葡萄酒简介.doc

一. 产地介绍法国：1. 波尔多（Bordeaux）波尔多是法国最大的葡萄酒产区，主要种植加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）两种葡萄。2. 勃艮地（Bourgogne）优良的勃艮地酒为单一品种非调配葡萄酒，通常用黑皮诺（Pinot Noir）酿造红酒，而莎当妮（Chardonnay）用来酿造白葡萄酒。3. 香槟区（Champagne）香槟被誉为“葡萄酒之王”，只有产自香滨地区的气泡酒才能冠以“香槟”之名,其他都统称为气泡酒（Sparking Wine）.智利1. 阿空加瓜（Aconcagua）智利最北面的葡萄酒产区，最适于种植酿造红酒的葡萄。不少高品质的加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）葡萄酒就是在此酿造的。2.卡萨布兰卡（Casablanca）这里出产优质的莎当妮（Chardonnay）和世界级的白苏维翁（Sauvignon Blanc）葡萄酒二. 酿造过程 葡萄采摘：较于机械采摘效率高，手工采摘是酿造高档葡萄酒的前提。去梗榨汁：将葡萄的果实和梗完全分离（如果保留葡萄梗会让原汁中有一股草味，单宁过高会让葡萄酒有一股苦味） 发酵浸渍：酵母的参与下葡萄原汁在适宜的温度下会发酵产生酒精和二氧化碳。在发酵过程中控制温度是关键。除渣和榨汁：酿造进行到单宁含量最佳时，从发酵罐底部将发酵得到的汁液引流到指定容器中，在这个过程中汁液种不同程度的还有渣滓，所以通过将葡萄酒从一个罐子移入到另一个干净的罐子从而去除渣滓。苹果酸乳酸发酵：在窖藏期间有些红葡萄酒要进行二次发酵，二次发酵的目的是将酸性较强的苹果酸转化成口感比较柔滑的乳酸。过滤和净化：过滤渣滓和去除杂质，用净化装置去除导致葡萄酒混浊和产生异味的物质。陈酿：在葡萄酒装瓶前都要在木桶或不锈钢罐中陈酿，陈酿后的葡萄酒具有丰富的香味和口感，同时酒中的杂质沉淀获得更加清澈的酒液。混合调配：根据需求将不同的陈酿液按照一定比例混合新酒。就是所谓的勾兑。装瓶：酒液入瓶后将瓶口密封。三. 三种葡萄酒：为什么同样的酿造过程会产生白葡萄酒、红葡萄酒和气泡酒三种口味、外观相差特别大的葡萄酒？问得好白葡萄酒红葡萄酒和白葡萄酒的酿造过程非常相似，去梗榨汁后立刻从葡萄汁中分离葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着色。另外很多白葡萄酒不需要乳酸发酵，莎当妮（Chardonnay）。白葡萄酒口感细腻，丝滑，微酸。红葡萄酒红葡萄酒的着色过程主要是去梗榨汁挤压后让酒液和果肉还有果皮充分混合式小时之后再分离。红葡萄酒因为制作过程中与果肉果皮充分混合着色，所以吸纳了果皮中的单宁，因而较白葡萄酒有涩涩的味道（专业术语为干），因葡萄品种的不同所以梅洛比加本力苏维翁要干。气泡酒生产气泡酒的周期比无气葡萄酒要长，因为需要二次发酵来产生“气泡”。生产气泡酒时需要在装瓶时同时加入糖分酵母和利口酒。大家是否注意到气泡酒的瓶壁较厚，原因是在二次发酵中会产生大量二氧化碳对瓶壁有较大压力。此外，二次发酵过程中酒瓶应该水平放置。二次发酵结束后自动进入陈酿阶段，为什么陈酿阶段瓶口应略微向下倾斜放置， 因为酒中的杂质会慢慢沉积在软木塞旁，需要定期转动瓶子四分之一周。到一定阶段，瓶颈会出现结晶，清除这些结晶并且更换软木塞。这样一瓶有人犯罪的香淳气泡酒就诞生了。很神气吧？四. 葡萄品种分类和特点红葡萄酒 加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon），这种葡萄比其他葡萄成熟的晚，果皮厚实可以适应多种气候环境，酒液在橡木桶或瓶中的陈化时间也较长， 因而造就了其精致、多层次的口味。梅洛（Merlot）, 梅洛与加本力苏维翁类似，单宁含量较少，具有不太浓烈的黑美果香，梅洛可以单独酿造也可以与其他品种调和。梅洛陈化时间短口味柔顺、饱满。设拉子（Syrah）,主要种植在澳大利亚，使用不同地区的设拉子葡萄酿造的酒在口感和风格上有较大的差异，一般都口感浓郁丰满。法国男爵传统红葡萄酒是由梅洛（Merlot）、歌海娜(Grenach)、设拉子(Syrah) 三种葡萄汁液调和而成，三种葡萄酒取长补短单宁含量较低，所以口感丰满、柔滑。白葡萄酒沙当妮（Chardonnay）, 法国勃艮地是经典的沙当妮生产地，它没有刺激性的酸味，口感柔顺丝滑。白苏维翁（Sauvignon Blanc）,据说具有柑橘香味和浓烈的香草气息恕鄙人才疏学浅感觉白葡萄酒的味道都差不多。法国男爵传统白葡萄酒是由夏桑（Chasan）,白佳丽酿（Carignane）和莎当妮（Chardonnay）三种葡萄汁液调和而成, 好酒是品出来的。大家可以无聊的时候品一品，可以提高品位哦！特别洋气。五. 酒标知识人类的语言我们能听懂，葡萄酒也有他自己的语言，学会这门语言可以拉近你们的距离。各个国家和酒庄的酒标不尽相同。大致主体信息类似。以法国酒标为例介绍酒标语言：酒庄名称（Heritage Baroncourt） 年份（2010）是指葡萄的采摘年份，当年葡萄品质的好坏直接决定了所酿造的葡萄酒的品质。所以风调雨顺葡萄大丰收的年份酿造的葡萄酒品质好价格高。