皮蛋瘦肉粥.doc

皮蛋瘦肉粥

上一页
·
下一页

响雷馍馍等1人分享过
分享到：
菜谱标签：3-4人半小时-1小时咸锅子全菜系粥熬
展开全部简介
简介
皮蛋瘦肉粥是非常经典的粤式粥品，味道好，而且容易消化，夏天吃比较适口。

特点：粥香滑爽，咸鲜味美。
用餐人数：3-4人
食材
· 主料
· 100g东北大米
· 50g猪瘦肉
· 2个皮蛋
· 配料
· 30g葱
· 30g姜
制作步骤
· 1
原料图：东北大米,猪瘦肉,皮蛋,姜,葱。
· 2
大米淘洗干净，沥干水分，滴少量食用油拌匀，腌制10--30分钟。
· 3
姜切成丝状，葱切葱花备用。
· 4
瘦肉切成细丝，喜欢的也可以再切成小丁。
· 5
锅内放冷水，下姜丝略煮。
· 6
下入肉丝，烧开，撇去浮沫。
· 7
在沸水中放入油浸过的大米。
· 8
皮蛋去壳后切成小块或者小丁，大米烧开后下入一部分的皮蛋，转中小火煮30分钟。
· 9
煮至粘稠状态再把剩下的皮蛋下入锅中，出锅前撒葱花即可。不用再加盐，如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味的。
展开全部小贴士
小贴士
1. 1.先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮开，再转小火慢煮，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
2.在大米中加入几滴油浸一下，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，而且米也比较容易“开花”。
3.皮蛋要选择无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大。
4.瘦肉最好在头一天擦上盐，然后放在冰箱里卤一夜，让它入味。
5.两个皮蛋要分次放，与米同下的皮蛋在煮的过程中会软
//////////////////////////////////////////////////////
· 首页
· 菜谱
· 美食日记
· 主题站
窗体顶端

窗体底端
登录　注册
发布
发布菜谱创建菜单上传美食日记

皮蛋瘦肉粥

2012-01-07 14:08 发自 豆果网浏览：18899收藏：273
收藏
· 取消收藏
· 修改标签
分享到
新浪微博QQ空间腾讯微博豆瓣社区人人网
保存到百度云盘
通过标签可以整理自己的收藏哦（多个标签用空格隔开）

确定 　 取消

标签：
大众菜粥饭早餐食谱香皮蛋瘦肉粥皮蛋
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料

大米
瘦肉
皮蛋

辅料

葱适量
盐适量
姜适量
白胡椒适量
食用油适量

皮蛋瘦肉粥的做法视频制作步骤

1. 瘦肉。

2. 葱切葱花，姜切姜片跟姜丝。

3. 肉跟姜片入锅焯水。

4. 大米洗净。

5. 皮蛋切块待用。

6. 大米入高压锅放水，煮开。

7. 放整个的焯水的肉。

8. 放姜丝。

9. 放一半的皮蛋。

10. 一勺子食用油。

11. 盖上锅盖，大火到高压锅上汽，关火焖5分钟。

12. 打开，取出瘦肉。

13. 瘦肉撕丝。

14. 肉丝倒回锅中。

15. 放剩下的皮蛋。

16. 放盐调味。

17. 放少许白胡椒。

18. 放一半葱花。

19. 锅盖敞开着大火煮10分钟，到自己喜欢的浓稠度就好。

20. 出锅前撒剩下一半的葱花。
小贴士
1、不用高压锅，同样的方法延长煮的时间。
2、肉先焯水下，去腥味，可以放点白胡椒粉也是去腥味，增加鲜味儿还

皮蛋瘦肉粥

12位厨友加分 平均3.6
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
我来形容这碗粥的味道就是"好吃的要死掉"每次吃到好吃的,我都会说这句话,孩子们都会笑话我. 这么精心熬好的粥，吃到的人一定会觉得这碗粥是满满的幸福味道!
材料
大米小半碗，瘦肉一块，皮蛋3个，枸杞适量，大料，花椒粒，酱油
做法
1.前一天晚上将大米淘好，加适量油、盐、水腌上。
2.第二天早上起来，烧开水将肉烫一下。
3.熬粥的锅内加水煮开，切碎两个皮蛋，还有整块的肉，泡好的米一起下锅。
4.大火烧开后转小火慢慢熬制。
5.当锅内的粥慢慢浓稠后，将肉捞出切碎，放入锅内。
6.再切一个皮蛋，不要太碎，放入锅内，再稍微熬制一下，加入切好的葱花、香菜，关火。
小诀窍:
米一定要腌好，不要怕里面所加的油，因为在熬好粥后，一点油花都看不到，一点不会腻。肉一定是沸水下锅，这样会锁住肉内的营养，肉质很嫩。前面所加的皮蛋已经溶入粥中，所以后加的皮蛋要切的稍大一些。至于我加的枸杞是在淘宝上邮购的宁夏正宗枸杞，正宗啊，个大、味好
皮蛋瘦肉粥好吃秘诀
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。