教你做好吃的简单的家常菜.doc

怎样稀释芝麻酱--麻酱菠菜

原料：菠菜、芝麻酱、花生米、盐、生抽、香油。
做法：
1、稀释芝麻酱：
1）将2勺芝麻酱放入碗中，加适量盐。
2）用筷子朝同一方向划圈搅动，边搅边加少许的凉开水进去。
3）继续同一方向搅动，直至芝麻酱变得很稠。（这个时候你就会闻到散发出很浓郁的芝麻的香味。
4）好了，再加入适量凉开白，同一方向搅动，直到稀稠度达到你的要求。

2、菠菜去黄叶老根，洗净，焯水；
3、菠菜捞出后迅速浸入凉水里；
4、菠菜彻底过凉后，捞出轻轻挤干水份，从中间切一刀后装盘；
5、熟花生米碾碎备用；
6、把调好的芝麻酱里加适量生抽，香油；
7、把碾碎的花生米和芝麻酱都浇在处理好的菠菜上。吃前拌匀即可。。。

注：
做法1里调芝麻酱时，最好始终朝一个方向搅动哈。
做法2嘛，老规矩，焯水时锅里加两滴油，加点盐

甜蜜爽口水果菜-芒果梨丝
今天中午外出买菜的时候，看到路边有卖芒果的，芒果很新鲜，虽然价格不菲，但好久没吃芒果了，就买了两个。回家就迫不急待的吃了一个，真甜真香哦，一个冬季没吃上这么好吃的芒果了！
吃饭的时候，又把芒果和梨拌在一起，加了蜂蜜，做了一个水果菜，自己感觉好吃得没法形容，特别是最后的那点汤汁，俺也舔舔喝了。做法也是超级的简单！

原料：
芒果1、梨1个、蜂蜜适量。
做法：
1、梨去皮，切丝，备用。
2、芒果取果肉，切丝。
3、将芒果丝和梨丝盛入碗中，淋入适量蜂蜜，拌匀即可。

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把夏天倦怠的胃口叫醒--凉拌竹笋黄瓜
天热了，上道凉菜，凉拌竹笋黄瓜，还加了黑木耳，这道菜脆脆的，微辣，很开胃。夏天多吃点黑木耳好哈，黑木耳中的胶质可以清理肠胃和血管中的垃圾，让我们的身体内部更清洁、更轻松。

原料：黄瓜、竹笋、黑木耳、蒜、生姜、小葱。

做法：
1、 黑木耳用温水泡发。有淘米水的话，用淘米水泡发，更好；

2、 葱姜蒜切末，备用；

3、 竹笋洗净，切成滚刀块，块小一点；

4、 黑木耳泡发好后，撕成小朵；

5、 锅中加水，下入竹笋和黑木耳，煮开后继续煮三分钟左右，至熟。煮熟后，沥干，备用；

6、 黄瓜洗净，切小块；

7、 锅中放适量油，油热后下入葱末姜末蒜末爆香，吃辣的可以放点干辣椒末和花椒一起炸香；

8、 将竹笋、黄瓜、黑木耳放入大一点的容器内，浇入步骤7中炸好的油，加适量盐、适量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌均匀即可。

注：
1、 做凉拌菜时，生吃的蔬果，在处理时要注意卫生。切菜的砧板和刀具最好是切生菜瓜果专用的，并在用之前先用开水烫一烫。
2、 像黄瓜、小番茄之类易出水的蔬果，待其它食材处理完毕，再切，最后拌的时候才加入。或者在即将食用时，再处理。
3、 醋和糖，可以根据自己的口味添加。
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原料：
莴苣、胡萝卜、豆腐皮、大蒜、盐、糖、味精、香油、辣椒油。
做法：
1、莴苣去根，刮去外皮；
2、莴苣、胡萝卜和豆腐皮分别切成细丝；
3、三丝分别焯水，捞出后过迅速过凉开水，沥干水分备用；
4、大蒜捣成泥备用；
5、沥干水分的三丝添加蒜泥、盐糖味精、香油和辣椒油，拌匀即可。

