟，即可取出食用。
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油炸吐司球
1、马铃薯去皮、切片，吐司去边、切成细丁，香菇、火腿切成末，豆腐切丁。2、马铃薯上蒸笼蒸熟。3、将以熟软的马铃薯加进香菇末、火腿末、豆腐、调料扮匀。4、将扮匀的材料，捏成丸状，沾上吐司丁，入油锅炸成金黄色即可。
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美味水饺
1、将面粉掺入200克温水，并加点精盐，拌匀后用力反复揉面，揉透揉匀后最好稍待片该，然后将面团搓成长条，摘坯，一般每50克摘成6-8个坯子，将坯子擀成直径约9厘米的薄皮；2、将馅包入薄皮内，捏成水饺；3、水煮沸后将做好的水饺入沸水中煮，待水饺浮于水面后，稍等片该即可捞出，用蒜汁、醋、辣椒油蘸食即用。
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粘豆包
1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙；3、将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15
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一根面
1、把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。2、采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1－2小时即可进行加工。3、一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。4、将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。
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香藕饼
1、莲藕洗净，去皮后可以切成碎米，当然最好用工具擦成藕碎。2、有个窍门，先擦藕的一段，然后手握两节藕连接的细腰部分，再擦另一段藕，这样浪费极少。3、在藕碎中加入糯米粉，葱花，你喜欢的肉碎。可以是肉末，也可以是腊肠，我加的是一种胡椒萨拉米碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加，只要稍微能揉成型就可以了。4、加盐，少许鸡粉和白胡椒，以及两三滴香油拌匀。5、在藕碎中加入糯米粉，葱花，你喜欢的肉碎。可以是肉末，也可以是腊肠，我加的是一种胡椒萨拉米碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加，只要稍微能揉成型就可以了。6、加盐，少许鸡粉和白胡椒，以及两三滴香油拌匀。7、藕饼两面都煎好后，盛出放在厨房纸上吸下多余油份。
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蒸花卷
1、发面。2、面擀成大薄片，抹油，撒葱花，放盐，卷起来。3、约3公分切成一个剂子，剂子纵切一刀，并拢，扭成花，就是花卷。4、蒸15分钟
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三色蒸糕
1、将糯米、高粱米、粘小米、大米洗净后磨成粉。将大米分成三份，分别放入其他三种米粉里。2、将绿豆粗磨一下泡到水里，剥皮后放入笼屉里蒸成豆泥，然后上面撒一点精盐。3、在准备好的面粉（3种）中倒入掺了精盐和白糖的水，边用两手搓、边用筛子筛。碗里跟辣白菜一起端出。4、在蒸笼里铺上湿纱布，在纱布上面铺上一层薄薄的绿豆粉，然后再铺上掺杂粘米粒的米粉，蒸10分钟左右。然后上面再铺一层绿豆泥，其上面铺一层掺杂粘高粱米的米粉，也蒸10分钟左右。反复上面的程序，最上面铺一层绿豆泥以后，蒸15分钟左右。5、待年糕蒸熟以后，拿出来切成适当的大小放到碟子里。
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金勾抄手
1、拿一张抄手皮铺在手掌中。2、用一点拌好的肉馅放在抄手皮的中部（肉馅我只放了盐和海米，大家可依个人喜好拌各种馅料）。3、将手掌的指部部迅速地往怀中的方向翻倒，使抄手皮的前半端盖住馅与后半端重叠。4、用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。5、中指节顶住有肉馅的部位，左手拇指和食指拿住抄手皮左尖端，右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖端，然后挠过左手中指平行往后抄过去，尖端与尖端重叠粘牢。6、抄好后就成这样。7、排排坐。8、锅中加水烧沸后，将抄手放入，视肉馅的多少煮四至五分钟。9、在煮抄手期间，将各种调料放一大碗里拌好，加两汤匙汤或开水。10、煮好后用漏勺滤去汤水盛碗里即可食用。
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凤凰花开
