抹茶巧克力慕司.docx

抹茶巧克力慕司
温馨提示：。
1、戚风蛋糕可横剖成2—3份，一层慕司馅一层蛋糕制作成4—5层的慕司蛋糕，我用的模具厚度有限，做得简单，整体分了三层，蛋糕作为夹层，口感也很棒。。
2、四个心型慕司圈拼接起来的蛋糕，整体的大小很满意，是我想要的样子~大家可以参考。。
3、如果用纯黑巧克力做慕司馅的话，需要添加细砂糖调和口味。。
4、需放入冰箱冷藏，要注意。#自制甜品##厨房妙招#。
爱乐活蛋糕甜点。

原味戚风（6寸：4—5个心型慕司圈的量） 食材：鸡蛋3个、色拉油（无味蔬菜油）40克、牛奶40克、低筋面粉60克、蛋白用细砂糖40克

做法：1、盆中加入40克色拉油，再倒入40克牛奶，搅打均匀。 2、低筋面粉过筛，筛入盆中，从底部翻起搅拌成均匀的面糊。 3、取3个鸡蛋，将蛋白蛋黄分离，把蛋黄放入面糊中。 4、用刮刀从底部翻起，让蛋黄混合到面糊中。 5、3个蛋白另外放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打至出现鱼眼状的粗泡，然后加入1/3细砂糖，继续搅打。6、打至泡泡呈现肥皂泡状再加入剩余的细砂糖，继续顺着一个方向划圈搅打，出现直立的小尖角即可。

7、取1/3蛋白糊放入第四步的面糊中，快速轻盈的翻揉，使其融合。 8、再把剩余的2/3蛋白糊放入面糊中，同样手法快速轻盈的翻揉，使面糊逐渐均匀。 9、模子底部铺一层油布或油纸，将面糊全部倒入模具中，轻震排出气泡。 10、烤箱预热，180度烤制25分钟左右。 11、烤制出来的蛋糕倒扣放凉，用心型慕司圈在蛋糕上扣出图案备用。

巧克力慕司馅 食材：淡奶油80克/160克、蛋黄2个、巧克力200克、可可粉5克、抹茶粉10克 做法：1、80克淡奶油放入盆中，再放入2个蛋黄，搅拌均匀后隔水加热，取出后自然冷却。 2、再取160克淡奶油放入盆中，用电动打蛋器顺时针划圈打发。 3、取200克巧克力，隔水加热成均匀无颗粒自然流动的液体。 4、将步骤一中的淡奶油倒入巧克力液中，快速搅拌，使其均匀融合；再加入步骤二中打发好的蛋奶油，翻揉均匀。 5、取四个心型慕司圈，用锡纸包裹住底部，将巧克力慕司馅均匀的倒入慕司圈中，1/3满即可。 6、慕司馅稍凝固后，铺上一层略小于慕司圈的心型戚风蛋糕。

7、再依次倒入剩余的巧克力慕司馅，抹平表面即可，放入冰箱冷藏4小时以上。 8、取出后，用脱模刀沿心型外侧脱模，并在心型顶部均匀撒一层可可粉。 9、再筛一层抹茶粉即可。依次按上述方法做完四个心型抹茶巧克力慕司。 10、将慕司摆成四叶草图案，并做装饰即可。

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