温馨提示：
建议此菜不添加生抽和醋，一是为颜色，二是为口味。
红绿白三色，一看就特清爽。加了酱油就不能同日而语了。
莴苣和豆腐皮，本身都有一种淡淡的香，只添加些基础的调味，才会凸显食材本身的清香。

材料：
鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。

做法：
1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；

2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；

3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；

出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可
我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配

香梨木瓜茶

原料：木瓜半个、梨两个。
辅料：蜂蜜。
做法：
图1、2、将木瓜去皮去籽，切小块备用；梨去皮去核，切细丝，用清水浸泡，避免变色；
图3、4、将切好的木瓜块用搅拌机打成泥，我加了一点水，以方便倒出；
图5、6、将木瓜泥，梨丝倒入锅中，加水（我加了大约500ml)熬煮，熬至粘稠，其间应用勺子不断搅拌，以防粘锅。

煮好后，离火晾凉，倒入适量蜂蜜搅拌均匀——注意，搅拌的勺子要干净，无油无水，装入可密封的容器内，容器也必须是无油无水的。（我用的是装过蜂蜜的玻璃瓶子，洗干净后自然晾干，将木瓜茶装入后，在瓶口蒙上一层保鲜膜，再旋上盖子）
装好后，放入冰箱冷藏，想喝时只需用干净的小勺舀两勺出来，兑上纯水即可。据名牌猫说，20天内最好吃完，所以一次不要做太多。
冲一杯，温饮冷饮均可，自由选择，俺个人觉得，温的喝起来香气更浓郁，还有细细的梨丝可以咀嚼。。。

这个夏天你尝过吗-冰极煎鲜杏
现在正是杏子成熟的季节，鲜杏味美甘甜，营养丰富。民间有“端午吃个杏，到老没有病”的谚语。话虽夸张，但说明杏子的食疗价值。
我做了这款冰极煎鲜杏 ，味道酸甜，冰爽可口，是很适合夏天吃的一款甜品。也可以放到冰箱冷冻室几分钟，等上面结一层冰霜再吃，冰冰爽爽的，味道妙不可言哦。

原料：
杏子、白糖。
做法：
1、拿小刀去皮，切成小块。
2、均匀粘上生淀粉，别太多了，这步是为了防止杏子出水，那就没法炸了。
3、加热锅，放油。保持低油温，炸水果油温不能高哦。炸好捞出。
4、重新换一个锅，锅里放一点油，放白糖（冰糖更好），糖可以多些，最后冰出来好吃。
5、等糖变得很粘稠放入炸好的杏子，翻炒几下，确保杏子都沾上糖，时间不宜长哦。
6、取出来装盘，盖上保鲜膜子放入冰箱冷藏2-3小时，也可以放到冰箱冷冻室10多分钟，表面结一层冰霜味道也很好吃的哦。

从网上搜的杏子的营养价值：含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，还含糖类、蛋白质、钙、磷、铁以及苹果酸、柠檬酸、挥发油。功能润肺定喘，生津止渴。适用于久咳虚喘，口渴津少。可提高免疫功能，抑制癌细胞繁殖。

煮妇勤俭持家做美味--腐乳鸡翅
这腐乳在制做时用红曲进行染色，外表呈红色，酒香浓郁，做出来的菜卖相和味道都不错，也可以做为节日宴客菜哟。

原料：鸡翅、葱段、姜、辣椒。
调料：腐乳汁、蚝油、生抽、老抽、冰糖。

做法：
图1、在鸡翅两面各划上两刀，葱段切片、姜切片、辣椒切小段；
图2、将图1中所有材料放入碗中，倒入料酒、蚝油、生抽搅拌均匀；
图3、腌制两小时让其入味；
图4、将腐乳汁中的大点的腐乳块压碎，并加入少许老抽、生抽调成汁；

图5、锅中倒油烧热，将腌好的鸡翅连同葱、姜、辣椒放入锅中煎；
图6、当鸡翅煎到肉发紧，颜色金黄时，将葱、姜、辣椒段捞出；
图7、加入少许冰糖和腐乳汁，和没过鸡翅一半的水，烧开；
图8、烧开后，开中火烧十五钟左右，当汤汁快收干，汁发粘时关火装盘。