1、方包切去硬边，切成4方块2、用剪刀剪去两个对角成花瓣形，留一个剪成圆形3、鹌鹑蛋煮熟对半切开4、把绞肉酿在面包上，把半只鹌鹑蛋压在中间固定好5、用温油炸至金黄熟透即可（用筛子托着炸易处理，不会因头重脚轻蛋面朝下掉出6、圆形的那块做花心，其它摆好成花形，看，象不像一朵盛开的“凤凰花”？！面包松化，肉胶弹牙，蛋蛋甘淳，一个字，香！
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八宝粽子
1、苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。2、将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；虾肉炒熟加味，切成段；瓜条、金橘、青梅切成粒。3、糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮1小时即可食用。
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手擀打卤面
1、先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？2、放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。3、用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧4、然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉5、把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了6、切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起7、生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢8、黄瓜切成细丝，备用9、下面说说具体的做法：10、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）11、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均12、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上13、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉14、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～15、关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心16、将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
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韭菜盒
1、将中筋面粉放盆内，加入开水2/3杯、冷水1/3杯，并加少许盐，揉匀成面团，盖上湿布醒20分钟。2、韭菜洗净、切碎，粉丝泡软、切碎，两者混合后，加少许盐和香油调味，做成馅。3、将面团分小块，每块包入韭菜馅料少许，捏成包子状，再按扁，放入平底锅，用少量油煎至两面金黄即可盛出食用。
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蒸卤汁面
1、将五花肉洗净切成片，豆角摘洗干净切成段，面条放入蒸锅中蒸10分钟取出；2、坐锅点火倒入油，油温3成热，放入姜末、肉片、绍酒炒出香味倒入豆角炒匀加入酱油、高汤焖至高汤还有一半时加入盐、鸡精、蒸好的面条，小火焖几分钟面条入味后用筷子拨散使豆角面条均匀，出锅前放入蒜末，加少许醋即可食用。
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蒸面条
1、面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气（俺家乡话，就是那股白的水汽）后10~15分种端锅，放置一边备用。2、五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块，生姜切片或丝（我喜欢切丝，因为那样吃的时候不容易感觉到）。3、肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀，炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉，然后放入青椒，翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。4、把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。5、蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。
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吉利薯球
