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发面馒头

作者：虎妈尚菜

栏目：糕点主食

工艺：蒸

口味：家常味

难度：普通

烹饪时间：15

主料：高筋面粉：550克

辅料：酵母(干)：5克、水：260克、白砂糖：20克

步骤：

A：高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克

B：高筋面粉50克（是发酵好以后加入的）

做法：

1、将材料A全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟

2、和成面团后停机，让面团静置5-10分钟

3、再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分。停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作

4、用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态

5、加入两勺的干面粉，大约是50克，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团

6、再次的揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形

7、将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽

8、揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时

9、馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可

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