从一道菜葱拌松花蛋说起.doc

题目：从一道菜“葱拌松花蛋”说起

学校：胶州市第十二中学

姓名：姜淼

指导教师：刘萍

从一道菜“葱拌松花蛋”说起

摘要：带着从一道菜“葱拌松花蛋”中对松花蛋的好奇和疑问，对腌制松花蛋的原料和原料之间的反应等问题进行了探究。

正文：
寒假的一天，妈妈做了一道菜：葱拌松花蛋，很好吃，我问妈妈：“松花蛋是哪里买的呀？”，妈妈说，是自己买的变蛋粉变得。我充满了好奇：变蛋粉是什么原料呀？怎么就把鸭蛋变成松花蛋了呢？于是找来一包变蛋粉，仔细看了看包装袋上的说明。然而，看后仍有很多疑问：
（1） 变蛋粉的成分到底是什么呢？
（2） 它们之间能发生哪些化学反应?
（3） 包装袋上说“勿将糊浆粘上皮肤”，为什么？
（4） 腌制出的松花蛋为什么有涩味？
（5） 松花蛋上面的“松花”是怎么产生的呢?
（6） 松花蛋的蛋白和蛋黄颜色和鸭蛋为什么会不同呢？
我上网搜了一下，知道传统腌制松花蛋的主要配料是生石灰、纯碱和食盐。这些原料很熟悉呀，纯碱和食盐厨房里有，那生石灰呢，忽然想到有些食品干燥剂的主要成分为生石灰，于是找到了波力海苔中的干燥剂。太好了，我可以动手实验了。于是我将这三钟物质找到并混合加入玻璃杯中（随便加的质量），再加入适量的水，用筷子搅拌，感觉到玻璃杯壁发烫，而且发现杯里出现白色不溶物。捎做分析便写出了混合过程中发生的化学方程式：
CaO＋H2O ＝ Ca(OH) 2
Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH，
由此看出，反应后的溶液一定显碱性，对此我又产生了新的疑问：刚才我做的实验中，氢氧化钙和碳酸钠会是恰好反应吗？若不是，谁过量呢？溶液中溶质有哪几种？
分析：
①检验是否是Na2CO3过量，可加入酸来验证，在家里可以用醋酸，看是否有气泡产生（将上层清液到于一玻璃杯中完成），若有气泡产生，则溶质有NaCl、NaOH、Na2CO3；
②检验是否是Ca(OH) 2过量，可加入Na2CO3溶液验证，看有无白色沉淀生成，若有白色沉淀生成，则溶质有NaCl、NaOH、Ca(OH)2；
③若上两步均无现象，则恰好反应，溶质只有NaCI、NaOH
于是马上进行了实验，结果出现了第一种情况，那么真正的变蛋粉加水后会是什么情况呢？我又查阅资料知道其实变蛋粉的配料之间都有一定的比例关系。根据上面的分析，在加工松花蛋的过程中调制的糊浆一定有氢氧化钠，因此疑问（3）和（4）突破，为了减少涩味，在食用时应添加适量的食醋。胃酸过多的人吃松花蛋有益。
对于疑问（5）和（6），我上网查阅，知道皮蛋上的松花是蛋白质在强碱的作用下产生的。松花的多少标志着松花蛋质量的优劣，人们素有"蛋好松花开，花开皮蛋好"的说法。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
通过刚才的探究，我对松花蛋了解了许多，也深深体会到了化学的奥秘。 我突然又冒出一个想法：自己亲自动手腌制松花蛋，让全家吃到我腌制的松花蛋。说做就做，我用妈妈买的变蛋粉按照说明自己动起了手。不知不觉，天色已黑，真是充实快乐的一天！
现在我腌制的松花蛋还有一星期就可以吃了，很期待！