1、削皮洗净A料切片，蒸熟，捣成泥加入其他料及调味料搅拌均匀，作成直径约2公分圆球沾上面包丁。2、油锅中火炸呈金黄色即成。
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双糯玫瑰糕
1、将紫米、糯米分别淘洗干净， 分别上笼蒸熟成饭， 取出分放容器中，分别拌入白糖、猪油。蜜饯切成未。2、木框放在案板上，取紫米饭入框压平去框。复将糯米饭入框压平，取出框。在紫米饭和糯米饭的面上都刷上玫瑰糖，再合二为一，玫瑰糖面夹在中间。面上撒上熟芝麻和蜜饯未，用刀切成菱形块装盘。
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江南一品饺
1、澄粉、生粉加入开水揉成面团，放入猪油擦透成坯皮面团。2、虾肉、肥肉粒、蛋白、调味料拌成馅心。3、面团切剂，用刀压薄成圆片包入馅心捏成品字形。4、上笼用猛火蒸5分钟即可。
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椒盐芝麻小火烧
1、自发粉加适量温水和成面团醒30分钟（面团要软一些）。2、盐和花椒粉一起放入小碗中搅拌均匀。3、面团擀成大片，抹上芝麻酱，均匀的撒上花椒盐，卷成长条，再切成大小合适均匀的段做成小火烧，在上面抹一层淡淡的糖水，粘上芝麻用电饼铛烤至成熟即可。
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酱香蒸饺
1、清水150克煮沸加入面粉中，搅拌均匀后放案板上揉成面团。2、五花猪肉切片，开水煮熟。另起锅待油热后炒葱、姜，煸出香味后放肉，加入盐、酱油、甜面酱、料酒、味精、糖，炒上色起锅，剁成细丁状加马蹄沫、葱花。3、把面团分若干份，擀成比普通饺子稍大的皮，包馅成饺子状。4、上蒸锅蒸10分钟即可。
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冬菜烧饼
1、面粉加入酵母、泡打粉，水和成面团。2、锅放入油烧热，加葱、姜炒香，再加入冬菜末、猪肉末、酱油、盐、味精、糖煸炒，炒熟入味制成馅。3、面团揪剂，剂子用手按扁，刷上少许油，包入馅，再蘸上水和芝麻，按扁后放入200度的烤熟，呈金黄色可出烤箱。4、将熟烧饼用刀切成六瓣即可食用。
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烧罗汉面筋
筋去边，划上平行花刀，再切成片，炒锅内加入花生油，烧至六成热（约150℃），将面筋炸成杏黄色，捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分。炒锅再上火放猪油，烧至六成热（约150℃），加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油即可。
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潮式糯米卷
1、把腊肠和虾米洗干净.2、米入锅,把腊肠和虾米放在米上面,加水一起煮熟.3、把腊肠和虾米拿出来切粒.4、把发酵面团尽量擀成长方形,大约一厘米厚.5、把饭沿着面团长的一边铺开,大约两寸来宽.6、把腊肠碎和虾米碎均匀地撒在饭里.7、象卷寿司一样把有饭的一边面团向另一边卷去,尽量卷实.8、开大火,烧开水,把糯米卷放入蒸20分钟.9
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自制泡菜
1、将大白菜用盐腌制3个小时，小白菜过水焯熟控干水，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀，锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；2、晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜；3、坐锅点火倒入油，放入小白菜、黄豆
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双糯玫瑰糕
1、将紫米、糯米分别淘洗干净， 分别上笼蒸熟成饭， 取出分放容器中，分别拌入白糖、猪油。蜜饯切成未。2、木框放在案板上，取紫米饭入框压平去框。复将糯米饭入框压平，取出框。在紫米饭和糯米饭的面上都刷上玫瑰糖，再合二为一，玫瑰糖面夹在中间。面上撒上熟芝麻和蜜饯未，用刀切成菱形块装盘。
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江南一品饺
1、澄粉、生粉加入开水揉成面团，放入猪油擦透成坯皮面团。2、虾肉、肥肉粒、蛋白、调味料拌成馅心。3、面团切剂，用刀压薄成圆片包入馅心捏成品字形。4、上笼用猛火蒸5分钟即可。
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椒盐芝麻小火烧
1、自发粉加适量温水和成面团醒30分钟（面团要软一些）。2、盐和花椒粉一起放入小碗中搅拌均匀。3、面团擀成大片，抹上芝麻酱，均匀的撒上花椒盐，卷成长条，再切成大小合适均匀的段做成小火烧，在上面抹一层淡淡的糖水，粘上芝麻用电饼铛烤至成熟即可。