气泡酒是不标年份的，因为未达到独特的风格往往勾兑不同年份的葡萄酒所以这就是我们通常看到的NV(不标年的意思)。 分级（pays dOc）在法国按照酒的品质好坏会分级， 此为第三级别，是一款中等品质的酒。产地 (product of France)净含量（750ml）酒精含量（12%vol）酒名（ ）六. 储存保存：存酒必须平放， 才能保证瓶塞湿润，而不至于干涸缩小让空气进入。温度：气泡酒（9摄氏度）白葡萄酒（12摄氏度）红葡萄酒（17摄氏度）七. 饮用倒酒：直接将酒提前十五分钟倒入葡萄酒杯里（只针对于特别高档的酒，咱们有专门的醒酒器）， 目的是醒酒，让酒味充分散发出来。注意不要因为慷慨一次性倒太多，这样就显得特别廉价， 稀有才更显得珍贵。醒酒：对于陈年红酒，醒酒（Decanting）单宁和色素在漫长的岁月会形成沉积物，有碍观瞻，因而将酒液缓慢注入醒酒器的目的是将沉积物流于瓶底; 对于年轻红酒，醒酒（Breathing）醒酒的目的是让酒液大面积与空气接触，从而加速单宁软化，充分释放封闭的香气，饮酒：倒少量酒然后晃动杯子是其与空气充分接触，将鼻子靠近被沿闻葡萄酒的香气，然后稍稍的抿一口，让酒液与整个舌头接触感受丝滑柔顺的感觉。一.君主制度国家欧洲：英国、挪威、瑞典、丹麦、荷兰、比利时、卢森堡、西班牙、安道尔、摩纳哥、列支敦斯登。亚洲：日本、柬埔寨、泰国、马来西亚、尼泊尔、不丹、文莱沙特、阿曼、阿拉伯联合酋长、约旦、科威特。非洲：莫里西斯美洲：加拿大、巴哈马、安地卡、巴布达、巴贝多、贝里斯、圣克里斯多福、尼维斯、圣卢西亚、圣文森、格瑞那丁、牙买加。大洋洲：澳大利亚、新西兰、巴布亚牛几内亚、吐瓦鲁、索罗门群岛、新西兰。其中以上有十五个国家是奉英国女皇为国家元首，所以他们是多个国家，一个王室，属于联邦式的。二.以英国王室为例介绍王室成员以及称谓英国王室：King 国王 queen 女王King and Queen 都称为Your Majesty 王夫飞利浦亲王（爱丁堡公爵）所以称呼他为“Your Majesty”一般我们在电影里会听到这样的称呼，只有皇室贵族内阁这样称呼，一般来说，我们只需要称呼他Your Royal Highness 就可以了。Prince 亲王 王子（君主之子或女王之夫） 例如，在英国Prince of Wales(威尔士亲王)，在此处Wales 不是威廉王子的中间名而是他的封地名称。Princess 公主 国王长女称为 Princess Royal ( 大公主)Prince and Princess 都称为Your Royal Highness以下是现王室成员1. Her Majesty Queen Elizabeth (英女王伊丽莎白二世)Philip, Duke of Edinburgh （王夫：爱丁堡公爵，飞利浦亲王）2. Charles, The Prince of Wales（第一王储：查尔斯王子，威尔士亲王）Camilla, The Duchess of Cornwall（查尔斯王子第二任妻子康沃尔公爵夫人） Diana, Princess of Wales（查尔斯王子第一任妻子戴安娜王妃，威廉王子和哈里王子的生母）3.William， Prince of Wales（王位第二继承人威廉王子）Catherine, Princess of Cambridge(凯瑟琳王妃， 剑桥公爵夫人)3.Henry， Prince of Wales（王位第三继承人哈里王子）三.勋爵：Royal Duke 大公Duke 公爵Marquess 侯爵Earl 伯爵Viscount 子爵Baron 男爵Baronet 从男爵Knight 骑士公爵（Duke） 公爵夫人（Duchess）：直接称呼为“Your Grace”间接提及时用His (her) Grace用在信封或信的开头可尊称为 His Grace the Duke of Her Grace the Duchess of其余的侯爵、伯爵、子爵、男爵都可以称为“Lord”(勋爵)，直接提及为“Your Lordship” 间接提及为“Lord + family name信封或信的开头分别称呼公爵为“My Lord Marquis”,称呼伯爵、子爵、男爵为“My Lord” 另外， 侯爵、伯爵、子爵、男爵夫人均可称之为Lady, 即用“lady + 丈夫的姓”， 公爵、侯爵和伯爵的女儿们也都可称Lady, 即，“Lady +given name +family name” 四.勋爵的子嗣们该怎么称呼？公爵、侯爵、伯爵的长子在没有继承父亲的爵位前，也可称之为“Lord”但他们还不是贵族。公爵和侯爵次子以及小儿子终身称之为“Lord”,伯爵、子爵和男爵的次子和小儿子称之为“Honorable”(尊敬的)，他们都不是贵族。 五.荣誉称号：“Sir”为国家和人们作出丰功伟绩的国王给与其爵士封号，荣誉称号为“Sir”称呼其Sir + Given name + Family Name Or Sir +Given Name爵士夫人也可称为“lady” 1958年开始，才允许将飞继承性的“终身贵族爵位”（life peerages）授予某一个人。所以爵士头衔不可继承，而且除头衔外无特权。驻外大使尊称为“Your Excellency”,间接称呼为“his/her Excellency”