注：
1、腐乳汁较咸，又用到了蚝油和生抽老抽，这道菜就不用放盐了。
2、放冰糖时不要放太多，只是让鸡翅看起来更明亮，太多了，甜味会掩盖腐乳味。
3、老抽的量也不要太多，稍微增加酱色，太多颜色发黑。

湖北人都爱吃的菜--炸藕夹
原料：莲藕、肉末、葱两根、姜一小块、面粉、生粉、小苏打粉。
调料：盐、鸡精、料酒、生抽、五香粉。
做法：
1、在肉末中加入葱花，姜末，盐，鸡精，料酒，生抽向一个方向搅拌上劲；
2、莲藕支皮，切成圆筒状厚片；
3、拿一片藕片在手中，将拌好的肉馅放适量在上面，盖上另一片藕，稍按紧，依次做完全部藕夹；
4、面粉中加少量盐，五香粉，生粉，少量小苏打粉，加清水，以能用筷子挑起能流成线的面糊即可；
5、用另一盘撒上些干面粉备用；
6、锅中倒油烧热，将做好的藕夹沾上少许干面粉，再挂上面糊后，放入锅中炸成双面金黄即可捞起，全部炸完，再复炸一次即可成酥香藕夹了。

注：
藕切片完后，有时会有些不好的边角料，可以剁碎后加入肉馅里。
加入少许小苏打粉，口感更酥脆。

引发夏日食欲的大菜。【菠萝古老肉】
夏日，天热，不再喜欢吃大鱼大肉，水果青菜大大的吃。可是，肉也是人体必需之物，怎么才能让肉吃着不腻口？吃点什么才能带动食欲呢？菠萝古老肉是非常开胃的选择。微甜微酸的味道，让肉变得不再油腻难以下咽。

原料：
猪里脊200g、菠萝150g、青椒1个、红椒1个。
辅料：
食用油300ml（实耗30ml）、（腌肉）生抽1汤匙（15ml）、黑胡椒粉少许、盐3g、淀粉3g、油1汤匙（15ml）、鸡蛋1个、面粉适量、（料汁）番茄酱3汤匙（45ml）、米醋2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（15ml）、糖1汤匙（10g）、清水100ml、水淀粉50ml。
做法：
1、里脊肉切1、5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
2、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
3、番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
4、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

Tips：
喜欢吃辣的，可用我图中的辣椒，不喜欢辣的，可用菜椒。
肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。
炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。
第8步要迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁，且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。
此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。

原料：
基围虾250克、年糕100克、芹菜100克、葱姜蒜各适量。
调料：
李锦记豆豉酱、糖、料酒、鸡精、蚝油、辣椒油各适量。
做法：
1、基围虾去虾芒、虾线备用；
2、年糕煮至八成熟捞出过凉水备用；
3、锅内热油，五成热时，下入葱段、姜片、蒜片炝锅，接着下入豆豉酱煸出红油；
4、下入虾，大火煸炒到变色后，烹入料酒，再下入糖、鸡精、蚝油以及辣椒油；
5、加入年糕与芹菜，快速翻炒均匀；
6、盛入烧热的铁板中上桌即可。

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原料：
牛腩肉、陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水淀粉。

做法：
1、陈皮洗净泡软，用刀刮去内部白色内膜，切成片，浸泡陈皮的水留用；
2、各式配料准备好；
3、锅里加入适量油，放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香；
4、牛肉切块放入开水中汆烫洗净以后，加入锅内煸炒，喷入适量料酒，加老抽上色、生抽、蚝油调味；
5、一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水，大火煮开转小火慢炖至牛肉酥；烂；
6、转大火，加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅。

小牛贴心提示：
1、陈皮最好选用广东新会地区产的陈皮，味道比较香浓正宗，泡软的陈皮白色内膜会有苦涩的味道，最好刮除；
2、肉类放入开水中汆烫数分钟，捞出洗净，可以去除肉类特有的腥味；
3、老抽、生抽、蚝油都含有盐分，根据个人口为，决定是否另外加盐调味；
4、炖煮肉类最好一次性加入足够的水，中途最好不要加水；
5、最后加入适量水淀粉勾芡，可以使这道菜看起来更诱人，汤汁更浓稠，口感更好。