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酱香蒸饺
1、清水150克煮沸加入面粉中，搅拌均匀后放案板上揉成面团。2、五花猪肉切片，开水煮熟。另起锅待油热后炒葱、姜，煸出香味后放肉，加入盐、酱油、甜面酱、料酒、味精、糖，炒上色起锅，剁成细丁状加马蹄沫、葱花。3、把面团分若干份，擀成比普通饺子稍大的皮，包馅成饺子状。4、上蒸锅蒸10分钟即可。
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冬菜烧饼
1、面粉加入酵母、泡打粉，水和成面团。2、锅放入油烧热，加葱、姜炒香，再加入冬菜末、猪肉末、酱油、盐、味精、糖煸炒，炒熟入味制成馅。3、面团揪剂，剂子用手按扁，刷上少许油，包入馅，再蘸上水和芝麻，按扁后放入200度的烤熟，呈金黄色可出烤箱。4、将熟烧饼用刀切成六瓣即可食用。
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烧罗汉面筋
筋去边，划上平行花刀，再切成片，炒锅内加入花生油，烧至六成热（约150℃），将面筋炸成杏黄色，捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分。炒锅再上火放猪油，烧至六成热（约150℃），加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油即可。
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潮式糯米卷
1、把腊肠和虾米洗干净.2、米入锅,把腊肠和虾米放在米上面,加水一起煮熟.3、把腊肠和虾米拿出来切粒.4、把发酵面团尽量擀成长方形,大约一厘米厚.5、把饭沿着面团长的一边铺开,大约两寸来宽.6、把腊肠碎和虾米碎均匀地撒在饭里.7、象卷寿司一样把有饭的一边面团向另一边卷去,尽量卷实.8、开大火,烧开水,把糯米卷放入蒸20分钟.9
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自制泡菜
1、将大白菜用盐腌制3个小时，小白菜过水焯熟控干水，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀，锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；2、晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜；3、坐锅点火倒入油，放入小白菜、黄豆酱、排骨和汤，汤烧开后放入豆腐煮3-5分钟，出锅前放入蒜泥即成酱汤。
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茄汁香芋卷
1、香芋煮熟，豆腐衣剪成长10公分，宽4公分的长方形。2、香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
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香菜皮蛋
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。
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酱油泡菜
1、把白菜瓢分半并切成3cm宽。2、把萝卜切成3×5×0.4cm的片与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌3、把梨去皮后切成与萝卜一样的大小栗子去皮割成扁片松子去三角笠辣椒丝切成3cm大小。4、水芹切成3cm大小。5、香菇去楹切成银杏叶模样石耳泡后切成丝。6、白葱切成3cm长的丝蒜生姜也切成丝。7、腌在酱油里的萝卜白菜中混合别的调料放在坛子中加酱油份量的水并以白糖调味倒进去汤。
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香拌青瓜
1、青瓜洗净，去内瓤去子洗净，切条状；红辣椒去蒂去子洗净，切丝。2、将腌料煮滚成糖醋，候凉备用。3、将青瓜条放入糖醋中浸约十分钟倒出，加入麻油、辣椒油、辣椒丝拌匀，面上撒白芝麻即可。
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棒棒香丝
1、素香片切丝、小黄瓜切丝、胡萝卜切丝。2、绿豆芽入开水中烫一下捞起，放凉。3、粉皮用开水烫一下，冲冷水，切丝，拌上香油（不会粘在一起）。4、粉皮放盘底，其他材料再铺于上面，淋上拌好之酱料，食用前再把材料和酱料拌匀即可。5、注：调芝麻酱的技巧在要先将开水加入芝麻酱内调稀且有香味。
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椒麻蚕豆
1、将蚕豆洗净放入铁锅炒熟炒香至金黄色；2、炒熟炒香后加水煮半小时，此时蚕豆变软（软硬根据个人喜好）捞出装盘；3、捞出装盘;4、将蒜葱姜切碎；5、辣椒切丝后放入小碗中加水浸泡5分钟后捞起（用水浸泡后的辣椒油炸时不糊切颜色红亮），再将铁锅烧热放入香油，烧至7成时放入备好的辣椒丝，带有辣香味时起锅，待用；6、将花椒炒熟冷却打成花椒粉子待用；7、最后将备好的各种佐料 香葱 蒜 酱油 醋 白糖 盐 味精 香油等放入蚕豆盘里，喜欢麻辣的可多放些拌匀即可装盘上桌。
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拌肚丝
1、将生肚用清水煮熟。必须清水白煮，不可加盐，但可加点葱、姜料酒去腥。2、将煮熟的肚子晾凉，切丝；把黄瓜洗净、消毒，也切丝，放入盘内，再把香油、酱油、醋放锅内，稍加热，调成“三合油”调味汁，浇在肚丝、黄瓜丝上，拌匀食用。3、烹饪关键4、拌肚丝的质量好坏，关键在于煮肚。如果煮得火候不当，不是发硬发艮、咬嚼不动，就是过于酥烂，切不出丝，也没有“嚼劲”。所以，煮的时候，当锅内的水烧开后，要立即转入中小火（水微沸）煮，并不断用筷子戳肚，一旦能戳进肚内，要及时出锅。这样煮出的肚，既脆嫩又有一定的“嚼头”韧性，但抽缩较大不够丰满，因此，需把它放入盘内，加少许鲜汤，再上笼屉稍蒸一下取出。这样做，既能保持肚的脆嫩、有韧性的优点，又能使肚的体积膨胀丰满（一般可膨胀1倍左右），而且切出的肚丝又多又嫩。
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姜拌脆藕
1、将鲜藕洗净，去皮，切成薄片，再用清水洗一下，冲洗藕眼中的泥。2、把大姜洗净，去皮，切成细末。3、锅中倒入水，用旺火烧沸，投入藕片汆一下，迅速捞出，放入凉开水中浸凉后，捞出，控净水，撒上姜末。4、将精盐、酱油、醋、味精、香油倒在一起，调和成汁，浇在藕片上，调拌均匀，盛入盘中即可。
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拌干丝
1、将开洋和扁尖略洗后，分别入在碗内，各加清水50克，上笼蒸熟约定20分钟取出。2、把开洋拣去脚、壳、须，切成末，把扁尖撕碎，切成6厘米长的节，加入酱油、盐、味精、麻油、生菜油、开洋汁、扁尖汁，调匀。3、将干丝、姜丝入开水锅烫一烫，沥干水分，装盆，浇上开洋等调味。
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姜米黄瓜
洗净，切去两头，顺长一剖四开，修去瓜瓤，用少许盐腌熟，用冷开水洗去咸味，沥干水分，用斜刀切成片装小碗内，加入姜米，盐，味精，糖，麻油，拌匀，装在盆内。
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麻辣黄瓜
1、小黄瓜洗净，擦干，去除两端，切滚刀块，装入碗中，撒入盐拌匀，腌渍20分钟；大蒜切片。2、用冷开水将小黄瓜冲洗一下，捞出并擦干水分，再放入大碗里。3、将大蒜片、花椒粒及所有调料全部放进大碗中拌匀，再腌制一会儿即可。
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香油黄瓜
1、将黄瓜洗净，去掉头尾，顺黄瓜方向剖为四瓣或八辫，切成长约5～7厘米的段。2、将黄瓜放入器皿中，加入盐2克，搅拌均匀，腌制约15～20分钟后挤去水分，滤干放入另一器皿中。3、在黄瓜中加入盐、味精，拌匀后，再加入香油，拌匀即可。
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番茄块拌芦荟
1、将番茄洗净，去掉果蒂后，切成丁块。2、把芦荟叶肉取出，在开水中煮烧3～5分钟，捞出，切10克芦荟叶肉成丁块，铺在番茄上。3、麻油、味精、鲜酱油、细香葱兑成汁，浇在面上。4、番茄周边摆放芫荽嫩叶。
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蓑衣萝卜
1、将小萝卜去根须，叶子洗净切成蓑衣刀花，黄瓜洗净也切成蓑衣刀花，一同放入到盆里，放上盐腌10分钟；2、用清水将小萝卜、黄瓜洗净，控干水分倒在盆里，放入白糖、醋精、盐拌均腌2个小时即可食用。3、贴士：小水萝卜属十字花科。萝卜有清热、助消化、破淤气、解渴化痰等作用。萝卜富含碳水化合物，其味甘美，矿物质含量也较其他蔬菜高。
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香肠芹菜沙拉
1、将煮土豆、芹菜、香肠、苹果、梨切成丁；2、将沙拉酱加少许白兰地与原料拌匀即可。3、贴士：4、苹果、梨容易变色，所以应随吃随拌。5、果烂不可太多易出汤。
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翡翠生拌菜苗
1、各种菜洗干净后放碗内；2、将各种调料兑成汁，浇入碗内，拌匀即可。
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爱心沙拉
1、苹果、梨、香蕉去皮切块装在深一点的盘子里（很重要哦方便呆会搅拌）。2、取沙拉酱3勺、炼乳半勺在容器内混合均匀。3、将混合好的沙拉酱和切好的水果搅拌均匀，盛在盘子里。4、把准备好的用来装饰摆盘的水果按你喜欢的形状摆好就完成啦！简单吧？（爱心的制作很简单哦把西瓜切片后用刀小心划出心形就可以啦！也可以制作成你想要的各种形状哦）。
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蘑菇沙拉
1、干香菇用热水发好，生香菇用开水焯一下。2、洋松口蘑与金顶侧耳切成适合入口的大小，然后焯一下。3、将花苜蓿与蔬菜盛放在盘子中，按照种类摆上蘑菇，然后淋上调味汁。
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藕花片片
1、莲藕去头、尾和皮，然后切片，红萝卜亦切片。2、将莲藕片浸泡在加入少许醋、盐的水中，之后捞起，用水冲洗净。3、放入红萝卜和莲藕片，用油略炒，再加调味料与拌杯水，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮至汤汁收乾即可。4、贴士：莲藕泡在醋水里，是避免莲藕变黑。
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蒜拌小黄瓜
1、大蒜去皮,红辣椒去蒂,洗净,切末。2、小黄瓜洗净,对半切开,再切成段,并用刀背轻拍,放入碗中加调味料拌匀,腌3分钟。3、在腌好的小黄瓜碗中放入红辣椒和蒜末,搅拌均匀,盛入盘中,淋上麻油即可。
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香辣黄瓜花生沙拉
1、将黄瓜洗净，去皮，对半切开，切成薄片，盛盘；香菜择洗干净，切段。2、将白糖和白醋倒入小碗内混合，搅拌至白糖溶化，倒在黄瓜片上，再加入甜辣酱、香菜段，拌匀腌制四五分钟即可。
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豌豆苗拌香干
1、香干切丝备用。豌豆苗洗净汆水放凉。2、将香干丝和豌豆苗放入容器中加调料拌均，滴香油即可。3、贴士：汆水时间要短，豆苗须凉透。
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双笋拌茼蒿
1、茼蒿洗净、笋去皮、切丝，玉米笋切丝备用。2、先将茼蒿以滚水烫过。3、笋丝、玉米笋也过水。4、加入调味料拌匀，洒上白芝麻即可。
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绿茶沙拉笋
1、将竹笋洗净，连外壳用冷水以大火煮开，改用小火继续煮约50分钟至熟，去掉外皮切成块状装盘，放凉后置冰箱内冷藏。2、将绿茶粉和沙拉酱、花生粉拌匀，置入挤花袋中。3、食用前将凉笋取出，用挤花袋将酱料挤到笋块上即成。
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银芽火鸭丝
1、豆芽掐两头汆水，熟鸭肉与青、红椒切丝备用。2、炒锅内加少许油，放葱姜丝炒出香味后放豆芽和鸭丝翻炒。3、最后放适量盐、糖、胡椒粉，淋高汤翻炒出锅装盘即可。4、贴士：烹饪时间不宜过长。
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蟹黄拌翠瓜
1、洋菜加水泡软后捞起沥乾，小黄瓜、姜切成细丝，蟹黄丝备好待用。2、所有材料加所有调味料拌匀即完成。3、贴士：若不改生吃洋菜、黄瓜，可将之放入滚水中烫煮３０秒～１分钟后，捞起沥乾再与其他材料拌匀即可。
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麻酱三丝
1、黄瓜，白萝卜切丝后，放入盐，素鸡粉下底味，放入盘内。2、粉皮切成均匀丝状放在作法1上，表面淋芝麻酱即可。
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盐腌瓜皮
1、切段，用水果刀从外至内旋成薄条，如带。2、用盐腌5分钟，倒去多余的汁水，热油爆香干红辣椒浇上，少许醋，一点糖拌匀，装盘。3、清香脆嫩的扦瓜皮。
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拌黄瓜
1、将蒜瓣放臼中，加精盐二分，捣成泥（也可用刀剁碎）。2、选用带刺的嫩黄瓜洗净，放案板上用刀稍拍至出裂纹，再斜切成菱形块，放盘内，撒入精盐，加入蒜泥和味精，淋上芝麻油，拌匀即成。
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酸八宝菜
1、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小象眼片，用沸水烫一下，控干水分；2、将以上八种蔬菜放入盘中加入盐、白糖、醋、香油拌匀即食。
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酸辣黄瓜条
1、红辣椒去蒂及籽，姜去皮，均洗净、切丝备用。2、小黄瓜洗净，去头尾，对半直切开，去籽，切成长约5厘米的段，放入碗中加入A料抓拌均匀并腌20分钟，取出，挤干水分，装入玻璃容器中，再加入红辣椒、姜及B料调拌均匀，盖上盖子，静置2小时，即可取出食用。
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拌绿豆芽
1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。